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Producción de Inóculo para El Cultivo Del Hongo Comestible Lactarius Índigo
Producción de Inóculo para El Cultivo Del Hongo Comestible Lactarius Índigo
Producción de inóculo para el cultivo del hongo comestible conocido como “tío azul” ( Lactarius
Índigo)
MATRICULA: ES202109229
Ing. En Biotecnología
Fundamentos de investigación
Grupo: BI-BFIN-2202-B2-003
ÍNDICE.
Pag.
En México se tienen identificados al menos 200 especies de hongos comestibles, la gran mayoría
de estas han sido aprovechadas por los seres humanos que habitan y habitaron el territorio
nacional mediante la recolección dependiente del temporal. El “Tio azul” (nombre común con el
que se le identifica al hongo en algunas zonas del estado de Hidalgo y Puebla) es un hongo
comestible del genero Lactarius, cuya distribución en México se ha reportado en Chiapas, Colima,
Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Tabasco
Tlaxcala y Veracruz.
Según datos de la precipitación media histórica por entidad federativa obtenidos del Servicio
Meteorológico Nacional, durante el lapso transcurrido entre 2010 y 2020, en los estados de las
regiones centro-sur y oriente, en donde se ha reportado la distribución del Lactarius Índigo
(Hidalgo, Puebla, Tlaxcala, Veracruz, y Estado de México), se ha identificado una disminución en
el promedio anual de volumen de precipitación, siendo los más afectados los estados de México
e Hidalgo, con una disminución del 3% y 4% respectivamente. De mantenerse la tendencia
negativa en estas regiones, la deficiencia en captación de agua, generará eventualmente una
degradación del suelo y con ello una posible disminución en la población del “Tio azul” entre
otras especies de hongos silvestres comestibles de la región, puesto que estos requieren de
humedad abundante en el sustrato para la germinación de sus esporas.
La situación previamente descrita, sitúa al hongo Lactarius Índigo, no solo como un agente
ecológico, sino también, como un producto de consumo humano, cuya escases o eventual
desaparición, implicaría problemáticas de carácter ambiental, ecológico y socio-económico que
pueden ser prevenidos y atendidos con perspectiva interdisciplinaria a través de la biotecnología.
3. Marco teórico
La recolección de hongos silvestres en México es una práctica que data desde tiempos
prehispánicos. Estudiar las implicaciones sociales en el proceso de su recolección y
comercialización implica abordar elementos de una relación ancestral que se ha construido entre
diferentes grupos humanos y los hongos, misma que es objeto de estudio de la etnomicología.
Desde este punto de vista podemos identificar a Lactarius índigo como una de las especies
comestibles silvestres más consumida y relevante en zonas templadas de México (Garibay-Orijel
y Ruan-Soto, 2014). El hongo azul, tío azul o trompa azul (como se le conoce en distintas partes
de México) es una de las especies más demandada en los mercados o tianguis tradicionales del
Centro de México, Oaxaca y algunas zonas de Chiapas. En Jalisco el consumo de esta especie ha
sido introducido por los eventos micoturísticos que se realizan en la zona.
Uno de los aspectos más importantes para el reconocimiento de esta especie es el color azul
índigo que presenta, mismo que es también la característica más emblemática del mismo para la
mayoría de las comunidades que lo consumen. Esto se ve reflejado, en los nombres que se le han
dado a lo largo de la historia, por ejemplo, en comunidades Nahuas del centro del país, se le
conoce como Matlalitzle, haciendo referencia a su coloración azul, ya que matlalectic hace
evidente el tono azulado que posee un hematoma en el cuerpo, e iztic es el adjetivo que se utiliza
para frío y que complementa su nombre tradicional, esto último debido a que muchas de estas
comunidades consideran a este y otros hongos comestibles silvestres de la temporada de lluvias
como un alimento frio. Los hongos fríos se suelen consumir acompañados por un trago de licor
para evitar dolores de estómago al consumirlos, ya que debido a esta “frialdad” se considera que
varias especies no son comestibles cuando están crudas y que deben estar muy bien fritas para
no ser tóxicas.
