PRÁCTICA # 8

MOLIENDA
“   ”  

OBJETIVOS:

 General: Conocer el proceso de molienda y su concepto

 Particulares:
Demostrar que la reducción mecánica de tamaño es la técnica más empleada para la obtención de
polvos.
Por medio de 3 técnicas diferentes convertir tres productos en polvo

RESUMEN
En esta práctica se puede encontrar una introducción de los conceptos más relacionados con la operación unitaria
conocida como molienda.

Se realizó una parte experimental en la cual se pesaron aproximadamente entre 24 y 25g de arroz y maíz palomero en 3
tandas de cada uno a los cuales se les proceso por 3 métodos para su molienda: con una licuadora, un mortero y un
bote el cual contenía balines. Después de estos procesos se pasaron a través de tamices de diferente numeración y por 
lo tanto de diferente abertura, se peso el residuo de cada material en cada tamiz para cuantificar y observar el tamaño
de partícula que quedaba en cada tamiz. A partir de estas cuantificaciones se realizaron gráficas para observar el tipo de
molienda existente.

INTRODUCCIÓN
En la industria farmacéutica las materias primas de las que se parte para elaborar algún medicamento suelen tener un
tamaño de partícula demasiado grande como para darle uso; debido a esto, es común la reducción de tamaño. La
manera más empleada para la subdivisión de partículas sólidas grandes en partículas más pequeñas es la trituración y
la molienda o molturación.

El término molienda, se ref refier

iere
e a la pul
pulver
veriza
izació
ción
n y a la des
desint
integr
egraci
ación
ón del mat
materi
erial
al sól
sólido
ido.. Esp
Especí
ecífic
ficame
amente
nte,, la
desintegración se refiere a la reducción del tamaño de agregados de partículas blandas débilmente ligadas entre sí. Es
decir, que no se produce ningún cambio en el tamaño de las partículas fundamentales de la mezcla. La pulverización,
por su parte, implica la reducción del tamaño de las partículas fundamentales de las sustancias. 1

La molienda es una operación unitaria que, a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su
naturaleza
naturaleza,, es de suma importancia
importancia en diversos
diversos procesos industriales,
industriales, ya que el tamaño
tamaño de partículas
partículas representa
representa en
forma indirecta áreas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas.
Consid
Considera
erando
ndo lo anteri
anterior
or,, el conoci
conocimie
miento
nto de la granul
granulome
ometrí
tría
a para
para determ
determina
inado
do materi
material
al es de impor
importan
tancia
cia,,
consecuentemente.

La molienda es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. La
reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. Los
métodos de reducción más empleados en las máquinas de molienda son compresión, impacto, frotamiento de cizalla y
cortado.

Las principales clases de máquinas para molienda son:

A) Trituradores (Gruesos y Finos).

1. Triturador de Quijadas.
2. Triturador Giratorio.
3. Triturador de Rodillos.
B) Molinos (Intermedios y Finos).
1. Molino de Martillos.
2. Molino de Rodillos de Compresión.
a) Molino de Tazón.
b) Molino de Rodillos.
3. Molinos de Fricción.
4. Molinos Revolvedores.
a) Molinos de Barras.
1
http://www.geocities.com/CollegePark/Library/6086/molienda.html
 b) Molinos de Bolas.
c) Molinos de Tubo.
C) Molinos Ultrafinos.
1. Molinos de Martillos con Clasificación Interna.
2. Molinos de Flujo Energético.
3. Molinos Agitadores.
D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas.

La operación de molienda se realiza en varias etapas:

•La primera etapa consiste en fraccionar sólidos de gran tamaño. Para ello se utilizan los trituradores o molinos
primarios. Los más utilizados son: el de martillos, muy común en la industria cementera, y el de mandíbulas.
Los trituradores de quijadas o molinos de mandíbulas se dividen en tres grupos principales: Blake, Dodge
y excéntricos. La alimentación se recibe entre las mandíbulas que forman una "V". Una de las mandíbulas es fija, y la
otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal. Está seccionado por una excéntrica, de modo que aplica un
gran esfuerzo de compresión sobre los trozos atrapados en las mandíbulas. La posición inclinada de la quijada móvil
determina una obstrucción al material por triturarse cuanto más abajo se encuentre éste, de tal forma que el material se
va acercando a la boca donde es triturado. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener 
variaciones en la granulometría obtenida de este triturador.

