Citlali Marlene López Paredes 3F

Toma de
muestras
Una muestra es una porción que se toma para determinar su
calidad.

Se pueden hacer tomas de muestra de forma

selectiva y objetiva. La selectiva busca aumentar la
posibilidad de detectar productos defectuosos y la
objetiva implica tener acceso a todos los lotes y la
selección de muestras se da al azar.

Para la toma de muestra se

debe tener en claro:

Antes de comenzar con el muestreo se debe tomar en cuenta la

capacidad del laboratorio, cuanto se debe tomar de muestra,
los métodos/técnicas que se utilizarán, la disponibilidad del lote
concreto y si la elección de la muestra será objetica o selectiva.

Se debe evitar:

Que la muestra contenga insectos vivos, en todo caso estos

deben ser fumigados y limpiados.
La muestra no debe ser expuesta a temperaturas extremas para
no alterar el producto

Recepción de los lotes sometidos a

muestreo y sus condiciones:

El envío al laboratorio de los lotes de los que se tomarán las

muestras debe ser inmediato en los contenedores adecuados
donde la muestra no se exponga a factores como aire, luz y su
manipulación directa.

Requisitos para la toma de

muestra:
La toma de muestra debe ser realizado por personal técnico
capacitado. El producto del que se tomará la muestra debe
encontrarse en su vida útil. En cuanto al tamaño este depende
del método de muestreo que se utiliza pero siempre debe
permitir su correcto análisis en el laboratorio.

Toma de muestra

La toma de muestras debe hacerse evitando su contaminación, con

las correctas precauciones y en recipientes estériles. Se debe
mantener las condiciones adecuadas en todo momento
(temperatura y humedad). Las muestras deben etiquetarse
correctamente con los datos necesarios (lugar de toma, numero de
lote, caducidad del producto, día, hora y lugar en el que se realizó la
muestra, etc.).

REFERENCIAS:
-Manuales para el control de calidad de los alimentos:
http://www.fao.org/3/S8800S/S8800S.pdf