Actualmente se tienen identificados al menos 371 taxones de hongos silvestres que son
consumidos en el territorio mexicano, y existen diversos estudios sobre sus propiedades
alimenticias y medicinales. Aunque su uso medicinal no ha sido estudiado a profundidad, algunas
comunidades los utilizan, registrándose hasta el momento más de 120 taxones para la medicina
tradicional (Guzmán, 1994; Bautista-González y Moreno-Fuentes, 2014).
L. indigo se desarrolla a partir de un nódulo, que se forma dentro de un micelio subterráneo, este
está compuesto por una masa de células fúngicas filiformes llamadas hifas que constituyen la
mayor parte del organismo. En condiciones ambientales apropiadas de temperatura, humedad y
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Existen dos variedades para este hongo Lactarius índigo var. indigo y L.
indigo var. diminutivus en América.
Para el primer caso, la seta se puede batir con agua destilada y colar para obtener una disolución
rica en esporas, misma que tendrá que utilizarse de manera casi inmediata. Por otro lado, para
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una extracción más pura y con posibilidad de almacenamiento, se puede obtener una esporada
sobre una superficie estéril a través del píleo aislado y con el himenóforo mirando hacia la
superficie receptora, en un proceso que tarda alrededor de 48 horas hasta obtener una esporada
con cientos o miles de millones de esporas que pueden ser almacenadas para su posterior uso.
Ahora bien, para la producción del inóculo es necesario primero obtener la cepa (población de
microorganismos de una sola especie) del hongo , esto se consigue a través de aislamiento
vegetativo, mismo que deberá realizarse en distintos medios de cultivo y bajo distintas
condiciones (pH, temperatura, densidad del medio de cultivo, etc.), en afán de obtener datos
sobre velocidad de crecimiento y producción de biomasa, para posteriormente inocular con el
micelio que mejores indicadores de crecimiento obtenga durante el proceso de cultivo, en el
sustrato con las características mejor adaptadas para la penetración de las hifas del micelio y
bajo las condiciones ambientales que mejores resultados hayan dado durante el cultivo en Petri.
4. Objetivos.
4.1 Objetivo general.
Documentar las propiedades funcionales del consumo humano del hongo silvestre
conocido como “tío azul”
Describir los medios de cultivo y condiciones ambientales óptimas para el desarrollo
satisfactorio de distintas cepas del hongo Lactarius Índigo.
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5. Alcance
Posterior a esta etapa descriptiva, se pretende generar un marco comparativo entre los datos
recabados en los distintos estudios sobre producción de inóculo, ya sea para el caso de L. Índigo,
o de otros basidiomicetos análogos que nos puedan acercar a uno o más esquemas de
reproducción, inoculación y cultivo teóricamente viables.
6. Carácter de la investigación
que pudiesen significar un indicador que muestre cambios sobre el desarrollo de los hongos
estudiados. Cabe mencionar que no se hallaron estudios científicamente validados sobre la
producción inocular o el cultivo de la especie L. Índigo específicamente, pero se hace referencia
a los estudios morfológicos, químicos y biológicos que hay sobre este, para correlacionar los
resultados obtenidos respecto a producción de inoculo de otras especies, siempre y cuando
compartan al menos 3 de las siguientes características con L. Índigo: Hábitat natural en México,
estructura productora de esporas (basidio en L. Índigo), porcentaje de agua, porcentaje de
proteínas en masa drenada y temporada de recolección.
Por otra parte, el presente trabajo se basa también en reportes de carácter etnográfico, más
precisamente, etnomicológico. Es decir que se hace referencia recurrentemente a datos obtenidos
e interpretados por la vía cualitativa, tratándose principalmente sobre la relación
histórico/cultural de los grupos humanos y los hongos silvestres comestibles en México. Este
enfoque nos permite dilucidar distintas formas sociales de percepción, que a su vez conllevan a
diferentes usos alimenticios y medicinales dotados por las sociedades humanas.
