FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PORTAFOLIO DE LA SEGUNDA UNIDAD

DOCENTE: Ing. ANCCO VIZCARRA THOMAS

ALUMNO: ALLCCA LEGUIA Thalia Mercedes

CICLO: III

ASIGNATURA: PROPIEDADES FISICAS AGROINDUSTRIALES

SEMESTRE 2022-II

ANDAHUAYLAS – APURIMAC – PERÚ 2023

SEMANA 9 TEMAS: ANGULO DE REPOSO
a) Resumen de lectura 9
DESARROLLO DE UN APARATO PARA MEDIR EL ÁNGULO DE REPOSO
DE MATERIALES GRANULARES OGBONNAYA CHUKWU Y FATAI
BUKOLA AKANDE
El comportamiento se mide por "Ángulo de vertido". Si se vierte un sólido sobre una
superficie plana, el ángulo de inclinación es de aproximadamente El ángulo de inclinación
es el ángulo entre la cara inclinada del cono y la horizontal. El ángulo entre el plano
inclinado de un cono y la horizontal es el ángulo de inclinación. Cuando se define de esta
manera el ángulo dinámico de inclinación o el ángulo de vertido. En la práctica, las
cimentaciones con pilotes son cónica e irregular, para ser precisos en una superficie
inclinada. Así, el ángulo en la parte superior es mayor y el ángulo en la parte inferior es
menor. El ángulo en la parte superior es mayor y el ángulo en la parte inferior es menor.
Materiales y métodos
Para medir el ángulo de reposo de materiales granulares son madera contrachapada,
madera, vidrio y barras de hierro y planas. Una madera contrachapada de espesor. Se
colocó un trozo de vidrio de 3 mm (30 cm por 40 cm) en uno de los lados de la caja. como
ventana. En el centro de la base de la caja en el centro de la base de la caja. a través del
cual se instaló un embudo metálico de 3 cm de diámetro. Patas de tornillo ajustables que
sostienen la plataforma de 22,5 cm de diámetro se hizo utilizando un tubo redondo de
15mm diámetro que aloja una varilla de 13 mm diámetro, la longitud del tubo es de 10cm.
Resultados

• Las alturas del maíz mostraron los valores más altos para el gari y el arroz y los valores
más altos para la nuez de Bambara.
• La nuez de bambara y el maíz mostraron los valores más altos mientras que la nuez
de bambara y el maíz tuvieron los valores más bajos.
• La nuez de bambara y el maíz presentan los valores más bajos. Ángulo de inclinación
Proporcional al ángulo de inclinación. La altura del cono formado es un valor
constante.
• El diámetro de la plataforma La plataforma se ajustó a un valor constante de 23,5 a
un valor constante de 23,5 cm.
Conclusión
-Se ha obtenido una diferencia de ± 0,960 a ± 90 fue 90.
-En conclusión, el aparato desarrollado puede utilizarse para determinar el ángulo de
reposo de granos seleccionados, que tienen aplicación en el diseño de silos, tolvas y otras
estructuras de almacenamiento.
b) Otros métodos para calcular le Angulo de reposo
Métodos para determinar el ángulo de reposo
1. ASTM Standard Test Method for Measuring the Angle of Repose of Free-
Flowing Mold Powders
Esta prueba consiste en lijar la superficie del papel. La arena se aplica a través de un
embudo de cierto tamaño desde una altura de 1,5 pulgadas. Se deja pasar la arena a través
del embudo desde una altura de 3,81 cm (1,5 pulg.). (3,81 cm). En este estudio, la salida
del embudo tenía un diámetro interno de 0,9 cm. (0,35 pulg.), que está a medio camino
entre los valores mínimo y máximo recomendados por la norma. Este valor está a medio
camino entre los tamaños mínimo y máximo recomendados por la norma, es decir. 0,64
cm y 0,97 cm. En. Tras colocar el embudo a la altura deseada. Una vez colocado el
embudo a la altura deseada, tape el orificio inferior y llene el embudo con la muestra. A
continuación, se llenó el embudo con una muestra de arena previamente homogeneizada.
A continuación, se retira el corcho y se añade continuamente arena al embudo. A
continuación, se retira el tapón y se añade arena continuamente para mantener un flujo
constante de material hasta alcanzar un estado estacionario. Para mantener un flujo
constante de muestra hacia la salida del embudo, se retira el tapón y se sigue añadiendo
arena. La salida del embudo está bloqueada por la parte superior del montón de arena.
Está bloqueado por la parte superior del montículo de arena, que forma cuatro diámetros
medidos en la parte inferior del embudo. Se miden cuatro diámetros en la base del
montículo y se hace la media. Se miden cuatro diámetros, se promedian y se registran
como D1. Este proceso se repitió dos veces más y se calcularon tres diámetros parciales
(D1, D2 y D3). el ángulo de inclinación se calculó mediante la siguiente ecuación
Ecuación 1.

