UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Química
Laboratorio de Alimentos II (1715)

Práctica 4
Determinación de malatión residual
en alimentos de origen vegetal

Equipo 9
González Amador Ángel
Ríos Gómez Laura Angélica
Rivera Ramos Jimena

Profesores
Jazmín Pineda Loperena
Jesús Antonio Baez Rivera

Fecha de entrega
13 de Septiembre del 2022
1. Objetivo
*Cuantificar el contenido de malatión residual en la superficie de la cáscara de tomate verde.
*Relacionar la concentración determinada con el riesgo toxicológico mediante el NOAEL y el
consumo de este alimento a largo plazo.
*Verificar si el contenido de malatión está dentro de la normativa vigente.
*Conocer el mecanismo de reacción a llevar a cabo para esta metodología.

2. Resultados
Tabla 1. Concentración (mg malatión/mL fase orgánica) y sus lecturas de transmitancia y absorbancia a
420 nm para curva patrón.
Disolución Concentració Transmitancia Absorbancia
patrón n malatión (%, 420 nm) (420 nm)
(mL) (mg/mL fase
orgánica)

0.0 0 100 0

1.0 0.005 97.165 0.01249

2.5 0.01250 60.776 0.2162

5.0 0.025 41.941 0.3773

Figura 1. Curva patrón para disolución de malatión.

r 0.9595

m 16.236

b -0.021

Tabla 2. Datos de la muestra y del extracto obtenido

Muestra Peso (g) Volumen extraído

(mL)

Tomate con 141.2 63mL

 cáscara

Tabla 3. Concentración de malatión (ppm) en la muestra y su absorbancia a 420 nm.

Lectura Transmitancia Absorbancia Concentración
(420 nm) % corregida (ppm)
(420 nm)

Blanco 93.8 NA NA

Muestr 95.7 0.00871 1.5308

a

3. Análisis de resultados
El plaguicida organofosforado malatión y su metabolito malaoxón causan efectos nocivos en la
salud de los humanos que consumen alimentos contaminados con estas moléculas (Fuentes, C.
et al. 2009) por lo que la FDA y EPA han determinado un límite máximo permitido de 8 ppm
de malatión residual.
De acuerdo a la metodología se determinó que la muestra de tomate tiene una concentración
residual de malatión de 1.5308 ppm. Un valor que está por debajo del límite máximo
permitido.
Debido a que el malaoxón actúa inhibiendo a la acetilcolinesterasa, se dice que es una reacción
de bioactivación y sus efectos en el sistema nervioso ocasionan: contracción de músculos, falta
de coordinación, parálisis y finalmente, la muerte (Villalobos, D., 2015).
Sin embargo, si consideramos un valor de NOAEL de 29 mg de malatión / kg de peso corporal
al día, se confirma que el malatión residual de la muestra de tomate no representaría un
riesgo toxicológico real para una persona, podría consumir hasta 1136.6606 kg al día sin
presentar efectos adversos. Lo cual es imposible de consumir.

4. Conclusiones
El uso de plaguicidas organofosforados en el proceso de siembra y cosecha de alimentos
provoca la presencia de malatión en frutas como los tomates, que produce malaoxón y si no se
regula es tóxico para los consumidores.
El tomate analizado presenta una concentración de 1.5308ppm, cumple la normatividad al
estar por debajo del límite máximo de 8ppm
Además la cantidad dañina diaria es bastante menor para lo que se consume de este alimento,
por lo que es seguro para la población.

