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EVALUACION Y SEGUIMIENTO A LOS PARAMETROS

FISICOQUIMICOS DEL AGUA EN LA EMPRESA ANDINA S.A EN
REORGANIZACIÓN PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Autor

WILMER ALEXANDER DUARTE APARICIO

Director

ALEXANDER LUNA CORTÉS

Ingeniería química

INGENIERIA QUIMICA
INGENIERIA AMBIENTAL,CIVIL Y QUIMICA
INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
PAMPLONA, marzo 15 de 2022
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1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

Título: Evaluación y seguimiento a los parámetros fisicoquímicos del agua en la empresa ANDINA S.A En
reorganización para la industria de alimentos.

Nombre Autor: Wilmer Alexander Duarte Aparicio C.C. 1004913641

FIRMA:

E-mail: wilmer.duarte@unipamplona.edu.co Teléfono: 3502367059

Lugar de Ejecución del Proyecto: Finca la solita vereda del palmar. Villa del Rosario

Duración de Proyecto (en meses): 4 meses

Modalidad:

Independiente Práctica Diplomado Docencia

Empresarial*

*Deberá adjuntar carta de aceptación de la empresa o copia del convenio o contrato. ( VER ANEXOS)

Objetivo General
Calcular, compilar y evaluar los parámetros fisicoquímicos del agua en la empresa ANDINA S.A En reorganización para
la industria de alimentos.

Objetivos específicos
Diagnóstico del tratamiento de potabilización del agua en la empresa ANDINA S.A En reorganización para el uso en
alimentos.
Dimensionar la calidad del efluente teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos del agua para la industria
alimentaria en la empresa ANDINA S.A EN reorganización.
Evaluar los parámetros obtenidos en los analisis fisicoquímicos del agua en la empresa ANDINA S.A En reorganización
teniendo en cuenta la resolución 2115 del 2007.

Aceptación director del proyecto: Autorización director del programa: SI NO

NOMBRE:
FIRMA: FIRMA:
Acepto y certifico que revisé el presente
anteproyecto antes de firmarlo.

Jurado 1: Firma Jurado 1:

Jurado 2:
Firma Jurado 2:
Jurado 3:
Firma Jurado 3:

Sustentación Anteproyecto:
Lugar : ____________________________________Fecha: _____________________ Hora__________________
Aprobado Incompleto Rechazado

Observaciones del jurado: _________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
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Realización de Correcciones
Lugar : ____________________________________Fecha: _____________________ Hora__________________
Aprobado Rechazado

Firma Jurado 1: ____________________ Firma Jurado 2: _________________ Firma Jurado 3: ______________

2. RESUMEN DEL PROYECTO

En el siguiente proyecto se va a implementar seguimiento a las propiedades fisicoquímicas del agua

utilizada en la empresa ANDINA S.A En reorganización como: pH, olor y sabor, alcalinidad, cloro.
Cloruros, dureza toral con el fin de asegurarnos con el cumplimiento de la resolución 2115 del 2007
que especifica las características mínimas y los elementos que no debe contener esta agua para el
consumo humano, con las pruebas realizadas en la empresa determinaremos si el tratamiento
realizado es el adecuado o si requiere las respectivas mejoras, tratamiento que consta de dos filtros
y un suavizador estos filtros son de arena de sílice, filtro de carbón activado y por ultimo
encontramos un suavizador de resina de sodio, los datos serán recogidos diariamente debido al gran
consumo que tiene la empresa ANDINA S.A En reorganización y además es una empresa dedicada a
la producción de alimentos.

2.1. Palabras clave:

parámetros fisicoquímicos, resolución 2115 de 2007, agua potable, verificación de datos.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION

Al día de hoy, en la gran mayoría de las industrias deben tener una fuente de suministro del agua,
esta agua procede de diferentes fuentes de abastecimiento como las subterráneas, manantiales,
agua de mar que se desaliniza, el agua superficial que procede de lagos, ríos o embalses, con el fin de
potabilizar esta agua y mejorar la calidad de la misma y es por ello que se han planteado diferentes
procesos de potabilización del agua y según la organización mundial de la salud define al agua
potable como toda agua que cumple con propiedades microbianas, físicas y químicos para así
asegurar la calidad del agua, es decir por su calidad es inocua para el consumo humano (La
importancia del abastecimiento de agua | Ingredientes que Suman, s. f.). Los parámetros
fisicoquímicos se ven afectados debido a un mal tratamiento de potabilización del agua, si los
parámetros físicos y químicos del agua son inaceptables es obligatorio el no consumo por parte de
los humanos, es por eso que es necesario llevar un seguimiento de estos parámetros físicos y
químicos como lo son el pH, alcalinidad, cloruros, dureza total, cloro entre otros.
Debido a la gran importancia que tiene el estudio del recurso hídrico, y siendo el del consumo
humano más importante se han planteado el seguimiento de varios parámetros fisicoquímicos con lo
son: olor, sabor, pH, cloruros, cloro, dureza total, alcalinidad y temperatura, como necesidad para un
seguimiento y control del agua para asegurar de que el agua cumple con las propiedades necesarias
para el cumplimiento con la normativa (Zamora, 2009).
Este proyecto se realizará con el fin de llevar un seguimiento de los parámetros fisicoquímicos del
agua con el fin de asegurarnos que la empresa ANDINA S.A cumple con la resolución 2115 del 2007
expedida por el ministerio de la protección social, ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo
territorial la cual es la encargada de dictar las características, instrumentos básicos y frecuencias del
sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para el consumo humano y con el fin de
educar a las personas de la importancia de estos parámetros para el consumo del agua la cual podrá
traer seria afectaciones en la salud (Resolución_2115-2007.pdf, s. f.).
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4. MARCO TEORICO Y ESTADO DEL ARTE.

