GUÍA DIDÁCTICA 

CFGS Técnico Superior en Dietética   

Crédito 01: Organización y gestión 
del área de trabajo asignada en la 
unidad/gabinete de dietética 
2S 2020/2021 

 
 
 
 

 
 

1. Introducción 
Los  contenidos  que  aparecen  en  esta  guía  didáctica  corresponden  al  Crédito  de 
Organización  y  gestión  del  área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética ​del 
currículum del CFGS de Técnico Superior en Dietética. 
 
El  crédito  de  Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de 
dietética incluye aspectos como: 
- Organización del sistema sanitario 
- Gestión de existencias e inventarios 
- Tratamiento de la documentación sanitaria 
- Aplicaciones informáticas 
- El proceso de atención de enfermería 
- La calidad en los servicios sanitarios 
- Economía sanitaria  
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

C01:  Organización  y  gestión  del  área  de  trabajo  asignada  en  la  unidad/gabinete  de 
dietética  

Unidades Didácticas  Fecha inicio  Fecha Fin 

UD1: Organización sanitaria  18/02/2021  11/03/2021 

UD2: Organización sanitaria específica  12/03/2021  18/03/2021 

UD3: Gestión de existencias e inventarios  19/03/2021  25/03/2021 

UD4: Tratamiento de la información /documentación  26/03/2021  08/04/2021 

UD5: Aplicaciones informáticas  09/04/2021  15/04/2021 

UD6: El proceso de atención y prestación del servicio  16/04/2021  22/04/2021 

UD7: Calidad de la prestación del servicio o del producto   23/04/2021  29/04/2021 

UD8: Conceptos fundamentales de economía sanitaria  30/04/2021  07/05/2021 

 
 
En  este  crédito, de 8 unidades didácticas, empezaremos con varios conceptos referentes a 
la  organización  del  sistema  sanitario  como  la  estructura  del  sistema  sanitario  en  España, 
los indicadores de salud y las normas de seguridad e higiene en los centros sanitarios. 
Continuaremos estudiando cómo se organiza un departamento de alimentación y 
nutrición en un hospital y cómo se gestiona un almacén sanitario. 
Veremos  la  documentación  sanitaria  clínica  y  no  clínica  y  de  compraventa  y  las 
aplicaciones informáticas más utilizadas. 
Estudiaremos  el  proceso  de  atención  y  asesoramiento al paciente, el control de calidad en 
los servicios sanitarios y terminaremos con varios conceptos fundamentales en la 
economía sanitaria. 

 
 

2. Contenidos 
 
UD1. Organización sanitaria general 
- Estructura del sistema sanitario público en España. 
- Niveles de asistencia y tipos de prestaciones. 
- Estructuras orgánicas y funcionales. Tipos de instituciones sanitarias: públicas y 
privadas. 
- Planificación sanitaria: conceptos, etapas y organización de los servicios sanitarios. 
- Indicadores de salud. 
- El equipo de atención primaria. Equipo de salud. Salud comunitaria. 
- Normas de seguridad e higiene aplicadas en almacenes de centros sanitarios. 
 
UD2. Organización sanitaria específica 
- Organización de un departamento de alimentación y nutrición de un hospital. 
- Planificación y organización de las unidades/gabinetes de nutrición, clínica y/o 
dietética. 
- Relaciones dietética-cocina-hospital. Ratio personal/usuario. 
- Integración de las unidades/gabinetes de dietética en el sistema de salud. 
 
UD3: Gestión de existencias e inventarios 
- Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes. 
- Clasificación de medios materiales sanitarios: criterios. 
 
UD4: Tratamiento de la información/documentación 
- Documentación clínica. Tipos de documentos. Utilidades y aplicaciones, criterios 
de cumplimentación, métodos de circulación de la información. 
- Documentación no clínica. Tipos de documentos. Utilidades y aplicaciones, 
criterios de cumplimentación, métodos de circulación de la información. 
- Documentación relativa a operaciones de compraventa. 
- Regímenes de aplicación del IVA. 
 
 
 
 
 

UD5: Aplicaciones informáticas 

- Uso de aplicaciones informáticas de gestión y control del almacén, facturación y 
gestión económica. 
- Utilización de paquetes informáticos para la gestión del fichero de pacientes, 
historias clínicas, etc. 
- Explotación de bases científicas. 
 
