UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA BOLIVIANA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE GRADO

Definición de variable

PROPUESTA DE REINGENIERÍA DE PROCESOS EN EL ÁREA

PRODUCTIVA DE LA EMPRESA SERVICIOS
GASTRONÓMICOS DEL SUR S.R.L (DON POLLO) GESTION
2023

AUTOR:

YESICA YOSELIN MANRIQUEZ CONDORI

LICENCIADO:

LIC. ROXANA CARMEN ORTEGA SANCHEZ

LA PAZ-BOLIVIA

2023
 DEFINICIÓN DE VARIABLES
Estudiante: YESICA YOSELIN MANRIQUEZ CONDORI

Estimado estudiante procede a la búsqueda bibliográfica de la variable (posible tema de investigación).

Recuerda que debes tener mínimo cinco definiciones de diferentes autores.

Guíate del siguiente cuadro o ficha.

DEFINICIÓN #1

Variable a definir: REINGENIERIA DE PROCESOS

Nombre del autor o

autores: ALEX GABINO FLORES VARGAS

Título del artículo, REINGENIERÍA DE PROCESOS DE PRODUCCION EN

revista o libro INDUSTRIAS PRANZO LTDA.
(puedes incluir la
sección o página):

Link: https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/21090/TES-
1030.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fecha de AGOSTO - 2017
publicación:

Editorial: UMSA

Fecha de consulta: 05-03-2023

INTRODUCCIÓN
La industria, los negocios y el gobierno están de acuerdo en que la reserva potencia para
el incremento de la productividad es la mayor esperanza para manejar la inflación y la
competencia. El único camino para que un negocio pueda crecer y aumentar
sustentabilidad (o sus utilidades) es aumentando su productividad y el instrumento
fundamental que origina una mayor productividad es la utilización de métodos, el
estudio de tiempos y un sistema de pagos de salarios.
REINGENIERÍA DE PROCESOS
La reingeniería significa "empezar de nuevo" dejara un lado toda su estructura o
procedimientos ya existentes y crear nuevamente pero desprevenidamente el trabajo que
se requiere para poder así cumplir con la única meta que es el mejorar el servicio de una
empresa y poderle entregar un valor agregado en donde nos diferencie del resto de
competidores.
Actualmente la reingeniería es un buen tema común en muchas empresas, puesto que
desde su nacimiento ha recibido diverso nombre, entre ellos; modernización,
transformación y reestructuración. Sin embargo, las metas son siempre las mismas;
aumentar la capacidad de competir en el mercado mediante la reducción de costos el
incremento en la calidad y una mayor velocidad de respuesta. Mediante la reingeniería y
usada debidamente pueden conducir a sorprendentes mejoras de rendimientos dentro de
la organización.
En la actualidad la reingeniería de procesos es una herramienta gerencial, su adecuada
aplicación seguridad de innovación y mejoramientos continuos permitirá mantenerse
competitivos, la reingeniería es una metodología apropiada para revisar y rediseñar
procesos, así como para implementarlos, pero en ningún momento puede por si sola ser la
solución a los males, problemas o falencia de la organización, se necesita entregar,
dedicación e imaginación donde nos permita enfocar en cada uno de los pasos de un
proceso y eliminar aquellos que no puedan por ningún motivo generar valor.
La organización en los procesos permitirá que todos los departamentos conforman la
empresa interactúe entre sí, con el único fin de que cada sección tenga no solo que
preocuparse por su departamento si no que la gestión de procesos ayuda a que todos los
que integran su organización hacen que las labores sean más sencillas y eficientes así
como para reducir costos, tiempos de procesos, mejorar al servicio y los productos sin
olvidar el sentido de mejorar la motivación y la participación del personal.

COMO SE HACE LA REINGENIERÍA

“Para poder reinventar empresas los gerentes tienen que deshacer los conceptos antiguos
que saben sobre cómo organizar y manejar los negocios, deben abandonar los principios
que saben sobre cómo organizar y manejar los negocios, deben abandonar los principios
y procedimientos organizacionales y operacionales que actualmente utilizan y crean
otros completamente nuevos, esto creara que las nuevas organizaciones no se parezcan a
las actuales.
Las empresas deben realizar estos cinco pasos generales para dar un
nuevo diseño a sus procesos de operación:

I. Desarrollar la misión, visión y los objetivos de los procesos de la empresa

estableciendo prioridades y metas.
II. Identificar los procesos que es necesario volver a rediseñar, buscando los
procesos críticos y cuellos de botella entre otros.
III. Entender y medir los procesos actuales.
IV. Reunir a las personas involucradas y realizar sesiones de trabajo.
V. Diseñar y elaborar un prototipo del proceso, implementación técnica.

