Tesis 2

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Diseño E Implementación De Macros En Inventarios Para La Empresa
Ranch Gourmet
Jairo Gregorio Cuauro Benitez Y Jhosue David Sánchez Contreras
Facultad De Ciencias
Departamento De Ciencias Administrativas Y Contables
Magister en Administración Chacón Lobo, Genny
Universidad De Los Andes Táchira
Doctor Pedro Rincón Gutiérrez
San Cristóbal, Octubre Del 2020

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Diseño E Implementación De Macros En Inventarios Para La Empresa
Ranch Gourmet
Jairo Gregorio Cuauro Benitez Y Jhosue David Sánchez Contreras
Facultad De Ciencias
Departamento De Ciencias Administrativas Y Contables
Magister en Administración Chacón Lobo, Genny
Universidad De Los Andes Táchira
Doctor Pedro Rincón Gutiérrez
Trabajo de Grado Para Optar Al Título De Licenciado En Contaduría
Pública
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Resumen
Titulo: Diseño E Implementación De Macros En El Manejo De Inventarios Para La
Empresa De Embutidos Raunch Gourmet
AUTOR(ES): BR. CUAURO BENITEZ, JAIRO GREGORIO, V-22.607.161.
BR. SANCHEZ JOSUE DAVID, V 24.148.670.
FACULTAD DE CIENCIA:
DIRECTOR(A
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DEDICATORIA
A Dios nuestro creador por haberme clocado en el camino para reiniciar los estudios
académicos a pesar de innumerables circunstancias que se me han presentado a lo largo de mi
vida.
A Dios por haberme dado la familia que tengo: mis padres, hermanos, tíos, primos, sobrinos
han sido parte en el camino emprendido.
A mi Madre NORMA GISELA BENITEZ CONTRERAS, mi motor mi guía, gracias a ti he
logrado ser lo que soy hoy. Te amo madre mía. Este triunfo te lo dedico y a mi Dios por
permitirme ser tu hijo.
A mis tres Hermanos, que aunque no fueron escogidos por mí, sino por Dios no pudo haber
hecho mejor elección. ¡WAO!, son los mejores hermanos del mundo. Sin ellos todo sería más
difícil e imposible de alcanzar. A ti mi hermosa hermana YERLY CUAURO, mi abogada
favorita. A ti YOANGLY CUAURO, que de forma particular lo quiero como mi segundo padre,
gracias por sus consejos siempre esta donde lo necesito. A mi Ángel en el Cielo YOVANNY
CUAURO, HERMANO te fuiste de forma inesperada para guiar y cuidarnos desde el cielo este
triunfo te pertenece, con tu mano invisible alimentas mi alma.
A mis cuñados CAROLINA MOLINA e ISRAEL DIAZ, gracias por estar presente en el
día a día del avance de este logro.
A mis tíos que me han acogido como su hijo y han estado presentes cuando los he
necesitado.
A mi tía TAMARA BENITEZ, una persona muy especial que desde nuestra llegada al
Estado Táchira ha sido un apoyo incondicional y una persona ejemplar.

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A las amistades que el camino me ha permitido conocer y sin duda alguna también han sido
importantes en todo el trayecto de mi vida.
A todo este triunfo les pertenece, GRACIAS.
JAIRO GREGORIO CUAURO BENITEZ

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DEDICATORIA
Dedico esta tesis como primero a Dios, por permitirme existir, por guiarme en la
adversidad y permitirme disfrutar cada día de mi vida, pleno, lleno de salud y armonía. También
la dedico a mi madre Indira Contreras y padre José Sánchez, quienes me dieron la vida y
siempre estarán orgullosos de mí.
Le dedicó está tesis a cada persona que en su momento me incentivo intelectual, económica,
psicológica, emocional y afectivamente, ya que su apoyo fue primordial en esta meta profesional
planteada, amigos, amigas, tías y tíos, primas y primos, este logro es colectivo.
SANCHEZ MARIN JOSUE DAVID

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AGRADECIMIENTO
Damos un afectuoso agradecimiento al personal de nuestra aula mater la UNIVERSIDAD
DE LOS ANDES SEDE TACHIRA ULA a su cuerpo de docente, administrativo, rectoral y
obrero, por abrirnos las puertas a tan prestigiosa universidad, para nutrir nuestras almas con el
conocimiento que allí imparten.
Agradecemos a la Empresa Raunch Gourmet por permitirnos realizar nuestra practica
académica en tan importante empresa de producción del Estado Táchira sin ellos el desarrollo de
este trabajo no se hubiese realizado, gracias por la confianza puesta en nosotros para dar la
información certera y de primera mano.
Agradecemos a la Lic. Genny Chacón Lobo, nuestra tutora académica, por su dedicación y
guía en la orientación del ejecútese de este trabajo de grado.
Agradecemos a nuestra tutora externa Ing. Tamara Benitez, por su guía, compresión y
paciencia en el desarrollo de nuestra tesis.
¡Vaya a todos un agradecimiento eterno por su apoyo para que el día de hoy este trabajo de grado
sea una gran realidad y una base sólida de los conocimientos aprendido!
JAIRO GREGORIO CUAURO BENITEZ
SANCHEZ MARIN JOSUE DAVID

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TABLA DE CONTENIDA
Resumen...............................................................................................................................3
DEDICATORIA..................................................................................................................4
DEDICATORIA..................................................................................................................6
AGRADECIMIENTO.........................................................................................................7
TABLA DE CONTENIDA..................................................................................................8
INTRODUCCION.............................................................................................................12
CAPITULO I.....................................................................................................................14
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................14
Definición y Contextualización del Problema...............................................................14
Delimitación del Problema............................................................................................16
Objetivo..........................................................................................................................18
Objetivo General:...........................................................................................................18
Objetivos Específico:.....................................................................................................18
Justificación...................................................................................................................19
CAPITULO II....................................................................................................................21
MARCO TEORICO...........................................................................................................21
Antecedentes De La Investigación.................................................................................21
Bases Legales De La Investigación...............................................................................23
Código De Comercio.....................................................................................................23
Artículo 32 Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:.........23
Artículo 33, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:........23
Artículo 36, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:........24

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Ley De Impuesto Sobre La Renta (ISRL)......................................................................24
Artículo 177:..................................................................................................................24
Norma Internacional de Información Financiera (NIIF) para PYME Pequeñas
Medianas Entidades............................................................................................................25
Sección 1 Descripción de pequeñas y medianas entidades............................................25
Sección 2 Conceptos y Principios Fundamentales.........................................................25
Base Teórica De La Investigación.................................................................................26
Administración De Inventarios......................................................................................26
Objetivos e Importancia de la Administración de Inventarios.......................................26
Definiendo Inventario:...................................................................................................27
Tipos De Inventario.......................................................................................................27
Según el momento en el que se realice..........................................................................27
Según la periodicidad con la que se hace.......................................................................28
Según su forma..............................................................................................................28
Según su Función...........................................................................................................29
Según el punto de vista logístico...................................................................................29
Otras clases de inventarios.............................................................................................30
Sistemas de inventarios.................................................................................................31
Sistemas De Inventario Más Utilizados.........................................................................31
Sistema De Inventario Periódico O Físico.....................................................................31
Sistema de inventario permanente o perpetuo...............................................................32
Elementos De Un Buen Control Interno Sobre Los Inventarios....................................33
Métodos de valuación....................................................................................................34
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MARCO CONTEXTUAL.................................................................................................35
FÁBRICA DE EMBUTIDOS RANCH GOURMET........................................................35
Origen de los Embutidos................................................................................................35
Composición y clasificación de los embutidos..............................................................36
Cualidades y requisitos de los componentes de embutidos y derivados cárnicos.........36
Clasificación de los embutidos según ingredientes, condimentos y tratamiento principal
...................................................................................................................................................39
Productos que fabrica:....................................................................................................41
Logo De La Empresa.....................................................................................................41
Estructura Organizativa.................................................................................................41
Misión............................................................................................................................42
Visión:............................................................................................................................42
Sistema Productivo General...........................................................................................42
CAPITULO III...................................................................................................................45
MARCO METODOLÓGICO............................................................................................45
Tipo de investigación.....................................................................................................45
Descriptiva.....................................................................................................................45
Analítico.........................................................................................................................46
Población y muestra.......................................................................................................46
Técnicas e instrumento de investigación.......................................................................47
Técnicas.........................................................................................................................47
Cuestionario...................................................................................................................47
Observación...................................................................................................................47
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Análisis e interpretación de los datos.............................................................................47
Análisis de Resultado Respuesta de Cuestionario #1....................................................48
CAPITULO IV...................................................................................................................54
PROPUESTA PLANTEADA, DESARROLLADA E IMPLEMENTADA....................54
DESARROLLO DE LA PROPUESTA.............................................................................54
Control de Inventario de Materia Prima........................................................................54
Objetivos de la Propuesta...............................................................................................55
Objetivo General............................................................................................................55
Objetivo Especifico........................................................................................................55
Alcance..........................................................................................................................55
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INTRODUCCION
La empresa RANCH GOURMET C.A., es una empresa de reciente constitución que se
dedica a la fabricación y elaboración de productos cárnicos como es: chorizo ahumado, chorizo
pollo, chorizo de jamón. Consta de 15 trabajadores de los cuales 10 se encuentran en el área de
producción y 05 en la parte administrativa.
RAUNCH GOURMET, maneja su inventario de forma empírica sin basamentos técnicos ni
controles respectivos de allí que han presentado retraso en el cumplimiento de sus pedidos,
clientes insatisfechos por pedidos no completos, inconformidad en los trabajadores por tener que
parar líneas de producción en forma inesperada ocasionando pérdida de tiempo y dinero ya que
dentro de su salario se encuentra una comisión o incentivó por Producción. La empresa no cuenta
con el dinero necesario para adquirir un sistema administrativo que permita llevar el control
exhaustivo del mismo.
Por lo antes expuesto el INVENTARIOS fue el proceso que mostro mayor dificultad,
ameritando que este trabajo de investigación se centrara en su estudio y mejoras para tal fin se
opto por diseñar un programa en Excel bajo la programación de Visual Basic (VBA) para macro.
A su vez se estandarizo el manejo de dicho programa dejando como soporte un manual de
normas y procedimiento.
La investigación se llevo a cabo en las instalaciones de la empresa de Embutidos Ranch
Gourmet siendo una investigación de campo, aplicando como técnica la observación directa, la
entrevista no estructura que sirvió de base para dar al entrevistado la confianza necesaria
permitiéndole usar la narrativa sin interrupción logrando de primera fuente el paso a paso del
manejo y administración de la materia prima. Para la recolección de datos se aplico la encuesta
en el total de la población o trabajadores de la empresa antes indicada.