4.1. El agua

El agua es un compuesto con características especiales, tiene un gran significado para la vida y, es el
compuesto más abundante en la naturaleza y el más determinante en los procesos físicos, biológicos
y químicos que gobiernan el medio natural.

El agua químicamente pura es un compuesto de dos átomos de hidrogeno y uno de oxígeno (H 2O) y
que a temperatura ambiente es un líquido incoloro e inodoro, aunque el agua que nos encontramos
en la naturaleza y de las diferentes fuentes de abastecimientos es un agua que difiere del agua
pura(Rodriguez, s. f.).

4.1.1 Fuente de suministro de agua.

El agua utilizada en la empresa ANDINA S.A. En reorganización es un agua procedente de aguas

subterráneas ya que es tomada de un pozo ubicado en la parte oriental de las instalaciones; el agua
captada se lleva a un tratamiento de potabilización, que lo conforma dosificación de cal viva, filtro
multicapas, filtración por filtro de arena, filtro de carbón activado, filtros suavizadores con resina
catiónica, y finalmente etapa de cloración. El caudal generado por la fuente hídrica es de 7 litros/seg
garantizando el abastecimiento de agua en cualquier temporada del año.

4.1.2 Parámetros del agua.

Los parámetros de medición utilizados en las muestras y análisis del agua, normalmente se dividen
en tres parámetros los cuales son físicos, químicos y metales pesados.

4.1.2.1 Parámetros físicos.

Las características físicas del agua, llamadas así porque pueden impresionar a los sentidos (vista,
olfato, etcétera), tienen directa incidencia sobre las condiciones estéticas y de aceptabilidad del
agua.
Se consideran importantes los siguientes parámetros: olor, sabor y temperatura, entre otros(Martel,
s. f.).

4.1.2.1.1 Olor y sabor

El sabor y el olor están estrechamente relacionados; por eso es común decir que “A lo que huele,
sabe el agua”. Estas características constituyen el motivo principal de rechazo por parte del
consumidor.
En términos prácticos, la falta de olor puede ser un indicio indirecto de la ausencia de contaminantes,
tales como los compuestos fenólicos. Por otra parte, la presencia de olor a sulfuro de hidrógeno
puede indicar una acción séptica de compuestos orgánicos en el agua.
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En la tabla 1, se presentará un resumen de algunos olores característicos del agua según su origen.

Naturaleza Su origen

Olor balsamico Flores

Dulzor Coelosphaerium

Olor quimico Aguas residuales industriales

Olor a cloro Cloro libre

Olor a hidrocarburo Refinería de petróleo

Olor medicamentoso Fenol, yodoformo

Olor a azufre Ácido sulfhídrico, H2S

Olor a pescado Mariscos, pescado

Olor séptico Alcantarilla

Olor a tierra Arcillas húmedas

Olor fecaloide Retrete, alcantarilla

Olor a moho Cueva húmeda

Olor a legumbres Hierbas, hojas en

descomposición

Tabla 1. Olores característicos según su origen.

Las sustancias generadoras de olor y sabor en aguas crudas pueden ser compuestos orgánicos
derivados de la actividad de microorganismos y algas o provenir de descargas de desechos
industriales. En el agua se pueden considerar cuatro sabores básicos: ácido, salado, dulce y amargo.
La tabla 2 muestra los límites de percepción de algunas sales y compuestos presentes en el agua.

Sustancia Netamente Debidamente No apreciable

reconocible perceptible

CaCl2; NaCl 600 300 150

MgCl2 100 60 -

FeSO4 - 3,5 1,75

CuSO4 7 3,5 1,75

H2S 1,15 0,55 0,3

H2SO4 4 2 1

Cl2 0,1 0,05 0,05

Ca(OCl2) 0,5 0,20 0,2

Tabla 2. Límite de percepción de algunos compuestos y sales en el agua.
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En algunos casos, la eliminación de los olores puede realizarse mediante la aireación o la adición de
carbón activado. La cloración en presencia de compuestos fenólicos puede imprimir un mal sabor en
el agua, por la formación de derivados clorados que producen un sabor a derivados fenólicos.
El ministerio de la protección social, el ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial y la
OMS recomiendan como criterio que, por razones organolépticas, las fuentes de abastecimiento
deben estar razonablemente exentas de olor y sabor; es decir, en términos generales, que se
encuentren en un nivel aceptable(Martel, s. f.).

