Ficha técnica Alcachofa1

Nombre científico: Cynara scolymus

Variedad: Arequipeña (Criolla)

Caracteristicas de la planta2:

La planta de la alcachofa es una hortaliza herbácea, crece hasta una altura de 1 a 1.5 metros y
cubre un radio de 1.5 a 2.1 metros, desarrolla en costa y sierra, siendo en costa el uso de ácido
giberélico para dar paso a la formación de los capítulos. Una vez iniciada la formación del
capítulo se puede dar inicio a la formación de hijuelos, las cuales pueden ser usadas para
propagar e iniciar un nuevo campo de producción. La alcachofa es un cultivo de invierno y tiene
buen crecimiento con temperatura diurnas de 24°C y nocturnas de 13°C. El periodo de cosecha
no debe presentarse en temperaturas por debajo de -3.8°C.

Caracteristicas de los capítulos3:

Los capítulos son inflorescencias, las cuales deben estar cerradas para su cosecha, dependiendo
del mercado, se puede realizar la cosecha de capítulos pequeños para la obtención de corazones
o pueden ser cosechados de diámetros mayores para la obtención de fondos, siendo estos
últimos productos obtenido de la variedad criolla.

Manejo del cultivo3:

El cultivo de alcachofa, puede iniciarse con semilla botánica o con hijuelo, este último puede
provenir de campos de producción cercanos, ya que, al ser una estructura vegetativa, sufre
deshidratación en el transporte.

Los distanciamientos recomendados esta entre 1.5 a 2 metros entre planta.

Los suelos deben ser profundos, sueltos y ricos en materia orgánica. Debido al abundante follaje,
requiere de abonamientos fraccionado en 4 a 5 momentos, donde el nitrógeno es un elemento
fundamental, y las cantidades de potasio y calcio son importantes en la formación de los
capítulos.

Los riegos deben ser frecuentes y ligeros, sobre todo en la formación de capítulos.

La cosecha se inicia a los 60 a 70 días de la siembra, aunque pueden ser mayores. Por ello es
recomendable que no debe haber problemas con falta de riego para el desarrollo del capítulo y
sobre todo para mantener la calidad en caso de producción de corazones, ya que las brácteas
tienden a abrirse y se deterioran la parte comestible y la consistencia.

1
Ugás et al., 2000. Datos Básicos Hortalizas.
2
De La Torres, S. 2014. Comparativo entre niveles de nitrógeno y frecuencias de aplicación en el
rendimiento de alcachofa cv. Imperial Star, bajo riego por goteo.
3
Martínez, J. 2022. Oportunidades de la innovación comercial para la exportación de alcachofa (Cynara
scolymus) procedente de la región Arequipa a Estados Unidos.