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Cabe destacar que fueron aplicados los conocimientos adquiridos en el desarrollo de la
preparación académica y puestos en práctica, presentando esta investigación como trabajo de
Grado, para optar al Título de Licenciado en Contaduría Pública.
Al introducirte en las páginas de la investigación encontraras cuatro capítulos del
procedimiento realizado con sus respectivas bases teóricas.
CAPITULO I se establece la problemática, la importancia, justificación de porque
investigar el tema entre otros.
CAPITULO II los basamentos legales y antecedentes de investigaciones similares, los
contextualización utilizada.
CAPITULO III se señala la metodología utilizada en el desarrollo de la investigación con
los respectivos instrumentos de recolección de información.
CAPITULO IV análisis de resultados y planteamiento de propuesta.
CAPITULO I
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Definición y Contextualización del Problema
Con el transcurrir del tiempo las empresas están sujetas al aumento de las exigencias del
mercado. A la competitividad de las mismas y a la creciente necesidad de mejorar su
productividad, eficiencia y rendimiento de sus actividades, exigiendo cada vez más controles,
regulaciones y coordinación. Es por esto que el manejo de la información se ha convertido en
una pieza fundamental para contribuir con la mejora continua de la calidad en los procesos
productivos; tal es el caso que para mantener una línea de producción continua amerita un
optimo manejo de los inventarios, que al paso de los años este procedimiento ha venido
creciendo en importancia por su estrecha relación con el área financiera de la empresa, llegando
a convertirse en un activo de gran importancia que se debe manejar con la mejor organización y
administración posible, ya que representan un costo elevado en las operaciones; si no se tiene
una visión clara del inventario actual se puede incurrir en gastos innecesarios que pueden golpear
fuertemente la economía de la empresa, generando grandes pérdidas en los procesos productivos.
La contabilidad de inventarios de las empresas puede ser valorada de muchas maneras
diferentes. El método elegido puede afectar los impuestos, la venta del negocio, la capacidad de
endeudamiento y el flujo de efectivo. Se deben examinar las consecuencias de la valuación de
inventarios con el fin de gestionar eficazmente las prácticas contables para el beneficio del
negocio. Es muy importante que las empresas tengan su inventario controlado, vigilado y
ordenado, ya que la finalidad es distribuir y abastecer de forma adecuada el material del que se
dispone.
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Sin duda alguna, para cualquier tipo de empresa se hacen necesarios los inventarios,
puesto que son estos los que van a permitir: Tener control de la mercancía. Generar reportes de la
situación económica.
Debemos tener presente que, el no tener en inventario lo que se necesita, puede llevar al
paro de producción a la empresa a la cual le tenemos que abastecer de dicho Artículo.
Actualmente la EMPRESA DE EMBUTIDOS RANCH GOURMET, realiza el manejo de
inventario mediante registros que efectúa de forma manual con formatos sin estructura y
codificación por lo que no posee un inventario confiable que permita planear, administrar y
controlar los materiales para optimizar los recursos y darles el manejo correcto, permitiendo así
controlar la entrada y salida de materia prima asegurando o garantizando el flujo continuo de la
cadena de producción, debido a la situación financiera la empresa antes mencionada no posee un
sistemas (DATA PRO, MIXNET, A2 ENTRE OTROS) de administración de inventarios y+a
que el costo de adquirir las licencias de estos software son elevado.
Por lo expuesto y en aras de dar solución a la problemática descripta surgen una serie de
interrogantes que serán la base para el inicio y desarrollo de la investigación como es:
¿Cuáles deben ser los controles adecuados para el mejoramiento de los procesos y funciones
que se relacionan en los inventarios de Raunch Gourmet?
¿Serán aplicables para el manejo del inventario la herramienta de Excel mediante
programación de Visual Basic?
¿Se tiene definidas y clasificados los productos de acuerdo a: sus características, durabilidad
o procedencia?
¿El personal se encuentra capacitado para el manejo del inventario?
¿Los productos se encuentran codificados?

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Delimitación del Problema
El Inventario de materia prima es el seleccionado de acuerdo al resultado obtenido de las
entrevistas realizadas en la aplicación del presente estudio.
En virtud de la política de la empresa de no dar a conocer a todo el personal el manejo de los
diferentes inventarios se creara la Macro solo para el inventario de materia prima siendo
aplicable para los restantes.
La Empresa Ranch Gourmet, posee una plantilla de 15 trabajadores, de los cuales 10 son del
área de producción y 5 del área administrativa, en atención a la cantidad de trabajadores las
entrevistas y encuesta se aplico en una muestra del 100%. De igual manera la empresa maneja
cuatro tipos de inventarios como son: Inventario de Materia Prima, Inventario de Productos en
Proceso, Inventario de Productos Terminados, Inventario de Perdidas el cual a su vez se divide
en: inventario reusable a bajo costo e inventario de pérdida total.
El Inventario en estudio es el de Materia Prima seleccionado de acuerdo al resultado
obtenido de las entrevistas y encuesta realizadas.

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Objetivo
Objetivo General:
Diseñar e implementar en la herramienta digital de Excel macros que simplifiquen la
información arrojada por los inventarios en la EMPRESA DE EMBUTIDOS RANCH
GOURMET. Con el fin de sistematizar la administración del inventario y planear la adquisición
de suministros necesarios, mediante el estudio y recolección de información, para mantener el
equilibrio del STOCK que se necesita para el desarrollo de todos los procedimientos y controlar
la entrada y salida de materiales y recursos, teniendo en cuenta los niveles máximos y mínimos
que debe tener en cada línea de producción y almacenaje.
Objetivos Específico:
 Hacer un diagnóstico sobre el manejo, recolección de información del inventario de
materia prima.
 .Usando la herramienta de Excel mediante Macros, desarrollar un programa que permita
administrar el inventario de manera sistematizada y así controlar los suministros de
materiales y recursos desarrollar un Manual de Normas y Procedimiento para el ingreso
de productos en el Inventario de Materia Prima
 Capacitar al personal encargado, que será quien interactúe directamente con la aplicación,
con el fin de que conozca cómo funciona el sistema de inventarios y las aplicaciones que
este tiene. Ya que no solo es tener un sistema es necesario educar a quien los maneje de
ello dependerá la confiabilidad de la información que arroje el sistema.

