REGISTRO DE TRAZABILIDAD

(Artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002)

Trazabilidad hacia atrás

Para llevar a cabo la trazabilidad hacia atrás debemos elaborar un registro con el movimiento
de los productos hacia su origen o como mínimo hacia su etapa anterior.

Información a registrar:
 De quién se reciben los productos. Datos del proveedor (nombre, dirección y teléfono)
 Qué se ha recibido exactamente. Registrar el número de lote y/o número de
identificación de las agrupaciones de productos que entran en la empresa. Fecha de
caducidad, la fecha de consumo preferente o información equivalente. Además,
deberemos registrar la información sobre los productos referida a los ingredientes,
tratamientos a losque han sido sometidos, controles de calidad, etc.
 Cuando (Fecha)
 Qué se hizo con los productos cuando se recibieron. Almacenamiento, mezcla, etc.

Trazabilidad de proceso (interna)

Se trata de relacionar los productos que se han recibido en la empresa, las operaciones o
procesos que éstos han seguido (equipos, líneas, cámaras, mezclado, división, etc.) dentro de
la misma y los productos finales que salen de ella.

Información a registrar:
 Registro de la división del producto, mezcla o cambio.
 Qué es lo que se crea: identificación de los productos intermedios, durante la actividad
realizada e identificación del producto final que se entrega al cliente, mediante el
código o información que corresponda.
 A partir de qué se crea: Piensos, alimentos, sustancias y todo producto incorporado
(Registro de control de stocks).
 Cómo se crea: operaciones de transformación, elaboración, almacenaje, división, etc.
 Cuándo: fecha y hora de modificación del producto.

Trazabilidad hacia delante

Se trata de un registro sobre qué y a quién se entregan los productos. A partir de este punto
los productos quedan fuera del control de la empresa.

Esta información servirá como vínculo en el sistema de trazabilidad con la empresa a la que
entregamos los productos o al cliente final.

Información a registrar:
 A quién se entrega: Datos de la empresa que recibirá el producto (nombre, dirección y
teléfono, e-mail).
 Qué se ha vendido exactamente: Deberá registrarse el número de lote y/o número de
identificación de las agrupaciones de productos que salen de la empresa.
 Cuándo (fecha)
 Medio de transporte: Los datos de transporte (temperatura, transportista matrícula
del vehículo, etc.)