4.1.2.1.2 Temperatura

Es una medida del grado de calor del cuerpo del agua. Este parámetro puede incidir mucho en la
calidad del agua, ya que determina otras propiedades y procesos que tienen lugar en el agua como la
viscosidad, la solubilidad de los gases y de las sales, procesos fisiológicos de los organismos que
provocan variaciones de su metabolismo, la proliferación de ciertos microorganismos, etc.(Index,
s. f.)
Este parámetro físico es considerado uno de los más importantes del agua, debido a que
generalmente influye en la aceleración o retardo de la actividad biológica, la precipitación de
compuestos, la formación de depósitos, la desinfección y procesos de mezcla, la absorción de
oxígeno, floculación, sedimentación y filtración. Múltiple, principalmente ambientales, pueden hacer
que la temperatura varie continuamente(Martel, s. f.).

4.1.2.2. Parámetros químicos

4.1.2.2.1 pH

El pH influye en algunos fenómenos que ocurren en el agua, como la corrosión y las incrustaciones en
las redes de distribución. Aunque podría decirse que no tiene efectos directos sobre la salud, sí
puede influir en los procesos de tratamiento del agua, como la coagulación y la desinfección. Por lo
general, las aguas naturales (no contaminadas) exhiben un pH en el rango de 5 a 9. Cuando se tratan
aguas ácidas, es común la adición de un álcali (por lo general, cal) para optimizar los procesos de
coagulación. En algunos casos, se requerirá volver a ajustar el pH del agua tratada hasta un valor que
no le confiera efectos corrosivos ni incrustantes. Se considera que el pH de las aguas tanto crudas
como tratadas debería estar entre 5,0 y 9,0. Por lo general, este rango permite controlar sus efectos
en el comportamiento de otros constituyentes del agua (Martel, s. f.).
Según el ministerio de la protección social, el ministerio de ambiente, vivienda y desarrollo territorial
nos da un valor del potencial de hidrogeno entre 6,5 a 9 del agua para el consumo humano del
agua(Resolución_2115-2007.pdf, s. f.).

4.1.2.2.2 Alcalinidad

Es la capacidad del agua de neutralizar ácidos. Sin embargo, aniones de ácidos débiles (bicarbonatos,
carbonatos, hidróxido, sulfuro, bisulfuro, silicato y fosfato) pueden contribuir a la alcalinidad. La
alcalinidad está influenciada por el pH, la composición general del agua, la temperatura y la fuerza
iónica. Por lo general, está presente en las aguas naturales como un equilibrio de carbonatos y
bicarbonatos con el ácido carbónico, con tendencia a que prevalezcan los iones de bicarbonato. De
ahí que un agua pueda tener baja alcalinidad y un pH relativamente alto o viceversa.
La alcalinidad es importante en el tratamiento del agua porque reacciona con coagulantes
hidrolizables (como sales de hierro y aluminio) durante el proceso de coagulación. Además, este
parámetro tiene incidencia sobre el carácter corrosivo o incrustante que pueda tener el agua y,
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cuando alcanza niveles altos, puede tener efectos sobre el sabor. Durante el tratamiento, las aguas
crudas de muy baja alcalinidad pueden requerir la adición de un alcalinizante primario (como el
hidróxido de calcio).
La EPA no hace recomendaciones respecto a la alcalinidad en fuentes de agua, ya que esta se liga a
factores como el pH y la dureza, pero concluye que una fuente no debe mostrar cambios bruscos o
repentinos en el contenido de la alcalinidad, pues esto podría indicar un cambio en la calidad del
agua (Martel, s. f.).

4.1.2.2.3 Dureza total

Se entiende por dureza total la suma de las durezas individuales debidas a los iones de calcio,
magnesio, estroncio y bario en forma de carbonato o bicarbonato. La composición química del agua y
su contenido en las sales de los iones antes mencionados depende del suelo del que provienen. En
los suelos de basalto, arenisca y granito las aguas son muy blandas, con 1-2º d de dureza. Las aguas
procedentes de suelos de cal, yeso y dolomita pueden presentar dureza de más de 100º d grados
alemanes de dureza. El valor hidrotimétrico expresa el contenido del agua en sales de calcio y
magnesio, por tanto, se corresponde con la dureza total.
La dureza puede expresarse en:

 Grado alemán ºd. Todos los componentes de la dureza del agua son determinados como
CaO. 10 mg de CaO/l son 1ºd.
 Grado francés ºf. Todos los componentes de la dureza del agua se expresan como CaCO 3. 10
mg CaCO3 son 1º f.
 ppm de CaCO3 mg/l de carbonato calcio; o en óxido de calcio.