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Justificación
El manejo de inventarios en una empresa permite el suficiente control sobre los
materiales y recursos con los que se cuenta y que pueden ser usados en cuanto se requieran; Es
por esto que un buen manejo de inventarios puede ayudar a que la empresa genere informes
detallados donde realice un reconocimiento de todo lo que posee en inventario y qué se debe
adquirir, además de las fechas exactas de nuevas adquisiciones de acuerdo a los procesos que se
tengan planeados realizar y a las salidas de materiales que se han hecho. La sistematización de
los inventarios va ligada al sistema de gestión de calidad que maneja la empresa, tal es su
importancia que en todos los procedimientos que se tienen siempre van detallados los insumos,
herramientas o materiales necesarios para realizarlo y aplicarlo correctamente.
En el caso de la EMPRESA DE EMBUTIDOS RANCH GOURMET, es de vital
importancia conocer qué cantidades exactas de materia prima, suministros y productos
terminados hay en el depósito a fin de evitar la paralización de la fabricación de productos en un
momento determinado, produciendo pérdida de tiempo y dinero en las líneas de producción y
almacenaje, ya que cada línea requiere el uso de equipos, materiales e insumos específicos y si
no se cuenta con estos el trabajador por normatividad no podrá culminar la fabricación del
productos. RANCH GOURMET, actualmente no cuenta con un control de inventario de la
materia prima por lo cual no se conoce con exactitud la cantidad suministrada a una línea de
producción, si se le está dando o no el tratamiento de optimización de recursos en la fabricación
de embutidos cárnicos. Ocasionando con este proceder posibles pérdidas de producción en las
que se incluye incumplimiento de pedido, horas hombre etc.
A fin de aportar solución a la EMPRESA DE EMBUTIDOS RANCH GOURMET en el

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Manejo de inventario, se ajustó a través del programa de Excel, Macros que permitan
mejorar y solucionar el control y administración del inventario de materia prima y pudiendo ser
aplicados al resto de los inventarios existentes. Es importante resaltar que con el desarrollo y uso
de esta aplicación, se logra mejorar procesos que anteriormente eran complicados, requerían
mayor tiempo y mayor manejo de recursos económicos por parte de la empresa, además se
mejora la organización de los datos del inventario y se logra controlar todos los movimientos que
se realizan sobre estos, facilitando así esta tarea realizada por el hombre y aumentando la
efectividad en los procesos. El manejo de este sistema permite además tener un mayor nivel de
confiabilidad y disponibilidad de la información, generando mayor seguridad de la disposición
final de la misma.
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes De La Investigación
A continuación se mencionan los estudios realizados previos al tema de esta investigación
y son la base del presente trabajo desarrollado.
La contabilidad de gestion ha venido experimentando una evolucion ya que permite
evaluar de forma directa la gestion realizada por la empresa. Asi como lo expresa Baque( 2018):
Los estudios realizados sobre la evolucion de la contabilidad de gestion, permite afirmar
que la misma ha estado intimamente relacionada con el desarrollo de gestion empresarial y con
los objetivos de la organización en cada etapa del desarrolllo economico, en funcion de lo cual la
informacion contable con fines internos, ha jugado un importante papel, pudiendo resumir como
los principales propositos:
 La valuacion de invenatrios y determinacion de utilidades.
 La planeacion y el control de las operaciones empresariales
 Como instrumento de direccion para la toma de decisiones.(p.33)
Esta teoría permite la consolidación de los inventarios ya que en algunas empresas como
es nuestro caso aun y cuando existe la necesidad del manejo efectivo y eficiente de los mismo no
cuenta con la técnica, el recurso necesario y el conocimiento para llevar un inventario confiable
y acorde con la cuenta contable de este activo.
.El manejo y administración del inventario no se controla al azar con papeles de trabajo
sin fundamento, se debe coordinar y planificar la técnica y sistemas a utilizar así como lo
21
Señala HORNGREN (2006). No se puede controlar el inventario por inspección visual, Sí se
puede: “Controlar el inventario por... LINEAMIENTOS DE DECISIÓN Lineamientos
para manejo de inventarios DECISIÓN LINEAMIENTOS POR SISTEMA” (p.366)
Ante la necesidad de llevar un inventario controlado Excel se convierte en una
herramienta para el manejo de tablas de inventarios, previa clasificación y codificación de los
productos y procesos y aun más la aplicación de Macros bajo programación VBA(Visual Basic),
la cual permite minimiza los procesos de inclusión de datos en el sistema parafraseando a Maya,
Consultor de Estandar Internacional(2019)
Es posible llevar la contabilidad de una empresa en hojas de cálculo de Excel, pero esto
no resulta conveniente, si se tiene en cuenta que el proceso contable va más allá de realizar la
sumatoria de ingresos y gastos de la entidad. Por más sencillas que sean las transacciones del
ente económico, es necesario generar los libros auxiliares, balances de comprobación, estados de
cuentas de clientes y proveedores, entre otra información requerida para elaborar los estados
financieros. Al utilizar hojas de cálculo de Excel, esto debe realizarse a través de macros que
inevitablemente tendrá que programar un experto, y no en un simple libro de Excel.
https://actualicese.com/contabilidad-en-excel-es-legal/
En este orden de ideas la investigación se centró en el depósito o almacén de materia
prima siendo este la parte fundamental para el cumplimiento de las actividades, en el cual se
deben establecer mecanismos que lleven el control exacto de las existencias de mercancías, ya
que estas representan la operatividad de la producción y por ente la operatividad en la empresa.
La empresa depende en gran parte de la buena organización y de que se lleven controles
internos adaptados a la necesidad, autoridad, utilidad y registro exacto de cada una de las
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actividades que se ejecutan, ya que este permite que los informes contables sean absolutamente
confiables para la empresa.
La investigación está desarrollada mediante la aplicación de métodos y técnicas
apropiadas para la recolección y análisis de datos, los cuales visualizaran una perspectiva de
control interno de inventarios y determinara las debilidades que presentan para llevar un control
de la materia prima en tiempo real y con datos acertados.
Bases Legales De La Investigación
En la República Bolivariana de Venezuela así como el resto del mundo existen normas,
leyes y reglamentos que deben ser aplicadas por las distintas razones sociales ya sean las
empresas públicas o privadas. El trabajo de investigación desarrollado se ajusto a las principales
leyes venezolanas que estable el control y manejo de los inventarios.
Código De Comercio
Artículo 32 Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:
Todo comerciante debe llevar en idioma castellano su contabilidad, la cual comprenderá
obligatoriamente, el libro Diario, el libro Mayor y el de Inventarios.
Podrá llevar además todos los libros que estime conveniente.
Artículo 33, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:
El libro Diario y el de Inventarios no pueden ponerse en uso sin que hayan sido
previamente presentados al Tribunal o Registrador Mercantil, en los lugares donde los haya, o al
Juez ordinario de mayor categoría en la localidad donde no existan aquellos funcionarios, a fin
de poner en el primer folio de cada libro nota de los que éste tuviere, fechada y firmada por el
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Juez y su Secretario o por el Registrador Mercantil. Se estampará en todas las demás hojas el
Sello de la oficina.
Artículo 36, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:
Se prohíbe a los comerciantes:
1. Alterar en los asientos el orden y la fecha de las operaciones descritas.
2. Dejar blancos en el cuerpo de los asientos o a continuación de ellos.
3. Poner asientos al margen y hacer interlineaciones, raspaduras o enmendaduras.
4. Borrar los asientos o partes de ellos.
5. Arrancar hojas, alterar la encuadernación o foliatura y mutilar alguna parte de los
libros.
Ley De Impuesto Sobre La Renta (ISRL)
Artículo 177:
Los contribuyentes, responsables y terceros están obligados a llevar y mantener en el
domicilio fiscal (CODIGO DE COMERCIO, 2013) (SENIAT, 2011) o establecimiento a través
de medios manuales o magnéticos cuando la Administración Tributaria lo autorice, la siguiente
información relativa al registro detallado de entradas y salidas de mercancías de los inventarios,
mensuales, por unidades y valores así como los retiros y autoconsumo de bienes y servicios."
Tome en cuenta lo siguiente:
1. El valor en Bs. es calculado al costo promedio de los artículos.
2. El artículo dice que se puede llevar en medios magnéticos. (Archivos en Excel, Word, a2visor
o PDF) pero con autorización del SENIAT. Para inventarios muy extensos.
3. Se habla de inventariar lo que se comercialice, consuma, o utilice en producción. Y si es