Donde:
• H corresponde a la altura entre la superficie de
papel y el punto de descarga del embudo (3,81
cm).
• DA promedio entre D1, D2 y D3
• d diámetro interno de la salida del embudo (0,9
cm).
2. Cornforth (1973)
Este método consiste en retirar parte del fondo del montón de arena y medir el nuevo
ángulo formado por el deslizamiento de las partículas. Este método debe utilizarse para
medir. Para garantizar la reproducibilidad de la cantidad de arena retirada entre ensayos,
se trazaron seis círculos concéntricos de diferentes diámetros sobre una base de papel. En
la base de papel se dibujaron seis círculos concéntricos con diámetros de 4 cm, 8 cm, 12
cm y 12 cm. Círculos concéntricos de 4 cm, 8 cm, 12 cm, 16 cm, 20 cm y 24 cm y 33
líneas paralelas, separadas a intervalos de 1 cm. Las líneas paralelas de la tabla siguiente
están separadas a intervalos de 1 cm. Además. Además, se utilizó un pocillo de
aproximadamente 190 ml. Se utilizaron 190 ml. Tras homogeneizar la muestra de
aproximadamente 2 kg, la arena se depositó en distintas direcciones en los cuatro poros.
Arena depositada en diferentes orientaciones en el centro. Redondeo del montículo
retirando 1-2 cm de arena de la base del montículo. Retire 1-2 cm de arena del fondo del
dique paralelamente a la línea guía y retire esta arena. Se midió el ángulo de inclinación
formado en la superficie del dique eliminado y se registró un ángulo parcial. Se
registraron los ángulos parciales. Esta operación se repitió diez veces y el ángulo de
inclinación de cada arena se determinó como la media de diez mediciones como la media
de diez mediciones parciales.
3. Método desarrollado por Santamarina & Cho (2001)
Santamarina y Cho (2001) propusieron dos métodos para calcular el ángulo de inclinación
de los materiales granulares. El primer método consiste en calcular el ángulo de
inclinación de los materiales granulares colocando un litro de agua y tierra en un cilindro
transparente. El cilindro se llena con 1 litro de agua y tierra. El cilindro se inclina unos
60º y luego se devuelve a su posición original para medir el ángulo de inclinación del
material granular. Para medir el ángulo de inclinación, se inclina el cilindro unos 60º y, a
continuación, se devuelve a su posición original y se mide el ángulo de inclinación. El
ángulo de inclinación correspondiente a la pendiente formada por el material. Debe
medirse el ángulo de inclinación correspondiente a la pendiente formada por el material.
Separación de las partículas del suelo en presencia de agua y tierra. Si se detecta
segregación de las partículas del suelo en presencia de agua, los autores recomiendan
realizar el ensayo en condiciones secas. Los autores recomiendan que la prueba se realice
en condiciones secas. En este estudio se utilizaron ambos métodos. La arena con un gran
número de partículas finas mostró una segregación significativa en presencia de agua y,
por tanto, en este caso mostraron una segregación significativa en presencia de agua, en
este trabajo sólo se presentan los resultados obtenidos con el método en seco. Se presentan
los resultados obtenidos con el método en seco. En el método en seco, se utilizó una
muestra de suelo homogénea de aproximadamente 300 ml de volumen. Resultados del
método en seco utilizando una muestra de suelo homogénea de aproximadamente 300 ml
de volumen. Ángulo de inclinación El ángulo de inclinación se determina midiendo los
puntos más alto y más bajo de la arena. La arena se mide en relación con el rodal. Cada
cilindro se inclinó seis veces para obtener seis valores. Estos valores se promedian para
obtener un ángulo de inclinación parcial. Esto es el procedimiento se repitió para tres
muestras diferentes de cada tipo de arena. El ángulo de inclinación para cada tipo de arena
se expresa como la media de los tres ángulos de inclinación. La media de los tres ángulos
de inclinación parciales obtenidos.
4. Práctica nacional para cálculo del ángulo de reposo
En la obra, es práctica habitual descargar el material granular del camión y medir la
pendiente del talud. El material granular se vacía del camión y se mide la pendiente del
talud resultante. En el laboratorio se utiliza el siguiente método. Llena un cono de arena,
levántalo verticalmente y luego mide el ángulo directamente. El ángulo entre ambos se
mide directamente. Se mide directamente el ángulo entre la pendiente de la superficie
libre del dique y la horizontal o entre la horizontal y la pendiente de la superficie libre del
dique. Alternativamente, se miden la altura máxima del dique y su diámetro y se mide el
diámetro del fondo del montículo. Es importante señalar que hay que subrayar que
actualmente no existe ninguna normativa que especifique sobre las dimensiones de cómo
debe realizarse esta prueba. y forma, la velocidad de ascenso del cono o la rugosidad de
la superficie de ensayo, cabe destacar que no existe ninguna normativa que especifique
cómo debe realizarse este ensayo. La rugosidad de la superficie a ensayar también
depende de los requisitos del cliente. Se cumplen los requisitos del cliente. En este estudio
se probaron diferentes tamaños de cono. En este estudio se analizaron los conos. Los
primeros conos ensayados fueron conos cortados verticalmente con una altura de 30 cm
y un diámetro inferior de 20 cm y 10 cm, tal como se especifica en la norma chilena. eran
conos verticales de pie de 20 cm y 10 cm, como se especifica en la norma chilena. El
método de clasificación cónica de Abrams da como resultado la separación de partículas
finas de arena. La separación de las partículas de arena hace imposible medir el ángulo
de inclinación. No resultó práctico medir el ángulo de inclinación. Por lo tanto, se decidió
utilizar un cono de 10 cm de altura. Decidimos utilizar un cono con una altura de 10 cm
y un diámetro de 14,4 cm y 2,6 cm. Al utilizar los conos de 14,4 cm y 2,6 cm, la arena se
vertió uniformemente al levantarlos sin gotear. Cuando se levantó, la arena se vertió
siguiendo un patrón regular sin estratificación. La cantidad de arena utilizada fue la
misma que en la prueba anterior. La cantidad de arena utilizada fue casi idéntica a la de
las pruebas anteriores. El cono de mayor diámetro en la base se colocó sobre una
superficie de papel lisa. Se perforó un agujero de menor diámetro en la superficie del
papel con arena. La arena se colocó en el agujero de menor diámetro hasta que cruzó el
borde del agujero de menor diámetro. Asegúrese de que el material colocado en el borde
no esté compactado. Asegúrese de que el material depositado por la pincelada esté lo más
suelto posible. Asegúrese de que el material esté lo más suelto posible dentro del cono.
Asegúrese de que el interior del cono esté lo más suelto posible. A continuación, tire del
material sobrante y retire el cono verticalmente. El cono es vertical y el ángulo de
inclinación en su base es ahora de 1,5° a 1,5°. Se mide el ángulo del talud de base del
