GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN

INSTITUTO DE EDUCCIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO PURUS”
R.M. Nº 109-2006-ED
Av.Bacilio Tananta S/N - iestpurus20@hotmail.com

UNIDAD ACADÉMICA

S Í L A B O

I. INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN : IESTP “PURUS”

PROGRAMA DE ESTUDIOS : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
MÓDULO PROFESIONAL : MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA : Composición de la materia prima
DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Adbeel Caldas Diego
PLAN DE ESTUDIOS : 2022-I
CICLO :I
N° DE CRÉDITOS :3
N° DE CRÉDITOS TEÓRICAS :1
N° DE CRÉDITOS PRÁCTICAS :2
HORAS DE LA UNID. DIDÁC. : 80
N° DE HORAS TEÓRICAS : 16
N° DE HORAS PRÁCTICAS : 64
PERIODO LECTIVO : 2023 – I
TURNO : Tarde
SECCIÓN : Única
FECHA DE INICIO : 03-04-2023
FECHA DE FINALIZACIÓN : 04-08-2023
MODALIDAD : Presencial
CORREO ELECTRÓNICO : adbeelcaldas@gmail.com

II. SUMILLA:

La Unidad Didáctica de la Composición de la Materia Prima en el primer ciclo tiene una

formación académica con la finalidad que el estudiante logre planificar, organizar, ejecutar y
controlar la composición de la materia prima de producción de alimentos, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Planificar, organizar, ejecutar y controlar la composición de la materia prima de producción de

alimentos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la
materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Explicar las características de la materia prima de uso en la industria alimentaria según su

composición físico, químico y organoléptico.
V. INDICADORES DE LOGRO

V.1. Identifica las condiciones y características básicas que deben reunir las materias primas según
normatividad vigente.
V.2. Utiliza instrumento y equipos sencillos según su normatividad vigente.
V.3. Describe la composición de la materia prima, según el origen y función.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD TRANSVERSAL

Interculturalidad. - Establecer relaciones de reconocimiento e intercambio de la diversidad

cultural, étnica, lingüística, así como del rescate y aprovechamiento de la innovación tecnológica y
social, con pertinencia cultural contribuyendo a la integración social, la no discriminación y el
desarrollo sostenible y equitativo.
Trabajo colaborativo. - Participar de forma activa en el logro de objetivos y metas comunes,
integrándose con otras personas con criterio de respeto y justicia, sin estereotipos de género u
otros, en un contexto determinado.

VII. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Horas
Elementos de la capacidad Actividades de Aprendizaje/sesiones
T P
Actividad N° 1
Presentación del sílabo, definición de calidad, concepto 1 4
de materia prima en alimentos, factores de calidad de la
Definir los Factores de Calidad de materia prima, factores críticos de calidad.
las Materias Primas para Actividad N° 2
Transformación Industrial.
Factores que determinan la calidad de un producto, 1 4
proceso de transformación industrial de la materia
prima.
Actividad N° 3 1 4
Categorizar la materia prima según Clasificación según la normativa alimentaria.
la Normativa Alimentaria. Actividad N° 4 1 4
Categorización según la normativa alimentaria.
Actividad N° 5
Defectos de las materias primas en la industria 1 4
Identificar los defectos y
alimentaria.
alteraciones de las materias primas
Actividad N° 6
en la industria alimentaria 1 4
Alteraciones de la materia prima en la industria
alimentaria.
Actividad N° 7
Definición de los instrumentos de medición, importancia 1 4
Utilizar los equipos e instrumentos
de los instrumentos de medición.
de medición de acuerdo a los
Actividad N° 8
parámetros establecidos. 1 4
Instrumentos más usados (potenciómetro, PH metro y
termómetro), brixómetro.

Describir la Composición de los
Alimentos de acuerdo a los
estudios realizados y origen de la
materia prima.
Reconocer la importancia del Agua
como materia prima teniendo en
cuenta la normativa vigente en la
industria alimentaria.
Identificar los Aditivos alimentarios
y condimentos de acuerdo a la
normativa vigente.
Actividad N° 9
Concepto, Importancia, Propiedades. Clasificación, 1 4
modificaciones químicas de los alimentos en el
procesado, propiedades funcionales.
Actividad N° 10 y 11
Introducción, conceptos, clasificación, composición 1 4
nutricional, fisiología, almacenamiento, método de
conservación de productos de origen vegetal.
Actividad N° 12 y 13
Introducción, conceptos, clasificación, composición 1 4
nutricional, fisiología, almacenamiento, método de
conservación de productos de origen animal.
Actividad N° 14 y 15
Introducción, usos del agua en la industria alimentaria,
1 4
legislación y normativa, conceptos, clasificación de las
aguas, elementos principales de los sistemas de
abastecimiento, autocontrol en la industria alimentaria.
Actividad N° 16
Definición de aditivos alimentario, características de los
1 4
aditivos alimentarios, tipos de aditivos alimentario,
importancia de los aditivos, aditivos alimentarios más
usados.
Actividad N° 17

TRABAJOS REALIZADOS Y PROCESO DE

- Examen RECUPERACIÓN 1 4
- Entrega de los trabajos
- Entrega de trabajo
- Proceso de recuperación

VIII. RECURSOS DIDÁCTICOS

PC, Laptop, Tablet, celular, material impreso (separatas, PPT, video, etc.), material, tareas, foros,
evaluación, fichas de evaluación, ficha de observación, lista de cotejo, libros y revistas, Internet.