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Producción inventariar los productos intermedios.
4. Hasta ahora, y mientras no cambie de opinión algún fiscal, Auto Consumo significa
inventariar los bienes y servicios utilizados en manufactura.
Norma Internacional de Información Financiera (NIIF) para PYME Pequeñas Medianas
Entidades
Sección 1 Descripción de pequeñas y medianas entidades
Las pequeñas y medianas entidades son entidades que:
a) No tienen obligación pública de rendir cuentas; y
b) publican estados financieros con propósito de información general para usuarios
externos. Son ejemplos de usuarios externos los propietarios que no están implicados en la
gestión del negocio, los acreedores actuales o potenciales y las agencias de calificación crediticia
Sección 2 Conceptos y Principios Fundamentales
2.1 El objetivo de los estados financieros de una pequeña o mediana entidad es
proporcionar información sobre la situación financiera, el rendimiento y los flujos de efectivo de
la entidad que sea útil para la toma de decisiones económicas de una amplia gama de usuarios de
los estados financieros que no están en condiciones de exigir informes a la medida de sus
necesidades específicas de información.
2.2 Los estados financieros también muestran los resultados de la administración llevada
a cabo por la gerencia: dan cuenta de la responsabilidad en la gestión de los recursos confiados a
la misma
Los PCGA, en general, son los principios de contabilidad generalmente aceptados en
Venezuela, los cuales están constituidos por las NIIF en sus dos versiones (las NIIF Completas y
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La NIIF para las PyMES), los Boletines de Aplicación (BA) y las Aclaratorias. En su conjunto,
los PCGA se identifican como VEN-NIF.
Base Teórica De La Investigación
En este apartado se muestra la teoría y terminología utilizada en el desarrollo de la
investigación.
Administración De Inventarios
La Administración del inventario es un tema central para evitar problemas financieros en
las organizaciones, es un componente fundamental en la productividad de una empresa, ya que es
el activo corriente de menor liquidez que manejan y que además contribuye a generar
rentabilidad. Es el motor que mueve a la organización, pues es la base para la comercialización
de la empresa que le permite obtener ganancias.
Objetivos e Importancia de la Administración de Inventarios
El objetivo del inventario es confirmar o verificar el tipo de existencias de que
disponemos en la empresa, mediante un recuento físico de los materiales existentes.
Es necesario realizar inventarios para confrontar los datos anotados en nuestra base de
datos con las existencias reales disponibles en el almacén.
La importancia de hacer un inventario en condiciones reside en que nos va a proporcionar
una serie de factores de valoración por memorizada de las mercancías que disponemos al día.
Tener inventariado nuestro almacén es importante por las siguientes funciones:
 Tendremos localizadas nuestras existencias en todo momento.
 Nos permitirá conocer la aproximación del valor total de las existencias. Podremos saber
que beneficio o pérdidas en el cierre contable del año tiene nuestra empresa.
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 Nos permitirá saber qué tipo de productos tiene más rotación.
 Podremos tomar decisiones sobre cómo organizar la distribución del almacén, según las
estadísticas de nuestros inventarios.
 Tendremos siempre información sobre el stock del que disponemos en nuestro almacén.
Definiendo Inventario:
Parafraseando a COALLA (2017) es la verificacion y control de los materiales o bienes
patrimoniales de la mepresa, que realizamos para regularizar la cuenta de existencia contable con
las que contamos en nuestros registros para calcular si hemos tenido perdidas o beneficios.
Según las Normas Internacionales de Informacion Financiera, NIIF 13. (2015). A
definición de la NIIF en su sección 13. Los inventarios son activos:
(a) Poseídos para ser vendidos en el curso normal del negocio;
(b) en proceso de producción con vistas a esa venta; o
(c) en forma de materiales o suministros, para ser consumidos en el proceso de
producción, o en la prestación de servicios.
Tipos De Inventario
La gestión empresarial a través de los Inventarios mantiene el control fiel de la
situación en la empresa, conociendo los diferentes productos que se tiene a la venta y variando
así las necesidades de producción.
Dependiendo de las cosas que queramos contabilizar en los inventarios encontramos una
gran variedad de tipos de inventarios, los cuales poseen diferentes objetivos concretos.
Pudiéndose clasificar de acuerdo a: Emprende Pyme. Net. (2017).
Según el momento en el que se realice
Observando el punto en que se produce el inventario encontramos:

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 Inventario inicial: estos inventarios se realizan al principio de iniciar las diferentes
acciones y operaciones.
 Inventario final: se realizan al final del ejercicio económica o al final de cada año, con el
objetivo de determinar cuál es el nuevo patrimonio de la empresa.
Según la periodicidad con la que se hace
Conforme las veces que se hace durante el ejercicio económica encontramos:
 Inventario intermitente: este inventario se hace varias veces al año por diferentes
causas.
 Inventario perpetuo: se realiza de forma continuada en la empresa a través de un control
detallado de los productos, materias y existencias de la empresa.
Según su forma
En función de la forma del inventario podemos dividirlos en:
 Inventarios de materias primas: se utiliza para saber cuáles son las materias primas que
aún no han sido tratadas de las que dispone la empresa para producir sus productos
finales.
 Inventario de productos en proceso de fabricación: en este inventario se cuentan todos
aquellos productos que no están acabados y se encuentran aún en el proceso de
producción.
 Inventarios de productos terminados: este inventario cuenta todos aquellos productos
que la empresa ha producido para su venta a los clientes.

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 Inventario de suministros de fábrica: se utiliza para conocer todos los materiales que
posee la empresa para producir sus productos, pero que no pueden ser contabilizados de
forma exacta.
 Inventario de mercancías: contabiliza todos aquellos bienes que la empresa posee y que
serán vendidos directamente sin haberlos modificado ni sometidos a ningún proceso de
producción.
Según su Función
Dependiendo de la función que posee el inventario podemos encontrar:
 Inventario en tránsito: cuenta todos los materiales y productos que están por llegar de
los proveedores a la empresa.
 Inventario de ciclo: es el inventario que se resulta cuando se producen más productos de
los necesarios debido a que se han adquirido una mayor cantidad de materias primas con
el objetivo de reducir costes de producción y que es mayor que la demanda actual.
 Inventario de seguridad o de reserva: se basa en los bienes de emergencia que posee la
empresa para posibles fallos en el proceso de producción o aumentos inesperados de las
demandas que modifiquen repentinamente el proceso de producción.
 Inventario de previsión o estacional: se organiza cuando se aumenta la producción en
épocas de demanda baja con el objetivo de satisfacer las necesidades en épocas de
demanda alta.
 Inventario de desacoplamiento: es el inventario requerido cuando existen dos procesos
que requieren tasas de producción que no tienen la posibilidad de sincronizarse.

29
Según el punto de vista logístico
En referencia a la logística de la empresa podemos diferenciar diferentes inventarios:
 Inventarios de existencias para especulación: los productos y materias primas
adquiridos para aumentar la producción con vistas a supuestos o posibles aumentos de la
demanda en algún momento concreto.
 Inventario de existencias obsoletas, muertas o perdidas: todos los productos
mermados que, por diferentes circunstancias, no pueden ser vendidos a los clientes y, por
lo tanto han generado pérdidas.
 Inventario en ductos: los inventarios que se encuentran entre los niveles del canal de
suministros necesarios para el proceso de producción.
 Inventario de existencias de seguridad: inventario que busca mantener un colchón para
posibles aumentos de demanda imprevistos.
 Inventarios de existencias de naturaleza regular o cíclica: inventarios que satisfacen la
demanda necesaria en momentos de reaprovisionamiento.
Al margen de los diferentes tipos de inventarios que existen se debe tener en cuenta la
naturaleza de la empresa o el modelo de negocio, por ejemplo, no será igual el inventario de una
franquicia que el inventario de un negocio propio. En el primer caso se deben seguir las pautas
establecidas en los manuales de la franquicia y las premisas del franquiciador.
Otras clases de inventarios
 Inventario físico: es el que se realiza en persona contando uno a uno todos los bienes de
la empresa.
 Inventario mínimo: es la cantidad mínima que se puede mantener en el almacén.

