“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE QUÍMICA

CURSO:

ECOLOGIA Y CONSERVACION AMBIENTAL

DOCENTE:
ROMINA LESLIE RONDON CHAMBI
TEMA:
Efecto de los nitratos en la calidad del agua y salud humana
INTEGRANTES:
 Estefani gaviota Salhua Huamani
● Sebastián Soria Alfaro
● Elmerson Condori Huaraca
● López Quico Margoth
● Jiménez Izquierdo Raquel Alexandra
● Tapia Ramos María Fernanda

AREQUIPA – 2024
PERÚ
 EFECTO DE LOS NITRATOS EN LA CALIDAD DEL AGUA Y SALUD
HUMANA

1. Introducción
Muchos fertilizantes contienen nitrato, que sirven para complementar la nutrición de las plantas
debido a que el contenido en el suelo no es suficiente para una buena producción, y desde hace
mucho tiempo se viene utilizando fertilizantes sintéticos o excremento de animales ricos en
nitrato para el mismo fin. Y aunque el nitrato es fundamental para el desarrollo de la planta,
puede representar un problema en grandes cantidades, para el ecosistema en el que se presenta,
para la salud humana y demás seres vivos.

La principal fuente de exposición humana a nitratos es el consumo de verduras y hortalizas, y en

menor medida, el agua de bebida y otros alimentos.

2. Objetivos

- Identificar los problemas que existen en los diferentes países en cuanto a los nitratos del agua y
para la salud humana.

- Determinar la importancia del cuidado de los nitratos en el agua y las soluciones que se
proponen y utilizan en la actualidad.

- Permitir aclarar y mejorar algunas dudas sobre los efectos del nitrato en la calidad de agua, y así
mismo llevar esta información a productores agrarios, como parte también de responsabilidad
social.

3. Origen de los nitratos

El nitrato existe de forma natural en el suelo y en las aguas, y es un nutriente para las plantas y los
microorganismos. Sin embargo, gran parte del nitrato en los suelos cultivados proviene de los
fertilizantes nitrogenados orgánicos y minerales, y también de la mineralización de la materia
orgánica, ya que ésta contiene más del 90 por 100 del N total del suelo.

Se realizó una investigación en la que se recolectó información el origen de nitratos en el agua de

diferentes países, entre ellos Argentina, Estados Unidos, Brasil, España, entre otros, esto con la
finalidad de entender que este problema se da tanto en países sub-desarrollados como países
desarrollados, los cuales se pueden detectar varias causas de la presencia de nitratos en el agua, la
principal se refiere al uso de fertilizantes nitrogenados, otras causas con menos frecuencia son; el
mal tratamiento de agua residuales, contaminación por la producción de petróleo, producción
pecuaria y de unidades fabriles (Larios, 2019)

Durante las últimas décadas, debido al incremento de la población y la necesidad de alimentar a

toda la población se hizo indispensable el uso de fertilizantes y agroquímicos, sin embargo, el uso

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excesivo de estos productos ha producido que el agua se contamine con nitratos. El potencial
contaminante se da por su movilidad y persistencia en el suelo las cuales están controladas por los
procesos de adsorción y degradación, la adsorción hace referencia a la velocidad del contaminante
con respecto a la velocidad del agua, la magnitud de este fenómeno depende de la composición
del suelo. (Orozco-Corral y Valverde-Flores, 2012).

En el caso del Perú, Rina Vinelli nos menciona que la contaminación de aguas subterráneas se da
principalmente por el uso intensivo e infiltración de fertilizantes nitrogenados y el riego por
inundación (Vinelli, 2012).

4. Cómo afecta el nitrato del agua en cultivos

INFLUENCIA DEL RIEGO Y LA LLUVIA

EI nitrato se transporta en el suelo disuelto con el agua y, por tanto, el drenaje o percolación
profunda determinan en gran parte su lixiviación. Es, pues, importante en la agricultura de regadío
que el manejo del riego sea adecuado; para ello hay que reducir las pérdidas por percolación al
mínimo, aunque no se deben suprimir totalmente para que así puedan arrastrar fuera de la zona
radicular las sales del agua de riego, que de otro modo se acumularían hasta alcanzar niveles
perjudiciales para el crecimiento de las plantas. La adición de sales al suelo con el riego es
considerable; por ejemplo, el riego con agua con un contenido normal de sales de 0,5 g/1 y una
dosis anual de 10.000 m;/ha aporta una cantidad de sales igual a 5.000 kg/ha/año.