•La segunda etapa sirve para reducir el tamaño con más control, manejándose tamaños intermedios y finos. Para esta
etapa el molino más empleado en la industria es el molino de bolas.
El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte
parte de la reducción por impacto.
impacto. Cuando éste gira sobre su
propio eje, provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura máxima del molino. Esta acción causa un golpeteo
sobre el material a moler; además de un buen mezclado del material. De esta manera la molienda es uniforme.
El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cámaras en su interior; la primera contiene
bolas grandes de dos a tres pulgadas de diámetro, mientras la segunda tendrá bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas. Estos
molinos generalmente trabajan en circuito cerrado. 2

 Algunos tipos de molinos:

MACHACAD
MACHACADORA ORA DE MANDIBULA
MANDIBULAS S FRITSCH:
FRITSCH: Se pueden
pueden transforma
transformarr muestras
muestras de hasta 12 cm. de diámetro
diámetro en
granulometría de 0,5 cm.
MOLINO DE AROS.: Se transforman muestras de 1 cm. de diámetro en polvo de hasta 0,62 µ. Se utilizan dos tipos de
aros, de hierro y de ágata siendo este último menos contaminante para la muestra molida.
MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm. de diámetro en polvo de hasta 0,65µ. Se utiliza como
agente de molienda bolas de ágata 3. Es un cilindro metálico cuyas paredes están reforzadas con material fabricado en
aleaciones de acero al manganeso. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se
gastan. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que, al girar con el
molino, son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada, desde donde caen pulverizando
por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua.
MOLINO
MOLINO DE BARRAS:
BARRAS: son molinos de máquinas
máquinas cilíndricas
cilíndricas que tienen
tienen en su interior barras de acero que cuando el
molino gira caen sobre el material. Los molinos de barras realizan la molienda fina, que es la última etapa de molienda
en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de sección.
Molino
Molino SAG (SemiAutóGen
(SemiAutóGeno):o): este es un molino
molino de gran capacidad que recibe
recibe material
material directamente
directamente del chancador 
chancador 
primario. El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que, cuando el molino gira, el material cae y se va
moliendo por efecto del imapcto. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotación para
obtener el concentrado de cobre, y una menor proporción vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir 
moliéndolo4.

2
http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/iq/iq95-971/Molienda.PDF
3
http://wzar.unizar.es/invest/sai/rocas/dotacion/molienda.html
4
http://www.codelco.com/educ
http://www.codelco.com/educa/divisiones/def
a/divisiones/definiciones/m.ht
iniciones/m.html
ml

2
Tamizado

Operación básica galénica que tiene por objeto separar las distintas fracciones de una mezcla pulverulenta o granulado
en función de su tamaño.

La separación de materiales sólidos por su tamaño es importante para la producción de diferentes productos (ej. arenas
sílicas). Además
Además de lo anterior, se utiliza para el análisis granulométrico de los productos de los molinos para observar la
eficiencia de éstos y para control de molienda de diversos productos o materias primas (cemento, caliza, arcilla, etc.).

El tamiz consiste de una superficie con perforaciones uniformes por donde pasará parte del material y el resto será
retenido por él. Para llevar a cabo el tamizado es requisito que exista vibración para permitir que el material más fino
traspase el tamiz. De un tamiz o malla se obtienen dos fracciones, los gruesos y los finos: la nomenclatura es la
siguiente, para la malla 100, + 100 indica los gruesos y -100 indica los finos. Si de un producto se requieren N fracciones
(clasificaciones), se requerirán N-1 tamices.

Los tipos de tamices

tamices que vibran rápidament
rápidamente e con pequeñas amplitudes
amplitudes se les llama "Tamice
"Tamicess Vibrator
Vibratorios".
ios". Las
vibraciones pueden ser generadas mecánica o eléctricamente. Las vibraciones mecánicas usualmente son transmitidas
por excéntricos de alta velocidad hacia la cubierta de la unidad, y de ahí hacia los tamices. El rango de vibraciones es
aproximadamente 1800 a 3600 vibraciones por minuto.

El tamaño de partícula es especificado por la medida reportada en malla por la que pasa o bien por la que queda
retenida, así se puede tener el perfil de distribución de los gránulos en el tamizador de manera gráfica. La forma gráfica
es generalmente la más usada y existen muchos métodos en los que se realiza una presentación semilogarítmica, la
cual es particularmente informativa 5

5
Brown, G.C. et. al.; “Operaciones Básicas de la Ingeniaría Química”; 1a. Ed. Editorial Marín, S. A.; Barcelona (1955). pp. 9-50.

