UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN

FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

Facultad de Ciencia y Tecnología

CARRERA DE T.S QUIMICA INDUSTRIAL

PRACTICA 1

MATERIA: QMC-141 Tecnologia Quimica Organica

GRUPO: 1

DOCENTE: ING. Ricardo Arapa

UNIVERSITARIO: Yerlinh Monserratt Gaity Moya

13 - 03 - 2023

SUCRE – BOLIVIA
 ANALISIS SENSORIAL
1.- INTRODUCCION
El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades
organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria
farmacéutica, cosméticos, etc., por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se
prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, y
describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura, etc.
El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es
importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un
resultado objetivo y no subjetivo. Es un instrumento eficaz para el control de
calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere
comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad
del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando
debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que
debe poseer las características que justifican su reputación como producto
comercial.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las
personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser
humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una máquina no
puede dar los resultados que se necesitan para realizar una evaluación efectiva.
Es necesario que se den las condiciones adecuadas (tiempo, espacio, entorno)
para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores
deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez
más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.
En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le
agrade al consumidor, buscando también la calidad e higiene del alimento para
que tenga éxito en el mercado. (Wikibooks, 2021)
2.- OBJETIVOS
- Evaluar el comportamiento de los alimentos especifico en los supermercados, en
este caso las galletas y jugos.
- Determinar si existen diferencias entre las características organolépticas de los
productos como en los jugos y galletas.
- Realizar encuestas para saber cuál de estos productos son de preferencia para
consumo. (monografias, 2012)
3.- DESCRIPCION
3.1 PROCEDIMIENTO
a) Observación y calificación de la apariencia de los envases respecto a su textura
de las galletas.

b) Observamos la textura y color de las galletas.

c) Pesaje del contenido de los dos tipos de galletas para verificar su peso del envase.
Galletas Mabel Galletas Ferrari

d) Se procedió a la degustación de las galletas

1. Primeramente, galleta Mabel
2. Enjuagarse la boca con agua para la siguiente degustación.
3. Degustación de la galleta Ferrari

• Observación y calificación de la apariencia de los envases respecto al

material y etiquetado de los jugos.
 • Medición del contenido de los dos tipos de jugos para verificar su volumen
del etiquetado.

• Se procedió a la degustación de los jugos.

1. Primeramente, jugo del Valle.
2. Enjuagarse la boca con agua para la siguiente degustación.
3. Degustación del jugo Tampico.

<3.2 MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales
• Galletas de agua Mabel
• Galletas Ferrari
• Jugo de naranja del Valle (Coca Cola)
• Jugo de naranja Tampico (Delicias)
• Agua
• Balanza digital
• Probeta

4.- RESULTADOS
TEST DE VALORACION DE CALIDAD DE: Jugos de Naranja y Galletas de Agua
 Nombre: Yerlinh Monserratt Gaity Moya

Fecha: 13/03/2023

Sírvase degustar la o las siguientes muestras y describa las

características de acuerdo a la escala

Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo

CARACTERÍSTICA
5 4 3 2 1
A Material optimo y Material de muy Material Material degradable, Material pésimo,
P intermedio,
A etiqueta full color, intensamente
R Buena calidad etiqueta borrosa
I nombre del producto, etiqueta información etiqueta atractiva casi nada de
E Nº MUESTRA cambiada, nada
información completa. necesaria y clara. poca información información
N
C atractivo y nada de
I 1.- G. Mabel X informacion.
A
2.- G. Ferrari X
3.- J. del Valle /
4.- J. Tampico /
Natural típico Brillante, natural, Natural, típico, algo Apariencia alterada Colores muy
típico, algunas diferentes al natural,
Nº MUESTRA agradable brillante unidades más o pálido. muy cambiados
menos coloreadas
C
O 1.- G. Mabel`s X
L 2.- G. Ferrari X
O 3.-
J. del Valle /
R
4.- J. Tampico /
Nº Excepcionalmente Especifico del …….. Levemente a … Daño todavía Alterado desagradable
especifico del …… aceptable
MUESTRA

1.-G. Mabel`s X
O
L 2.-G. Ferrari X
O 3.-J. del Valle /
R
4.-J. Tampico /
Nº Excepcionalmente, Especifico del Levemente a ……. Poco acido ejemplo Alterado
MUESTRA
especifico del …….. ………………… Manzana desagradable

S 1.- G. Mabel`s X
A 2.-G. Ferrari X
B 3.-J. del Valle /
O
R 4.-J. Tampico /

Nº Optimo .. Duro estable Levemente Poco blando Muy Blando

T MUESTRA duro
E
X 1.-G. Mabel`s X
T 2.-G. Ferrari X
U
R 3.-J. del Valle /
A
4.-J. Tampico /
OBSERVACIONES:
5.- CONCLUSIONES
Se pudo observar que los productos de las galletas y jugos contienen más
cantidad.
Las galletas Ferrari contiene menos cantidad.
Las galletas Mabel`s contiene más contenido.
El jugo del valle tiene más consistencia.
El jugo tampico es más líquido.
6.- ANEXOS

Bibliografía
monografias. (10 de junio de 2012). https://www.monografias.com/docs/Analisis-Organoleptico-
De-Los-Alimentos-FK5DJFZMZ. Obtenido de https://www.monografias.com/docs/Analisis-
Organoleptico-De-Los-Alimentos-FK5DJFZMZ:
https://www.monografias.com/docs/Analisis-Organoleptico-De-Los-Alimentos-FK5DJFZMZ

Wikibooks. (19 de Febrero de 2021).

https://es.wikibooks.org/wiki/An%C3%A1lisis_Sensorial_de_Alimentos/Introducci%C3%B3
n. Obtenido de
https://es.wikibooks.org/wiki/An%C3%A1lisis_Sensorial_de_Alimentos/Introducci%C3%B3
n:
https://es.wikibooks.org/wiki/An%C3%A1lisis_Sensorial_de_Alimentos/Introducci%C3%B3
n