Cocción de Caldo
01 Cocción de Caldo con tropezones
Transferencia de calor
Hamburguesa en estufa
Hamburguesa en
06
microondas con adición
de grasa
Preparar una hamburguesa de 100 g con un
5% de grasa y sal al gusto, para ser calentada
en el microondas, teniendo en cuenta las
Hamburguesa en estufa con adición de grasa
dimensiones y la temperatura final de la
cocción.
Pesar y medir las dimensiones de la
hamburguesa para realizar los cálculos de
transferencia de calor correspondientes
Registrar temperaturas y tiempos de cocción,
midiendo cada 30 segundos en el centro
térmico del producto hasta punto de cocción.
Realizar la cocción de 300g de caldo.
tomar la temperatura cada 30
segundos hasta que llegue a punto
de ebullición,
después de la ebullición se toma el
peso total.
03
Preparar una hamburguesa de 100 g,
100% carne con sal al gusto, para ser
asada en la estufa.
Registrar temperaturas y tiempos de
cocción, midiendo cada 30 segundos en el
centro térmico del producto hasta punto
de cocción.
Pesar y medir las dimensiones de la
hamburguesa para realizar los calculos de
transferencia de calor correspondientes
Preparar una hamburguesa de 100 g con un 5% de grasa y sal al gusto, para ser asada en la
estufa.
Pesar y medir las dimensiones de la hamburguesa para realizar los cálculos de transferencia de
calor correspondientes.
Registrar temperaturas y tiempos de cocción, midiendo cada 30 segundos en el centro térmico
del producto hasta punto de cocción.
02
Realizar la cocción de 300g de caldo
adicionarle la cantidad conocida estipulada por
cada grupo, de zanahoria, alverja y papa.
Tomar la temperatura cada 30 segundos hasta
que llegue a punto de ebullición
Después de la ebullición se toma el peso total.
Hamburguesa en
microondas 04
Preparar una hamburguesa de 100 g,
100% carne con sal al gusto, para ser
calentada en el microondas, teniendo
en cuenta las dimensiones y la
temperatura final de la cocción.
Registrar temperaturas y tiempos de
cocción, midiendo cada 30 segundos
en el centro térmico del producto
hasta punto de cocción.
Pesar y medir las dimensiones de la
hamburguesa para realizar los
calculos de transferencia de calor
correspondientes
05
 Datos

2
Incremento de la temperatura a lo largo del tiempo del Compare el incremento de la temperatura a
caldo sin tropezones y el caldo con tropezones lo largo del tiempo de la hamburguesa en
estufa, la hamburguesa en microondas, la
hamburguesa en estufa con adición de grasa
Caldo sin : Caldo con : y la hamburguesa en microondas con adición
de grasa.

Estufa Microondas

Estufa + grasa Microondas + grasa

Factores y condiciones que

afectan la transmición de
calor Tipo de calor y mecanismo de
transferencia en cada
- proceos