3
4
 6

Fundamentos básicos de reducción de tamaño

6
http://www.personal.us.es/leonwas/
http://www.personal.us.es/leonwas/docs/apoyo_docen
docs/apoyo_docencia/tema_12.pdf 
cia/tema_12.pdf 

5
En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una
mezcla en fracciones y de describir los sólidos divididos y predecir sus características. Dentro del campo de la
separación existen en la ingeniería dos grandes grupos.

Uno de estos grupos es el de las separaciones mecánicas que comprenden Filtración, Sedimentación y Tamizado
(Análisis
(Análisis Granulométric
Granulométrico).
o). Estas
Estas separacione
separacioness son aplicables a mezclas
mezclas heterogénea
heterogéneass y se basan en las diferencias
diferencias
físicas de las partículas, entre las que están el tamaño, la forma y la densidad.

Son numerosas
numerosas las operaciones
operaciones en la industria
industria alimenticia
alimenticia que ameritan
ameritan un desmenuzami
desmenuzamiento
ento de los sólidos, una
trituración, una molienda, etc, en otras palabras, una Reducción de Tamaño.
Tamaño. Así es como, por ejemplo, se muele el trigo
y la cebada para obtener harinas, las semillas de soya se muelen y trituran para obtener aceite y harina y el azúcar es
molida
molida durante
durante su procesamie
procesamiento
nto industrial.
industrial. La trituració
trituración
n es un proceso muy ineficaz ya que del total de la energía
utilizada en el proceso, solo una pequeña porción es utilizada en la obtención de superficies más pequeñas del sólido.

La Reducción de Tamaño
Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la
aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos
duros a tamaños más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla,
produce partículas finas y el cortado se usa para obtener tamaños prefijados.

Los fines de la reducción de tamaño es muy importante en la industria por las siguientes razones:

1. Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la estructura del sólido, como la
obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.
2. Se pueden
pueden obtener
obtener partículas
partículas de tamaño
tamaño determinad
determinado o cumpliendo
cumpliendo con un requerimie
requerimiento
nto específico
específico del aliment
alimento,
o,
como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.
3. Aumento
Aumento de la relación
relación superficie
superficie-volume
-volumenn incrementa
incrementando,
ndo, la velocidad
velocidad de calentamien
calentamiento
to o de enfriamien
enfriamiento,
to, la
velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.
4. Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original,
la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas,
mezclas dulces, entre otros

Caracterización de las partículas sólidas

Para caracterizar partículas sólidas se debe hacer énfasis en algunas propiedades que pertenecen a la partícula
individual y sobre las cuales se centra el estudio del comportamiento de partículas sólidas en la reducción de tamaño.
Entre ellas se tienen el volumen, área superficial, masa, densidad, tamaño y forma de la partícula siendo estas últimas
tres las de mayor importancia.

Maquinaria utilizada en la reducción de tamaño

El siguiente cuadro muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas y alimentos particulados secos) en el que se emplean
diferentes maquinarias y el tamaño de partículas obtenido con cada uno.

Tabla. Maquinaria utilizada para la Reducción de Tamaño.

Tamaño.
Maquina Tipo de Producto Tamaño de Partícula
1 2 3 4 5 a b c d
Rebanadoras X x x x
Formadoras de Cubos X x x x
Ralladoras x x x x
Cortadoras de Taza X x x x x
Preaplastadora x x x x
Molino de Martillo x x x x x x
Molino de Impacto Fino x x x x x
Molino clasificador x x x

6
 Molino de Chorro de Aire x x x x
Molino de Bola x x
Molino de Disco x x x
Molino de Rodillo x x x x x
Formadores de Pulpa x x x

1: blando, quebradizo, cristalino; 2: duro, abrasivo; 3: elástico, resistente, cortable; 4: fibroso; 5: termolabil, graso.
a: grumos granujientos; b: particular groseras; c: semifinos a finos; d: finos a ultrafinos 7

Entre los equipos de reducción de tamaño se tienen los:

Molino de Bolas o cilindros : consiste en un cilindro

cilindro de acero lleno hasta la mitad con
bolas o cilindros de acero y para ejercer su efecto reductor se le aplica un lento movimiento
rotacional. A bajas velocidades y con bolas pequeñas la forma de reducir tamaño que
predomina es la de cizalla (frotamiento) y al utilizar bolas grandes o el cilindro gira a altas
velocidades predomina la de impacto.

Molino de Martillos : es una cámara cilíndrica cubierta con una plancha perforada de acero
que en su interior tiene un rotor con una serie de vástagos pegados a su eje (martillos) que
giran a gran velocidad. La fuerza principalmente utilizada es la de impacto al ser golpeado e
impulsado contra la plancha de acero.