Para realizar la reingeniería la gerencia debe:

a) Persuadir al personal de aceptar el cambio.
b) Educar desde el principio el proceso.
c) Dar mensajes claros.
d) Aclarar donde se encuentra la compañía y porque de cambiar.

El aspecto vital y crucial de la reingeniería y que debe darse necesariamente al inicio del
esfuerzo para que este logre darse, es la persuasión de la gente dentro de la empresa para
que acepten o cuanto menos no rechacen la posibilidad de un gran cambio dentro de la
empresa.

VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE LA REINGENIERÍA

Permitir un rápido reposicionamiento de la empresa en el mercado, gracias a importantes
reducciones de costos, mejoras rápidas en la calidad de servicios, tiempos de reacción,
reducción de desperdicios y mejoras en los niveles de satisfacción y tiempos de ciclos.
Para aquellas empresas amenazadas por problemas financieros o liquidez, le permite
rápidamente y de forma efectiva reducir costos y mejorar su flujo de efectivo.
Para otras le permitirá avances importantes en materia tecnológica – tanto a nivel
productos / servicios, como a nivel procesos – que le permitan igualar o mejorar suposición
en relación a las organizaciones competidoras como se muestran a
continuación:
  Se concentra básicamente en el esfuerzo de todos los que conforman la
organización de procedimientos para poder generar valor agregado.
 Consiguen mejoras en un corto plazo y resultados visibles.
 Si existe reducción de productos defectuosos, trae como consecuencia una
reducción en los costos, como resultado de un consumo menor de materias
primas.
 Incrementa la productividad y dirige a la organización hacia la competitividad, lo
cual es de vital importancia para las actuales organizaciones.

DEFINICIÓN #2
Variable a definir: REINGENIERIA DE PROCESOS

Nombre del autor o ENRIQUE CASTRO VALDIVIA

autores:

Título del artículo, revista REINGENIRERIA DE PROCESOS DE PRODUCCION EN LAS INDUSTRIAS

o libro (puedes incluir la LARA BISCH S.A.” CASO DE ESTUDIO: FLEXOGRAFIA
sección o página):

Link: https://repositorio.umsa.bo/bitstream/handle/123456789/22122/TES-
830.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fecha de publicación: Octubre, 2015

Editorial: UMSA

Fecha de consulta: 05-03-2023

LA REINGENIERÍA DE PROCESOS
La reingeniería es un nuevo modelo de negocio, una visión de cambio de paradigmas y principios,
“nuestros empresarios, ejecutivos y gerentes crearon y dirigieron compañías que durante más de
100 años correspondieron a la demanda siempre creciente de productos y servicios para un
mercado masivo
Lo que importa en la reingeniería es como se puede organizar desde hoy el trabajo, que proceso o
etapa se debe cambiar y mejorar claro está, que debe estar de acuerdo a las necesidades de los
mercados actuales y el potencial de la tecnología actual.
La reingeniería no se debe comparar como: un principio de organización industrial o a una filosofía
empresarial, es decir que los principios de organización de Adam Smith se fomentaba en que todo
trabajo se debía dividir en tareas más simples y básicas. Y la filosofía empresarial comprende en
tratar de aparentar a otra empresa, La reingeniería obtiene su raíz del “pensamiento continuo”
donde se caracteriza de tomar confianza, de correr riesgos y ser individual.
Según Hammer & Champy relata que la reingeniería significa “empezar de nuevo” dejar a un lado
toda su estructura o procedimientos ya existentes y crear nuevamente pero desprevenidamente el
trabajo que se requiere para poder así cumplir con la única
meta que es el mejorar el servicio de una empresa y poderle entregar un valor
agregado en donde nos diferencie del resto de competidores.

HACIA LA REINGENIERÍA
Detrás de la palabra reingeniería, existe un nuevo modelo de negocios y un conjunto
correspondiente de técnicas que los ejecutivos y los gerentes tendrán que emplear para reinventar
sus compañías. Bajo el pensamiento tradicional muchas de las tareas que realizaban los empleados
nada tenía que ver con satisfacer las necesidades de los clientes. Muchas de esas tareas se
ejecutaban para satisfacer exigencias internas de la propia organización de la empresa. En el
ambiente de hoy nada es constante ni previsible, ni crecimiento del mercado, ni demanda de los
clientes, ni el ciclo de vida de los productos. Tres fuerzas, por separado y en combinación, están
impulsando a las compañías a penetrar cada vez más profundamente en un territorio que para la
mayoría de los ejecutivos y administradores es desconocido. Estas fuerzas son: el cliente la
competencia y cambio.