30
 Inventario máximo: se establece un nivel de inventario máximo, ya que un inventario
total puede ser demasiado para algunos artículos difíciles de contabilizar.
 Inventario disponible: hace referencia a aquel que se encuentra disponible en ese
momento para la venta o producción de nuevos productos.
 Inventario en línea: es el referente a todo aquello que se encuentra a punto de entrar en
la línea de producción de la empresa.
 Inventario agregado: se aplica cuando el coste de administrar un artículo es muy alto.
 Inventario en cuarentena: es el inventario que debe mantener un tiempo de espera antes
de poder ser utilizado en el proceso de producción.
Sistemas de inventarios
Las empresas que se dedican a la producción, tienen la imperiosa necesidad de mantener
un control permanente de sus mercancías y para dicha labor, implementan un sistema de control
de inventarios. Estos sistemas, son un conjunto de normas, métodos y procedimientos contables,
que sirven para saber qué movimiento han tenido las existencias de su negocio y permiten
rastrear los bienes a través de toda la cadena de suministro, desde el proceso de producción hasta
el comercio minorista, almacenamiento y envío, y todos los movimientos de mercancía y partes
entre depósitos o galpones y sucursales.
Un sistema de control de inventarios puede ser manual o automatizado y estos deben
permitir calcular los costos de la mercancía comprada y realizar los registros contables de la
venta de la misma.
Sistemas De Inventario Más Utilizados
Sistema De Inventario Periódico O Físico

31
Este sistema permite calcular las existencias de mercancías en una fecha determinada
para su control y conocimiento. Se puede realizar en períodos de un mes, un trimestre, un
semestre o un año. Es utilizado generalmente por empresas pequeñas.
Características
Para obtener el cálculo real de lo que se tiene en inventario, así como el valor total que se
ha vendido durante el período contable, siempre será necesario realizar un conteo físico, que
determine cuál es el inventario final y con qué cantidad se contará en el siguiente período. Esto
implica una gran desventaja, debido a que se debe hacer cierre total o parcial del almacén o
incurrir en gastos de nómina por horas extras y hacerlo en un horario no laboral.
Las cuentas utilizadas son compras, gastos de importación, fletes en compras, por los
aumentos y descuentos, bonificaciones, descuentos y rebajas en compras, devoluciones en
compras, por las disminuciones.
El Kardex maneja únicamente datos en cantidades.
Sistema de inventario permanente o perpetuo
Consiste en llevar un registro y control permanente, constante y sistemático de todo lo
que signifique un aumento o disminución de la mercancía, así como cualquier modificación en el
costo de un producto.
Características
La información sobre la cantidad y disponibilidad del inventario se actualiza
continuamente, de modo que cada vez que se registra una venta, automáticamente se va dando de
baja el producto del inventario.

32
Es posible conocer el valor total de las ventas en cualquier momento, sin necesidad de
realizar un conteo físico de las existencias.
No necesita discriminar el dato de inventario inicial e inventario final, porque
permanentemente según el kardex se conocen la cantidad de productos que existen y su
respectivo costo.
El kardex maneja datos tanto a nivel de cantidades, como de precios de costo.
El costo de venta se actualiza automáticamente cuando se registra el pago por parte del
comprador.
El conteo físico se realiza como una medida de control interno, para comprobar la
efectividad del sistema y en caso de ser necesario, tomar medidas correctivas o realizar los
ajustes correspondientes.
Elementos De Un Buen Control Interno Sobre Los Inventarios
Las empresas exitosas tienen gran cuidado de proteger sus inventarios Los elementos de
un buen control internó según: (Briceño, 2013)
 Conteo físico de los inventarios por lo menos una vez al año, no importando cual sistema
se utilice.
 Mantenimiento eficiente de compras, recepción y procedimientos de embarque.
 Almacenamiento del inventario para protegerlo contra el robo, daño o descomposición. 
 Permitir el acceso al inventario solamente al personal que no tiene acceso a los registros
contables.
 Mantener registros de inventarios perpetuos para las mercancías de alto costo unitario.
 Comprar el inventario en cantidades económicas.

33
 Mantener suficiente inventario disponible para prevenir situaciones de déficit, lo cual
conduce a pérdidas en ventas. 
 No mantener un inventario almacenado demasiado tiempo evitando con eso el gasto de
tener dinero restringido en artículos innecesarios.
 Costo de los inventarios Los inventarios deben evaluarse al costo de adquisición o de
producción, cuando este sea menor en el mercado. Es decir la suma de erogaciones
aplicables a la compra y los cargos que directa o indirectamente se incurran para colocar
al artículo en condiciones de venta. http://bdigital.ula.ve/storage/pdf/41656.pdf
Métodos de valuación
Los métodos de valoración o métodos de valuación de inventarios son técnicas utilizadas
con el objetivo de seleccionar y aplicar una base específica para valuar los inventarios en
términos monetarios. La valuación de inventarios es un proceso vital cuando los precios unitarios
de adquisición han sido diferentes.
Existen numerosas técnicas de valoración de inventarios, sin embargo las comúnmente
utilizadas por las organizaciones en la actualidad (dada su utilidad) son:
Costo especifico
Primeros en Entrar Primeros en Salir – PEPS
Últimos en Entrar Primeros en Salir – UEPS
Costo promedio constante o Promedio Ponderado.

34
MARCO CONTEXTUAL
FÁBRICA DE EMBUTIDOS RANCH GOURMET
Origen de los Embutidos
Los embutidos existen desde que la sal es utilizada para conservar alimentos. Estos
alimentos son descritos desde el año 3.000 A.C.; en el reinado egipcio de Simer, alimentos
sazonados (carnes y pescados, por ejemplo) eran comercializados; en aquel entonces la sal era
costosa y poco común pues los egipcios la obtenían en los desiertos y los judíos en el Mar Rojo.
Si vamos más atrás en el tiempo, en la prehistoria el hombre cortaba la carne en tiras finas
y la dejaba secar al sol para su conservación. En otras oportunidades la carne era pulverizada y
mezclada con grasa. Más tarde, con el descubrimiento del fuego, aumentaron las posibilidades de
conservar la carne, haciendo entonces uso del beneficio de la cocción y del humo.
Si nos ubicamos en épocas más cercanas a la actualidad, en el siglo XV los animales eran
criados fuera de las ciudades, matados en salas de despiece y sus piezas eran posteriormente
vendidas a carnicerías. En el caso de los cerdos, la historia era distinta, estos se criaban en villas,
eran matados en las calles y las familias elaboraban embutidos. Costumbre que se mantiene en
algunos pueblos españoles.
Fue después de la mitad del siglo XIX cuando el procesamiento de productos cárnicos
evoluciona y se involucra en la industrialización, dando así mayor libertad al comercio y
circulación de mercancías. Además, en esta época resurgió el uso de distintos condimentos en la
producción de embutidos.
Queda claro entonces que los embutidos han sido descritos desde tiempos muy lejanos.
Otro ejemplo es encontrado en el siglo IX A.C., donde Homero describe el consumo de morcillas
35
en su obra La Odisea, pues en ella se habla de tripa rellena con sangre y grasa que era asada en
fuego. En otras obras de la Grecia clásica se hace mención al jamón, tocino y embutidos, tal es el
caso de una comedia de Aristófanes, donde uno de los personajes principales era descrito con un
tarro lleno de chorizos.
Una anécdota que conviene recordar es la del astronauta Pedro Duque, quien en su viaje
al espacio llevó consigo chorizo. Otro relato es el de Alfonso XII, rey español entre 1874 y 1885,
quien era fanático del salchichón, particularmente de la ciudad de Vic, y cuentan que cada vez
que visitaba la ciudad debía hacer tres cosas: visitar al obispo, ir a la catedral y a la fábrica de
salchichones.
A lo largo de la historia el embutido ha evolucionado, logrando adaptarse a las exigencias
de la época y llegar a nuestros días, contando en la actualidad con distintos avances tecnológicos
para su elaboración.
Composición y clasificación de los embutidos
Son denominados derivados cárnicos a todo producto alimenticio que es preparado de
manera total o parcial con carnes o despojos de especies autorizadas en el Código Alimentario
Español (CAE) con tal fin y que son sometidos a procesos específicos previos a su consumo. Los
embutidos son preparados partiendo de carnes picadas o no, sean sometidas a procesos de
curación o no, con adición o no de despojos comestibles y grasas de cerdo, productos vegetales,
condimentos y especias, y finalmente introducidos en tripas naturales o artificiales. Además, los
embutidos pueden ser frescos, adobados, ahumados, curados, en salazón, etc.; en fin, una gran
variedad de productos puede ser obtenida del cerdo y otras carnes.
Cualidades y requisitos de los componentes de embutidos y derivados cárnicos
1.- Carnes: usualmente son de porcino o vacuno, aunque se pueden utilizar otras
especies. En algunos casos, las restricciones religiosas determinan el tipo de carne utilizada.
36

Las carnes deben cumplir las siguientes características:

a. Permitir el crecimiento de microorganismos relacionados a maduración.
b. Ser sometidas a un correcto grado de refrigeración que garantice consistencia a la pieza y
permita cortes netos y limpios.
c. Ser ricas en pigmentos que proporcionen el color característico.
d. Tener un pH máximo de 6,2.
La carne de cerdo es la que ofrece mejor sabor y textura; esta debe ser magra y firme, se
aconseja que no proceda de cerdos utilizados para la reproducción.
2.- Grasas: componente básico de todos los embutidos, su ausencia conllevaría a un
producto de consistencia dura, sabor deficiente, poca o nula jugosidad, etc. Estas pueden formar
parte de la masa del embutido mediante infiltración en la carne o adicionadas en forma de tocino,
cortezas, etc. Además, la grasa es esencial porque influye positivamente en la calidad sensorial y
organoléptica del embutido. Los ácidos grasos se infiltran en la carne, la hacen más jugosa y
aclaran su color; también influyen en la maduración, gusto y consistencia final del producto.
Cabe resaltar que la grasa a emplear debe ser dura, pues las grasas blandas aceleran el proceso de
enrancia miento.
3.- Agua: contribuye a la mezcla de la pasta y atenúa el calentamiento durante el proceso
de fabricación, neutralizando el calor generado por la fricción de las cuchillas al cortar la carne,
lo que puede producir desnaturalización de proteínas. El porcentaje de humedad permitido es de
30 a 45%.
4.- Azúcares: son utilizados para dar sabor y enmascarar el sabor de la sal, además,
favorecen la penetración de los agentes encargados de la salazón.
5.- Féculas y almidones: mejoran la consistencia de la mezcla, proceden de harinas de
trigo, maíz, arroz y féculas. Actúan como espesantes, conservantes y estabilizadores. Igualmente,
actúan como activadores de algunos agentes implicados en la maduración del producto.