IX. METODOS PARA LA ENSEÑANZA Y APRENDIZAJE DE CONOCIMIENTOS

La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y cooperativo, así como el

aprendizaje permanente en los estudiantes. Para el desarrollo de la unidad didáctica se aplicarán
los siguientes procedimientos didácticos:
 Clases teóricas: Con exposición por parte del docente y la participación activa de los estudiantes.
Además, se combinarán con lecturas, tareas, foros de debate.
 Los alumnos deberán exponer y socializar los contenidos programados.
 Los alumnos deberán presentar y exponer un trabajo o tareas programadas en la indicada
X. EVALUACIÓN

1) La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal. El calificativo mínimo

aprobatorio es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad
a favor del estudiante.
2) En el desarrollo de la U.D. cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje en
los estudiantes, debe implementar un programa de actividades de recuperación paralelo al
desarrollo de la U.D. promoviendo el trabajo colaborativo entre los estudiantes.
3) Si en la penúltima semana de ejecución de la U.D. los estudiantes con dificultades de aprendizaje,
obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente organizará, ejecutara y controlara un programa de
actividades de recuperación en la última semana del semestre académico, luego del cual el
estudiante será evaluado.
4) Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación obtuvieron
como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12, serán evaluados por un jurado conformado
por el jefe de Área Académica quien lo preside y dos docentes con el perfil profesional
correspondiente.
5) Posterior a la evaluación del programa de actividades de recuperación y habiendo sido evaluado
por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la U.D.
6) Si el estudiante obtuviera nota menor a 10 en todos los casos repite la U.D.
7) El estudiante que desapruebe una o más U.D. de un mismo modulo educativo, lo podrá volver a
llevar cuando se vuelvan a programar las mismas.
8) Si al repetir las U.D. de un módulo técnico profesional, volviera a desaprobarlas por segunda vez,
será retirado de la carrera.
9) El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas
programadas por la U.D. será desaprobado en forma automática.
10) La nota de la Unidad Didáctica (U.D.) será promediado de la siguiente manera:

PI =A ( 10 ) +CT∗( 20 % ) + PROCEDIMENTAL∗( 50 % ) + ACTITUDINAL∗(20 %)

Dónde:

PI = Promedio del indicador

A = Asistencia
CT = Conocimiento Teórica (Prueba objetiva, rubrica, Fichas de coevaluación y/o autoevaluación)
CP = Procedimental (Rubrica, lista de cotejo, Fichas de autoevaluación y coevaluación)
Proyecto
Ac = Actitudinal (Ficha de observación, Fichas de autoevaluación y coevaluación)
Trabajos encargados y exposición (Ficha de evaluación de trabajo)

La evaluación será permanente para lo cual se utilizarán instrumentos de evaluación que

permitirá verificar los avances en conocimientos, procedimientos y actitudes.
1. Conocimientos.
• Conocimiento básico y/o conceptos.
• Interacción oral.
2. Procedimientos.
• Manejo de las técnicas de trabajo.
• Ejecución de actividades.
3. Actitudes.
• Respeto y persistencia.
 • Responsabilidad y laboriosidad.
• Capacidad y autocrítica.

XI. BIBLIOGRAFÍA

 SALINAS-HERNANDEZ,  R.  M.;  GONZALEZ- AGUILAR,  G.  A.;  PIROVANI,  M.  E.;  ULIN
MONTEJO,  F.  2007.  Modelación  de  deterioro  de productos  vegetales  frescos 
cortados. www.ujat.mx/publicaciones/uciencia 23  (2):183-196. 
 ARTES,  F.  2000.  Productos  vegetales  procesados en  fresco.  Cap.  5: 127141.  In: Lumúa,  M. 
(ed).  Aplicación  del  frío  a  los  alimentos.  A.  Madrid Ediciones.  
 Barreiro, P.; Ruiz, M. Instrumentación de la calidad en frutas y hortalizas frescas.
http://138.100.116.103/pdf/2000icfhf.PDF
 Ferratto, J. 2003. Importancia de la gestión de la calidad en frutas y hortalizas, situación y
perspectivas. Presentación Feria Internacional de la Alimentación. FIAR. Rosario.

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Docente de área: Adbeel Caldas Diego Coordinador académico

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Secretaria Académico