20 Recetas Mixologia 2021

Escuelas Gastronómicas
Culinary Trainer School & Culinary Pastry School
Nombre de receta: Espumante Amaretto

Número de receta: 1
Peso porción: 5 oz
Tiempo aproximado: 5 min
Conservación: con hielos
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Espumante brut 2 oz
jarabe de goma 1/2 oz
Amaretto 1 Oz
jugo de limón 1/4 Oz
sprite 1/2 Oz
azúcar blanca 2 G
hielos 3 U
COSTO NETO
COSTO PRODUCCIÓN 10%
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onzas
Cuchara mezcladora
PROCEDIMIENTO
Verter directamente todos los líquidos en la copa.
Mecer con la cuchara mezcladora hasta incorporar todo.
Decorar con escarchado simple y gajos de cítricos
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Quito - Ecuador
Nombre de receta: Mimosa de flor de

jamaica
Peso porción: 5 oz

Espumante brut 2 oz
jarabe de goma 1/2 Oz
infusión de flor de jamaica 1 oz
sprite 1 Oz
azúcar blanca 2 g
hielos 3 U
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onzas
Cuchara mezcladora
PROCEDIMIENTO
Decorar con escarchado simple y Frutos rojos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Espumante de Menta

Peso porción: 5 oz

Espumante brut 2 oz
Licor de menta 1/4 oz
sprite 1 Oz
azúcar blanca 2 g
hielos 3 U
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onzas
Cuchara mezcladora
PROCEDIMIENTO
Decorar con escarchado simple y cereza verde
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Espumante Curacao

Peso porción: 5 oz

Espumante brut 2 oz
Curacao azul 1/4 oz
jugo de limón ½ Oz
sprite 1 Oz
azúcar blanca 2 g
hielos 3 U
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onzas
Cuchara mezcladora
PROCEDIMIENTO
Decorar con escarchado simple y espirales de naranja
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Limonada Galaxy

Peso porción: 6 oz

Infusión de pea flower 2 oz
jarabe de goma 1 oz
Jugo de limón 1 oz
sprite 2 oz
hielos 4 u
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onzas, jarra de vidrio. Cuchara mezcladora, pinza de hielos,
bowl, vaso highball
PROCEDIMIENTO
Mezclar el jugo de limón con el jarabe de goma, verter en una copa,
previamente llena de hielos.
Como segunda capa, agregar la infusión de pea flower y al último añadir
sprite
Decorar con flores comestibles y cítricos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Tropical herbal

lemonade
Peso porción: 6 oz

Jugo de limón 2 oz
jarabe de goma 1 oz
Jugo de naranja 1 oz
Tomillo fresco 1 G
sprite 2 oz
hielos 4 u
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
bowl, vaso highball
PROCEDIMIENTO
Reducir el jarabe de goma con el jugo de naranja y tomillo
Agregar en un vaso con hielos el jugo de limón y la mezcla de reducción de
jarabe, terminar con sprite.
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Basil Peach lemonade

Peso porción: 6 oz

Jugo de limón 2 oz
jarabe de goma 1 oz
Jugo de durazno 1 oz
Albahaca fresca 1 G
sprite 2 oz
hielos 4 u
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
bowl, vaso corto
PROCEDIMIENTO
Macerar las hojas de albahaca con el jugo de durazno
Agregar en un vaso con hielos el jugo de limón , jarabe de goma y mezcla de
macerado en un vaso con hielos y hojas y flores de albahaca
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Spicy lemonade

Peso porción: 6 oz

Jugo de limón 3½ oz
jarabe de goma 1 1/2 Oz
pimienta de cayena 1 G
canela 1 g
miel 1 oz
hielos 4 U
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
bowl, vaso corto
PROCEDIMIENTO
Reducir la miel con la pimienta y la canela
En otro vaso, mezclar el jugo de limón con el jarabe.
En un vaso con hielos agregar ambas mezclas
Decorar con canela y cítricos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Sorbet de Piña Colada