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LOS SUELOS FORESTALES Y DE PRADERA FRENTE A LOS SUELOS AGRICOLAS

Los acuíferos bajo zonas forestales o praderas suelen tener un menor contenido de nitrato que
aquéllos bajo zonas de agricultura intensiva. Esto es debido no sólo a que no se emplean
fertilizantes, sino también a que estas zonas forestales o de praderas mantienen una cubierta
vegetal sobre el suelo durante todo el año y así la percolación de agua es menor. En cambio, en la
mayoría de suelos agrícolas, el suelo se queda sin cubierta vegetal desde la recolección de la
cosecha hasta el cultivo siguiente, es decir, en muchos casos, desde el verano hasta finales de
otoño 0 hasta el inicio de la primavera; durante el otoño hay períodos en los que la humedad del
suelo y la temperatura son adecuados para que la actividad microbiana sea alta y haya una
producción apreciable de nitrato por mineralización del nitrógeno orgánico.

LOS NITRATOS EN LAS PLANTAS

Las plantas pueden utilizar el nitrógeno en forma de óxido producido por las bacterias. No
obstante, si se enriquece el suelo como este compuesto las plantas son capaces de utilizar más
cantidad para producir más proteínas que resultará en plantas más grandes y más frutos. Antes de
la utilización de abonos y fertilizantes la tierra debía dejarse sin cultivar durante una temporada
(tierras en barbecho) antes de que pudiera volver a producir vegetales de interés humano.

Sin embargo, el abuso de nitratos puede dar lugar a la contaminación de las aguas subterráneas.
Con las lluvias el nitrato es solubilizado y percola hasta capas inferiores del suelo o es arrastrado
hacia torrentes y ríos, no ayudando en la mejora de los cultivos. Uno de los problemas del exceso
de nitratos y la contaminación de ríos y torrentes es que en estos viven algas, plantas y bacterias,
que también ven su crecimiento favorecido por la presencia de estos compuestos. En estas
situaciones se suele dar un gran desequilibrio ecológico en el que una especie crece de manera
inusitada y consume el resto de compuestos del medio a gran velocidad, como el oxígeno, dejando
sin aire a otros seres vivos, tanto plantas como peces. El crecimiento desmedido de microalgas del
grupo dinoflagelados se denomina marea roja o Bloom de algas.

Además, un exceso de nitrato en el suelo puede ocasionar que las plantas sinteticen proteínas a
una velocidad mayor de la que pueden conseguir otros compuestos necesarios para su
funcionamiento.

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En estos casos las hojas de la planta adquieren un color verde oscuro, que puede volverse rojo o
marrón.

Especialmente las hojas viejas donde se acumula el exceso de nitrógeno se vuelven oscuras y es
posible que el borde se seque. El exceso también afecta a las raíces, que crecen menos e incluso
pueden secarse debido al exceso de nitrógeno de los abonos y fertilizantes. El nitrato de los
fertilizantes se usa porque es fácilmente absorbible por las plantas. De forma que si hay un exceso
en el suelo absorberá mucho más del que necesita en detrimento de otros compuestos como zinc,
hierro o cobre, que comparten transportadores iónicos con el nitrógeno.

Exceso de nitrógeno en las plantas resulta en plantas débiles que son más susceptibles a
enfermedades.

A las células vegetales no les da tiempo a crear compuestos estructurales, no proteicos a una
velocidad adecuada, lo que se traduce en tallos débiles y poco lignificados, por lo que también son
más sensibles a las condiciones climáticas como el viento o la lluvia. En estas condiciones la planta
producirá menos flores y en consecuencia menos producción.

5. Efecto de cultivos regados con nitrato en la salud humana

La contaminación por nitratos en productos obtenidos por actividades agrícolas, es un problema
que continuamente está siendo objeto de atención por las implicaciones que en la salud del ser
humano tiene este compuesto, en este contexto la papa es uno de productos de masivo consumo
en la alimentación, es por eso que resulta necesario conocer y controlar el contenido de nitratos
en este tubérculo.

