Procedimiento de gestión de

residuos en la industria de
cerveza artesanal
Integrantes:

Catari Justo, Jorge Antonio

Paucar Ludeña, Adelí Ysabel
Tasayco Goicochea, Luis Ivan
Villa Hilario, Rubí Michelle
 Introducción
La idustria cervecera origina distintos residuos ya sea desde la
El objetivo de toda cervecería artesanal como industrial
construcción de la planta hasta el funcionamiento por ejemplo,
también es mantener el control y buen manejo sobre los
en la fase de construcción (Aceites y lubricantes, chatarra
desechos generados por las actividades de nuestro giro
metálica o envases) y ya en la fase de funcionamiento, la mas
de negocio; es así que es importante enfocarse en
importante, se da la generación de aguas residuales por parte
inculcar e incentivar a todos a llevar buenos hábitos que
de la cerveza residual o la suspensión de levaduras y al mismo
ayuden a minimizar el impacto ambiental, enfocados en
tiempo las aguas de limpieza, ya sea limpieza del fermentador o
construir una sociedad sostenible.
los equipos de cocción.

Se estima que el 15% total del agua es usada para cerveza, el

65% para servicios generales y 20 % coproductos. Se usan 7
litros de agua por litro de cerveza producido
Para una correcta gestión de residuos de realiza lo siguiente:
A. Trámites asociados a
la gestión externa de
residuos.
diferenciar entre los trámites
aplicados a la gestión de
residuos peligrosos (RP) y a
los residuos no peligrosos
(RNP)
Primera retirada Residuos
peligrosos (RP).
Se realiza los tramites y
gestión del residuo en un
plazo máximo de 6
meses
Primera retirada de un RP debe Emitir el Documento con la siguiente
información
a. Tipo de residuo.
b. Identificación.
c. Propiedades físico-químicas.
d. Composición química.
e. Estado.
f. Volumen y peso.

Retirada ordinaria de
residuos peligrosos
(RP).
Siempre y cuando el residuo
peligroso a gestionar y el
gestor autorizado sea el
mismo, el Documento de
Identificación será válido
Cuando el gestor autorizado realice la retirada del residuo peligroso,
el responsable de la Gestión Ambiental deberá firmar y sellar en el
lugar correspondiente de la Hoja de Recogida y deberá quedarse una
copia de los siguientes documentos:
Documento de Identificación de residuos peligrosos.
Carta de porte. Documento de control de transporte de
mercancías por carretera.
Notificación previa de traslado de residuos peligrosos.
Albarán de entrega.
 Residuos no peligrosos
Se procederá a la retirada de un residuo no peligroso cuando las cantidades del mismo así lo
aconsejen o bien, cuando transcurran dos años como máximo desde su almacenamiento.

Primera retirada de residuos no Retirada ordinaria de residuos no

peligrosos
Se solicitará al gestor la Autorización
relativa a estos tipos de residuos. Tras
verificar que el gestor está autorizado
para la actividad en cuestión, se
procederá a su evaluación. Luego, se
contactará con el gestor y se determinará
la fecha de la recogida.
peligrosos
A la llegada de las instalaciones del
gestor, se realiza una pesada de la
mercancía cargada, anotando el resultado
de la misma el cual se lleva el conductor y
guarda una copia en la organización.
Registro de los residuos generados
Residuos
peligrosos
“Listado de Residuos Peligrosos”, donde
se controla lo siguiente:
Tipo de residuo e identificación.
Origen del residuo. 
Cantidad almacenada. 
Fecha de inicio de almacenamiento
temporal.
Cantidad cedida. 
Fecha de cesión. 
Empresa gestora. 
Matrícula del vehículo de recogida de
residuos peligrosos
Residuos no
peligrosos
Al igual que en el caso de los residuos
peligrosos, se dispone de un “Parte
Mensual de Recogida de Residuos No
Peligrosos”, en donde se anotará lo
siguiente:
 Día de recogida.
 Tipo de residuo No peligroso (RNP).
 Volumen recogido (en toneladas).
 Gestor autorizado.
 Base imponible.
Gracias