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  • Balance 1

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    anthony huaman gonzales
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    El documento presenta balances de masa para papas de 4 oz y 8 oz en diferentes etapas de procesamiento como horneado, lavado, selección y envasado. Muestra las pérdidas de masa en cada etapa así como los rendimientos finales de 41.5% para papas de 4 oz y 52.6% para papas de 8 oz. También incluye un balance global para papas de 7-11 cm que resume las mismas etapas de procesamiento.

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    BALANCE DE MASA(4 OZ-DADOS) BALANCE DE MASA(8 OZ-ENTERO)

    CALIBRE <7cm CALIBRE 11-17cm


    ITEM %Acumulado % Merma ITEM %Acumulado % Merma
    MMPP 100% MMPP 100%
    HORNEADO 89% 11% HORNEADO 93% 7%
    1ª LAVADO 87.4% 1.6% 1ª LAVADO 91.5% 1.5%
    DESPECIOLADO 62.3% 25.1% DESPECIOLADO 74.0% 17.5%
    2ª LAVADO 60.0% 2.3% 2ª LAVADO 72.5% 1.5%
    SELECCIÓN 44.7% 15.3% SELECCIÓN 58.4% 14.1%
    CORTADO 36.7% 8% ENVASADO 57.9% 0.5%
    ENVASADO 36.2% 0.5% PESADO 52.6% 5.3%
    PESADO 41.50% -5.3% %MERMA 47.40%
    % MERMA 58.5% % RENDIMIETO 52.6%
    %RENDIMIENTO 41.5%

    BALANCE GLOBAL SEGÚN CLASIFICACION 7-11CM


    CALIBRE 7-11cm
    CLASIFICACION ENTERO DADOS
    MMPP
    HORNEADO
    1ª LAVADO
    DESPECIOLADO
    2ª LAVADO
    SELECCIÓN
    CORTADO
    ENVASADO
    PESADO
    % MERMA
    %RENDIMIENTO
    Analisis mmpp

    FECHA 4/14/2021
    PROVEEDOR IWANUNCHASCA
    LOTE GCW1A104BA
    VARIEDAD Verde
    INGRESO 2 130kg
    PRIMERA CALIDAD
    optimo 8.5%
    Despigmentado 1%
    Secuela de Prodiprosis 22.2%
    Deforme Leve 2.5%
    Daño Fisiológico
    SEGUNDA CALIDAD
    Agrietado 2.4%
    Quemadura solar
    Inmaduro 4.9%
    Daño Fisico
    Daño por Rozamiento 0.5%
    Deficiencia Nutricional 0.4%
    Deforme Severo 16.3%
    Longitud <7cm
    Pinton Leve 10.5%
    Black spot Leve 0.6%
    DESCARTE
    Pinton Severo 12%
    Producto Drenado 6.7%
    Hongo Interno 11.5%
    Black spot Severo
    MEDIDAS
    <7cm
    7-11cm 24.60%
    11-17cm 75.40%
    >17cm
    PESO PROMEDIO 0.041

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