terraplén formado.
SEMANA 10 TEMAS: Propiedades aerodinámicas- fluidización-conductividad
térmica
a) Resumen lectura 10
PROPIEDADES AERODINÁMICAS DE LAS SEMILLAS DE MAKHOBELI,
TRITICALE Y TRIGO
Es una planta anual que es una mala hierba en los campos de trigo en algunas partes de
Oriente Medio debido a su estatura, penología y retención de semillas. En algunas zonas
de Oriente Medio se utiliza como mala hierba en los campos de trigo. Esto se debe a que
es alta y retiene semillas, que son similares a las del trigo.
-En Irán, esta planta suele cultivarse en campos de trébol y trigo y sus semillas
comestibles se mezclan con granos de trébol y trigo. Cuando se recoge y se muele con
trébol o trigo, tiene un color ligeramente azulado y un sabor amargo.
-Sin embargo, las semillas de Mahobeli son similares en tamaño y forma a los granos de
trébol o trigo lo que hace muy difícil separar las semillas de Mahobeli de las de trébol y
trigo. Para resolver este problema, hubo que diseñar el equipo de separación, para ello es
necesario es estar familiarizado con las propiedades aerodinámicas de las semillas de
trébol, trigo y flor de lis, se podría considerar algún tipo de dispositivo neumático.
El comportamiento de las partículas durante el transporte neumático y la separación
depende en gran medida de sus propiedades aerodinámicas. Separar una mezcla de
partículas en una corriente de aire vertical sólo es posible si las propiedades
aerodinámicas de las partículas son muy buenas. Las partículas más ligeras son
arrastradas por el flujo de aire, mientras que las más pesadas caen a través de él.
MATERIALES Y MÉTODOS
-Las muestras de semillas se cosecharon a mano una vez alcanzada la madurez óptima.
Se recolectaron a mano y se limpiaron con un tamiz de aire.
-El contenido de humedad inicial de las semillas de amaranto, trébol y trigo fue de 6,51,
6,84 y 6,84 respectivamente. La muestra con mayor contenido de humedad se preparó
añadiendo una cantidad calculada de agua destilada y se guarda cerrado en una bolsa de
plástico durante dos días. El contenido de humedad de las muestras se registró en una
balanza electrónica digital, con una precisión de 0,001 g
-Las dimensiones básicas de las semillas (longitud y anchura) se midieron con
calibradores digitales con una precisión de 0,001 mm.
-La densidad real de las semillas se determinó mediante el método de sustitución del
tolueno
-Para determinar los valores finales de la velocidad de siembra, es necesario diseñar,
construir y utilizar un túnel de viento vertical para determinar la tasa de siembra. La
velocidad final de las semillas se midió en la zona de plexiglás.
RESULTADOS
• La velocidad terminal medida para las semillas de triticale tuvo una media de 5,89 m
s-1 y una desviación estándar de 0,51 y el rango fue de 5,37 a 6,42 m s-1.
• La velocidad terminal medida para las semillas de trigo osciló entre 6,31 y 8,02 m s-
1, con un valor medio de 7,13 m s-1 y una desviación estándar de 0,66.
• Estos resultados concuerdan con los datos publicados en la literatura para algunas
semillas mostraron que en el intervalo de humedad de 6 a 14% la velocidad terminal
de las semillas de girasol de las variedades aumentó de 2,93 a 3,28, de 2,54 a 3,04, y
de 2,98 a 3,53 m s-1, respectivamente.
• Resultados similares fueron reportados para semillas de algodón, cerezas y frijoles de
café, frijol de ñame africano. El aumento de la velocidad terminal con un aumento del
contenido de humedad puede atribuirse al aumento de la masa de una semilla
individual por unidad de superficie frontal presentada a la corriente de aire. La otra
razón es probablemente que la fuerza de arrastre se ve afectada por el contenido de
humedad de la partícula.
b) Ergun con datos de laboratorio
SEMANA 11_PROPIEDADES TERMICAS - CALOR ESPECIFICO
a) Resumen lectura 11-12
EFECTO DE LA MALTODEXTRINA EN EL PUNTO DE CONGELACIÓN Y
EL CONDUCTIVIDAD DE LA PULPA DE UVAIA (Eugenia piriformis Cambess)
INTRODUCCIÓN
Brasil es el mayor exportador mundial de zumos concentrados, principalmente de frutas
tropicales y amazónicas. Algunos países tropicales, como Tailandia, India, Filipinas y
China, tienen grandes cultivos destinados a la exportación. La uvaia (Eugenia pyriformis
Cambess) también conocida como uvalha, ubaia y avairpear es nativa de la mata atlántica
brasileña. El fruto es una baya amarilla, aterciopelada, piriforme y comestible compuesto
químicamente por 90,7% de agua, 7,5% de sólidos solubles.
Los productos de pulpa seca se utilizan principalmente como alimentos precocinados y
tienen una larga vida útil a temperaturas normales. El conocimiento de las propiedades
térmicas de las pulpas de uvaia congeladas es esencial para calcular la distribución de la
temperatura durante la congelación y el almacenamiento congelado, y para estimar el
tiempo de congelación.
MATERIAL Y MÉTODOS
➢ Materias primas
✓ Muestras de uvaia
✓ Contenidos solubles de 6,2 a 6,9
✓ Contenidos de humedad de 87 a 89%
✓ Azucares totales de 8,4g/100g
➢ Preparación de la muestra
✓ Se preparó una solución acuosa con un 50% de sólidos en agua destilada a 40o C,
utilizando un agitador mecánico.
✓ Esta solución se añadió a la pulpa de uvaia, y la relación de masa entre la solución de
maltodextrina y la pulpa se calculó para proporcionar un contenido de 10, 16, 22 y
28% de maltodextrina en peso seco (es decir, 10, 16, 22 y 28 g de maltodextrina/100
g de sólidos totales)
➢ Determinación de la depresión del punto de congelación
✓ Se calculó utilizando un equipo construido a escala de laboratorio. El equipo
consistía en un cilindro porta muestras acrílico (diámetro interior de 2,7 cm, altura
de 12,5 cm y espesor de pared de 1 mm), conectado a un baño termostático de
refrigeración utilizando como refrigerante una mezcla de etilenglicol y agua (50:50),
lo que le permitía alcanzar temperaturas de refrigeración de - 50 C.
✓ La temperatura del equipo se mantuvo a -30° C para todos los experimentos
✓ La temperatura de la muestra contenida en el cilindro se midió utilizando un
termopar fijado en un soporte de laboratorio.
✓ El termopar se colocó a una distancia de 9 cm dentro del cilindro (desde la superficie
hasta la base), y transmitió datos a intervalos de tiempo de 1 min mediante un
sistema de adquisición de datos.
➢ Determinación de la conductividad térmica
✓ Fue calculado con un aparato coaxial de dos cilindros.
✓ Este método fue utilizado por Telis-Romero para medir la conductividad térmica del
zumo de naranja y del extracto de café por encima del punto de congelación.
✓ La fuente de calor era una corriente eléctrica distribuida uniformemente calentador de
resistencia insertado a lo largo del eje del cilindro interior (1055 mm de longitud y
127 mm de diámetro) para proporcionar un flujo de calor radial.
✓ Las muestras se cargaron en el espacio anular entre los cilindros interior y exterior
(diámetro interior de 42 mm y longitud de 220 mm), con ambos extremos.

