Definición de Nutrición:

La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y

energía para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales:
mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
microscópico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de
la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta.

Los procesos microscopistas están relacionados a la

absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o
microscopistas están relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

Fases de la digestión:
Fase cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estómago e
involucra la preparación del organismo para el consumo y la digestión. La
vista y el pensamiento, estimulan la corteza cerebral. Los estímulos al gusto y
al olor son enviados al hipotálamo y la médula espinal. Después de esto, son
enviados a través del nervio vago.
Fase gástrica: esta fase lleva de 3 a 4 horas. Es estimulada por la distensión del
estómago y el pH ácido. La distensión activa los reflejos largos y mientéricos.
Esto activa la liberación de acetilcolina, que estimula la liberación de
más jugos gástricos. Cuando las proteínas entran al estómago, unen iones de
hidrógeno, lo cual disminuye el pH del estómago hasta un nivel ácido (el valor
del PH va de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácido y 14 el más básico). Esto
dispara las células G para que liberen gastrina, la cual por su parte estimula las
células parietales para que secreten HCl. La producción de HCl también es
desencadenada por la acetilcolina y la histamina.
Fase intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los
alimentos parcialmente digeridos llenan el duodeno. Esto desencadena la
liberación de gastrina intestinal. El reflejo enterogástrico inhibe el núcleo
vago, activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilórico se
apriete para prevenir la entrada de más comida e inhibiendo los reflejos.

Clasificación: DIGESTIÓN MECÁNICA: es el proceso mediante el cual,

a través de la masticación que realizan los dientes, los alimentos ingeridos son
transformados mecánicamente en bolo alimenticio. Cuando el bolo alimenticio
está formado, es impulsado a través del aparato digestivo mediante
movimientos peristálticos de contracción de los músculos de las paredes de los
órganos. Desde la boca, el bolo alimenticio pasa a la faringe, el esófago, el
estómago, el intestino delgado y finalmente el intestino grueso, donde las
sustancias de desecho o heces son eliminadas al exterior a través del ano.

DIGESTIÓN QUÍMICA: es el proceso mediante el cual los alimentos

ingeridos sufren transformaciones químicas por acción de las enzimas, que
transforman las macromoléculas de los alimentos en moléculas más simples y
asimilables. La digestión química comienza en la boca por acción de la saliva,
que contiene enzimas (como la ptialina y la lipasa lingual) que van
degradando las grandes moléculas de los alimentos en moléculas más
pequeñas para que puedan ser asimiladas. En la faringe y el esófago no se
produce digestión química. En el estómago, el bolo alimenticio se mezcla con
los jugos gástricos, ricos en ácido clorhídrico y enzimas digestivas, que lo
degradan hasta formar una papilla blanquecina llamada quimo. En el intestino
delgado, el quimo es atacado por los jugos intestinales, el jugo pancreático y
la bilis, que lo transforman en el quilo, continuando así con la digestión
química. Cuando el quimo se transforma en quilo, las moléculas de los
alimentos han sido ya completamente degradadas en moléculas más pequeñas,
por lo que son absorbidas a través de las vellosidades intestinales y entran
al torrente sanguíneo, donde son distribuidas hacia todo el organismo.