Proceso de seleccin de fruta

Nombre: Paula Anca, Paul Fuentes

Jaqueline solis
Curso: 3 A
Fecha: 01-07-2013
Asignatura: Tecnologa de Productos
Hortofrutcola
Profesor: Ricardo Crdenas Aguilera

ndice

Introduccin

Es muy importante comprar las frutas y las verduras pensando en el da en que se van a
emplear. Si an vamos a tardar algn tiempo en consumirlas, es importante comprarlas
ligeramente inmaduras para que en el momento en que se ocupen estn en su punto.

Una buena idea es comprar los productos de temporada e inmediatamente congelarlos, de

esta manera podrs disfrutarlos posteriormente aunque ya no los encuentres en el mercado.
Es mucha la variedad de las frutas y las verduras.

Para saber exactamente cul escoger, es muy importante afinar los sentidos (vista, olfato,
tacto, gusto y odo). Cada fruta y verdura tiene caractersticas especiales que, con la
prctica, irs conociendo.

Desinfeccin

Este es un proceso el cual puede ser fsico o qumico que se encarga de inactivar o eliminar
microorganismos como virus, bacterias, protozoos, que se encuentren es fase vegetativa y
que puedan generar enfermedades.

Encerado
Es un proceso el cual consiste en agregarle una capa de cera a la fruta, ya que la cera
natural que tiene la fruta se pierde luego del lavado de esta. La adicin de cera es una gran
ayuda ya que ayuda a la mejora de heridas en la fruta.

Seleccin
Esta es una etapa en la cual el personal de empaque tiene el trabajo de elegir las mejores
frutas que se vallan a utilizar para exportacin, importacin, o productos de la misma
empresa.

Calibre
Es una tcnica que se utiliza para medir frutas o legumbres de que tengan
redondeada, tal como las manzanas, melocotones, naranjas, limones, tomates, etc...

forma

Preseleccin
En esta etapa solo cuenta la recoleccin de la fruta que, se va a utilizar solo se debe
escoger la que se encuentre en mejor estado y en estado de semi-maduracin.

Acondicionamiento de envases
El acondicionamiento de los envases para su reutilizacin es realizado bajo las ms
exigentes normas de control de seguridad y calidad mediante el siguiente proceso.

Recepcin y acopio en el almacn

Lavado interior segn el envase
Prueba de aire comprimido
Limpieza mecnica exterior
Pintado y rotulado segn requerimiento
Etiquetado
Control de calidad

Control del producto terminado

El control de calidad al producto, como nico mtodo de control de calidad, es un sistema
totalmente superado, la idea hoy es producir un bien en la forma adecuada y a la primera, o
sea, se debe tratar de evitar el volver sobre la lnea de produccin para corregir los errores
cometidos en las etapas previas.

Palletizado
Agilidad, facilitacin para la manipulacin de los procesos de carga y descarga, mantener la
calidad de los productos y el ahorro de costos son algunos de los puntos que hacen que la
decisin sobre qu embalaje utilizar o cmo paletizar sea primordial y diferenciadora.

Marca
Marca es un trmino que cuenta con varios usos y significados. Uno de los ms frecuentes
est vinculado al derecho exclusivo a la utilizacin de una palabra, frase, imagen o smbolo
para identificar un producto o un servicio.

ndices de madurez
La vida de las frutas se dividen en 3 etapas: Crecimiento Maduracin Senescencia la
cual es la de mayor importancia, los mtodos para detectar con facilidad la madurez de la
fruta son:
-Firmeza
- Colorimetra tradicional
-Acidez
-Slidos solubles totales
- ndice de almidn

Alteraciones mecnicas
Para entender la evolucin de las distintas prcticas de conservacin de los alimentos es
Necesario conocer las causas del deterioro y su posible prevencin. Entre estas causas
Podemos distinguir, por su origen, las debidas a agentes fsicos, qumicos y biolgicos. Las
mecnicas, como golpes, cortes, en general sin alteraciones graves, pero que suponen una
disminucin de la vida til del alimento.

Alteraciones biolgicas
los agentes ms importantes alterantes de los alimentos son de origen biolgico, entre los
que se pueden diferenciar, los intrnsecos, como las enzimas y los extrnsecos, como
parsitos o microorganismos. a- Enzimticos: algunas enzimas sobreviven a los propios
organismos, pudiendo incluso aumentar su actividad. Algunas enzimas cambian la textura
de los alimentos (maduracin de frutos o reblandecimiento de carne), pero pueden acabar
provocando su descomposicin. El rigor mortis de los animales, por ejemplo, es debido a
cambios enzimticos ocurridos al faltar la circulacin sangunea y por lo tanto la
oxigenacin necesaria para el metabolismo aerobio. b- Parsitos o competidores naturales,
como insectos, roedores y pjaros, que compiten directamente por la obtencin de alimento.
c- Microorganismos: Son sin duda los que producen las transformaciones mas indeseadas y
abundantes. En algunos casos pueden suponer riesgos para la salud de las personas, siendo
las infecciones microbianas el problema ms grave de la alimentacin humana, despus del
hambre y la sobrealimentacin. Cabe destacar que, sin embargo, no todos los efectos son
negativos, pues diversos alimentos son producidos total o parcialmente por ellos: los
alimentos fermentados.

Conclusin
Si observamos con detenimiento todo lo descripto anteriormente podremos deducir varios
conceptos de los procesos de la seleccin de frutas. Observamos cada paso de este proceso
y su definicin.
Como tal se observado la madurez de la fruta y los mtodos para detectarla las cuales son:
firmeza, colorimetra tradicional, acidez, solidos solubles totales y el ndice de almidn.
Observamos tambin las alteraciones mecnicas las cuales son producidas por golpes en el
transporte entre otras, como las alteraciones biolgicas las cuales son por microorganismos
tales como el virus.

Bibliografa

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