La dureza total de las aguas es un componente con bastante significación en la calidad físico-química.
No se conocen con claridad los efectos de las aguas blandas y duras sobre el organismo de los
consumidores, aunque ciertos estudios epidemiológicos parecen apuntar a que la incidencia de
enfermedades cardiovasculares es mayor en las zonas de consumo de aguas blandas. Por otra parte,
las aguas blandas son agresivas y facilitan la disolución de metales de las cañerías, provocando, entre
otras enfermedades, saturnismo o intoxicación por plomo en aquellos abastecimientos en que aún se
conservan tuberías antiguas de plomo.
El uso de las aguas duras tanto a nivel doméstico como industrial tiene graves inconvenientes. En el
lavado se produce precipitación del jabón por el calcio y el magnesio, en la cocción de legumbres y en
la industria pueden presentarse problemas de incrustaciones.
La organización mundial de salud, OMS, ha adoptado como concentración máxima deseable 100
mg/L de CaCO3 y como concentración máxima admisible de 500 mg/l de CaCO 3 (Ambientum, s. f.).

4.1.2.2.4 Cloruros

Las aguas superficiales normalmente no contienen cloruros en concentraciones tan altas como para
afectar el sabor, excepto en aquellas fuentes provenientes de terrenos salinos o de acuíferos con
influencia de corrientes marinas. En las aguas superficiales por lo general no son los cloruros sino los
sulfatos y los carbonatos los principales responsables de la salinidad. A partir de ciertas
concentraciones, los cloruros pueden ejercer una acción disolvente sobre ciertas sales presentes en
el agua y también sobre algunos componentes del cemento, al impartirles una acción corrosiva y
erosionante, en especial a pH bajo. Por sus características químicas y la gran solubilidad de la mayoría
de los cloruros, su remoción requiere métodos sofisticados y costosos, muchos de ellos
impracticables, especialmente cuando se trata de volúmenes relativamente altos. El método
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tradicional, que puede resultar más eficiente y práctico, es el de la destilación. Actualmente se está
trabajando en este campo para lograr unidades que aprovechen la energía solar y eliminen los
cloruros de manera eficiente y a bajo costo. Este sistema puede resultar especialmente útil en
comunidades costeras cuya única fuente sea el agua del mar. Los límites fijados en el agua por las
normas de calidad se sustentan más en el gusto que le imparten al agua que en motivos de
salubridad. Tomando en cuenta la normativa se determinará un límite de 250 mg/L en aguas de
consumo y por parte de la OMS considera que, por encima de esta concentración, los cloruros
pueden influir en la corrosividad del agua(Martel, s. f.).

4.1.2.2.5 Cloro residual

El cloro es la sustancia más usada en el mundo como desinfectante para el agua de consumo
humano. En 1902 se creó la primera planta de tratamiento de agua potable que empleaba cloro en el
proceso de desinfección del agua.
El cloro es el agente más utilizado en el mundo como desinfectante en el agua de consumo humano,
debido principalmente a:

 Su carácter fuertemente oxidante, responsable de la destrucción de los agentes patógenos

(en especial bacterias) y numerosos compuestos causantes de malos sabores.
 Su más que comprobada inocuidad a las concentraciones utilizadas.
 La facilidad de controlar y comprobar unos niveles adecuados.

Es fundamental mantener en las redes de distribución pequeñas concentraciones de cloro libre

residual, desde las potabilizadoras hasta las acometidas de los consumidores, para asegurar que el
agua ha sido convenientemente desinfectada. No obstante, es importante señalar que la ausencia de
cloro libre residual no implica la presencia de contaminación microbiológica
(Cloro_residual_Acqua_Tecnologia.pdf, s. f.).

4.1.3 Potabilización del agua

El agua potable es un bien vital escaso. Se estima que tan solo el 0,4 % del agua del planeta es apta
para el consumo humano. Por eso, es fundamental invertir en la potabilización del agua, para
asegurar que todo el mundo tenga acceso a este recurso vital. La potabilización del agua es el
proceso por el cual se trata el agua para que pueda ser consumida por el ser humano sin que
presente un riesgo para su salud. Se refiere tanto para beber como para preparar alimentos. La
potabilización consiste principalmente en eliminar sustancias que resultan tóxicas para las personas,
como el cromo, el plomo o el zinc, así como algas, arenas o las bacterias y virus que pueden estar
presentes en el agua. En definitiva, eliminar cualquier potencial riesgo para la salud de las personas
(Potabilización del agua | ACCIONA | BUSINESS AS UNUSUAL, s. f.).

4.1.3.1 Filtro de arena

Los filtros de arena son los elementos más utilizados para filtración de aguas con cargas bajas o
medianas de contaminantes, que requieran una retención de partículas de hasta veinte micras de
tamaño. Las partículas en suspensión que lleva el agua son retenidas durante su paso a través de un
lecho filtrante de arena. Una vez que el filtro se haya cargado de impurezas, alcanzando una pérdida
de carga prefijada, puede ser regenerado por lavado a contra corriente. La calidad de la filtración
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depende de varios parámetros, entre otros, la forma del filtro, altura del lecho filtrante,
características y granulometría de la masa filtrante, velocidad de filtración, etc.
Estos filtros se pueden fabricar con resinas de poliéster y fibra de vidrio, muy indicados para filtración
de aguas de río y de mar por su total resistencia a la corrosión. También en acero inoxidable y en
acero al carbono para aplicaciones en las que se requiere una mayor resistencia a la presión («Filtro
de Arena y Carbón Activo | SEFILTRA | Purificación de fluidos», s. f.).