Clientes: Los clientes ya no se conforman con lo que encuentran, ya que

actualmente tienen múltiples opciones para satisfacer sus necesidades. Esto es
igualmente, aplicable en la relación cliente – proveedor entre las propias empresas, y
los reclamos muchas veces se expresan en: “O lo hace usted como yo quiero o busco
a otro que lo haga”. Los clientes se han colocado en posición ventajosa, en parte por el
acceso a mayor información. Se debe tener mucho cuidado en las relaciones con el
cliente, pues si se pierde un cliente hoy, no aparece otro para reemplazarlo, cada uno
es la oportunidad de crecer más como empresa y hacia ello debe estar orientada
nuestra industria.
Competencia: Antes era grande la compañía que lograba salir al mercado con
un producto o servicio aceptable y al mejor precio. Ahora hay mucha más competencia
y en relación a calidad, variedad y cantidad. La globalización trae consigo la caída de
las barreas comerciales y ninguna compañía tiene su territorio protegido de la
competencia extranjera. Empresas americanas, japonesas, europeas tienen
experiencia en mercados fuertemente competitivos y están muy ansiosas de ganar una
 porción de nuestro mercado. Ser grande ya no es ser invulnerable, y todas las
compañías existentes deben tener la agudeza para descubrir las nuevas organizaciones
del mercado, pues las empresas nuevas no siguen las reglas conocidas y hacen
nuevas reglas para manejar sus negocios.
Cambio: El cambio se vuelve una constante, la naturaleza del cambio también
es diferente, la rapidez del cambio tecnológico también promueve la innovación, los
ciclos de vida de los productos han pasado de años a meses, ha disminuido el tiempo
disponible para desarrollar nuevos productos e introducirlos. Hoy las empresas tienen
que moverse más rápidamente, o pronto quedaran totalmente paralizadas, los
ejecutivos creen que sus compañías están equipadas con radares eficientes para
detectar el cambio, pero la mayor parte de ellas no lo está, es por ello que se hace vital
el diseño de sistemas de producción que sean flexibles y acepten cambios en el caso
de Industrias Lara Bisch (Planta Flexografia) se debe asumir el reto del cambio si es
que se pretende alcanzar todas las metas planteadas con relación a ventas, calidad,
satisfacción al cliente, reducción de gastos de operación y mejoras en el sistema
productivo

Etapas, instrumentos y técnicas de una reingeniería de procesos

La reingeniería de procesos consiste en transformar los procedimientos organizacionales de modo
radical por una optimización insuperable de recursos y los sistemas de información con vistas a
conseguir mejoras en términos de calidad, de realización, de productividad y de medio ambiente. La
reingeniería de procesos es cada vez a menudo para mejorar los procesos logísticos.

DEFINICIÓN #3

Variable a definir: REINGENIERIA DE PROCESOS

Nombre del autor o Rafoso Pomar, Sandraliz; Artiles Visbal
autores:

Título del artículo, revista Sistema de Información Científica

o libro (puedes incluir la
sección o página):
Link: https://www.redalyc.org/pdf/1814/181422295004.pdf

Fecha de publicación: DICIEMBRE-2011

Editorial: Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y

Portugal
Fecha de consulta: 05-03-2023

LA REINGENIERÍA DE PROCESOS: RELEVANCIA DEL TEMA, AVANCES Y DEBILIDADES

La relevancia de este enfoque gerencial rompe con los estatutos, reglas y normas que las
compañías en estos momentos siguen llevando a cabo, sin darse cuenta que las circunstancias
y etapas ya son diferentes, y que los lineamientos o estudios que llevo a cabo Adam
Smith ya son funciones que dejan un poco a media rueda el andar de estas corporaciones,
en un mundo donde las iniciativas y la flexibilidad en cuanto al ambiente cambiante es la orden del
día.
Esta nueva definición, viene causando cambios no sólo de las empresas, sino también cambios
de mentalidad que eran los más difíciles y apremiantes para que se pudiera desarrollar
cada etapa por la que pasa una organización cuando resuelve aplicar esta metodología.
Las cuestiones no eran de no salirse de la media. Al revés era salirse y causar impacto en este nuevo
paradigma. Y para eso no fue suficiente con la muestra de esta nueva llave a ese mundo
empresarial. La muestra fue más contundente cuando pequeñas sociedades y consorcios
extranjeros llegaron a irrumpir con inimaginables técnicas. Llevándose las ganancias a cuestas.