UD6: El proceso de atención o prestación del servicio 
- Objetivos, fases, operaciones y recursos. 
- Análisis de datos e hipótesis de necesidades. 
- La asesoría dietética. 
- La atención sanitaria como proceso de producción. 
 
UD7: Calidad de la prestación del servicio o del producto 
- La calidad de los servicios sanitarios: calidad óptima, calidad lógica. 
- Evaluación del proceso: objetivos y actividades de investigación. 
- Evaluación del paciente/cliente. 
- Optimización del rendimiento del control de calidad. 
 
UD8: Conceptos fundamentales de economía sanitaria 
- Administración en la salud pública. 
- La salud según el desarrollo económico-social. 
- Instrumentos de política sanitaria: administración sanitaria. 
- Planificación sanitaria. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

3. Estructura del Crédito y Planificación 

 
3.1. Estructura del Crédito  

 
  Actividades 
autoevaluables  
Evaluación  (78%) 

Continua  
(40%)  Actividad de 
desarrollo (22%) 
 
Nota final 
del Crédito  
Examen 
Final - PEF 
(60%) 
 
*Necesario obtener una calificación 
igual o mayor a 5 para poder superar 
el crédito. 

  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

3.2. Planificación  de  las  PACs  (Pruebas  de  Evaluación 

Continua) 
 

UD1. Organización sanitaria general 

Publicación  Entrega 
Material  Tipo de PAC  Título PAC 
  PAC  PAC 
 
De  Entorno sanitario y 
UD1  PAC 01  24/02/2021  11/03/2021 
salud pública 
18/02/2021 a 
11/03/2021  La atención 
UD1  PAC 02  04/03/2021  11/03/2021 
primaria 

 
 
 
 

UD2. Organización sanitaria específica  

Publicación  Entrega 
Material  Tipo de PAC  Título PAC 
PAC  PAC 
 
Organización del 
  departamento de 
De  UD2  PAC 03  nutrición en el  12/03/2021  18/03/2021 
hospital. Relaciones 
12/03/2021 a  dietética-cocina-hospital 
18/03/2021 
Material 
PAC_D  Foro evaluable  12/03/2021  23/03/2021 
didáctico 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

UD3. Gestión de existencias e inventarios 

Publicación  Entrega 
Material  Tipo de PAC  Título PAC 
  PAC  PAC 
De  Gestión de 
UD3  PAC 04  19/03/2021  25/03/2021 
19/03/2021 a  existencias 
25/03/2021 
UD3  PAC 05  Inventarios  19/03/2021  25/03/2021 

 
 
 

UD4. Tratamiento de la información /documentación 

Publicación 
Material  Tipo de PAC  Título PAC  Entrega PAC 
  PAC 
  Documentación 
UD4  PAC 06  26/03/2021  08/04/2021 
De  sanitaria 
26/03/2021 a 
08/04/2021  Documentación 
UD4  PAC 07  26/03/2021  08/04/2021 
compraventa 

 
 
 

UD5. Aplicaciones informáticas 

  Publicación 
Material  Tipo de PAC  Título PAC  Entrega PAC 
PAC 
De 
09/04/2021 a  Aplicaciones 
UD5  PAC 08  09/04/2021  15/04/2021 
15/04/2021  informáticas 

 
 
 
 
 
 
 

 
 

UD6. El proceso de atención o prestación del servicio 

Publicación  Entrega 
Material  Tipo de PAC  Título PAC 
PAC  PAC 
 
  UD6  PAC 09 
Atención al 
16/04/2021  22/04/2021 
De  paciente/cliente I 

16/04/2021 a 
22/04/2021  Atención al 
UD6  PAC 10  16/04/2021  22/04/2021 
paciente/cliente II 

UD7. Calidad de la prestación del servicio del producto 

Publicación  Entrega 
Material  Tipo de PAC  Título PAC 
De  PAC  PAC 
23/04/2021 a 
La calidad en la 
29/04/2021  UD7  PAC 11  atención  23/04/2021  29/04/2021 
paciente/cliente 

 
 

UD8. Conceptos fundamentales de la economía sanitaria 

Publicación 
Material  Tipo de PAC  Título PAC  Entrega PAC 
De  PAC 
30/04/2021 a 
07/05/2021  La economía 
UD8  PAC 12  30/04/2021  06/05/2021 
sanitaria 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

 
 
 

INFORMACIÓN IMPORTANTE 

  
Del 03/05/2021 hasta 07/05/2021 preparación de exámenes y resolución de 
dudas. 
  