Es por ello que este trabajo de investigación se apoya en la etnomicología para referenciar el
marco teórico y estructurar la justificación, aunque aplica únicamente la información obtenida a
través de estudios de carácter cuantitativo, para relacionar las variables planteadas, y así apuntar
a conclusiones basadas en evidencia probabilística.
6.1 Metodología
Para la realización de esta investigación se recabaron datos, que fueron obtenidos a partir de las
siguientes fuentes: Un proyecto de grado sobre determinación de un sustrato eficiente para el
cultivo de Lentinula Edodes (Chirivi Carreño, 2018), un documento de investigación sobre la
actividad antibacteriana y citotóxica de extractos del basidiocarpo del hongo comestible L. índigo
(Ochoa Zarzosa; Vázquez Garcidueñas, Robinson Fuentes; Vázquez Marrufo, 2011), una
investigación sobre obtención de cepas y producción de inóculo de cinco especies de hongos
silvestres comestibles de alta montaña en el centro de México (Arana Gabriel; Burrola Aguilar;
Garibay Orijel; Franco Maass, 2014) y una publicación sobre la composición química aproximada
de algunos hongos silvestres comestibles de Querétaro, México (León Guzmán; Silva; López,
1997). Dichos datos se agruparon en 2 distribuciones estadísticas principales de la siguiente
manera:
7. Justificación
Apuntar hacia la producción en masa, no solo conseguiría atender una mayor demanda del
“hongo azul” como bien de consumo al introducirlo a una cadena de producción más compleja y
de mayor alcance, sino que también, un sistema de cultivo estandarizado funcionaria como un
modelo de conservación preventivo ante una posible disminución de la población silvestre de
esta especie debido a los efectos del cambio climático en su hábitat natural y del mismo modo
abriría la puerta a la documentación concreta de sus propiedades nutricionales y medicinales.
Reconocer la diversidad en las tradiciones ancestrales de alimentación en nuestro país, nos acerca
también a conocer a profundidad y así también perfeccionar los procesos de producción agrícola
que históricamente han sido aplicados, y generar conocimiento científico verificable sobre estos
alimentos en busca de adecuar estos sistemas a las necesidades actuales. En este sentido, la
biotecnología deberá cumplir un papel fundamental para la innovación tecnológica y la
investigación en el ámbito alimenticio.
8. Resultados.
A través del presente proyecto de investigación hemos obtenido distintos datos de utilidad para
alcanzar los objetivos generales y específicos en que se basa este estudio. Una vez que se
recabaron los datos sobre medios de cultivo (sustratos) más eficientes en cuanto a crecimiento y
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PDA/PDA-PL EMA AM TE
Psathyrella spadicea X
X X
Floccularia aff. luteovirens
X
Clitocybe squamulosa
Flammulina mexicana X X X
Lentinula Endodes X
X X X
Lyophyllum aff. shimeji
PDA/PDA-PL EMA AM TE
fuente: Autor,2022; basado en los datos obtenidos en Arana Gabriel; Burrola Aguilar; Garibay Orijel; Franco Maass, 2014 y Chirivi Carreño, 2018.
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CONDICIONES AMBIENTALES
OPTIMAS PARA CRECIMIENTO
TEMPERATURA (°C)
30
TEMPERATURA (°C) pH
18 5.5 20
10
25 4.8
0
18 6.1 0 2 4 6 8
18 5.7
18 5.5
PH
18 ND
28 ND 8
MEDIA 6
20.43 5.52
MODA 18 5.5 4
MEDIANA 18 5.5 2
VARIANZA 17.95 0.22 0
DESVIACIÓN 1 2 3 4 5
ESTANDAR 4.24 0.47
fuente: Autor,2022; basado en los datos obtenidos en Arana Gabriel; Burrola Aguilar; Garibay Orijel; Franco Maass, 2014 y Chirivi Carreño, 2018.