EFECTOS Y USOS DE LA REINGENIERÍA EN LOS PROCESOS ORGANIZACIONALES

En este aspecto el autor Rojas Moya identifica que: «las actuaciones básicas para implantar el
 cambio organizacional son:
- Adaptar la estructura organizativa mediante equipos operativos de alta resolución acompañado de
medidas adecuadas de flexibilización de la estructura organizativa y de dotación de autonomía de
gestión a los equipos.
- En los Establecimientos grandes, se debe descentralizar la gestión al máximo para facilitar la
introducción de cambios.
- La motivación de las personas que se impliquen es muy importante.
- Identificar las barreras (de poder establecido) que eventualmente pueden frenar el cambio y
adoptar las medidas necesarias para neutralizar la «cultura discrepante con el cambio» inducida por
los desequilibrios en la balanza de «poder tradicional» (Rojas, 2007).

Un aspecto clave que tiene que ver con la estrategia de una organización es la visión, de la cual
Hammer
«Plantea que para crear la visión de una organización rediseñada, se requiere de cierto arte por que
la visión es una imagen sin mucho detalle. Cuando la compañía está dando los primeros pasos de
reingeniería, nadie sabe en realidad hacia dónde va; nadie sabe qué llegará hacer; nadie sabe
siquiera que aspectos de la actual compañía cambiarán, ni mucho menos cómo. Una visión es lo que
la compañía cree que puede alcanzar, y una visión bien planteada la sostiene en su decisión en
medio de las tensiones del proceso. La visión les recuerda qué procesos son los que realmente son
necesarios cambiar. Por lo que la reingeniería propone un cambio y la visión dice que aquí se ha
donde se quiere llegar» (Hammer, 1994)

DEFINICIÓN #4

Variable a definir: REINGENIERIA DE PROCESOS

Nombre del autor o Carlos Hernández Rodríguez*
autores:
Título del artículo, revista
o libro (puedes incluir la
sección o página):
Link:
LA REINGENIERÍA UNA HERRAMIENTA PARA EL TRABAJO
ADMINISTRATIVO
https://www.redalyc.org/pdf/4096/409634344006.pdf

Fecha de publicación: vol. II, núm. 2, enero-junio, 2006, pp. 91-99

Editorial: Cuadernos Latinoamericanos de Administración

Fecha de consulta: 05-03-2023

EL CONCEPTO DE REINGENIERIA
Seguramente hemos escuchado o leído sobre la reingeniería y la aplicación de ésta en un amplio
campo de actividades, podemos encontrarla en la administración de: negocios, cultura, política,
deportes entre otros. Las organizaciones han utilizado con gran éxito a esta herramienta para
optimizar el trabajo y mejorar la competitividad.
La reingeniería se ha convertido en una herramienta muy importante para el trabajo administrativo;
sin embargo, su metodología de aplicación sin ser conocida se descarta o bien se usa
desconociéndola, produciendo resultados no esperados y por lo tanto generando una especie de
rechazo a esta técnica.

La reingeniería proviene de la conjunción de dos palabras por un lado “Ingeniería”, la cual tiene
Distintos significados: 1) es la profesión y el trabajo que lleva a cabo del ingeniero; 2) es la aplicación
de las ciencias físico matemáticas a la invención o mejora; 3) es el perfeccionamiento y la utilización
de la técnica industrial; 4) es el conjunto de los estudios que permiten determinar las orientaciones
más deseables, la mejor concepción, las condiciones óptimas de rentabilidad y los materiales y
procedimientos más adecuados para la realización de un trabajo determinado; 5) es la aplicación de
la técnica, fundada en principios de carácter científico, para dominar o encauzar las fuerzas de la
naturaleza y por último 6) es el conjunto de conocimientos y de técnicas que permiten aplicar el
saber científico a la utilización de la materia y de las fuentes de energía, mediante invenciones o
construcciones útiles para el hombre. (Morris y Brandon 1994) y por otro lado la palabra “re” puede
 indicar el replanteamiento de los procesos, su corrección y mejora. Reingeniería entonces es, la
revisión de esos procesos a fin de hacerlos mucho más efectivos, es hacer más con
menos recursos. (Peppard, y Rowland, 1998) A Michael Hammer se le atribuye la creación
fundamental para llegar a la base de los problemas de la organización; un cambio radical que debe
ocurrir para poder obtener los resultados espectaculares que la reingeniería promueve por medio
del estudio de los nuevos procesos productivos que harán de la organización más productiva, se
pasa de una etapa de especialización a una de generalización, en la cual
el servicio puede ser realizado por una sola persona. (Hammer y Champy, 1994)
Reingeniería es el replanteamiento fundamental y el rediseño de los procesos en las empresas para
lograr mejoras sustanciales en medidas de rendimiento como lo son costos, calidad, servicios la
productividad de una organización (Morris y Brandon 1994). Se trata de un enfoque para planear y
controlar el cambio. Es un proceso total de readecuación de las organizaciones en las nuevas y
exigentes condiciones en un entorno cada vez más difícil de controlar y de competencia despiadada,
en donde al menor error una compañía puede perder su presencia en el medio.

