Toxina botulínica

• Neurotoxina que actúa en las uniones neuromusculares bloqueando

la liberación de acetilcolina (Ach)

• Clasificación
A B E F
C D

G H
DIAGNOSTICO DE microbiológico
El botulismo alimentario se confirma mediante
la demostración de la toxina y C. botulinum en
los alimentos relacionados o de la toxina en
suero o heces del paciente.
El botulismo del lactante se confirma mediante
la demostración de la toxina en suero o heces
del paciente o cultivando la bacteria en heces
del paciente.
El botulismo de las heridas se confirma
mediante la demostración de la toxina de la
herida o en suero, o cultivando la bacteria en la
herida del paciente.
DIAGNOSTICO DE LABORATORIO
▪ Se cultivan muestras de heces y
alimentos para buscar el
germen. Se remiten muestras
de suero, alimento y heces para
determinar la toxina.
▪ El diagnóstico de laboratorio se
realiza básicamente de dos
maneras. Detección de la toxina
y por aislamiento del germen.
Tratamientos
Todo paciente que haya ingerido
alimentos contaminados con toxinas
de Clostridium botulínica debe
hospitalizarse.
Se deberá hacer lavado gástrico y se
administrará sulfato de magnesio o
cualquier otro catártico.
Deben monitorizarse los signos
vitales y vigilar el estado respiratorio,
en caso de hipotensión se
administran líquidos parenterales.
Muchos responden al tratamiento de
sostén y recuperan sin antitoxina.
PREVENCIÓN
Intoxication por Alimentos
• Descongelar los alimentos en la nevera y no a temperatura
ambiente.
• No comprar conservas en latas abolladas o con tapa abultada.
• Antes de manipular los alimentos, lavarse las manos con agua y
jabón.
• En el caso de las frutas y verduras, lavarlas bien con agua, es
aconsejable, si se puede, pelar la fruta y desechar las hojas
externas de las verduras.
• Lavar con frecuencia los utensilios de cocina, sobre todo después
de manipular carnes o pescados crudos.
• Refrigerar o congelar los alimentos antes de las dos horas de su
preparación, sobre todo si se trata de salsas cremosas o cremas
pasteleras.
• No comer ostras, almejas, vieiras, mejillones y en general bivalvos
crudos.
• No consumir carnes ni pesados poco hecho o crudo, ni huevos
crudos.
PREVENCIÓN EN LA INDUSTRIAL
La prevención del botulismo se basa en la
utilización de una tecnología alimentaria
correcta, mediante una limpieza cuidadosa de
los productos.
Mantener en refrigeración las semiconservas
(productos no esterilizados, pero
bacteriológicamente aceptables). Las conservas
de preparación industrial requieren: Baremos de
esterilización estudiados para cada producto.
El botulismo en alimentos sometidos a un
proceso de conservación se previene totalmente
tomando unas medidas básicas: estudiar y
establecer baremos adecuados del proceso
térmico en productos en los que se puede
desarrollar el C. botulinum.