4.1.3.2 Filtro de carbón activado

Los filtros de carbón activado contienen pequeños trozos de carbón, en forma granular o de bloques,
que han sido tratados para ser extremadamente porosos. Solo 4 gramos de carbón activado tienen
una superficie equivalente a un campo de fútbol (6400 metros cuadrados).
Es el área de superficie masiva que permite que los filtros de carbón activo sean muy efectivos para
adsorber (esencialmente eliminar) contaminantes y otras sustancias.
El carbón activado puede ser efectivo para reducir cientos de sustancias, incluidos contaminantes y
otras sustancias químicas del agua del grifo . Sin embargo, los estudios más citados por EPA y NSF
afirman la eliminación efectiva de entre 60-80 productos químicos, la reducción efectiva de otros 30
y la reducción moderada de 22.
El rango de eliminación efectiva es importante y depende de la calidad del carbón activado utilizado y
de qué forma (GAC vs bloque de carbono). Asegúrese de elegir un filtro que elimine los
contaminantes de interés para el agua del grifo local.
De acuerdo con la EPA (Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos), el carbón activado
es la única tecnología de filtro recomendada para eliminar:

 Los 32 contaminantes orgánicos identificados, incluidos los THM ( subproductos del cloro).
 Los 14 pesticidas enumerados (esto incluye nitratos y pesticidas como el glifosato también
conocido como resumen).
 Los 12 herbicidas más comunes (administrador, 2020).

4.1.3.3 Intercambio iónico

Los suavizadores o ablandadores de agua son sistemas de filtración de agua que remueven las
concentraciones de calcio y magnesio a través de una cama de resinas de intercambio iónico. Estos
sistemas de filtración suavizan el agua y solucionan los problemas de agua dura.
De esta forma, los suavizadores de agua filtran las incrustaciones en las tuberías, llaves de agua,
torres de enfriamiento, unidades condensadoras, además de electrodomésticos que usan agua como
lavavajillas, lavadoras, cafeteras y equipos similares.
Para el correcto funcionamiento de los filtros suavizadores de agua es necesario conocer la dureza
del agua a través de un sencillo análisis de laboratorio, así como también el flujo de agua a tratar
(«SUAVIZADORES DE AGUA - Disponibles en Colombia», s. f.).
Puesto que este tratamiento de agua es válido tanto en aguas subterráneas como en aguas
superficiales y la industria puede utilizar ambas, merece la pena detenernos en la distinción de estas
dos fuentes de agua:

 En las aguas superficiales la contaminación por minerales es menos frecuente, pero el nivel
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de contaminación mediante materia orgánica es mucho mayor. Esto se debe principalmente

a que este tipo de agua se encuentra en contacto directo con la vegetación y residuos de la
superficie como podrían ser escombros.
 En las aguas subterráneas es frecuente encontrar altos niveles de contaminación orgánica y
microbiológica debido a la alta actividad bacteriológica que posee el suelo a través del cual se
filtra el agua de terrenos porosos. Las aguas subterráneas se encuentran relativamente libres
de sólidos en suspensión, pero cuentan con una mayor contaminación por minerales, como
podría ser la caliza («SETA PHT - Tratamiento de agua por intercambio iónico», 2021).

4.1.4 Normativa

Cumple con condiciones y características que permite el consumo por parte de la población humana
sin producir efectos adversos a la salud humana. Se utilizará directamente para la preparación de los
alimentos, para beber o la higiene personas. Estas características se encuentran reguladas en el
decreto 1575 de 2007, este decreto nos da unas características del agua potable o agua para
consumo humano, es aquella que, por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas,
reglamentadas en las normas de calidad de agua en Colombia, es apta para consumo humano.
Para garantizar que el agua cumpla con las condiciones para consumo humano, la empresa cuenta
con un laboratorio el cual diariamente toma la medición de las propiedades físicas y propiedades
microbiológicas mensualmente con el fin de obtener resultados confiables como producto final del
proceso para obtener un agua de calidad que estará reflejada en el producto, cumpliendo con los
rangos permisibles estipulados en la resolución 2115 de 2007. En la tabla 3 se relacionan los
parámetros de mayor relevancia y control en el monitoreo de la calidad, según la resolución de 2115
de 2007(ABC- Calidad de Agua.pdf, s. f.):

RESOLUCION 2115 DE 2007

CARACTERISTICAS VALOR MAXIMO

FISICAS EXPRESADAS COMO ACEPTABLE
Color aparente UNIDADES DE PLATINO COBALTO (UPC) 15
Olor y Sabor ACEPTABLE NO ACEPTABLE Aceptable
Turbiedad UNIDADES NEFELOMETRICAS DE TURBIEDAD (UNT) 2
CARACTERISTICAS VALOR MAXIMO
QUIMICAS EXPRESADAS COMO ACEPTABLE (mg/L)
Carbono Organico Total COT 5.0
Nitritos NO2 - 0.1
Nitratos NO3 - 10
Alcalinidad Total CaCO3 200
Cloruros Cl- 250
Aluminio Al 3+ 0.2
Dureza Total CaCO3 300
Hierro Total Fe 0.3
Manganeso Mn 0.1
Sulfatos SO4 2- 250

Tabla 3. Valores limites permisivos según la resolución 2115 de 2007.