Por lo tanto, si se ha determinado con anticipación el reposicionamiento de la empresa, es decir la

dirección y rumbo que se desea ocupar, la reingeniería tendrá preparado el conjunto de sus metas,
de lo contrario solo traería una simulación, ocasionando pérdidas y malestar.

La reingeniería es un enfoque que analiza y organizaciones. En realidad, las perspectivas de la

reingeniería pueden ser muy atractivas para la gente de negocios, pues le permitirá aplicar a
plenitud todos sus conocimientos en sus empresas, con el propósito (como dijimos antes) de
hacerlos más efectivos: mayor rapidez en las tareas, mayor cantidad en la producción, mayor
calidad, menores costos, mayores ganancias (Peppard, y Rowland, 1998).

DEFINICIÓN #5

Variable a definir: REINGENIERIA DE PROCESOS

Nombre del autor o autores: Ochoa Reibán, Daniela Elizabeth

Título del artículo, revista o Reingeniería de procesos para la empresa mobiliaria Innova de la ciudad de
libro (puedes incluir la
sección o página):
Link:
Fecha de publicación:
Editorial:
Fecha de consulta:
Cuenca, en el período 2013-2014
https://dspace.utpl.edu.ec/bitstream/123456789/12737/1/
Ochoa_Reiban_Daniela_Elizabeth.pdf
2015
La Universidad Católica de Loja
05-03-2023

Definición de la reingeniería
La reingeniería ha adoptado varias definiciones entre algunas que se pueden citar tenemos:
(Janson, 1992): “reingeniería es un nuevo proceso u cambio organizacional radical que
muchas compañías usan para renovar su compromiso con el servicio al cliente”.

(Parker, 1994): “reingeniería ha sido simplemente definida como el análisis y el rediseño de

negocios y procesos de manufactura para eliminar lo que no agrega un valor”.

Hammer y Champy presentan su definición como: "La Reingeniería es el replanteamiento

fundamental y el rediseño radical de los procesos del negocio para lograr mejoras dramáticas
dentro de medidas críticas y contemporáneas de desempeño, tales como costo, calidad,
servicio y rapidez". (Hammer, 1994).

Otro concepto dice que la reingeniería es el rediseño rápido y radical de los procesos
estratégicos de una empresa con valor agregado de los sistemas, las políticas y las
estructuras organizacionales que los sustentan, para optimizar los flujos de trabajo y la
productividad de una organización. (Manganelli, 1997).

(Johansson, 2008): “La reingeniería de procesos es por definición, el método mediante el cual
una organización puede lograr un cambio radical de rendimiento medido, por el costo, tiempo
de ciclo, servicio y calidad, mediante la aplicación de varias herramientas y técnicas
enfocadas en el negocio como una serie de procesos del producto principal del negocio,
orientado hacia el cliente en lugar de una serie de funciones organizacionales”.
La definición anterior planteada por Hammer y Champy, al ser la más aceptada se resaltan
cuatro palabras claves: Fundamental, Radical, dramáticas y Procesos.

Estas palabras son claves debido a que:

1. Una reingeniería buscará el por qué se está realizando algo fundamental.
2. Los cambios en el diseño deberán ser radicales (desde la raíz y no superficiales).
3. Las mejoras esperadas deben ser dramáticas (no de unos pocos porcentajes).
4. Los cambios se deben enfocarse únicamente sobre los procesos.

Dentro de esta definición se puede acotar que un proceso es una serie de actividades
relacionadas entre sí que convierten insumos en productos. (Klein, 1997)

A juicio de Hammer la esencia de la reingeniería es que la gente esté dispuesta a pensar de

un modo diferente en el proceso y accedan a deshacerse de las anticuadas reglas y
suposiciones básicas de los procesos en la organización.

De las definiciones presentadas se puede concluir que una reingeniería es un cambio

dramático en el proceso y que como efecto de esto se tendrá un rompimiento en la estructura
y la cultura de trabajo.

La base fundamental de la reingeniería es el servicio al cliente, a pesar del énfasis en esto, en

general las empresas no logran la satisfacción del cliente y una de las razones es que los
métodos y los procesos han dejado de ser inadecuados en tal grado que el reordenamiento
no es suficiente, lo que se necesita es elaborar de nuevo la "ingeniería" del proceso.