5. Bibliografía
- ATSDR. (2003) Public health statement malathion. Consultado el 10 de septiembre de
2022en: https://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp154-c1-b.pdf [pdf]
- Fuentes, C. Vega, S. Díaz, G. Pérez, M. Gutiérrez, R. (2009) Determinación de residuos
de malatión y malaoxón en mango de las variedades de ataulfo y tommy atkyns
producidos en chahuites, Oaxaca. Agrociencia 44: 215-223.
- Pedro Valle y Lucas B. “Toxicología de Alimentos”. Ciudad de México. 2000.
Recuperado el 11 de Septiembre de 2022
- Instituto Nacional de Salud Pública, “Los insecticidas” . Consultado el 11 de
septiembre del 2022 en: https://www.insp.mx/avisos/4736-insecticidas.html
 6. Cálculos
➔ Curva patrón
Tenemos la siguiente fórmula para convertir el porcentaje de Transmitancia (%T) a valores de
Absorbancia para el manejo de datos:
𝐴𝑏𝑠 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(%𝑇)... 1)
sustituyendo en los valores de la curva patrón:
a) 𝐴𝑏𝑠 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(100) = 0
b) 𝐴𝑏𝑠 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(97. 165) =0.01249
c) 𝐴𝑏𝑠 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(60. 776) = 0. 2162
d) 𝐴𝑏𝑠 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(41. 941) = 0. 3773
➔ Para obtener los valores de concentración tenemos que partir de una disolución patrón de
malatión (0.04 mg/mL) y que el volumen de aforo final es de 8 mL
0. 1 𝑚𝐿 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 ( 50 𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛
100 𝑚𝐿 𝑑𝑖𝑠 )( 1000 𝑚𝑔
1𝑔 )( 1
100 𝑚𝐿 )( 8 𝑚𝐿
100 𝑚𝐿 ) = 0. 04 𝑚𝑔
𝑚𝐿
𝑑𝑖𝑠. 𝑝𝑎𝑡𝑟ó𝑛

0.04𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 𝑠𝑜𝑙

0 𝑚𝐿 𝑥 𝑚𝑙
𝑥 8 𝑚𝐿
= 0 𝑚𝑔/𝑚𝐿
0.04 𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 𝑠𝑜𝑙
1 𝑚𝐿 𝑥 𝑚𝑙
𝑥 8 𝑚𝐿
= 0. 005 𝑚𝑔/𝑚𝐿
0.04 𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 𝑠𝑜𝑙
2. 5 𝑚𝐿 𝑥 𝑚𝑙
𝑥 8 𝑚𝐿 = 0. 01250 𝑚𝑔/𝑚𝐿
0.04𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 𝑠𝑜𝑙
5. 0 𝑚𝐿 𝑥 𝑚𝑙
𝑥 8 𝑚𝐿 = 0. 025 𝑚𝑔/𝑚𝐿
➔ Para la muestra
➔ 𝐴𝑏𝑠 𝐵𝑙𝑎𝑛𝑐𝑜 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(93. 8) =0.02779
➔ 𝐴𝑏𝑠 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 2 − 𝑙𝑜𝑔(95. 7) =0.01908
Corrección de absorbancia:
0.02779-0.01908= 8.71*10^-3= 0.00871

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 − 𝑏
𝑚 { } 𝑚𝑔
𝑚𝐿
sustituyendo valores:

𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 =
+0.00871+0.021
16.236 { } 𝑚𝑔
𝑚𝐿
= 1. 8298 * 10
−3 𝑚𝑔
𝑚𝐿

−3
1.8298*10 𝑚𝑔
𝑚𝐿 ( 15𝑚𝐿 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛
8 𝑚𝐿 𝑎𝑙í𝑐𝑢𝑜𝑡𝑎 )= 3. 4310 * 10
−3 𝑚𝑔
𝑚𝐿

3. 4310 * 10
−3 𝑚𝑔
𝑚𝐿 ( 63 𝑚𝐿 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑡𝑜
141.2 𝑔 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 )( 1000 𝑔
1 𝑘𝑔 )= 1. 5308 𝑝𝑝𝑚 = 1. 5308𝑚𝑔/𝑘𝑔

→ Considerando un valor de NOAEL de 29 mg de malatión/kg por día, ¿Qué ingesta diaria de la

muestra de chile poblano sería la máxima para que un individuo de 60 kg no tenga efectos
toxicológicos?

29 𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛 1 𝑘𝑔 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒
𝑘𝑔*𝑑í𝑎
x 1.5308𝑚𝑔 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑡𝑖ó𝑛
𝑥 60 𝑘𝑔 = 1136. 6606 𝑘𝑔 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 / 𝑑í𝑎