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4.2 Antecedentes

En la Universidad de Daniel Alcides Carrión , por parte de su facultad de ingenierías realizo un trabajo
por parte de Oshio Mirely Rojas Deudor el cual consistió en la evaluación de los parámetros
fisicoquímicos y microbiológicos del rio ragra afluente del rio san juan, para así determinar la
categoría de su agua. En de gran importancia estudiar el problema de la calidad del agua del Rio
Ragra, ya que como se dijo anteriormente este contribuye como afluente al Río San Juan y eso a la
vez desemboca al Lago Junín, con los datos registrados será un gran inicio para conocer la calidad de
las aguas, así mismo aportar para que en próximas investigaciones puedan buscar mecanismos que
nos asegure el continuo cumplimiento de los estándares de calidad ambiental, y finalmente poder
sugerir medidas que ayudaran a conservar, preservar y restaurar el Río Ragra (Liñan et al., s. f.).

Como requisito de grado para el título de ingeniero quimico de la Universidad Industrial De

Santander se realizó un trabajo por parte del estudiante Jhean Eleison Pérez López el cual consistió
en la caracterización de la calidad del agua en la planta de tratamiento potable y en la red de
distribución de la ciudad de Yopal, en el trabajo se inicia con una descripción de las principales
características del agua, por siguiente se sigue el plan de trabajo en el proyecto el cual consistió en
tres partes importantes, la primera que se caracteriza por la calibración de equipos y el analisis
fisicoquímico de muestras, la segunda es la recolección de muestras para los analisis de
fisicoquímicos y microbiológicos de la red de distribución y por último la implementación de
Aluminio y Carbono Orgánico Total, el analisis se centró en el analisis fisicoquímico realizados a las
muestras de agua recolectadas en la planta de tratamiento de agua potable de la ciudad de Yopal, en
la red de distribución, y en diferentes puntos establecidos por la empresa a lo largo de la duración de
la práctica (López, 2010).

Para optar al título de ingeniería ambiental en la Universidad Tecnológica de Bolívar, en su línea de

investigación de biosistemas integrados dos de sus integrantes realizaron el trabajo de la evaluación
de la calidad fisicoquímica y microbiológica del agua del municipio de Turbaco - Bolívar en el caribe
colombiano, en el cual se analizaron 9 puntos de muestreo analizando parámetros in situ y
posteriormente en el laboratorio, seguidamente se realiza la comparación pertinente con la
normativa vigente, los datos arrojados de un promedio de la dureza total de 102.022 mg CaCO 3,
como dato final se concluye que por medio de los parámetros fisicoquímicos establecidos estan muy
por encima de los valores establecidos en la normatividad Colombiana cumpliendo con una buena
calidad en la mayoría de los 9 puntos establecidos (Niebles, s. f.).

Para la obtención del título profesional de licenciado de ecología en la Universidad Científica del
Perú se realizó la evaluación de los parámetros físicos, químicos y microbiológicos en el sector puerto
de productores rio Itaya, Loreto – Perú, en Perú uno de los dos principales problemas ambientales es
la contaminación de las aguas que provienen de las diferentes actividades portuarias, el caso de
puerto se evaluaron parámetros fisicoquímicos y microbiológicos estableciendo como parámetros la
normativa encargada que son los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental aplicada para las aguas
como la categoría 4 conservación del ambiente acuático y así proponer una propuesta con el fin de
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minimizar el nivel de la contaminación en el sector del puerto de productores río Itaya – Perú (Juan,
s. f.).

5. DELIMITACION

5.1. OBJETIVO GENERAL

Calcular, compilar y evaluar los parámetros fisicoquímicos del agua en la empresa ANDINA S.A para la
industria de alimentos.

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diagnóstico del tratamiento de potabilización del agua en la empresa ANDINA S.A En reorganización
para el uso en alimentos.

Dimensionar la calidad del efluente teniendo en cuenta parámetros fisicoquímicos del agua para la
industria alimentaria en la empresa ANDINA S.A EN reorganización.

Evaluar los parámetros obtenidos en los análisis fisicoquímicos del agua en la empresa ANDINA S.A
En reorganización teniendo en cuenta la resolución 2115 del 2007.

5.3. ACOTACIONES

Este proyecto tendrá como limitante una incertidumbre en los datos obtenidos ya que se realizaran
mediante la ayuda de test de medida rápida para la obtención del valor en las propiedades ya que no
se cuenta con los equipos necesarios para la medición de parámetros fisicoquímicos con porcentajes
de error bajos y además el estudio se realizara bajos los parámetros fisicoquímicos como : la
alcalinidad, cloruros, cloro, pH, temperatura, dureza total, olor y sabor, según lo mencionado
anteriormente ya que las instalaciones no cuenta con equipos para la medición de los parámetros ni
se planteara la obtención de test de medida rápida para el cálculo pertinente.

