UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

CURSO: REGRIGERACION Y CONGELACION EN LA AGROINDUSTRIA

FECHA: 21/10/22
DOCENTE: Ing. Vanessa Briceño Peña.
ALUMNO: Diana Lisbeth Jimenez Rivera

1.Explique el efecto del etileno exógeno en la conservación de frutas y hortalizas.

El etileno es un gas de origen natural que producen las frutas y verduras durante su
proceso metabólico. Está considerado como la hormona del envejecimiento de las
plantas, ya que es la responsable del crecimiento y maduración de las frutas y
verduras. Al incrementarse la concentración se acelera el proceso de maduración,
modificando el color, firmeza, sabor y aromas característicos de cada fruto
2. Haga un esquema de una cámara de maduración artificial con inyección de gas
etileno. indicando los equipos que debe tener la cámara de maduración.

respirador Ventilador
Tubo de etileno
producto
Medidor de flujo
Regulador de 2 fases
Cilindro de etileno

3. Indicar las fuentes de generación de etileno exógeno

Nivel Crítico 5-10 ppb. Niveles mayores, provocan ablandamiento, niveles menores
permanente es mas nocivo que niveles altos esporádicos.

MANEJO DEL ETILENO EN CURADO:

• LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DEL ÁREA
• SECTOR FRESCO Y VENTILADO
• TEMPERATURAS (> 15ºC) – HºR ALTA
• TIEMPO NO MENOR A 48 HORAS
• VELOCIDAD Y CALIDAD DEL AIRE
• GRÚAS ELÉCTRICAS Condiciones que no siempre se pueden controlar en nuestra realidad
(Temperatura, Humedad relativa).
MANEJO DEL ETILENO EN CÁMARAS DE ALMACENAJE:
• LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN
• ESTIBA - SEGREGACIÓN
• SISTEMAS CONTROL ETILENO
• ABSORBEDORES CATALÍTICOS DE ETILENO
• ABSORBEDORES QUÍMICOS DE ETILENO
• VENTILACIÓN
• OZONO – IONIZACIÓN
• USO DE 1-MCP
• USO DE ATMÓSFERA CONTROLADA
• MINITOREO Y ACCIÓN SOBRE VARIABLES (Tº , GASES, HUMEDAD RELATIVA, NIVEL DE ETILENO).

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4. Explique el mecanismo de acción de cerone en la post cosecha.

Herbicida sistémico con acción selectiva, absorbido por las raíces con translocación
acropetal. Interrumpe la fotosíntesis por inhibición en el transporte de electrones en los
sitios de recepción del fotosistema II, lo que provoca la acumulación de sustancias tóxicas
secundarias y la muerte de las malezas. No aplica las aplicaciones se realizan al inicio del
cultivo. Es compatible con ácidos fuertes, álcalis y agentes oxidantes.

Mezclar la dosis indicada en el tanque de preparación o en el aspersor directamente

mientras se agita. Completar el volumen final con agua limpia. Se puede aplicar con
equipos aspersores de alto y bajo volumen (100 a 1 000 litros de agua/ha) siempre que
estén bien calibrados. El volumen de agua a usarse dependiendo del cultivo, estado de
crecimiento y equipo utilizado. No aplicar el producto en los 5 días anteriores al uso del
material vegetativo tratado ya sea como forraje tierno o heno.

5. Indicar las diferencias entre maduración con etileno y acetileno.

El Etileno se le obtiene con grado de pureza del 99.5% mientras que el Acetileno
proveniente del carburo de calcio se obtiene con 96% de pureza. Esta diferencia implica
un menor número de impurezas, constituidas por otros hidrocarburos, en vez de las
impurezas tóxicas para los alimentos que contiene el Acetileno.

6. Cuáles son las aplicaciones del etileno en post-cosecha.

- Biosíntesis de etileno
- Señalización: inicia con la unión del etileno a un grupo de receptores proteicos presentes
en la membrana del retículo endoplasmático (Chen et al., 2005), los cuales son
codificados por una familia multigénica que produce proteínas estructuralmente
diferentes.
- El 1-Metilciclopropeno (1-MCp): El 1-MCP ha mostrado un efecto significativo en la
disminución de la maduración y senescencia de diversos productos agrícolas.
- Sales de plata: El ion plata (Ag2+) es un fuerte inhibidor de la acción del etileno.
- Aminoetoxi-vinil-glicina (AVG): La aplicación de AVG ha mostrado resultados favorables
en la disminución de la caída de frutos y retraso de la maduración.
- Ácido aminooxiacético (AOA): Los efectos de la aplicación de AOA en la postcosecha de
flores son dependientes de la especie.