ATENCIÓN: La hora de publicación de las PACs será en la fecha indicada a partir de 
las 0:00, mientras que las entregas podrán realizarse hasta las 23:59 del día 
indicado. 

Las PAC de desarrollo o casos prácticos permanecerán abiertas por un plazo de 12 
días. La publicación de las notas de las mismas se efectuará en un plazo de 20 días 
hábiles una vez cerrado el plazo de entrega.  

En caso de encontrar varias PACs iguales entregadas por distintos alumnos/as, la nota se 
dividirá entre ellas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

 
 
3.3. Planificación de las video-tutoría​. 
 

Unidad 
Fecha  Hora  Título 
Didáctica  

25/02/2021  13:00  Presentación. Estructura del sistema sanitario 

Niveles de asistencia. Tipos de instituciones. 

UD1  04/03/2021  13:00 
Planificación sanitaria.  

Indicadores de salud. Atención primaria y 

11/03/2021  13:00 
normas de seguridad e higiene 

UD2  18/03/2021  13:00  Organización Sanitaria Específica  

UD3  25/03/2021  13:00  Gestión de existencias e inventarios  

Documentación clínica y no clínica y de 

UD4  08/04/2021  13:00 
compraventa. 

Aplicaciones informáticas. Proceso de 

UD5 y UD6  15/04/2021  13:00 
atención a prestaciones del servicio 

Calidad de la prestación del servicio del 

22/04/2021  13:00  producto. Conceptos fundamentales de 
economía sanitaria 
UD7 y UD8 
 
29/04/2021  13:00  Competencias profesionales del TSD 
 
06/05/2021  13:00  Repaso y preparación de examen 

Las anteriores fechas pueden verse modificadas por necesidades del centro 
educativo 

 
 
 
 

 
 

 
3.4. Planificación de la Prueba Escrita Final (Examen Final) 
 

CONVOCATORIAS Y SEDES 

Prueba  Fechas  Sede 

Horario y sede a concretar  
PEF (Ordinaria)  Mayo 
(Todas las sedes) 

PEF (Extraordinaria)  Junio  Lleida, Madrid y Sevilla 

 
 
 
Las  anteriores  fechas  de  este documento pueden verse sujetas a modificaciones por parte 
del  centro  si  las  medidas  adoptadas  por  las  autoridades  sanitarias  y  educativas  así  lo 
requieren.   
 
   

 
 

4. Materiales del crédito 

 
- Documento Guía Didáctica (este documento) 
- Aplicativo Entorno Virtual (Campus Online) 
- Material didáctico del Centro. 
 
 
   

 
 

5. Cálculo de la calificación final 

CÁLCULO DE LA NOTA FINAL DEL CRÉDITO PROFESIONAL 

PAC01​ (6,5 %) 

PAC02​ (6,5 %) 

PAC03 ​(6,5 %) 

PAC04 ​(6,5 %) 

PAC05 ​(6,5 %) 

Evaluación 
Actividades  PAC06 ​(6,5 %) 
continua   autoevaluables 
(40%)   (78%)  PAC07 ​(6,5 %) 
 

PAC08 ​(6,5 %) 

Nota final  
PAC09 ​(6,5 %) 

PAC10 ​(6,5 %) 

PAC11 ​(6,5 %) 

PAC12​(6,5 %) 

Actividad 
  desarrollo  PAC Desarrollo ​(22 %) 
(22%) 

Examen Final - PEF 

(60%) 

Para poder calcular la nota final de crédito, la PEF debe estar aprobada con una calificación igual o 
superior a 5. 

 
 
 
 
 
 
 

6. Metodología Ilerna Online 

6.1. Bases de la metodología 

● Principios  de  aprendizaje  aplicados:  constructivismo,  aprendizaje  cooperativo  y 

aprendizaje observacional. 
● La  herramienta  de  trabajo  básica  y  de  relación  y  comunicación  con  los  alumnos/as 
será la aplicación de Campus Online del centro. En la aplicación, el alumno/a: 
○ Dispondrá de los materiales necesarios. 
○ Dispondrá del Plan de Estudio. 
○ Podrá entregar las tareas solicitadas. 
○ Podrá hacer un seguimiento de sus calificaciones. 
○ Dispondrá,  como  herramienta  principal,  la  vía  de  comunicación  con  el 
personal docente y del centro. 
● Al inicio del Semestre, en el crédito profesional, se realizará una explicación sobre: 
○ Los objetivos a conseguir 
○ Los  bloques  de  contenidos  que  componen  el  crédito,  así  como  la 
secuenciación y el calendario previsto para las mismas. 
○ Organización de las actividades y descripción de las tareas a realizar. 
○ Metodología de evaluación y recuperación del Crédito.  
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

6.2. Herramientas  de  evaluación  docente  y  contenidos  de los 

cursos. 
 