Clasificación de los vegetales de acuerdo al contenido de nitrato (mg/kg de masa fresca).

NITRATOS, NITRITOS Y SU RELACIÓN CON EL ORGANISMO

Los nitratos son compuestos que están presentes en el medio ambiente en forma natural como
consecuencia del ciclo del nitrógeno. El nuevo paradigma acerca del consumo de nitratos y nitritos
cuestiona la visión del nitrato como un residuo no deseado y tóxico para el organismo.

NITRATOS, NITRITOS Y SU RELACIÓN CON EL CÁNCER

Se ha mencionado que las nitrosaminas pueden ocasionar cáncer en animales y en humanos.

Hasta el momento, las evidencias epidemiológicas demuestran una cierta correlación entre la
ingesta de nitratos y el riesgo de cáncer gástrico. También se ha propuesto que algunas moléculas
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antioxidantes como flavonoides, ácido ascórbico, polifenoles y otros, presentes en los vegetales,
podrían contribuir a la disminución de las cifras de enfermedades neoplásicas, ya que estos
disminuyen la formación de nitrosaminas (Angel, Q.2018).

En resumen, pese a la intensa investigación en el área, no se ha podido demostrar una directa

participación de los nitratos y nitritos en la incidencia del cáncer. Aún más, estos iones han
mostrado un papel gastroprotector. En un modelo de gastritis, el nitrato redujo el daño ulcerativo.
Además, el nitrito aumentó el flujo sanguíneo hacia la mucosa gástrica y el grosor del mucus
secretado, efecto que se sabe es mediado por NO.

NITRATOS Y NITRITOS EN LOS VEGETALES

Las plantas captan el nitrógeno por absorción de las raíces en forma iónica, preferentemente
como NO3-, y menos frecuente como NH4+. En general los nitratos se acumulan mayoritariamente
en las hortalizas, y su acumulación va a depender de diversos factores como la especie, variedad y
genotipo.

Se debe consumir aproximadamente 400 gramos diarios de una mezcla de frutas y verduras. Esta
cantidad no sobrepasará el umbral límite de consumo de nitratos que se denomina Ingesta Diaria
Admisible (IDA) recomendada por la Organización Mundial de Agricultura y Alimentos (FAO) y la
OMS (Angel,Q.2018).

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EFECTOS CARDIOVASCULARES DE LOS NITRATOS

Varios estudios han mostrado que el nitrato, o dietas ricas en él, pueden inducir una reducción en
la presión arterial (63). Recientemente se ha descrito que el consumo de jugo de betarragas en
humanos induce un aumento en los niveles de nitratos y nitritos plasmáticos, efecto que se
correlaciona con una disminución de la presión arterial, mejorando la función endotelial y
disminuyendo la agregación plaquetaria.

Sin embargo, otros estudios mostraron una disminución muy discreta de la presión arterial (72,73)
y en algunos estudios más recientes no se encontró un descenso en la presión arterial (30,74).

Existe creciente evidencia de que el nitrato puede ejercer efectos benéficos en la salud,
particularmente en el sistema cardiovascular, a través de su reducción a NO.

6. Actuales soluciones o lo que se busca hacer

Para evitar la contaminación de las aguas por nitratos, es preciso aplicar las buenas prácticas
agrarias.

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PERÚ

La eliminación de nitratos mediante desnitrificación es un proceso de desnitrificación biológica

que se produce usando bacterias heterótrofas que son capaces de usar el oxígeno de los nitratos
para oxidar el carbono orgánico y originar CO2. Al disminuir los nitratos generan nitrógeno (N2)
que se elimina por un simple proceso de aireación.

● Se plantea el uso de una microalga conocida como Espirulina de nombre científico Arthrospira
Platensis para la reducción de la nitrificación de aguas residuales domésticas, como estrategia para
obtener aguas para un nuevo uso.