Peso porción: 9 oz
Conservación: al ambiente

Jarabe de goma 2 1/2 oz
Piña congelada 15 g
Leche de coco 3 oz
Jugo de limón 1 oz
Ron 2 oz
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
bowl, copa huracán, licuadora.
PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes hasta homogenizar
Decorar con frutos tropicales y hojas verdes
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Sorbet Tropical

Peso porción: 7 oz

Jarabe de goma 3 oz
Mango congelado 15 g
Frambuesas 15 g
Ralladura de limón 1 g
Ron Blanco 2 oz
Hojas de menta frescas 1 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Sorbet Soft Divina

Peso porción: 8 oz

Jugo de guanábana 125 ml
Jugo de fresa 125 ml
Azúcar 25 G
Hielo 125 G
Frutilla 20 G
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Sorbet Passion Fruit

Peso porción: 8 oz

Pulpa maracuyá 125 ml
Leche 125 ml
Azúcar 40 g
Helado vainilla 40 g
Hielo 125 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Cuba Libre

Peso porción: 7 oz

Ron dorado 2 oz
Gaseosa negra (coca – cola) 4 oz
Zumo de limón 1 oz
Hielo 10 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, vaso low
glass.
PROCEDIMIENTO
En la coctelera poner ron, gaseosa y jugo de limón. Mezclar con la cuchara
hasta homogenizar la mezcla y servir en vaso high glass con hielos
Decorar con rodajas de cítricos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Daikiri de Limón

Peso porción: 7 oz

Ron blanco 2 oz
Zumo de limón 3 oz
Azúcar 40 G
Hielo 12 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, copa huracan.
PROCEDIMIENTO
En la coctelera agregar todos los ingredientes y realizar shakes hasta
homogenizar la mezcla y servir en vaso huracán con hielos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Ruso Blanco

Peso porción: 5 oz

Vodka 1.5 oz
Crema de cacao (o licor de
0.5 oz
café)
Leche condensada 1 ml
Crema de leche 2 ml
Hielo 10 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, vaso corto.
PROCEDIMIENTO
En la coctelera agregar todos los ingredientes y realizar shakes hasta
homogenizar la mezcla y servir en vaso high glass con hielos
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Destornillador

Peso porción: 8 oz

Vodka 2 oz
Jugo de naranja 125 ml
Hielo 100 g
Rodajas de naranja 1 u
Granadina 20 ml
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, vaso largo.
PROCEDIMIENTO
Poner en la coctelera todos los ingredientes a excepción de la granadina
Realizar shakes y servir en un vaso que previamente tiene una capa de
granadina con hielos. Decorar con espirales de naranja.
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Sex on the beach

Peso porción: 8 oz

Vodka 2 oz
Hielo 100 g
Rodajas de naranja 1 u
Granadina 20 ml
Triple sec 1 oz
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, vaso largo.
PROCEDIMIENTO
Poner en la coctelera todos los ingredientes a excepción de la granadina
Realizar shakes y servir en un vaso que previamente tiene una capa de
granadina con hielos. Decorar con espirales de naranja.
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Gin Tonic

Peso porción: 8 oz

Gin 2 oz
Agua tónica 90 ml
Zumo de limón 2 ml
Hielo 20 g
Jarabe de goma 1 ml
Rodaja de limón gruesa 2 Unidad
Menta 3 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, copa martini.
PROCEDIMIENTO
En un vaso largo poner el gin, jugo de limón, jarabe de goma, hielos y
finalizar con agua tónica
.
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Dry Martini

Peso porción: 8 oz

Gin 2 oz
Vermouth seco 1 oz
Aceituna 2 Unidad
Hielo 20 g
jarabe de goma 1 oz
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, copa martini.
PROCEDIMIENTO
Colocar los ingredientes en la coctelera y agitar hasta que los ingredientes
se mezclen
Decoración: Enfriar la copa y servir con aceitunas
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Padrino