Los medios de cultivo (sustratos) PDA/PDA-PL, EMA, AM y TE, se refieren a los sustratos que
mejores resultados obtuvieron en los estudios revisados, y su composición es la siguiente:
TE: 80% en peso de pulpa de café, por 20% en peso de vaina de arveja.
Cabe mencionar que de las especies de basidiomicetos revisadas, que son endémicas de México,
las que mejor desarrollo tuvieron desde el cultivo in vitro, fueron L. aff. shimeji. y F. mexicana.
Para L. aff. Shimeji la mejor relación velocidad de crecimiento/índice de biomasa fue obtenida a
una temperatura de 25°C en el medio de cultivo PDA-PL, y para F. mexicana el mejor resultado
se obtuvo tanto en el medio de cultivo PDA-PL como en EMA.
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9. Conclusiones.
Tras haber analizado los datos obtenidos en el presente proyecto de investigación, se puede
confirmar la importancia de L. Índigo en sus múltiples usos tradicionales alimenticios
identificados para diversas comunidades del centro de México, y añadido esto hemos
identificado usos potenciales para los ámbitos de la medicina y la nutrición, basados en estudios
sobre su composición (León Guzmán; Silva; López, 1997) y su actividad antibacteriana y citotóxica
(Ochoa Zarzosa; Vázquez Garcidueñas, Robinson Fuentes; Vázquez Marrufo, 2011). Todo esto
pone a L. Índigo como una especie con un alto potencial para fomentar el desarrollo social,
económico, científico y alimentario de las comunidades que tradicionalmente lo han
aprovechado, y quizás incluso de todo el país, al tratarse una especie comestible que, ciertamente
fomenta el llamado micoturismo, y por ello, si logra conseguir mayor demanda, puede ser
producida en masa a través de cultivos en ambientes controlados en el futuro.
En este sentido retomando los resultados obtenidos vamos a determinar las condiciones
ambientales y los medios de cultivo con mayor probabilidad para el cultivo exitoso de cepas de
L. Índigo en ambiente controlado, preferiblemente en laboratorio:
Una vez obtenidas las esporas, debemos definir las condiciones ambientales generales para el
aislamiento de cepas in vitro. En este sentido, recordemos que la temperatura óptima media para
el crecimiento de los basidiomicetos estudiados fue de 20.43°C, aunque debemos resaltar que el
dato más frecuente en este sentido fue el de 18°C, por lo que fijaremos como sugerencia para
temperatura de cultivo de L. Índigo un rango de 18-20°C
Los datos obtenidos respecto al pH óptimo para el cultivo son más limitados, pero a su vez son
menos dispersos, como podemos notar por su desviación estándar, permitiendo que las tres
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medidas de tendencia central aplicadas arrojen un resultado muy similar. En base a lo anterior,
podemos sugerir el pH de 5.5 como base inicial para el cultivo experimental de L. Índigo.
Ahora bien, el medio de cultivo más exitoso para el crecimiento miceliar en los casos análogos
estudiados, fue sin duda el de Agar papa dextrosa-peptona y levadura (PDA/PDA-PL), sin
embargo entre los mejores resultados de producción de biomasa y velocidad de crecimiento,
también destacan el medio de cultivo de extracto de malta (EMA) y el de Agar de maíz (AM), por
lo que la sugerencia para iniciar un proyecto de producción de inóculo para el hongo L. Índigo
seria experimentar con estos tres medios de cultivo para la obtención de cepas y así mismo
buscar otros medios de cultivo de características físicas y químicas similares, cuya obtención sea
menos complicada para el productor tradicional o más económica para el prospecto a productor
en masa, aunque esta determinación se encuentra fuera del alcance de este estudio.
Para finalizar es importante mencionar, que para todos los casos el mejor modelo de cultivo e
inoculación solo se obtendrá a través de un estudio experimental en laboratorio y la intención de
este proyecto de investigación, ante las limitantes de un estudio 100% teórico, es simplemente
sugerir las variables iniciales para otro proyecto de investigación, cuyos alcances y resultados
deberán ser más completos y fiables.
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Lista de referencias:
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