● Video-tutoría​.  Las  video-  tutorías  son  clases  emitidas  en  directo  organizadas  en 
sesiones  en  las  fechas  especificadas  en  este  documento.  Estas  sesiones podrán ser 
de  tipo  explicativo,  práctico,  enfocado  a  resolución  de  dudas  o  impartición  de 
contenido  teórico,  siempre  quedando  estas  características  de  las mismas a criterio 
del  docente.  Estas  sesiones  quedarán  grabadas  a disposición del alumno/a durante 
el  semestre,  no  son  evaluables  y  la asistencia a la misma no es obligatoria pero si es 
encarecidamente recomendable visualizarlas. 
 
● Vídeos  de  contenido​.  Videos  de  corta  duración  con  conceptos  específicos  de 
importancia para la asignatura. Por lo general asociados a una o varias Actividades.  
 
● PACs (Pruebas de Evaluación Continua)​: 
○ PACs  de  tipo  Desarrollo​.  En  este  tipo  de  Actividades  el  docente  podrá 
proponer  ejercicios  o  casos  teórico-prácticos  en  los que el alumno/a deberá 
desarrollar los conocimientos adquiridos relacionados con los Resultados de 
Aprendizaje  del  bloque  de  contenido.  La  entrega  se  realizará  en  el  formato 
especificado por el docente a través de la plataforma virtual (Campus). 
 
○ PACs  de  tipo  Interactivo​.  Estas  Actividades  se  realizan  íntegramente  en  el 
entorno  virtual  (Campus).  Actividades  de  tipo  interactivo  en  las  cuales  el 
alumno/a,  después  de  revisar  el  material  didáctico  y  visualizar  los  vídeos 
relacionados,  puede  evaluar sus conocimientos. La actividad proporciona un 
feedback  (nota)  inmediatamente  después  de  realizarla.  Una  vez  finalizada 
quedará  disponible  para  visualizarse  todas  las  veces  que  el  alumno/a 
considere  oportuno.  La  puntuación  que  se  considerará  para  el  cálculo  de  la 
evaluación  continua  es  la  obtenida  en  el  momento  de  realizarse.  En  ningún 
 
 

caso  podrá  realizarse  de  nuevo.  En  el  momento  que  el  alumno/a  pulse  el 
botón  “entregar  evaluación”  se  dará  la  actividad  como  finalizada  y 
automáticamente al alumno/a se le reportará una nota 
 
○ Otras  PACs​.  Queda  a  disposición  del  docente  el  utilizar  otro  tipo  de 
Actividades para llevar a cabo la evaluación del crédito. 
 
● Recursos  adicionales​.  El  docente podrá poner a disposición del alumno/a cualquier 
otro  tipo  de  recursos  adicionales,  documentación,  vídeo,  que  considere  oportunos 
para la complementación o ampliación de los contenidos. 
 
 
 
 
 
   

 
 

7. Revisiones 
La  revisión de las notas de las actividades de evaluación continua (PACs) deberá realizarse 
siempre  antes  del  11/05/2021.  Una  vez  pasada  dicha  fecha,  la  nota  de  las actividades no 
podrá ser modificada. 
 
El  alumno/a  tendrá  derecho  a  solicitar  la  revisión  de  su  examen  a  partir  de  la  publicación 
de  la  nota  del  mismo  y  durante  las  siguientes  48 horas.  Asimismo, será para la revisión de 
la  nota  final  del  crédito.  Para  hacerlo  deberá  presentar  a  la  Secretaría  del  Centro  el 
impreso  de  solicitud  facilitado  en  el  Campus  debidamente  cumplimentado  y  firmado.  Se 
comunicará  al  alumno/a con un plazo de 1 día lectivo la decisión razonada de ratificación o 
modificación de la calificación una vez revisada.