37
6.- Sal: saborizante usado por la insipidez de grasas y carnes, además, actúa como
conservante que protege de la contaminación por microorganismos.
7.- Aditivos alimentarios (aprobados por el CAE): permiten conseguir mejoras en el
proceso de elaboración y la conservación de los productos. Los aditivos pueden ser naturales o
artificiales y deben estar autorizados por la legislación alimentaria de manera clara y rotunda,
incluso respecto a su dosis y manejo, garantizando así seguridad en el consumo del producto
final.
Algunos aditivos utilizados son:
7.1.- Conservantes: aumentan la vida útil de los alimentos y ayudan a la conservación
de sus características organolépticas, de calidad e higiénicas durante largos plazos. Los
conservantes antimicrobianos previenen la proliferación de microorganismos nocivos que
pueden alterar los alimentos e incluso provocar alguna intoxicación. En el caso de los nitratos y
nitritos, además de proteger contra el botulismo, proporcionan el color rojo a los embutidos
curados.
7.2.- Antioxidantes: utilizados para evitar la ranciedad de las grasas y la oxidación de las
vitaminas liposolubles como lo son las vitaminas A, D y E. Contribuyen a acelerar el
enrojecimiento y coloración de los embutidos, inhibir el crecimiento de bacterias, mejorar el
sabor o potenciar la conservación del producto. Asimismo, ayudan al curado y repercuten sobre
la textura y homogeneidad de las piezas cocidas.
7.3.- Colorantes: se adicionan para mejorar el aspecto o recuperar las pérdidas de color
que se puedan producir durante el proceso de elaboración.
7.4.- Otros: edulcorantes (utilizados en alimentos bajos en calorías), estabilizantes,

38
emulsionantes o emulgentes (permiten la cohesión del producto y evitan la separación de sus
componentes), potenciadores del sabor, acidulantes, espesantes y gelificantes, fermentos, etc.
8.- Condimentos y especias: su uso genera una gran variedad de embutidos.
Normalmente se emplean mezclas de varias especias. Ciertas especias como la pimienta, el
tomillo, el romero o el ajo, cuando son añadidas en pequeñas cantidades además de ofrecer
aroma y sabor, aportan propiedades antioxidantes.
Clasificación de los embutidos según ingredientes, condimentos y tratamiento principal
La tripa natural
39
Es empleada en embutidos denominados puros, típicos tradicionales o de mediana
producción, proviene de distintas partes del aparato digestivo y vejiga de bovinos, óvidos,
suidos, équidos, entre otros. Es elaborada en industrias autorizadas en las que se realizan los
procesos sanitarios pertinentes. Cuando se sacrifica el animal se le retira el aparato digestivo y se
separan intestino grueso y delgado. Se lavan por dentro y por fuera para quitar la mucosa
intestinal, se esterilizan y se mide su longitud y diámetro para posterior almacenado con
conservantes (ácido láctico). Este tipo de tripas son comestibles, permeables al agua y al humo,
frágiles y con discontinuidad en diámetro y longitud.
La tripa artificial
Es obtenida en industrias registradas mediante distintos procesos de fabricación con
distintos materiales autorizados. Se fabrica a partir de tejidos de animales o de materiales
derivados de la celulosa. Es empleada en productos de grandes manufacturas, donde además de
la calidad es imprescindible la resistencia, flexibilidad y calibración regular. Esta última
cualidad, así como su facilidad para su separación en varias partes, son precisamente dos de sus
mayores ventajas frente al uso de tripa natural.
Las tripas artificiales pueden ser:
1.- De colágeno: la más natural de las artificiales. Su similitud a la natural en cuanto a fibras y
porosidad permite que los embutidos puedan curarse y conservarse como si se tratase de tripa
natural. Este tipo de tripa a mayor calibre suele tener mayor grosor, además, debe ser retirada
antes de comer el producto. Es usada para embutidos secos o curados y ahumados. Durante la
curación, la tripa se adhiere perfectamente al producto pues merma al mismo tiempo que la
carne. Es ideal para salchichones, fuets, morcillas, chorizos vela, sobrasadas, salchichas,
40
choricitos, chistorras y salamis. Las de mayor resistencia se emplean para lomos, cabezadas,
cecinas, jamoncitos y pancetas.
2.- Fibrosa de material celulósico: material más resistente que el anterior; se usa para
embutidos a máxima presión, para cocidos y curados (salamis, peperonis, salchichones y toda
clase de embutidos gruesos para lonchar).
3.- De poliamida: impermeable y termo retráctil, es utilizada para embutidos a grandes
presiones (patés, salchichas) y velocidad, de distintos calibres.
Finalmente, en el caso de los fiambres deberán estar debidamente moldeados y protegidos del
exterior por finas hojas de tocino, celofán, otras materias autorizadas o enlatados y contenidos en
membranas animales o cualquier otro envolvente autorizado.
https://www.jamonprive.com/embutidos-origen-composicion-y-clasificacion
Es una empresa de resiente constitución que cuenta con una plantilla de 15 trabajadores,
distribuidos mediante la tabla adjunta.
Ilustración 1 Distribución del Personal
NUMERO DE
AREA DE TRABAJO CARGO OCUPADO
TRABAJADORES
ADMINISTRACION ADMINISTRADOR 1
VENTAS VENDEDOR 2
LINEA PRODUCCION GERENTE DE PRODUCCION 1
MANTENMIENTO DE GERENTE DE 1
41
MAQUINARIA MANTENIMIENTO
ASEADOR ASEADOR 1
VIGILANCIA VIGILANTE 2
PRODUCCION OPERARIOS 7
TOTAL 15
42
Productos que fabrica:
Los productos que elabora Ranch Gourmet son de embutidos cárnicos como: Jamón de
Pollo, Ahumado, Chorizo ahumado de jamón y de pollo, Mortadela, Salchichas.
Logo De La Empresa
Imagen corporativa de la empresa, consta de un círculo con el nombre de EMBUTIDOS
RANCH GOURMET, posee una imagen de cerdo siendo este la principal materia prima de sus
productos debajo de este los productos que laboran como: salchicha, chorizo, jamón.
Ilustración 2 Logo de la Empresa
Estructura Organizativa
El tipo de estructura organizacional es la funcional donde se divide las labores de la

empresa de acuerdo con su especialización.
Así, los empleados pueden trabajar en el área en que están especializados, lo cual genera
además que se sientan más seguros en su trabajo. A su vez, cada área o departamento posee un
jefe o encargado.
43
Este tipo de estructura se sustenta en el conocimiento, ya que ningún superior tiene total
autoridad sino que las decisiones son más bien relativas y parciales, factor que maximiza la
eficiencia del trabajo.
Ilustración 3 Estructura Organizacional
Misión
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores elaborando embutidos y
productos cárnicos de calidad, bajo normas y estándares de seguridad alimentaria. Contamos con
un equipo humano competente y comprometido con la empresa para día a día mejorar lo
mejorado.
Visión:
Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de embutidos y productos
cárnicos de reconocida calidad en el mercado nacional e internacional.
Sistema Productivo General.