Molino de Rodillo : constituido por dos o más rodillos de acero paralelos entre sí y girando
concéntricos impulsando al alimento a pasar por el espacio entre ellos. La principal fuerza
ejercida es la de compresión. .

Triturador de Mandíbula: constituido por dos placas de acero donde una es

móvil y la otra fija. Se utiliza para la trituración de partículas de gran tamaño, a
tamaño mediano y fino. Trabaja con la compresión y la frotación.

Tamiz: Un tamiz es una malla metálica constituida

constituida
por barras tejidas y que dejan un espacio entre sí
por donde se hace pasar el alimento previamente
triturado. Las aberturas que deja el tejido y, que en
conjun
conjuntoto consti
constituy
tuyen
en la superf
superfici
icie
e de tamiza
tamizado,
do,
pueden
pueden ser de forma
forma distin
distinta,
ta, según la clase
clase de
tejido. Las mallas cuadradas se aconsejan para productos
productosde
de grano plano, escamas, o
alargado.

Serie de tamices Tyler: Esta es una serie de tamices estandarizados usados para la medición del tamaño y distribución
de las partículas en un rango muy amplio de tamaño. Las aberturas son cuadradas y se identifican por un número que
indica la cantidad de aberturas por pulgada cuadrada.
Una serie de tamices patrón muy conocidas es la serie de Tamices Tyler. Esta serie se basa en la abertura del tamiz
200, establecida en 0,0074cm y enuncia que "el área de la abertura del tamiz superior es exactamente el doble del área
de la abertura del tamiz inmediato inferior. Matemáticamente
Matemáticamente nos queda:

Una forma de expresar los tamices es, por ejemplo, 20/28 que indica que los sólidos pasan por el tamiz número 20 y se
retienen en el tamiz 28. En el mismo orden de ideas, si solo se nombra el tamiz con un número es decir, 28 solo s ignifica
que los sólidos se retienen en ese tamiz.8
7
Fellows, Peter (2000). Tecnología del Procesamiento de los Alimentos. Pág. 78.
8
Earle, R.L. (1988). Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia. España 2º Edición

7
 Fuerzas que intervienen durante la molienda de un material 

Al hablar de molienda se tiene forzosamente que hablar de la reducción de tamaño del material, para lo cual existen dos
teorías, la de espacio (volumen) y la de superficie (Kanafojski, 1961). La teoría de espacio solo es aplicable en el caso
de los esfuerzos en el rango de la elasticidad; la reducción del tamaño siempre necesita pasar el límite de la resistencia
última del material. La teoría del espacio se utiliza para cálculos aproximados y es más útil para la explicación del
proceso de molienda por golpe y por presión de partículas grandes (volumen). La teoría de superficie explica mejor los
procesos de molienda de cereales. La teoría del volumen explica la deformación de la masa mediante la teoría de
elasticidad, donde se define la proporcionalidad de la fuerza de deformación en relación a la deformación del cuerpo; de
esta forma el trabajo se determina con la ecuación:

Donde: V; es el volumen de las partículas,

E; siendo el módulo de elasticidad y
σ; es el esfuerzo de presión.

Por lo tanto, el trabajo para la reducción del material es proporcional al volumen, y la fuerza para la reducción del
material es proporcional a la superficie de corte. La aplicación de la teoría muestra que el coeficiente de rendimiento en
un molino mecánico va de 7% hasta 12%; por lo que, la selección del
molino
molino es fundam
fundamentental
al para
para una buena
buena prepar
preparaci
ación
ón del materi
material,
al,
logrando que la integración tecnológica encuentre su máximo en el
proc
proces
esoo de prod
producucci
ción
ón.. La inte
integr
grac
ació
ión
n tecn
tecnol
ológ
ógic
ica,
a, la text
textur
ura
a y
estruc
estructur
tura
a ayudar
ayudara a a dar la fuerza
fuerza y la estruct
estructura
ura que nosotro
nosotross
queremos.

En la figura:
r p; siendo radio de la planta
r p ´;es el eje de giro de la piedra encima del material
Ft ; es la fuerza total = F g + Fc x si
sin + T x si sin
Fg ; es el peso de la piedra
Fc; es la fuerza de corriolis = m x r p x 2
T = j; siendo
siendo momento
momento polar inerte
inerte ; y
 j; es la aceleración angular 
Fv ; es el aumento
aumento de la fuerza vertical
vertical por la dinámica
dinámica = Fc x sin + T
x sin
; es la inclinación del eje de la piedra.

