UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE MÉXICO.

FACULTAD DE QUÍMICA

ANALÍTICA EXPERIMENTAL I (1602)

DETERMINACIÓN GRAVIMÉTRICA DEL

PORCENTAJE DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA
COMERCIAL.

Semestre: 2022-1

Alumna:

Suarez Castillo Hannia.

Profesores:

Juan Carlos Hernández Chacón.

Gloria García Ramírez.

Grupo: 06

Fecha: 30 de septiembre de 2021.

DETERMINACIÓN GRAVIMÉTRICA DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD EN UNA
MUESTRA COMERCIAL DE HARINA DE SOYA “LA TIERRA”.

Resumen.
Para esta práctica se determinó el porcentaje de humedad de una muestra comercial de
harina de soya “La Tierra” con un análisis gravimétrico indirecto por volatilización, en el
proceso y utilizando una balanza analítica, se pesó un pesafiltro vacío, posteriormente se
agregó una muestra de harina al pesafiltro y se tomó el peso, dicha muestra se colocó en
una estufa por un periodo de 30 minutos, y posteriormente se dejó secar hasta que alcanzo
la temperatura ambiente, finalmente se pesó de nuevo el pesafiltro con la muestra y se
determinó la masa de la harina seca. El porcentaje de humedad obtenido fue del 11.73%,
lo cual cae dentro del valor permitido por la NOM-247-SSA1-2008 que establece que el%
de Humedad máximo para harinas de cereales es del 15%.
Resultados experimentales:

DATOS PARA LA ELIMINACIÓN DEL % DE H 1602-G6

Harina de soya “La Tierra” Lote: S-270520-M24
Caducidad: 27/05/2024 Las masas de expresan en gramos
m P vacío m P con Muest Hum m P con M seca
21.2896 21.5001 21.4754

Resultados.
Para el cálculo de % de Humedad se utiliza la expresión matemática:
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑚𝐻2𝑂
% 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
× 100 = 𝑚𝑇
× 100 (1)

Con los datos experimentales obtenidos las medidas no son directas, por lo tanto, los
valores para esta expresión cambian por:

𝑎 = 𝑚𝑃 𝑐𝑜𝑛 𝑀 𝐻𝑢𝑚 + 𝑚𝑃 𝑣𝑎𝑐í𝑜 (2)

𝑏 = 𝑚𝑃 𝑐𝑜𝑛 𝑀 𝑆𝑒𝑐 + 𝑚𝑃 𝑣𝑎𝑐í𝑜 (3)

𝑐 = 𝑚𝑃 𝑣𝑎𝑐í𝑜 (4)

Donde:
𝒂−𝒃
% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = × 𝟏𝟎𝟎 (5)
𝒂−𝒄

Sustituyendo:
𝟐𝟏.𝟓𝟎𝟎𝟏−𝟐𝟏.𝟒𝟕𝟓𝟒
𝑎 = 21.5001 𝑔 % 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝟐𝟏.𝟓𝟎𝟎𝟏−𝟐𝟏.𝟐𝟖𝟗𝟔 × 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟏. 𝟕𝟑%

𝑏 = 21.4754 𝑔
𝑐 = 21.2896 𝑔

Análisis de resultados.
Con los resultados obtenidos a través del procedimiento experimental y los cálculos
realizados, se ha decidido aprobar para la venta el lote de esta harina ya que comparando
el % de humedad con lo establecido en la NOM-247-SSA1-2008 el porcentaje (11.73%) cae
dentro del valor permitido por la norma, la cual establece que el% de Humedad máximo
aceptado para harinas de cereales es del 15%.
Dentro de este resultado se considera los posibles errores experimentales que se pueden
tener dentro del laboratorio, principalmente porque se llevó a cabo el experimento una sola
vez, dejando de lado la posibilidad de poder comprobar el factor de repetitividad y de esta
forma tener un mayor porcentaje de error, además del considerado con las incertidumbres
calculadas.
Análisis de incertidumbre.
Los datos experimentales de esta práctica se tomaron utilizando la balanza analítica 2
(Sartorius BP120 S), la cual, con su informe de calibración, se tiene un factor de cobertura
k=2 con un error de -0.0032 g y una incertidumbre asociada de ±0.0010 g respectivamente
para cada dato experimental.
En general la incertidumbre calculada es pequeña, esto puede deberse a que solo se hizo
una vez el experimento y al no tener más series de datos el cálculo de la incertidumbre tipo
a se anula. Además, se puede decir que se trabajó en buenas condiciones, cuidando mucho
el trabajo experimental y teniendo en cuenta los posibles errores para poder obtener estos
valores de incertidumbre.
Para el caso de tener más repeticiones de datos los valores de incertidumbre podrían
cambiar mucho pues se tiene mayor riesgo de porcentajes de error y para mejorar esto se
necesita un trabajo de laboratorio impecable cuidando todos los factores que podrían
afectar el producto.
Conclusión.
La incertidumbre obtenida en esta práctica fue favorable para los datos experimentales
que se tenían, hablando bien del trabajo en el laboratorio. Este resultado nos ayuda a
demostrar como esta marca de harina de soya cumple correctamente con lo establecido en
la NOM-247-SSA1-2008. Puesto que ésta acepta máximo 15% de humedad y en nuestra
muestra se obtuvo un valor de 11.73 ± 0.48% confirmando como analista que este producto
puede ser comercializado.