✓ A continuación, se sumergió el aparato en un baño termostático que contenía alcohol

etílico.
✓ Para medir la temperatura, se fijaron cuatro termopares de cobre constante en las
superficies de los cilindros interior y exterior, respectivamente.

✓ La ecuación (se puede utilizar para calcular la conductividad térmica de la muestra, λ

a partir de las mediciones experimentales de T1 y T2 bajo condiciones de estado
estacionario.
RESULTADOS

✓ Depresión del punto de congelación de la pulpa de uvaia en natura y con 10, 16, 22,
28 % de maltodextrina.

✓ Conductividades térmicas de la pulpa de uvaia con maltodextrina no se vieron

afectadas por una variación de temperatura entre 30 y 40 °C. E

✓ los datos calculados y experimentales para la conductividad térmica de la pulpa de

uvaia con y sin maltodextrina, a diferentes temperaturas entre 10%, 16%, 22% y 28%
CONCLUSIÓN
✓ Se calcularon los valores experimentales del punto de congelación inicial de la pulpa
de uvaia con y sin maltodextrina.
✓ En estado congelado, se observó que la conductividad térmica disminuía al aumentar
la temperatura.

✓ Presentó una conductividad térmica ligeramente superior a la de la maltodextrina.

✓ La fracción másica de hielo en ambas pulpas (con y sin maltodextrina) aumentó
durante la congelación, provocando un aumento de la conductividad térmica del
material
b) Caso cp

SEMANA 12_TEMAS: CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE LOS ALIMENTOS

a) Resumen lectura 13-14
VARIACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE ZUMOS DE
FRUTA SELECCIONADOS DURANTE EL CALENTAMIENTO ÓHMICO
CONTINUO
INTRODUCCIÓN

El calentamiento de los alimentos se produce en forma de transformación de energía

interna de energía eléctrica a energía térmica. El calentamiento óhmico de los alimentos
permite alcanzar velocidades de calentamiento extremadamente rápidas, que suelen
oscilar entre unos segundos y unos minutos. El proceso de calentamiento óhmico se ve
influido, de varias maneras, por la conductividad eléctrica del material alimentario. La
conductividad eléctrica determina la tasa local de generación de calor como, donde Q =
el calor generado, E = la intensidad del campo eléctrico local y cr = la conductividad
eléctrica del material alimentario.

La conductividad eléctrica del material alimentario es función de las características del

producto (composición, contenido de azúcar y sal, pH, etc.). mediante una simple
ecuación de balance térmico para el calentamiento óhmico, como: donde,
dT es la diferencia de temperatura en cualquier intervalo de tiempo dt, m es la masa
del fluido en una célula de medida, v es la tensión aplicada, cp es el calor específico
del material, y kc es la constante de la célula, que es igual a la relación entre la longitud
y el área de la sección transversal de la célula.

Materiales y métodos
➢ Celdas de ensayo y factor celular
✓ Se utilizó un tubo acrílico de 38,5 mm de diámetro interior y 45 mm de diámetro
exterior para fabricar tres celdas de prueba de 5 cm (C1), 10 cm (C2) y 15 cm (C3)
de longitud.
✓ Se perforaron tres orificios de 5 mm de diámetro en la superficie de cada celda
para insertar el termopar.
✓ Se taladraron dos orificios de 10 mm de diámetro a 90° de los tubos de termopar
para la inserción de los tubos de entrada y salida de zumo.
✓ Se utilizaron dos electrodos de acero inoxidable de 1,5 mm de grosor para aplicar
la tensión a través de la célula.
➢ Tensión y corriente del sistema
✓ Se utilizó el sistema experimental de calentamiento óhmico descrito por Qihua
para evaluar la conductividad eléctrica de los zumos de frutas

✓ El sistema suministro y registro la tensión aplicada, el amperaje y la temperatura

del zumo durante el calentamiento por una placa Metra byte EXP-16 y un
convertidor A/D DAS-8.

✓ Tensión del sistema: V = -0,516024 + 43,1913 V1 (R2 = 0,999, SE = 0,856)

✓ Corriente del sistema: I = 0,51996 + 3,4156 I1 - 0,045026 I 2 (R2 =0,999,
SE=0,0134)
➢ Calibración de la temperatura en la célula de medición
✓ Las curvas de calibración para registrar las temperaturas durante el calentamiento
se desarrollaron utilizando tres termopares de cobre y constantano de tipo T.
✓ Para protegerlos de los efectos del campo durante la medición, los termopares se
insertaron en pequeños tubos de vidrio de 5 mm de diámetro.
✓ La célula experimental con los termopares se sumergió en un baño de agua. La
temperatura del baño de agua se aumentó de 25°C a 90°C en incrementos de 5°C.
Las temperaturas se registraron con una precisión de 0,1 °C.
➢ Determinación del factor de celda
✓ Los factores de celda se estimaron para la célula de ensayo con gradientes de
tensión de 10, 15 y 20 V/cm.
✓ El líquido de referencia 0,1 N NaCl [20] se llenó en la célula y se calentó
óhmicamente.

➢ Conductividad eléctrica de los zumos de frutas en diferentes condiciones

✓ Se almacenaron naranjas a 4°C y a temperatura ambiente (25°C) durante cuatro

semanas.
✓ La fruta a temperatura ambiente se arrugó mucho a las 4th semanas y el color del
zumo extraído se volvió ligeramente parduzco
✓ Durante la medición se aplicó un gradiente de tensión de 10 V/cm para evitar el
calentamiento excesivo y la formación de burbujas.
✓ Se extrajo el zumo y se midió la conductividad eléctrica con un gradiente de
tensión de 15 V/cm utilizando la célula C1. Se realizaron tres repeticiones de cada
medición para todos los zumos de frutas.
✓ Se compararon los valores de conductividad resultantes para el rango de
variaciones en función de la temperatura y el SST.
✓ Se utilizó la concentración final de 24°B para la naranja, 13,5°B para el tomate y
29°B para la piña. En el presente estudio, el objetivo principal era medir las
conductividades de los zumos durante el calentamiento óhmico.

RESULTADOS Y DEBATES

✓ Los valores de conductividad eléctrica fueron inferiores a los valores de

referencia hasta los 40°C
✓ Los factores de célula para la célula de ensayo C1 con gradientes de tensión de
10, 15 y 20 V/cm fueron de 1,05, 1,02 y 1,07 respectivamente.
✓ La célula C2 tuvo factores de célula de 0,923, 0,962 y 0,983 con los mismos
gradientes de tensión
✓ La conductividad eléctrica de los tres zumos de fruta estudiados -naranja, piña y
tomate- se vio considerablemente afectada por los factores estudiados: la fruta
madurez, condiciones de almacenamiento, localización del mercado y sólidos
solubles totales (SST) y pH del zumo.
 ✓ Los zumos de naranja de frutos más maduros mostraron un aumento de los
valores de conductividad junto con los sólidos solubles totales, siendo el aumento
significativo para los frutos de 10 a 11 meses
✓ El valor mínimo de conductividad observado fue de 0,4 S/m para los frutos de
nueve meses a 25°C, y el valor máximo fue de aproximadamente 1,8 S/m para
los frutos de once meses a 100°C.
✓ La temperatura de Tref, fue de 25°C para todos los zumos de fruta, mientras que,
los sólidos solubles de referencia, Bref, fueron de 11°B para la naranja, 14,2°B
para la piña y 3,88°B para los zumos de tomate.

