AUDITORIAS HACCP

una auditoría HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) es una evaluación
sistemática y documentada de los procedimientos de control de seguridad alimentaria de
una empresa. el objetivo de la auditoría HACCP es verificar que la empresa ha
implementado un sistema efectivo de gestión de seguridad alimentaria, que se ha
identificado y controlado adecuadamente los peligros relacionados con los alimentos y
que se han establecido medidas preventivas y de control para minimizar o eliminar los
riesgos.

la auditoría HACCP se lleva a cabo en empresas que producen, manipulan, almacenan,

distribuyen y venden alimentos. estas auditorías son realizadas por auditores calificados y
perturbaciones en el sistema HACCP, quienes examinan la documentación de la
empresa, inspeccionan sus instalaciones y procesos de producción, y llevan a cabo
entrevistas con el personal encargado de la gestión de seguridad alimentaria.

la auditoría HACCP puede ser realizada por iniciativa propia de la empresa o por
requerimiento de una entidad externa, como clientes, autoridades sanitarias o
reguladoras, o entidades de certificación. la periodicidad de las auditorías HACCP surgió
del riesgo asociado con la actividad de la empresa, y pueden ser anuales, bianuales o
trianuales.