Por lo que la deformación

deformación total en varias partes con diferentes
diferentes fuerzas axiales y cortantes se pueden determinar 
determinar 
mediante la ecuación:

Donde:
Pi;es la fuerza
Li; es el longitud del material (grosor, espesor)
Ai; es la área del material que recibe el esfuerzo
elasticidad (función de la masa líquida, masa sólido, estructura y textura).9
Ei; es el módulo de elasticidad

MATERIAL

 Pizeta
 Espátula
 Cronómetro

Fellows, P. Tecnología del Procesamiento de los Alimentos.

McCabe, W; Smith J. Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Editorial McGraw-Hill. Cuarta Edición.
Pennsilvania Crusher. Hanbook of Crushing. USA. Revisado por internet: WWW.penncrusher.c
WWW.penncrusher.com.
om. 2005
Retsch. Tamizado
Tamizado para un control de calidad perfecto. Catalogo de productos. WWW.retsch.de.
WWW.retsch.de. 2005
Singh, Paul. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia

9
http://www.scielo.cl/scie
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0718-07642007000100008&script=sci_arttext
lo.php?pid=S0718-07642007000100008&script=sci_arttext

8
Papel encerado
 20 bolsas de plástico de 1kg
Papel aluminio
 Licuadora
 1 lata
 10 balines
1 mortero con pistilo
 Tamices de los números: 4, 8, 12, 20, 30, 35, 40 y 50
Maíz palomero
 Arroz
1 vaso de pp. 100ml
Balanza analítica

PROCEDIMIENTO

 Pesar aproximadamente 25g de cada material por triplicado, colocarlos en una bolsa y numerarlas.
 Tome la muestra del material a molturar y colóquelo en la licuadora durante 1 minuto

Pasar la muestra molturada por los 6 tamices

tamices y colocarlos del número mas chico (con la abertura más grande) al más
más
grande (con la abertura más chica).
 Pesar el sobrante que quedo en cada tamiz
 Separar las muestras en las bolsas con la cantidad y número del tamiz por el que paso.

RESULTADOS

ARROZ (licuadora)
Cantidad
TAMIZ
AMIZ (mall
(malla)
a) Abertu
Abertura
ra (mm)
(mm) (g) Xi
8 0.0937 0 0
12 0.0661 0.0911 0.003658752
20 0.0331 4.6245 0.185728859
30 0.0232 8.2579 0.331653226
35 0.0197 0.9273 0.03724216
50 0.0117 5.038 0.202335818
Charola 5.9604 0.239381185
Total 24.8992 1

ARROZ (mortero)
Cantidad
TAMIZ
AMIZ (mall
(malla)
a) Abertu
Abertura
ra (mm)
(mm) (g) Xi
8 0.0937 0 0
12 0.0661 20.6202 0.823115674
20 0.0331 3.0393 0.121322561
30 0.0232 0.6696 0.026729045
35 0.0197 0.0671 0.002678493
50 0.0117 0.3172 0.012661967
Charola 0.338 0.01349226
Total 25.0514 1

ARROZ (balines)
Cantidad
TAMIZ
AMIZ (mall
(malla)
a) Abertu
Abertura
ra (mm)
(mm) (g) Xi
8 0.0937 0.048 0.002109009

9
 12 0.0661 10.3172 0.453314001
20 0.0331 4.615 0.202772469
30 0.0232 2.011 0.088358707
35 0.0197 0.1431 0.006287484
50 0.0117 1.7203 0.075586019
Charola 3.9049 0.17157231
Total 22.7595 1

MAÍZ PALOMERO (licuadora)

Cantidad
TAMIZ
AMIZ (mall
(malla)
a) Abertu
Abertura
ra (mm)
(mm) (g) Xi
4 0.187 0.2164 0.008743152
8 0.0937 3.4701 0.140201529
12 0.0661 8.7171 0.352194677
20 0.0331 4.4234 0.178717456
30 0.0232 3.2852 0.132731063
40 0.0165 2.2605 0.091330381
Charola 2.3781 0.096081743
Total 24.7508 1

MAÍZ PALOMERO (mortero)

Cantidad
TAMIZ
AMIZ (mall
(malla)
a) Abertu
Abertura
ra (mm)
(mm) (g) Xi
8 0.0937 21.7657 0.836350991
12 0.0661 2.7419 0.105358007
20 0.0331 1.0029 0.038536615
30 0.0232 0.3146 0.012088562
35 0.0197 0.0389 0.00149474
50 0.0117 0.1069 0.004107652
Charola 0.0537 0.002063432
Total 26.0246 1

MAÍZ PALOMERO (balines)

10