CONCLUSIONES

• Se evaluaron las variaciones de la conductividad eléctrica de los zumos de naranja,

piña y tomate durante el proceso de calentamiento óhmico continuo.
• Se observó que las variaciones de la conductividad eléctrica de los zumos de frutas
procedentes de distintos mercados oscilaban entre el 10 y el 20%.
• La conductividad eléctrica de los zumos de fruta fresca se relacionó, con suficiente
exactitud, con la temperatura de medición y los sólidos solubles totales.
• La variación unitaria de los sólidos solubles influyó más en la conductividad
eléctrica que la variación unitaria de la temperatura.

b) Resumen de lectura de tesis de aceituna

CARACTERIZACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA DE BAJA
FRECUENCIA EN EL MESOCARPIO DE DIFERENTES VARIEDADES DE
ACEITUNAS PARA ALMAZARA (Olea europaea L.)

✓ La medida de la conductividad eléctrica (CE) se aplica para la determinar diversas

características de distintos productos agroalimentarios.
✓ Alwis & Mitchell da un planteamiento de que el calentamiento óhmico es una
operación de procesamiento de alimentos en la que el calor se genera internamente
dentro de los alimentos mediante el paso de corriente eléctrica alterna este proceso
permite que las partículas sólidas se calienten tan rápido como los líquidos, lo que
hace posible el uso de técnicas de esterilización de alta temperatura y corto tiempo en
alimentos con partículas
✓ Jackson & Weaver sugieren que la medida de la impedancia eléctrica a frecuencias
del orden de magnitud de 10 7 hercios (Hz)
https://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/21236/2021000002218.pdf?sequ
ence=1&isAllowed=y
✓ F.X. Hart y W.P. Coleman nos da a conocer que las propiedades dieléctricas ELF
(frecuencia extremadamente baja) de las manzanas se miden mediante espectroscopia
dieléctrica en el dominio del tiempo. Se aplica un escalón de voltaje al par externo de
una matriz de cuatro electrodos insertada en una manzana.
✓ Vidal Pezzi, presento un dispositivo en que sustituye los impulsos eléctricos por ondas
senoidales de frecuencia por lo que descarta medir los intervalos de tiempo y lo
remplaza a solo medir la frecuencia de los electrodos.
✓ Sinclair y Briggs proponen otro dispositivo que mide el estado de la fruta y vegetales
por un sistema de émbolos y sensores pasivos como la emoción de gaseosa y la
transferencia de carga.
✓ Fito Suñer dio a conocer otro método en el que se basa en medir el aspecto dieléctrico
de la fruta así va a permitir una rápida clasificación en su madures, a su vez permite
establecer el contenido de azúcar, sus ácidos orgánicos y clasificara de manera
tradicional su peso y color.
✓ Para medir con respecto a la pulpa de aceituna realizaron pruebas con un medidor de
independencia eléctrica que es un chip AD5933.
✓ Este chip es un medidor de alta precisión porque tiene un generador digital senoidal
que cuenta de 12 bits y 1 mspsp y se puede configurar y controlar.
✓ Consiste en dar una señal con tensión y este da una señal de voltaje con una gama de
frecuencias entre 1hz hasta 100khz. El chip mide aproximadamente 1 kΩ a 1 MΩ.
✓ Las ondas que dan como resultado se miden por una ecuación donde K = Constante
de la celda -à K= l/A (cm-1) L = Distancia entre los electrodos (cm) A = Área eficaz
de la sección transversal del electrolito entre los electrodos (cm2) S = Conductividad
(S/m) R = Resistencia media (Ω)
SEMANA 13 TEMAS: ELECTROMACNETISMO
a) Monografía del electromagnetismo contenido del debate

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

MEJORAMIENTO DEL PROCESO TRADICIONAL EN LA COCERVACIÓN

DE LA LECHE FRESCA, UTILIZANDO EL MÉTODO DE CAMPOS
MAGNÉTICOS OCILANTES

PRESENTADO POR:
• ALLCCA LEGUIA, Thalia Mercedes
• BANDA MOZO, Ismael
• CASAS VILCHEZ, Liz Yennifer
• JANAMPA LAPA, Renan Yoel

DOCENTE: Ing. THOMAS ANCCO VIZCARRA

ASIGNATURA: propiedades físicas agroindustriales

Semestre 2022-II
 Índice de contenido
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 21
MARCO TEÓRICO ................................................................................................................. 22
Antecedentes: ......................................................................................................................... 22
Historia ................................................................................................................................... 23
Electromagnetismo ................................................................................................................ 24
Campo Electromagnético ..................................................................................................... 25
Campo electromagnético Estático.................................................................................... 26
Campos Electromagnéticos Oscilantes ............................................................................ 27
Ley Que Rige El Electromagnetismo ................................................................................... 28
La ley de Lenz .................................................................................................................... 28
Fórmulas Y Ecuaciones .................................................................................................... 28
El Campo Magnético Oscilante ............................................................................................ 30
PROCEDIMIENTO .................................................................................................................. 30
RESULTADOS .......................................................................................................................... 31
CONCLUCIONES .................................................................................................................... 32
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 33
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 34
 INTRODUCCIÓN

