Turrón de Gianduja blanca con café y

arroz chocolateado
Por Ramon Morató, Director de Aula Chocovic

INGREDIENTES

900 g Cobertura blanca Jaina 31%

750 g Pasta de avellana
22 g Café molido
C/S Arroz inflado chocolateado

ELABORACIÓN
Fundir la cobertura blanca a unos 40º C y agregarle la pasta de avellana y el café molido.
Atemperar el conjunto a unos 23º C y dosificar en los moldes.
Intercalar una capa de arroz inflado chocolateado.

OTROS
C/S Cobertura negra Maragda 70 % cacao
C/S Cobertura blanca Jaina 31 % cacao

MONTAJE
Encamisar moldes modelo “liso” con cobertura blanca Jaina 31% cacao y dosificar el relleno.
Una vez cristalizado el interior, tapar con cobertura negra.
Desmoldar y pistolear en blanco con la técnica de terciopelo.
Decorar al gusto

www.aulachocovic.es 1 Octubre 2008