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Materia prima Inspección de

Inici materia
Prima
o
La carne posee
NO alto contenido SI
en grasa?
Moler carne lista

La carne para chorizos
NO Proviene de SI
las piernas del
cerdo?
Se prepara jamón Se prepara jamón

de espalda y Formula salmuera
de pierna y
salchichón ahumado
Formula salmuera
Formula salmuera Mezcla salmuera
y carne
Mezcla salmuera y Mezcla salmuera y

carne carne
Mezclar durante 10
min temperatura
menor 8°c
Mezcla 10 min
temperatura menor Dejar reposar por 8
Es Jamón? 8°c de 1 a 2 horas horas la mezcla
Mezclar 10 Mezclar 10 min

minutos con temperatura 8°c Reposar durante 8
temperatura 8°c repetir 11 veces Otra
horas la mezcla
pagina
45
Otra Otra
pagina pagina
Embutir la mezcla
en funda termo
sintética 17cms
46
Otra Otra Otra

pagina pagina pagina
Reposar por 8 horas

Reposar por 8
la mezcla
horas la mezcla NO Es chorizo? SI
Mezclar 10 Mezclar 10
Embutir mezcla en Embutir mezcla en minutos con minutos con
funda 11 cm funda 17 cm temperatura 8°c temperatura 8°c
diámetro diámetro
Cocinar embutido
15 min entre 70 a
Ilustración 4 Diagrama de Flujo General 75 °c
Resguardar en un
refrigerador a 12 °c
47
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
El Manual UPEL (2016), define el Marco Metodológico como “el segmento del texto de
un trabajo investigativo que describe los métodos, técnicas y procedimientos aplicados de modo
que el lector pueda tener una visión clara de lo que se hizo, porque y como se hizo”. Se infiere
entonces que el marco metodológico describe los procedimientos apegados al método científico
que debe seguir la investigadora para obtener información que responda las interrogantes del
estudio.
Tipo de investigación
Descriptiva
Esta investigación es descriptiva porque se descubrirá los procesos actuales en el manejo
y control de inventario para entender mejor sus funcionamientos y falencias. El método
descriptivo describe fenómenos sociales y clínicos en una circunstancia temporal y geográfica
determinada. Desde el punto de vista cognoscitivo su finalidad es describir y desde el punto de
vista estadístico, su propósito estimar parámetros. Consiste en estimar frecuencias y/o promedios
y otras medidas variadas. Se usa cuando se tiene como objetivo describir situaciones o eventos
que han sido investigados previamente. (Domínguez, 2015, pág. 52).
En la investigación descriptiva es de gran importancia porque se describe las razones por
las cuales se está generando las situaciones y eventos que han ocasionado el problema al interior
de Ranch Gourmet.
48
Analítico
El método analítico consiste en la descomposición del todo en todas sus partes y llevar a
cabo un análisis. Tenemos un hecho y hay que estudiar cada una de sus partes; para estudiar este
método se aplican diferentes técnicas, una de ellas es definir el todo a estudiar es decir identificar
que parte de nuestro tema investigativo es la que debe analizarse, establecer conclusiones, de esta
forma hallaremos la causa y efecto de la problemática que se suscita. Este método “consiste en la
extracción de las partes de un todo, con el objeto de estudiarlas y examinarlas por separado, para
ver, por ejemplo, las relaciones entre éstas10”, es decir, es un método de investigación, que
consiste en descomponer el todo en sus partes, 26 con el único fin de observar la naturaleza y los
efectos del fenómeno. Sin duda, este método puede explicar y comprender mejor el fenómeno de
estudio, además de establecer nuevas teorías (Gómez, 2012, pág. 16). El método analítico nos
permitirá hallar el problema que se presenta en el mal manejo de control de inventarios.
Población y muestra
Este trabajo de investigación se realizo en la Fábrica de Embutidos Raunch Gourmet.
Tiene un total de 15 trabajadores que constituye su población. Según Tamayo (2012) señala que
la población es la totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de
análisis que integran dicho fenómeno y que debe cuantificarse para un determinado estudio
integrando un conjunto N de entidades que participan de una determinada característica, y se le
denomina la población por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a una investigación
(Tamayo, 2012). Desde el punto de vista la población nos ayudara a conocer en la presente
Investigación de manera directa e indirecta el proceso operacional y los movimientos que se
realizan en el depósito de materia prima.

49
En este trabajo la muestra es igual a la población, debido a que la población es menos de
100. Partiendo de las definiciones anteriores, el investigador debe seleccionar de la población
una muestra representativa con la finalidad de obtener información precisa que caracteriza al
colectivo o la totalidad de la población estudia. (Silva, 2014) 27 Según Silva la muestra es un
parte proporcional de la población con la finalidad de obtener una información fiable.
Técnicas e instrumento de investigación
Técnicas
Esta técnica será utilizada al personal que labora en la empresa que tiene un número de 15
personas para así poder conocer las opiniones de los trabajadores con la gestión de inventario.
Cuestionario
Se va a realizar un cuestionario estructurado para obtener la información de forma
ordenada y sea fácil analizarla.
Observación
Es una técnica en la cual el investigador se pone en contacto con el hecho que trata de
investigar, y de esta manera sea de gran importancia en la elaboración de la investigación ya que
tiene el conocimiento general de las gestiones internas.
Análisis e interpretación de los datos
Se realizo la Encuesta al personal de Ranch Gourmet, siendo el objetivo principal la
Recolectar información y diagnosticar la situación actual de la empresa para lograr un manejo
adecuado de los inventarios. La misma se llevo a cabo a los 15 trabajadores que laboran en la
empresa.
Resultados de primera pregunta del cuestionario:

50
1- ¿Cual considera usted. Es el área donde se presenta mayores inconvenientes en
el momento de cumplir la demanda de los clientes?
Ilustración 5 Encuesta #1
AREA N° DE RESPUESTA PORCENTAJE

(%)
ADMINISTRACION 1 8
PRODUCCION 8 53
PRODUCTO 2 13
TERMINADO
VENTA 2 13
MANTENIMIENTO DE 2 13
MAQUINARIA
TOTAL 15 100
Ilustración 6 Grafico Encuesta #1
Análisis de Resultado Respuesta de Cuestionario #1
La encuesta revela el 53% que el área de producción es la que afecta el cumplimiento de
los pedidos de los clientes seguido de las aéreas que directamente tienen relación con producción
como es: productos terminados, ventas y mantenimiento de maquinaria.

51
2.- ¿Considera usted que los procedimientos de producción o fabricación de los
productos se encuentra plenamente establecida?
LOS PROCESOS DE N° DE PORCENTAJE

PRODUCCION ESTAN RESPUESTA (%)
DEFINIDOS
SI 12 80
NO 3 20
TOTAL 15 100
Ilustración 8 Grafico Encuesta#2
Los resultados demuestran que el 80% de los trabajadores encuestados conocen los
procesos de fabricación de los productos que ofrece Ranch Gourmet el 20% comprendidos en 3
trabajadores no conocen dichos procesos
3.- ¿Considera usted que los inventarios son llevados correctamente?
Ilustración 9 Encuesta # 3
52
LOS INVENTARIOS N° DE PORCENTAJE

SON LLEVADOS RESPUESTA (%)
CORRECTAMENTE
SI 2 13,33
NO 13 86,67
TOTAL 15 100
Ilustración 10 Grafica Encuesta #3
La grafica muestra que el 86.67% de los encuestados manifiestan que no son llevados
correctamente los inventarios y un 13.33% considera que si son llevados correctamente. Por lo
expuesto se ingiere que los inventarios es una de los problemas que posee producción o el único.
4.-¿Cuál de los siguientes inventarios que posee la empresa afecta el incumplimiento de los
pedidos por no ser administrados y registrados correctamente?
Inventario afecta la venta N° DE PORCENTAJE

incumplimiento de pedido RESPUESTA (%)
Inventario Materia Prima 8 53,34
Inventario de Productos en Proceso 3 20,00
Inventario de Productos Terminados 2 13,33
Inventarios de Perdidas 2 13,33
TOTAL 15 100
53
Ilustración 12 Grafica Encuesta #4
El 53.33% de los encuestados manifestaron que el Inventario de Materia prima es el
presenta mayor debilidad ya que no permite cumplir a cabalidad con los pedidos de los clientes
por lo que se ingiere de los resultados que el inventario de procesos este en segundo lugar ya que
directamente es afectado con la materia prima.
5.- ¿Cuál de los procesos que se señala podría resolver la situación presentada en el
manejo del inventario?
Mejora en el manejo de N° DE PORCENTAJE