Peso porción: 4 oz

Whisky 2 onzas
Amaretto 1 onza
Cereza 1 unidad
Hielo 4–6 Onzas
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
Medidor de onza, Cuchara mezcladora, pinza de hielos, bowl, .
PROCEDIMIENTO
En vaso corto colocar el hielo, el whisky y finalmente el amaretto,
buscando que las bebidas no se separen por la densidad.
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Irish Coffee

Peso porción: 4 oz

Whisky 1.5 oz
Esencia de café 2 oz
Azúcar 40 g
Crema batida 125 ml
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Mezclar la esencia de café con azúcar en la copa para irish Coffee, agregar
el licor Cubrir el café con la crema
Decoración: rosa de crema batida
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Margarita

Peso porción: 4 oz

Tequila blanco 2 0z
Triple sec 1 0z
Zumo de limón 2 0z
Azúcar 40 g
Hielo 20 g
Rodaja de limón mayer 1 Unidad
Sal 3 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
En un vaso, escarchar con limón y sal colocar hielos, tequila, zumo
Al último agregar directamente en el vaso la gaseosa
Decorar con rodaja de limón
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Charro Negro

Peso porción: 4 oz

Tequila blanco 2 0z
Triple sec 1 0z
Zumo de limón 2 0z
Azúcar 40 g
Hielo 20 g
Sal 3 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Poner todos los ingredientes líquidos en coctelere y hacer shakes
Escarchar copa con sal y decorar con rodaja de limón
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Tequila Sunrise

Peso porción: 4 oz

Tequila blanco 2 0z
Triple sec 1 0z
Zumo de limón 2 0z
Azúcar 40 g
Hielo 20 g
Sal 3 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
En la coctelera mezclar los jugos con el tequila, en un vaso con hielos,
agregar granadina y encima la mezcla previa de jugos y tequila
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Tequila Chocolate

Peso porción: 4 oz

Tequila 1 oz
Licor de cacao 0,5 oz
Crema de leche 1 oz
Crema batida 1 oz
Hielo 20 g
Barra de chocolate 1 Unidad
Frutilla 1 Unidad
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
En la coctelera unificar todos los ingredientes, decorar con la barra de
chocolate y la frutilla
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Michelada

Peso porción: 4 oz

Cerveza pequeña 1 Unidad
Tabasco 6 gotas
Salsa inglesa 4 gotas
Sal 1 g
Pimienta 1 g
Zumo de limón 3 ml
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
Escarchar un vaso con limón y sal, En el fondo poner el tabasco, salsa
inglesa, sal, pimienta y jugo de limón. Agregar lentamente la cerveza
Quito - Ecuador
Nombre de receta: Vino Hervido

Peso porción: 5 oz

Vino tinto 1000 ml
Jugo de maracuyá 100 ml
Jugo de frutilla 100 ml
Clavo de olor 2 g
Pimienta dulce 3 g
Anís español 1 g
Anís estrellado 1 g
Canela en rama 2 g
Azúcar 200 g
COSTO NETO
COSTO TOTAL
COSTO X PORCIÓN
PVP SUGERIDO
UTENSILIOS
PROCEDIMIENTO
En una olla poner todos los ingredientes líquidos y llevar a hervor
Una vez en hervor, agregar especies por 5 minutos
Reposar y enfriar
Cernir y servir en copas de vino
Quito - Ecuador

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Nombre de receta: Espumante Amaretto

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Mimosa de flor de

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Espumante de Menta

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Espumante Curacao

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Limonada Galaxy

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Tropical herbal

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Basil Peach lemonade

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Spicy lemonade

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Sorbet de Piña Colada

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Sorbet Tropical

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Sorbet Soft Divina

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Sorbet Passion Fruit

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Cuba Libre

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Daikiri de Limón

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Ruso Blanco

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Destornillador

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Sex on the beach

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Gin Tonic

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Dry Martini

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Padrino

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Irish Coffee

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Margarita

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Charro Negro

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Tequila Sunrise

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Tequila Chocolate

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Michelada

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

Nombre de receta: Vino Hervido

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO U COSTO T

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