6. METODOLOGÍA Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

6.1 Metodología

6.1.1 Medición de la temperatura

El parámetro de la temperatura se medirá con un equipo llamado HANNA, el procedimiento se estará

realizando diariamente en las puntos propuestos por la empresa ANDINA S.A. En reorganización.

6.1.2 Medición del pH

Para la medición del pH se utilizara un test rápido con capacidad de 200 determinaciones, el kit para
el análisis del pH es proporcionado por el laboratorio MOL LABS Quimiometricas este contiene un
reactivo denominado 3, para la medición se debe purgar la celda con el agua a tratar y llenarla hasta
el nivel de 5 mL, adicionar a la celda 2 gotas del reactivo 3 y agitar hasta homogeneizar el color, por
ultimo ubicar la celda sobre la carta de color y moverla sobre los círculos blancos hasta que los
colores correspondan y finalmente leer el valor de pH inmediatamente.

6.1.3 Alcalinidad

Para la medición de la alcalinidad se utilizara un test rápido con capacidad de 300 determinaciones,
el kit para el análisis de la alcalinidad es proporcionado por el laboratorio SUPELCO el cual contiene
un reactivo denominado R-1(solución indicadora),reactivo denominado R-2(solución indicadora),
reactivo denominado R-3(solución valorante), la medición se realizara a muestras por encima de pH a
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4.3 y por debajo de pH 8.2, para la medición se debe purgar la celda con el agua a tratar y llenarla
hasta el nivel de 5 mL, adicionar a la celda 2 gotas del reactivo 2 y agitar hasta homogeneizar un color
azul si la solución se torna de rojo la solución no tiene alcalinidad o tiene un pH superior a 8.2 por
último se utiliza la pipeta de valoración la cual esta calibrada y se realizara la valoración con el
reactivo 3 la solución deberá virar de color azul a color rojo pasando por un gris (justo antes del
viraje) finalmente se leerá la cantidad proporcionado por el valorante en la pipeta y este será el valor
expresado en consumo de CaCO3.

6.1.4 Dureza total

Para la medición de la dureza total se utilizara un test rápido con capacidad de 300 determinaciones,
el kit para el análisis de la alcalinidad es proporcionado por el laboratorio SUPELCO el cual contiene
un reactivo denominado H-1(solución indicadora),reactivo denominado H-2(solución valorante), se
debe purgar la celda con el agua a tratar y llenarla hasta el nivel de 5 mL, adicionar a la celda 3 gotas
del reactivo H-1( en presencia de formadores de dureza la solución se tornara de color rojo) y agitar
hasta homogeneizar un color rojo por último se utiliza la pipeta de valoración la cual esta calibrada y
se realizara la valoración con el reactivo H-2 la solución deberá virar de color rojo a color verde
pasando por un violeta grisáceo (justo antes del viraje) finalmente se leerá la cantidad proporcionado
por el valorante en la pipeta y este será el valor expresado en consumo de mg/L CaCO 3.

6.1.5 Cloruros

Para la medición de los cloruros se utilizara un test rápido con capacidad de 300 determinaciones, el
kit para el análisis de la alcalinidad es proporcionado por el laboratorio SUPELCO el cual contiene un
reactivo denominado Cl-1(solución indicadora),reactivo denominado Cl-2, reactivo denominado Cl-
3(solución valorante) se debe purgar la celda con el agua a tratar y llenarla hasta el nivel de 5 mL,
adicionar a la celda 5 gotas del reactivo Cl-1( en general la muestra se torna de color azul)
posteriormente se le adiciona el reactivo Cl-2 gota a gota hasta que la solución se torne de color
amarillo y por último se utiliza la pipeta de valoración la cual esta calibrada y se realizara la
valoración con el reactivo Cl-3 la solución deberá virar de color amarillo a color violeta azulado por
ultimo queda leer la cantidad proporcionado por el valorante en la pipeta y este será el valor
expresado en consumo de mg/L de Cl-.

6.1.6 Cloro residual

Para la medición del cloro residual se utilizara un test rápido con capacidad de 200 determinaciones,
el kit para el análisis del pH es proporcionado por el laboratorio MOL LABS Quimiometricas este
contiene un reactivo denominado reactivo R-1,reactivo denominado reactivo R-3, para la medición se
debe purgar la celda con el agua a tratar adicionar a la celda 5 gotas del reactivo R-1, 5 gotas del
reactivo R-2 y llenarla con la muestra hasta el nivel de 5 mL, agitar hasta homogeneizar el color, por
ultimo ubicar la celda sobre la carta de color y moverla sobre los círculos blancos hasta que los
colores correspondan y finalmente leer el valor de cloro en mg/L de Cl 2.