Inventario RESPUESTA (%)
Codificación de los Productos 2 13,33
Inducción Sobre el Manejo del Inventario 2 13,33
Mediante un Sistema Contable 1 6,67
Todas Las Anteriores 10 66,67
TOTAL 15 100
54
Ilustración 14 Gracia Encuesta #5
Análisis de Resultados de Respuesta de Cuestionario #5
El resultado obtenido de la pregunta de cómo mejorar o resolver el problema de
inventario el 66.3% señalo que se resolvería si se codifican los productos, se realiza inducción al
personal, se trabaja con un sistema contable que tenga manejo de inventario es decir la opción de
Todas las anteriores fue la que arrojo mayor porcentaje de elección.
Interpretación de los Resultados Obtenidos
De lo expuesto anteriormente podemos indicar que una buena planeación de controles de
inventarios, ayudan al administrador de una empresa en la toma de decisiones, para lo cual
podemos considerar lo siguiente:
 Existe incumplimiento en los pedidos de los clientes generados por el manejo deficiente
del inventario.
 . Se deben clasificar los productos en categorías esto daría una mejor visión del tipo de
producto que hay y cómo administrar a cada uno de ellos. La manera más sencilla de
55
categorizarlos es tomando como base la rotación que tienen, es decir si son productos que
tienen más demanda o si al contrario que su demanda es más bien baja. Esto dará
información para planear mejor las compras y evitar los problemas
 El personal considera que el almacén no posee un registro adecuado para el ingreso y
salida de mercedaria, lo llevan de manera manual, esto produce que alguna materia prima
este en mal estado y caducados, por tal motivo se considera implementar un sistema que
registre todo los ingresos y salidas de la materia prima y de esta manera tener el control.
 El personal considera que el Inventario de materia prima es el que presenta mayor
discrepancia en el manejo ya que toda la producción depende de este y en virtud que es
llevado mediante formularios y cuaderno no registrados correctamente y con la
conciencia necesarias interrumpe hasta llegar a para las líneas de producción.
 De acuerdo a la investigación se debe implementar un sistema contable para el manejo de
inventario no obstante por los costos de los mismos y atendiendo al momento coyuntural
que vive la economía venezolana se hace necesario realizarlo mediante los recursos que
contamos en este caso la herramienta de Excel está en la disposición de cumplir esta
necesidad sin embargo se hace imperante utilizar la programación VISUAL BASIC para
aplicar macros que facilite y estandaricé el registro de los productos así como las entrada
y salidas obteniendo con ello informes confiables que permitan ser administrados
eficientemente.
 Crear un manual donde se indique la forma correcta de registrar los productos aplicables
para cada uno de los inventarios restante y con los debidos correctivos de seguridad.
56
CAPITULO IV
PROPUESTA PLANTEADA, DESARROLLADA E IMPLEMENTADA
 Se propone el desarrollo de una hoja de cálculo de Excel para el inventario de
Materia Prima mediante la aplicación de programación Visual Basic VBA, para
macros donde permitirá analizar los resultados de los productos que entran y salen
de la cadena de producción para ellos se elaboraran una página inicial donde
deberá ser autorizado para ingresar al sistema ya que contara con un passdwoord
para su ingreso.
 Establecer codificación de los tipos de inventarios y sus productos.
 Diseñar un manual de normas y procedimientos para uso del programa diseñado a
fin de evitar registros certeros que impidan el análisis de los resultados.
 Implantar el sistema e impartir o difundir el manual de normas y procedimientos
desarrollado.
57
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Control de Inventario de Materia Prima
Ranch Gourmet ha presentado problemas en el cumplimiento de sus pedidos
traduciéndose en la mayor pérdida que puede tener una empresa y es en sus clientes por la falta
de incumplimiento de sus pedidos, ante una situación de mercado la competencia se hace cada
día más intensa tanto en precio, calidad, variedad y cumplimiento.
En el estudio desarrollado arrojó que el inventario de materia prima es el principal
causante de esta situación ya que se han tenido perdidas por mal manejo y administración del
mismo.
Objetivos de la Propuesta
Objetivo General
Desarrollar e implementar un sistema de control de inventario de bajo costo que permita
obtener información confiable para el manejo de inventarios en Ranch Gourmet y que el mismo
pueda ser ajustado al resto de los inventarios.
Objetivo Especifico
 Codificar los inventarios y productos a fin de tener un mayor control en los materiales y
productos existentes.
 Diseñar un sistema bajo programación Visual Basic de Macros que permita registrar los
ingresos y salidas de productos al momento de ser comprados y enviados a la línea de
producción.
 Diseñar e impartir las normas y procedimiento del manejo del sistema diseñado.
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Alcance
El alcance de esta propuesta está dirigido a la Empresa de Embutidos Ranch Gourmet
ubicada en: Barrio Sucre, Parte Alta, Vereda #3, Punto de Referencia a dos cuadras del
Supermercado Luisambar, Municipio: San Cristóbal, Estado: Táchira, País: República
Bolivariana De Venezuela.
En el estudio de la operatividad de la propuesta se determino que la misma es viable de
ejecutar ya que es requerido por la empresa de manera inmediata permitiéndole mejorar el
rendimiento y optimización de los recursos, razón por lo cual se considera que la propuesta va a
funcionar en la Empresa de Embutido Ranch Gourmet ya que no implica un funcionamiento
complejo, sino al contrario facilitará el desarrollo de las actividades de la misma.
La empresa cuenta con personal adecuado para el manejo del nuevo sistema, por lo cual
deben adaptarse con facilidad a este. Es por ello, que el proyecto es factible desde el punto de
vista técnico.

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Diseño E Implementación De Macros En Inventarios Para La Empresa

Jairo Gregorio Cuauro Benitez Y Jhosue David Sánchez Contreras

Departamento De Ciencias Administrativas Y Contables

Magister en Administración Chacón Lobo, Genny

Universidad De Los Andes Táchira

Doctor Pedro Rincón Gutiérrez

San Cristóbal, Octubre Del 2020

Diseño E Implementación De Macros En Inventarios Para La Empresa

Jairo Gregorio Cuauro Benitez Y Jhosue David Sánchez Contreras

Departamento De Ciencias Administrativas Y Contables

Magister en Administración Chacón Lobo, Genny

Universidad De Los Andes Táchira

Doctor Pedro Rincón Gutiérrez

Trabajo de Grado Para Optar Al Título De Licenciado En Contaduría

Titulo: Diseño E Implementación De Macros En El Manejo De Inventarios Para La

Empresa De Embutidos Raunch Gourmet

AUTOR(ES): BR. CUAURO BENITEZ, JAIRO GREGORIO, V-22.607.161.

BR. SANCHEZ JOSUE DAVID, V 24.148.670.

académicos a pesar de innumerables circunstancias que se me han presentado a lo largo de mi

han sido parte en el camino emprendido.

A mi Madre NORMA GISELA BENITEZ CONTRERAS, mi motor mi guía, gracias a ti he

permitirme ser tu hijo.

difícil e imposible de alcanzar. A ti mi hermosa hermana YERLY CUAURO, mi abogada

triunfo te pertenece, con tu mano invisible alimentas mi alma.

día a día del avance de este logro.

Estado Táchira ha sido un apoyo incondicional y una persona ejemplar.

importantes en todo el trayecto de mi vida.

A todo este triunfo les pertenece, GRACIAS.

JAIRO GREGORIO CUAURO BENITEZ

siempre estarán orgullosos de mí.

SANCHEZ MARIN JOSUE DAVID

Damos un afectuoso agradecimiento al personal de nuestra aula mater la UNIVERSIDAD

DE LOS ANDES SEDE TACHIRA ULA a su cuerpo de docente, administrativo, rectoral y

conocimiento que allí imparten.

Agradecemos a la Empresa Raunch Gourmet por permitirnos realizar nuestra practica

información certera y de primera mano.

guía en la orientación del ejecútese de este trabajo de grado.

paciencia en el desarrollo de nuestra tesis.

JAIRO GREGORIO CUAURO BENITEZ

SANCHEZ MARIN JOSUE DAVID

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................14

Definición y Contextualización del Problema...............................................................14

Delimitación del Problema............................................................................................16

Bases Legales De La Investigación...............................................................................23

Artículo 32 Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:.........23

Artículo 33, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:........23

Artículo 36, Gaceta Oficial Extraordinaria Nº 475 del 21 de diciembre de 1955:........24

Ley De Impuesto Sobre La Renta (ISRL)......................................................................24

Norma Internacional de Información Financiera (NIIF) para PYME Pequeñas

Sección 1 Descripción de pequeñas y medianas entidades............................................25

Sección 2 Conceptos y Principios Fundamentales.........................................................25

Base Teórica De La Investigación.................................................................................26

Objetivos e Importancia de la Administración de Inventarios.......................................26

Según el momento en el que se realice..........................................................................27

Según la periodicidad con la que se hace.......................................................................28

Según el punto de vista logístico...................................................................................29

Otras clases de inventarios.............................................................................................30

Sistemas De Inventario Más Utilizados.........................................................................31

Sistema De Inventario Periódico O Físico.....................................................................31

Sistema de inventario permanente o perpetuo...............................................................32

Elementos De Un Buen Control Interno Sobre Los Inventarios....................................33