Las tecnologías de conservación de alimentos tienen como finalidad, lograr productos

seguros para el consumidor, y alargar la vida comercial de los alimentos. Control de
diversas reacciones microbiológicos, enzimáticos, químicos o físicos tienen lugar en los
alimentos presenta de toxinas y/o microorganismos reacciones de oxidación y rancidez
cambios de color y sabor.
La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados, ya
que los tratamientos térmicos afectan su calidad nutricional. Surgen entonces los llamados
tratamientos no térmicos, hoy tecnologías emergentes, ante la necesidad de implantar
procesos de conservación alternativos y menos agresivos para el medio ambiente. Entre
los tratamientos no térmicos se pueden citar todos los métodos que no utilizan calor como
fuente de energía para eliminar los microorganismos indeseados. Por ejemplo,
irradiación, ultrasonido, pulsos de campo eléctrico de alto voltaje, campos magnéticos,
pulsos de luz, altas presiones hidrostáticas.
De todos los métodos mencionados, sólo el campo magnético puede aplicarse en la
estimulación de microorganismos de interés y en la variación de algunas propiedades
físico-químicas como son densidad y viscosidad. De esta forma puede obtenerse una
calidad superior y mejorar algunas características tecnológicas como la clarificación. Esto
permite aumentar rendimientos y disminuir costos de producción, sin grandes variaciones
en las líneas tecnológicas.
El empleo del campo magnético sobre los seres vivos se fundamenta en que el efecto del
campo geomagnético provoca gran biodiversidad en nuestro planeta. En tal sentido, las
investigaciones están encaminadas a observar su comportamiento bajo el efecto de un
campo magnético externo provocado por el hombre, en condiciones bien controladas. Es
de esperarse entonces que dicho comportamiento sea diferente, aunque está sin entenderse
todavía. Para comprender mejor los resultados obtenidos hasta el momento, puede
tomarse como referencia el efecto conocido de la temperatura sobre los microorganismos.
Se acepta que, a mayor temperatura, mayor efecto inhibitorio (aun cuando existen algunos
termorresistentes) y se conoce además la temperatura óptima de crecimiento de la
mayoría de los microorganismos.
De igual forma, los científicos procuran obtener valores óptimos para un tratamiento
magnético más efectivo. Investigaciones futuras permitirán evacuar dudas, aunar criterios
y descifrar incógnitas con respecto a sus probados efectos. (Matilde, 2011)
 MARCO TEÓRICO

Antecedentes:
a.) Sotelo, et al. (2007) en su investigación titulada “Efecto de los campos
magnéticos en la conservación de la leche cruda sin refrigerar (Effect of the
magnetic fields in the conservation of crude milk without cooling)”.
Menciona, el posible efecto de los campos magnéticos en la conservación de
la leche cruda, llegándose a determinar que los mismos prolongan el tiempo
de conservación de la misma.
b.) Rodriguez, A. et al. (2018). En su estudio titulado, “Campos
Electromagnéticos No Ionizantes para la Inocuidad Alimentaria” estudio
sobre los efectos e influencia que tienen los campos electromagnéticos
convencionales (Wifi y Celular) sobre microorganismos contaminantes. Los
resultados muestran un significativo descenso en la viabilidad de Escherichia
coli.
c.) El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido de alta
intensidad y los campos magnéticos sobre el pH, el perfil de textura y el color
en la carne de lomo de atún.
d.) Hernández Yáñez, Eduard 2022. En su estudio titulado “Congelación asistida
por campos magnéticos en alimentos líquidos” Los resultados obtenidos en el
estudio no respaldan la utilización de los campos magnéticos para la
congelación, si bien es cierto que se han visto efectos significativos en los
campos magnéticos estáticos éste no es suficiente para justificar la inversión
requerida por las industrias para la obtención de los instrumentos con esta
tecnología.
e.) Por otro lado, Valencia, J. (2018) formulo un equipo o “Arquitectura de un
Dispositivo no Invasivo para el Seguimiento de la Conservación de Alimentos
en Empaques Inteligentes”. Donde el estudio está centrado en plantear una
arquitectura del hardware de un dispositivo electrónico que sirve para el
diagnóstico de la conservación de las carnes envasadas con empaques
inteligentes
Historia

600 a. C. El griego Tales de Mileto observó que, al frotar un trozo de ámbar, éste se
cargaba y era capaz de atraer trozos de paja o plumas. Esta acción de la observación, dio
lugar al magnetismo.
1820. El danés Hans Christian Oersted realizó un experimento que por primera vez unió
los fenómenos de la electricidad y del magnetismo. Consistió en acercar una aguja
imantada a un conductor por el que circulaba una corriente eléctrica. La aguja se movió
de modo que evidenció la presencia de un campo magnético en el conductor.
1826. El francés André-Marie Ampère desarrolló la teoría que explica la interacción entre
la electricidad y el magnetismo, denominada “electrodinámica”. Además, fue el primero
en denominar a la corriente eléctrica como tal y en medir la intensidad de su flujo.

1831. El físico y químico británico, Michael faraday, descubrió las leyes de la electrólisis
y la inducción electromagnética.

1865. El escocés James Clerk Maxwell dio a conocer los fundamentos del
electromagnetismo al formular las cuatro “ecuaciones de Maxwell” que describen los
fenómenos electromagnéticos.

En el siglo XX la exposición ambiental ha aumentado de forma continua conforme la

creciente demanda de electricidad, el constante avance de las tecnologías y los cambios
en los hábitos sociales han generado más y más fuentes artificiales de campos
electromagnéticos. Todos estamos expuestos a una combinación compleja de campos
eléctricos y magnéticos débiles, tanto en el hogar como en el trabajo, desde los que
producen la generación y transmisión de electricidad, los electrodomésticos y los equipos
industriales, a los producidos por las telecomunicaciones y la difusión de radio y
televisión.
Electromagnetismo

El electromagnetismo es la rama de la física que estudia y unifica los fenómenos

eléctricos y magnéticos en una sola teoría. El electromagnetismo describe la interacción
de partículas cargadas con campos eléctricos y magnéticos. La interacción
electromagnética es una de las cuatro fuerzas fundamentales del universo conocido. Las
partículas cargadas interactúan electromagnéticamente mediante el intercambio de
fotones. (Wikipedia).

Para la compresión del funcionamiento de la electricidad durante el siglo XVIII,

investigaciones como la de Coulomb, se centran en el tema de la electricidad y su
funcionamiento tanto interno, como externo y su manejo en el uso cotidiano. Se logró
establecer que las cargas eléctricas podrían interactuar a la distancia que hubiese entre sí,
al igual que las masas frente a las fuerzas gravitatorias. Es decir, que una masa o una
carga podrían inexplicablemente, sin ningún mediador, advertir la presencia de otra en
sus entornos. En 1821 los fundamentos del electromagnetismo fueron dados a conocer
con el trabajo científico del británico Michael Faraday, lo que dio origen a esta disciplina.
Investigadores como Michael Faraday, y los estudios posteriores de James Clerk
Maxwell, permitieron las primeras descripciones de los fenómenos eléctricos, por
ejemplo, la ley de Coulomb, donde sólo se tenían en cuenta las cargas eléctricas; para
luego desarrollar leyes más completas dónde se estudia la variación de los campos.

