TOMA DE MUESTRAS

Espátula de hoja ancha.

Cucharón con capacidad de 250 g

Recipientes de muestra

Aditivo (en caso de ser necesario)

Los recipientes de muestra deberán contar con capacidad que permita llenarlos por completo con
la muestra y permitan la mezcla apropiada del contenido de éste, antes de iniciar el análisis.

En algunos casos, es esencial que los recipientes para las muestras queden completamente llenos
o que incluyan un gas inerte y un cierre hermético, por ejemplo, cuando se vayan a determinar los
índices de materia grasa.

MUESTREO

Tamaño mínimo de la muestra y las temperaturas de toma de muestras aceptable.

Muestreo para el examen microbiológico.

Deben recogerse siempre en primer lugar utilizando técnicas asépticas. Siempre que sea posible,
deben recogerse de los mismos recipientes para productos que los correspondientes análisis fiscio
químicos.
El equipo de toma de muestras y los recipientes para muestras se someten a los tratamientos que
se describen a continuación:

Muestreo para análisis fisicoquímico.

El equipo de muestreo deberá estar limpio y seco y no deberá influir sobre propiedades tales
como composición del producto. Ren algunos casos se requiere que el equipo está estéril para
evitar la contaminación microbiana del producto.

El marcado de las muestras no deberá influir sobre las propiedades o la composición del producto;
utilizar tinta o rotulador permanente.

RECIPIENTES PARA LAS MUESTRAS

TECNICA DE MUESTREO

La toma de muestras deberá realizarse de forma que se obtengan muestras representativas del
producto.

Las muestras para análisis microbiológico y fisicoquímico se tomar separadamente, las muestras
para análisis microbiológico se deberán tomar primero, utilizando técnicas asépticas y equipo y
recipientes esterilizados.

PRESERVACIÓN DE LA MUESTRA

Para las muestras microbiológicas no se agregará conservante

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS

Las muestras se deberán enviar al laboratorio de ensayo inmediatamente después del muestreo.
El tiempo para en envío de las muestras al laboratorio deberá ser el menor posible,
preferiblemente un máximo de 24 horas.