Bibliografía:
Secretaria de Salud. (1999). NORMA Oficial Mexicana. Productos y servicios. Cereales y
sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de:
cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos
de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales (NOM-247-
SSA1-2008). http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/NOMcereales_12434.pdf.

Firma del responsable.

Anexo 1.
Cálculo de incertidumbre.

• 𝐚 = 𝟐𝟏. 𝟓𝟎𝟎𝟏 𝐠
Corrección= -error= -0.0032g
Lectura corregida= (21.5001 - 0.0032) g = 21.4969 g
U(k=2) 0.0010
Incertidumbre= U(k=2) → uc = = = ±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓 𝐠
2 2

a= 21.4969 ± 0.0005 g
• 𝐛 = 𝟐𝟏. 𝟒𝟕𝟓𝟒 𝐠
Corrección= -error= -0.0032g
Lectura corregida= (21.4754 - 0.0032) g = 21.4722 g
U(k=2) 0.0010
Incertidumbre= U(k=2) → uc = = = ±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓 𝐠
2 2

b= 21.4722 ± 0.0005 g
• 𝐜 = 𝟐𝟏. 𝟐𝟖𝟗𝟔 𝐠
Corrección= -error= -0.0032g
Lectura corregida= (21.2896 - 0.0032) g = 21.2864 g
U(k=2) 0.0010
Incertidumbre= U(k=2) → uc = = = ±𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓 𝐠
2 2

C= 21.2864 ± 0.0005 g

Para este caso como no se realizaron repeticiones no se puede determinar la incertidumbre

tipo a.

Para determinar la incertidumbre tipo b utilizamos la ley de propagación de la incertidumbre.

𝜕𝑌 2 𝜕𝑌 2 𝜕𝑌 2
𝑢𝑏 = √[( ) (𝑑𝑋1 )2 + ( ) (𝑑𝑋2 )2 + ( ) (𝑑𝑋3 )2 ] (6)
𝜕𝑋1 𝜕𝑋2 𝜕𝑋3

2 2 2
𝜕%𝐻 𝜕%𝐻 𝜕%𝐻 2
𝑢𝑏 = √[(𝜕𝑚 ) (𝑢𝑚𝑚ℎ )2 + (𝜕𝑚 ) (𝑢𝑚𝑚𝑠 )2 + (𝜕𝑚 ) (𝑢𝑚𝑝𝑣 ) ] (7)
𝑚ℎ 𝑚𝑠 𝑝𝑣
Agregando las derivadas parciales:
2 2 2
𝑚𝑚𝑠 −𝑚𝑝𝑣 −1 𝑚𝑚ℎ −𝑚𝑚𝑠 2
𝑢𝑏 = √[( (100)) (𝑢𝑚𝑚ℎ )2 + ( (100)) (𝑢𝑚𝑚𝑠 )2 + ( (100)) (𝑢𝑚𝑝𝑣 ) ] (8)
𝑚𝑚ℎ −𝑚𝑝𝑣 𝑚𝑚ℎ −𝑚𝑝𝑣 𝑚𝑚ℎ −𝑚𝑝𝑣

Sustituyendo las masas corregidas:

a= mmh= 21.4969
b= mms= 21.4722
C= mpv= 21.2864
𝑢𝑏 =
2 2 2
21.4722−21.2864 −1 21.4969−21.4722
√[( (100)) (0.0005)2 + ( (100)) (0.0005)2 + ( (100)) (0.0005)2 ]
21.4969−21.2864 21.4969−21.2864 21.4969−21.2864

𝒖𝒃 = 𝟎. 𝟐𝟒𝟏𝟔

𝑈%𝐻 = √𝑢𝑎 2 + 𝑢𝑏 2 (10)

𝑈%𝐻 = √02 + 0.24162 = 0.2416

𝑈 = 𝑘(𝑈%𝐻 ) (11)

K=2

𝑈 = 2(0.2416) = 0.4832
Con lo calculado, el dato porcentaje que se reporta es:

%𝑯 = [𝟏𝟏. 𝟕𝟑 ± 𝟎. 𝟒𝟖]%

Anexo 2.
Para poder obtener la gráfica de incertidumbres relativas se necesita encontrar las
incertidumbres porcentuales para cada masa.
𝜕%𝐻
𝑢
𝜕𝑚𝑝𝑚ℎ 𝑚𝑝𝑚ℎ
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑚ℎ = × 100 (12)
%𝐻
𝜕%𝐻
𝑢
𝜕𝑚𝑝𝑚𝑠 𝑚𝑝𝑚𝑠
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑚ℎ = × 100 (13)
%𝐻
𝜕%𝐻
𝑢
𝜕𝑚𝑝𝑣 𝑚𝑝𝑣
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑚ℎ = × 100 (14)
%𝐻
Sustituyendo valores.
21.4722 − 21.2864
(21.4969 − 21.2864) (0.0005)(100)
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑚ℎ = × 100 = 0.38
11.73

−1
(21.4969 − 21.2864) (0.0005)(100)
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑚𝑠 = × 100 = 1.90
11.73

21.4969 − 21.4722
(21.4969 − 21.2864) (0.0005)(100)
𝑢𝑟𝑒𝑙𝑚𝑝𝑣 = × 100 = 0.05
11.73

Gráfico de incertidumbres relativas

2
1.8
1.6
1.4
1.2
U rel

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
mmh 1
mms mpv