CONCLUSIONES

 La difusividad térmica a temperatura de 85°C y 7 min con 30 s, corresponde al

tratamiento M2 de 1.13479x10-7 m2 /s de difusividad térmica del tamal a base de

Maíz Morado Cusqueño y B2 de 1.13479x10-7 m2 /s de difusividad térmica a base de

Maíz Blanco Gigante de Urubamba, siendo los resultados óptimos. Tomando en

cuenta que son los más aptos para la transferencia de calor, ayudando así a la

optimización de los procesos térmicos aplicados a este producto, así también

nuestros datos de obtenidos de los tratamientos M1, M2, B1, B2, se encuentran

dentro del rango de difusividad térmica para alimentos.

 El coeficiente convectivo a temperatura de 70°C y 7 min con 30 s corresponde a los

tratamientos B1 resultando 61.215 W/m2 ° C para el tamal de Maíz Blanco Gigante

de Urubamba y B2 de 42.809W/m 2 ° C de coeficiente convectivo a 85°C y 7 min

con 30s para el tamal de Maíz Morado, teniendo estos datos dentro del rango

reportado para productos amiláceos similares, así también indicar que La

determinación del coeficiente de convección en la transferencia de calor nos ayuda

en el diseño y modelamiento de sistemas de cocción.

 Se propone un modelo matemático para cada propiedad termo física de

transferencia de calor en estudio;

Para la difusividad térmica:

Difusividad termica ( m /s ) =0.012 ( Temperatura° C ) + 0.1231

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Para Coeficiente convectivo:

Coeficiente convectivo ( W /m2 °C )=−0.4729 (Temperatura ° C ) +89.862