● En la fase de desnitrificación se utilizaron tres tratamientos, M1 (cultivo 1L + agua residual 4L),

M2 (cultivo 1,5 L + agua residual 4L) y M3 (cultivo 2L + agua residual 4L), por un periodo de 7 días.
La densidad óptima de absorción de NO3 - y PO4 3- , se obtuvo en la M3 con densidad de
espirulina de 0,10 gr/L comenzando con Nitrato inicial de 75,5 mg/L y dando un Nitrato final de
65,484 mg/L reduciendo un 10,016mg/L.

● Se utilizaron para ello cultivos de microalgas Botryococcus sp obtenidas en el área de la planta

de tratamiento y depuración de la zona de estudio. Implementó los métodos de investigación
exploratorio y experimental cuantitativo evaluando la capacidad de eliminación a los quince días,
se constató que el nitrato se redujo de 0.25 ml/l a 0,05 ml/l y de 5 ml/l a1,5 ml/l en fosfatos.
(Barrantes Santillán, 2018)

7. Conclusiones

En conclusión, podemos decir que el nitrato es un químico que se encuentra en la mayoría de los
fertilizantes, estiércol, y residuos líquidos que se liberan de los tanques sépticos. Las bacterias
naturales del suelo pueden convertir nitrógeno al nitrato. La lluvia o agua de irrigación puede
llevar el nitrato a través del suelo hasta las aguas subterráneas. por otro lado, un exceso de nitrato
en el suelo puede ocasionar que las plantas sinteticen proteínas a una velocidad mayor de la que
pueden conseguir otros compuestos necesarios para su funcionamiento. En estos casos las hojas
de la planta adquieren un color verde oscuro, que puede volverse rojo o marrón. Especialmente
las hojas viejas donde se acumula el exceso de nitrógeno se vuelven oscuras y es posible que el
borde se seque.

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BIBLIOGRAFÍA

1. Moschione, “Evaluación Integral de la problemática de nitratos en aguas subterráneas en

el sudeste de la provincia de Buenos Aires. Alternativas de tratamiento y solución con
tecnologías disponibles ``. Tesis de Maestría en Ingeniería Ambiental, 2010.

2. Moschione, E. (2014). Calidad de Aguas para Consumo Humano: Presencia de Nitrato en

Aguas Subterráneas. Revisión del estado de situación. Revista Tecnología y Ciencia, (26).

3. Impacto de los nitratos y pesticidas en el uso y calidad de las aguas. (s/f). Gob.es.
Recuperado el 22 de agosto de 2022, de
https://www.miteco.gob.es/es/agua/temas/estado-y-calidad-de-las-aguas/proteccion-
nitratos-pesticidas/impacto-calidad-agua/

4. BARRANTES SANTILLÁN, Enrique, 2018. Tesis de fin de grado. Pucallpa. Universidad

Nacional de Ucayali. Determinó la capacidad de las microalgas Botryococcus sp en la
eliminación de nitratos y fosfatos en las aguas residuales del municipio de Ucayali.

5. Castro Rosas, J. Á. (2021). Reducción de nitratos y fosfatos en aguas residuales de uso

doméstico, utilizando cultivos de espirulina (Arthrospira Platensis) en Sol de Ica, Ica-Perú.

6. Moreno, C. (2015). El consumo de nitrato y su potencial efecto benéfico sobre la salud

cardiovascular. Rev. chil. nutr. [online]. 2015, vol.42, n.2 [citado 2018-04-06], pp.199-205.
Disponible en: . ISSN 0717-7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717- 75182015000200013

7. Angel . Q. (2018). Determinación de contenido de nitrato en el suelo, planta, tubérculo en

cultivo de papa (solanum tuberosum) para evaluar la contaminación con nitratos.
Disponible en: https://dspace.pucesi.edu.ec/handle/11010/201

8. Larios Ortiz, L. (2009). Contaminación del agua por nitratos: significación sanitaria.
Obtenido de Water pollution by nitrates; sanitary
significance: https://www.redalyc.org/pdf/2111/211116125017.pdf

9. Orozco-Corral, A. L., & Valverde-Flores, M. I. (Marzo de 2012). Impacto ambiental del

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el distrito San Pedro de Lloc. Obtenido de
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/1463/VINELLI_RA
MIREZ_RINA_ESTUDIO_NITRATO_AGUAS_SUBTERRANEAS.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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