La fórmula para calcular el campo eléctrico es la siguiente:

Los fenómenos electromagnéticos tienen aplicaciones muy importantes en disciplinas

como la ingeniería, la electrónica, la salud, la aeronáutica o la construcción civil, entre
otros. Se presentan en la vida diaria, casi sin darnos cuenta, en las brújulas, los parlantes,
los timbres, las tarjetas magnéticas, los discos rígidos.En 1865 el escocés James Clerk
Maxwell formuló las cuatro “ecuaciones de Maxwell” que describen por completo los
fenómenos electromagnéticos. (concepto.de.

Fuente: https://concepto.de/electromagnetismo/#ixzz7tCY7YYS2

Las principales aplicaciones del electromagnetismo se emplean en:

 1. La electricidad.
2. El magnetismo.
3. La conductividad eléctrica y superconductividad.
4. Los rayos gamma y los rayos X.
5. Las ondas electromagnéticas.
6. La radiación infrarroja, visible y ultravioleta.
7. Las radioondas y microondas.
8.
Campo Electromagnético

Un campo electromagnético es un campo físico, de tipo tensorial, producido por aquellos

elementos cargados eléctricamente, que afecta a partículas con carga eléctrica.
Convencionalmente, dado un sistema de referencia, el campo electromagnético se divide
en una "parte eléctrica" y en una "parte magnética".

En electrodinámica clásica y sobre todo en teoría de la relatividad el campo

electromagnético se representa por un tensor 2-covariante y antisimétrico, cuyas
componentes son aquellas que en cada sistema de referencia se reflejan como parte
eléctrica y parte magnética del campo:
Son ondas de fuerzas eléctricas y magnéticas. Dos características definen una onda: la
longitud de onda λ y la frecuencia f. La frecuencia se define como el número de cambios
completos por cada segundo que se produce en el campo eléctrico o magnético en un
punto dado, y se expresa en hertzios (Hz). (Somos, et al s/f.)

Fuente: Qué son los campos electromagnéticos (sensibilidadelectromagnetica.com)

Donde:
 v=λ·f

v = velocidad

f = frecuencia

La longitud de onda es la distancia entre dos máximos o dos mínimos consecutivos de la

onda; es inversamente proporcional a la frecuencia.

Campo electromagnético Estático

Un campo magnético estático es un campo de fuerza producido por un imán o por un flujo
constante de electricidad, por ejemplo, en los aparatos que utilizan corriente continua
(CC).

Los campos eléctricos estáticos se producen de forma natural en la atmósfera,

especialmente bajo las nubes de tormenta, y pueden provocar la caída de rayos. La
fricción, por ejemplo la producida al caminar sobre una alfombra, puede generar
intensos campos eléctricos estáticos y provocar chispas. El empleo de corriente continua
(CC), por ejemplo en determinados sistemas ferroviarios, puede generar también campos
eléctricos estáticos. Lo mismo ocurre en el caso de televisores y pantallas de ordenador
Campos Electromagnéticos Oscilantes
El campo magnético oscilante (CMO), uno de los diferentes tipos de campos magnéticos,
es producido por electroimanes de corriente alterna con un cambio periódico de
intensidad que depende de la frecuencia del imán y el tipo de onda. Los CMO, que se
aplican en forma de pulsos de polaridad inversa, pueden ser homogéneos, en el área
encerrada por la bobina del campo magnético, o bien heterogéneos, donde la intensidad
disminuye a medida que aumenta la distancia desde el centro de la bobina.

El campo magnético puede actuar sobre las sustancias, las cuales se clasifican como
diamagnéticas (son repelidas, ej. agua pura, nitrógeno del aire y sal común),
paramagnéticas (son atraídas débilmente, ej. oxígeno y productos intermedios de la
combustión) y ferromagnéticas (son atraídas fuertemente y se magnetizan, ej. magnetita
y partículas con carga eléctrica)

El campo magnético emerge del marco mecánico cuántico de una manera matemática
estricta, pero no tiene ninguna descripción como onda-partícula (por lo que en los estudios
realizados no habrá interferencia por la presencia de la luz.

La utilización de campos magnéticos oscilantes para la inactivación de microorganismos

tiene el potencial de pasteurizar alimentos con una mejora en la calidad y en la vida de
anaquel, en comparación con los procesos convencionales de pasteurización.

campo magnético oscilante se aplica en forma de pulsos. La carga de los pulsos es inversa
en cada pulso.

Fuente: https://camposmagneticosyoscilantes.blogspot.com/
Ley Que Rige El Electromagnetismo

La ley de Lenz
La ley de Lenz establece que la polaridad de la fuerza electromotriz inducida en un
circuito cerrado, debido a la variación en el flujo de campo magnético, es tal que se opone
a la variación de dicho flujo.

Esta ley se llama así en honor del físico germano-báltico Heinrich Lenz, quien la formuló
en el año 1834. En un contexto más general que el usado por Lenz, se conoce que dicha
ley es una consecuencia más del principio de conservación de la energía aplicado a la
energía del campo electromagnético.

El signo negativo que se antepone a la ley de Faraday, toma en consideración la ley de

Lenz, siendo el motivo por el que se le denomina ley de Faraday-Lenz y la cual se expresa
así:

Figura 1. Una bobina

toroidal es capaz de inducir
corrientes en otros
conductores. Fuente:
Pixabay.[toc]

Fórmulas Y Ecuaciones

ε representa la fuerza electromotriz inducida, abreviada como fem, Φ es el flujo de campo

magnético y t es el tiempo. Las unidades en el Sistema Internacional (SI) para la fem son
los voltios (V).
Por su parte el flujo de campo magnético Φ está definido mediante el siguiente producto
escalar:

Tanto B como n son magnitudes vectoriales y pueden denotarse con negrita o con una
flecha encima de la letra. B es el vector campo magnético y n es el vector unitario
(magnitud igual a 1) perpendicular a la superficie atravesada por B.

En la ecuación mostrada B es constante y la unidad para Φ en el SI para el flujo de campo

magnético es el weber (W):

1 weber = 1 Tesla. metro2

Otra forma de expresar Φ es la que se obtiene al emplear la definición de producto escalar:

Φ = B.A.cos θ

En esta ecuación, B es la magnitud del campo magnético (sin negrita o flecha, para
distinguir al vector de su magnitud), A es el área de la superficie atravesada por el campo
y θ es el ángulo entre los vectores B y n.

