AUDITORIAS HACCP Y ANÁLISIS DE CARENCIA

las auditorías HACCP son evaluaciones sistemáticas de los sistemas de gestión de

seguridad alimentaria de una empresa para garantizar que se sigan los principios de
análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés). estas
auditorías pueden ser realizadas internamente por la empresa o por un organismo de
certificación externo para garantizar la conformidad con las normas y regulaciones de
seguridad alimentaria.

durante las auditorías HACCP, se identifican las áreas en las que la empresa cumple con
los requisitos de seguridad alimentaria y las áreas en las que no cumple con los mismos.
estas áreas de incumplimiento se conocen como carencias y se registran en un informe
de auditoría. el informe también debe incluir recomendaciones para abordar las carencias
identificadas y mejorar el sistema de gestión de seguridad alimentaria en su conjunto.

es importante abordar las carencias identificadas durante una auditoría HACCP, ya que
estas pueden representar riesgos significativos para la seguridad alimentaria y la calidad
del producto. las empresas deben desarrollar planes de acción para abordar estas
carencias y mejorar su sistema de gestión de seguridad alimentaria en general. una vez
que se hayan abordado las carencias identificadas, se puede realizar otra auditoría para
verificar que se han implementado las recomendaciones de la auditoría anterior y se ha
mejorado el sistema de gestión de seguridad alimentaria.

FORMATO DE INFORME DE AUDITORIA

[Nombre de la organización auditada] [Dirección de la organización auditada] [Ciudad,
País]
[Fecha del informe de auditoría]
INFORME DE AUDITORIA
INTRODUCCIÓN En cumplimiento de nuestro mandato profesional, se ha llevado a cabo
una auditoría [especificar el tipo de auditoría] en la organización [nombre de la
organización auditada] durante el período comprendido entre [fechas de inicio y
finalización del período auditado]. El objetivo de esta auditoría fue [especificar los
objetivos de la auditoría].
ALCANCE El alcance de la auditoría se limitó a [especificar el alcance de la auditoría,
incluyendo las áreas y procesos auditados].
MÉTODOLOGÍA La auditoría se llevó a cabo de acuerdo con [especificar el marco
normativo o estándar de auditoría utilizado], y se adaptó una combinación de técnicas de
auditoría, incluyendo [especificar las técnicas utilizadas, como entrevistas, revisión
documental, pruebas de cumplimiento y pruebas sustantivas].
RESULTADOS Basándonos en los hallazgos de la auditoría, hemos llegado a las
siguientes conclusiones y recomendaciones:
1. [Resumen del primer hallazgo y correspondiente]
2. [Resumen del segundo hallazgo y correspondiente]
3. [Resumen del tercer hallazgo y correspondiente]
4. [Resumen del cuarto hallazgo y correspondiente]
CONCLUSIONES En general, consideramos que la organización [nombre de la
organización auditada] ha [especificar si se cumplieron o no los objetivos de la auditoría].
Se recomienda que se tomen las acciones necesarias para abordar los hallazgos
mencionados anteriormente.
RECOMENDACIONES Recomendamos que la organización [nombre de la organización
auditada] tome las siguientes acciones para mejorar su desempeño en los aspectos
mencionados anteriormente:
1. [Especificar la primera recomendación]
2. [Especificar la segunda recomendación]
3. [Especificar la tercera recomendación]
FIRMAS Se adjuntan nuestras firmas como auditores responsables de este informe.
[Autoridad del auditor responsable] [Nombre del auditor responsable] [Fecha de la firma
del auditor responsable]

AUDITORIAS HACCP
una auditoría HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) es una evaluación
sistemática y documentada de los procedimientos de control de seguridad alimentaria de
una empresa. el objetivo de la auditoría HACCP es verificar que la empresa ha
implementado un sistema efectivo de gestión de seguridad alimentaria, que se ha
identificado y controlado adecuadamente los peligros relacionados con los alimentos y
que se han establecido medidas preventivas y de control para minimizar o eliminar los
riesgos.

la auditoría HACCP se lleva a cabo en empresas que producen, manipulan, almacenan,

distribuyen y venden alimentos. estas auditorías son realizadas por auditores calificados y
perturbaciones en el sistema HACCP, quienes examinan la documentación de la
empresa, inspeccionan sus instalaciones y procesos de producción, y llevan a cabo
entrevistas con el personal encargado de la gestión de seguridad alimentaria.
la auditoría HACCP puede ser realizada por iniciativa propia de la empresa o por
requerimiento de una entidad externa, como clientes, autoridades sanitarias o
reguladoras, o entidades de certificación. la periodicidad de las auditorías HACCP surgió
del riesgo asociado con la actividad de la empresa, y pueden ser anuales, bianuales o
trianuales.