6.2 Cronograma y descripción de Actividades.

Tabla 6.1. Cronograma y descripción de Actividades

SEMANAS

ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1. Realización de x x x x x x x x        
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las pruebas
fisicoquímicas
en las muestras
de agua.

2. Recolección
de los datos
fisicoquímicos
del agua. x x x x x x x x        

3. Comparación
de los datos
obtenidos con la
normativa
colombiana.             x  x  x  x     

4. Análisis final
de los
parámetros
fisicoquímicos
del agua en la
empresa
ANDINA S.A. En
reorganización.                    x x  x 

Descripción de actividades:
1. Se realizarán las pruebas fisicoquímicas mediante la metodología anteriormente descrita diariamente.

2. Los datos se recogerán en una base de datos en la cual se estará agregando diariamente la información
recolectada en el día a día.

3. Los datos registrados se les realizara la debida comparación con la normativa colombiana la cual determina
los parámetros fisicoquímicos del agua.

4. Se determinará la calidad del agua de la empresa ANDINA S.A En reorganización para el uso de alimentos
mediante parámetros fisicoquímicos, a los datos se les realizará un análisis pertinente.

7. RESULTADOS/PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES BENEFICIARIOS

7.1.Generación de conocimiento y/o nuevos productos tecnológicos

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario

Se espera que los datos se ajusten a la

Parámetros La empresa ANDINA S.A. En
normativa y no se deban realizar modificación
fisicoquímicos reorganización.
de la potabilización del agua.

7.2.Conducentes al fortalecimiento de la capacidad científica nacional

Resultado/Producto esperado Indicador Beneficiario

Los parámetros fisicoquímicos La empresa ANDINA S.A En

se debe realizar un Datos de los reorganización y la comunidad científica
seguimiento de los datos como parámetros para el seguimiento de los parámetros
indicadores de la calidad del fisicoquímicos. fisicoquímicos para el cumplimiento de
agua la normativa colombiana.
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7.3.Apropiación social del conocimiento

Resultado/Producto Indicador Beneficiario
esperado

La empresa ANDINA S.A En

reorganización obteniendo
Con los datos obtenidos se unos datos para el
realizará el análisis y cumplimiento de la normativa
Parámetros obtenidos
comparación con la y a su vez dando la
normativa. importancia requerida acerca
de los parámetros
fisicoquímicos del agua.

8. IMPACTOS ESPERADOS A PARTIR DEL USO DE LOS RESULTADOS.

 Impactos esperados después de finalizar el proyecto.

IMPACTO PLAZO Indicador SUPUESTOS

La comunidad tomara
conciencia de las bases de
datos y más en los parámetros
Apropiación del fisicoquímicos para el
SOCIALES 3 meses
conocimiento aseguramiento de la
normativa y la importancia
que son estos datos a la hora
de analizar la calidad del agua

La empresa realiza el debido

tratamiento cumplirá con la
ECONÓMICOS normativa colombiana y no
deberá implementar
3 meses Capital
tratamientos de
potabilización alterno al que
ya se encuentra favoreciendo
el capital de la empresa.

PRODUCTIVIDAD 3 meses Parámetros Si la empresa no requiere el

tratamiento alterno la
empresa podrá contar con un
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suministro diario de agua para

la producción de los
productos alimenticios.

Al cumplir con los parámetros

fisicoquímicos se asegura que
COMPETITIVIDAD la empresa está obteniendo
un producto de calidad ya que
la calidad del agua se verá
3 meses Calidad
reflejada en un producto final
y dando mejor calidad al
consumidor y podrá competir
con la oferta del mercado
nacional.

9. PRESUPUESTO

Fuentes
Rubros UniPamplona Total ($)
Externas ($)
($)

1 Personal - - -

2 Equipos a adquirir - - -

3 Equipos de uso propios - - -

4 Software - - -

5 Viajes - - -

6 Salidas de campo - - -

7 Materiales y suministros - $700.000 -

8 Servicios técnicos y tecnológicos - - -

9 Material bibliográfico - - -

10 Gastos de patentamiento - - -

11 Material de difusión y promoción - - -

12 Mantenimiento de equipos - - -

13 Logística de seminarios y cursos - - -

14 Adecuaciones de infraestructura - - -

15 Administración - - -

TOTAL ($) - $700.000 -

10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Liñan, M. A., Antonio, J., Peña, M. P., & Alberto, L. (s. f.). Presentado por: Bach. ROJAS DEUDOR,
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López, J. E. P. (2010). CARACTERIZACIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA EN LA PLANTA DE TRATAMIENTO

DE AGUA POTABLE Y EN LA RED DE DISTRIBUCIÓN DE LA CIUDAD DE YOPAL. 95.

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https://setapht.com/blog/tratamiento-de-agua-por-intercambio-ionico/

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Zamora, J. R. (2009). Parámetros fisicoquímicos de dureza total en calcio y magnesio, pH,

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Administra- doras del Acueducto, (ASADAS), de cada distrito de Grecia, cantón de Alajuela, noviembre
del 2008. 9(12), 10.
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11. Anexos