SERVICIO ECUATORIANO DE Fecha:

CAPACITACIÓN PROFESIONAL
SECAP 2022-08-03

Datos Informativos:

Autor/a: MORALES MENDOZA MARIA JOSE Cédula: 1206245241

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS,
Programa o ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PARA
E-mail: themajitojonas@gmail.com
Curso: BARES ESCOLARES DEL SISTEMA
NACIONAL DE EDUCACIÓN
Nombre del FUNDAMENTACION DE LA CALIDAD ALEXANDRA VERÓNICA
Tutor:
Módulo: E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS MARQUEZ FIGUEROA
Unidad
UNO Ciudad: QUEVEDO
Formativa:
Facebook: @MajitoMorales Twitter: #MajitoMorales12

Título de la Tarea:

Principios de higiene en la manipulación de alimentos

Desarrollo:
¿Quiénes son las personas responsables de la manipulación de los alimentos?

Es toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y

utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que
se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos.

Enliste en un organizador gráfico las acciones que deben ejecutar las personas que manipulan
los alimentos.

Limpie

Refrigerar Separe

Cocine

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Nuestras manos están en permanente contacto con microorganismos: Enumere los tipos de
microorganismos que son la causa principal de transmisión de enfermedades.
1. LAS LEVADURAS
2. LOS MOHOS
3. LAS BACTERIAS
 PSICROFILOS
 MESOFILOS
 TERMOFILOS

Indique el procedimiento adecuado para el lavado de manos.

1. Frotar las manos palma con palma.

2. Frotar la mano derecha sobre la izquierda y limpiar el espacio entre los dedos. Cambiar.

3. Juntar las manos palma con palma, entrelazando los dedos, y frotar.

4. Volver a entrelazar los dedos pero, esta vez, que la parte de atrás de éstos toque la palma de la
otra mano. Frotar.

5. Envolver un pulgar con la mano opuesta y frotar. Cambiar.

6. Frotar los dedos de una mano en la palma de la otra. Cambiar.

Al finalizar seca tus manos con una toalla de papel desechable.

Conclusiones de la Tarea:

Hay muchos tipos de microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los
alimentos, pero los más comunes son las bacterias, los virus y los parásitos. Para prevenir la
propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante practicar una buena
higiene al manipular los alimentos. Esto significa lavarse las manos con frecuencia, mantener limpias
las áreas de preparación de alimentos y cocinar los alimentos adecuadamente.

Bibliografía:

Asim K. Bej; Jackie Aislabie; Ronald M. Atlas (2009). Polar Microbiology: The Ecology,
Biodiversity and Bioremediation Potential of Microorganisms in Extremely Cold
Environments. CRC Press. pp. 52-53, 103, 121. ISBN 1420083880
6 pasos para lavarse las manos correctamente. (s/f). Ippo Ecuador Distribuidor de Productos
de Limpieza Institucional. Recuperado el 4 de agosto de 2022, de
https://www.ippoecuador.com/6-pasos-para-lavarse-las-manos-correctamente/
Manipulacion segura de los alimentos: Lo que usted debe saber. (s/f). U.S. Food and Drug
Administration; FDA. Recuperado el 4 de agosto de 2022, de

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https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/manipulacion-segura-de-los-
alimentos-lo-que-usted-debe-saber

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