El flujo de campo magnético puede variarse de distintas formas en el tiempo, para crear
una fem inducida en una espira –un circuito cerrado- de área A. Por ejemplo:

Haciendo que el campo magnético sea variable con el tiempo: B = B (t), manteniendo el
área y el ángulo constante, entonces:

El área de la espira puede variar, dejando que las otras magnitudes sean constantes:

El ángulo entre B y la superficie se hace variar mediante la rotación de la espira, de esta

manera se obtiene un generador sinusoidal:
Mejor todavía si en vez de una sola espira se utilizan N espiras, en ese caso la fem se
multiplica N veces:

Desde luego el flujo de campo magnético puede hacerse variar con cualquier combinación
de estas formas, aunque ya sería algo más complicado de describir.

El Campo Magnético Oscilante

El campo magnético oscilante (CMO), uno de los diferentes tipos de campos

magnéticos, es producido por electroimanes de corriente alterna con un cambio
periódico de intensidad que depende de la frecuencia del imán y el tipo de onda. Los
CMO, que se aplican en forma de pulsos de polaridad inversa, pueden ser homogéneos,
en el área encerrada por la bobina del campo magnético, o bien heterogéneos, donde la
intensidad disminuye a medida que aumenta la distancia desde el centro de la bobina.

PROCEDIMIENTO

En la actualidad el consumidor es muy exigente y prefiere consumir alimentos con

pocos procesos, con alto valor nutricional y que sus propiedades organolépticas
similares a un producto fresco, recién cosechado.
Por ello nuestro se propone la técnica de campo magnético oscilante en la conservación
de la leche fresca, garantizando la mejora de sus propiedades organolépticas y con el
mínimo proceso.
El tratamiento actual, específicamente de la leche se basa en la pasteurización del,
consiste en llevar a diferentes temperaturas, a baja temperatura en tiempo prolongado a
63°C durante 30 minutos, mientras que la que se utiliza a alta temperatura y corto
tiempo es de 72°C durante 15 segundos. Genera cambios en el sabor, olor, disminución
de proteínas presentes en la leche fresca, entre otras pérdidas. Con el método que se
propone para mejorar el tratamiento tradicional, mediante el uso de campo magnético
oscilante.
• Consiste en el cierre de alimentos en un envase de plástico o bolsas, someter de
5 a 50 teslas en un campo magnético oscilante de 5 a 500 kHz, temperatura
ambiente.
• Por un tiempo desde los 25 microsegundos a 10 milisegundos.
• Los campos magnéticos oscilantes no se pueden utilizar en envases metálicos
• Antes del tratamiento con los campos magnéticos oscilantes no se necesita de
preparación alguna de los alimentos.
 • Se debe realizar a frecuencias menores de 500 kHz, a mayores frecuencias son
menos efectivas en la inactivación microbiana, tienden a calentar el alimento.
• Este tratamiento se genera a presión atmosférica y a una temperatura que
estabilice el alimento, de igual manera se puede realizar a temperatura
ambiente.

Diseño de maquinaria con capacidad de generar campo magnético oscilante

RESULTADOS

Hasta el momento se han realizado diversos estudios sobre el uso de los campos
magnéticos oscilantes y se garantiza la capacidad de preservar alimentos en temperatura
ambiente.

Una muestra de ello es un estudio realizado por una revista científica en el 2007, en el
cual se realizaron las pruebas con 3 tipos de alimentos, leche fresca, yogur y jugo de
naranja, se demostró que la cantidad de bacterias disminuye notoriamente, adicional a
ello mejora la calidad de los alimentos.
 CONCLUCIONES

• En conclusión, a cerca del campo magnético oscilante se afirma que esta tecnología
es para el mejoramiento de la calidad de los alimentos como también para aumentar la
vida útil de los alimentos pasteurizados, además el calor generado en los alimentos
por medio de este método es mínimo por lo cual no afecta a las muestras de manera
negativa, teniendo todo esto en cuenta esto se puede considerar como una buena
alternativa en la desinfección de materiales de envasado tales como por ejemplo en el
envasado de yogurt, leche, jugo de diversas frutas.
• Este método es una de las técnicas del electromagnetismo del cual también podemos
concluir afirmando que da bastante los resultados positivos y trae diferentes ventajas,
las cuales al aplicar en este método un producto favorece su crecimiento o de lo
contrario inhibe su crecimiento. Las ventajas que trae este método son muy
beneficiosas ya que nos favorece al ahorrar energía, y los gastos también son pocos. Y
otra de las ventajas de este método es en el uso de geomagnetismo, en donde ayuda a
que el ambiente tenga más biodiversidad. Y en las ventajas de este método podemos
ver que son muy mínimas al ver que cuando se aplica este método hay una
modificación en la escala de PH en los alimentos, pero en porcentajes mínimas, otra
de las desventajas seria que con este método no se puede aplicar en los envasados de
productos en vidrios sino en los envases de plástico.
• Según los estudios se puede reafirmar que también este método se encuentra en su
aumento ya que se aplica en la industria de panadería, como también en la industria de
los lácteos y embutidos. El uso de este método se está expandiendo en otros sectores
como en la industria azucarera, industria de panadería ya sea en su preparación de agua
de buena calidad, como también se está expandiendo en la industria de bebidas y
también se aumentó en el proceso de elaboración de yogurt.
• Para terminar, cabe mencionar que también el uso de este método es también para la
preservación de lácteos, en donde se puede afirmar que conserva la leche en su estado
fresco por varios días teniendo controlado su temperatura natural.
 RECOMENDACIONES

• En este método de proceso de un alimento envasado en un material plástico es

recomendable que el efecto conservador debe ser, fundamentalmente, bien tratadas
para que produzca un incremento de la temperatura momentáneo en la superficie
tratada que, por la corta duración del pulso, no afecta a la temperatura global del
producto.
• Debemos tener en cuenta que este método de campo magnético oscilante se aplica en
forma de pulsos, invirtiendo la carga en cada pulso y la intensidad disminuye con el
tiempo, alrededor del pequeño porcentaje de la intensidad inicial. Y se puede realizar
a temperaturas de ambiente natural y a la temperatura que estabilice el alimento, que
se esteriliza sin ningún cambio detectable en la calidad. La temperatura del alimento
sube entre 2 y 5 °C y los cambios organolépticos después del tratamiento son muy
pequeños.
 BIBLIOGRAFÍA

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