Por: Betzabe Sánchez

¿Cómo se elabora el
tepache? 
El tepache es un producto muy consumido por las personas, este se elabora mediante un
proceso de fermentación de la cáscara de piña en agua con azúcar dejándolo en reposo de 2 a 4 días a una
temperatura de 25 a 30 °C, el tipo de fermentación que tiene este proceso es de fermentación alcohólica—
acética, la cual la podemos explicar con una fórmula química.  

Formula, proceso de fermentación y bacterias que participan. 

La fórmula que usaremos para explicar el proceso de fermentación de nuestro tepache será la siguiente:  
C6H12O6 + Acetobacter y levaduras + H2O  2ATP + 2 ácido pirúvico  CH3CH2-
OH CH3COOH + CO2 + H2O.  
 
Por: Betzabe Sánchez

Para la elaboración del tepache es necesario contar con bacterias naturales de la piña, las cuales serán
quienes lleven a cabo este proceso, las cuales son ;  la Acetobacter y algunas levaduras que se encuentran en
la cáscara de piña y otras frutas.  
También es necesario contar con una fuente de alimentación para las bacterias, está es la
glucosa (C6H12O6), en este caso utilizaremos piloncillo.   

El piloncillo junto con la cáscara de piña se mezcla, en un contenedor con agua dejándolo tapado con una tela,
durante 2 a 4 días a una temperatura de 25 a 30 grados Celsius.  

La fermentación comienza cuando la bacteria Acetobacter y las levaduras comienza a alimentarse de

la glucosa (C6H12O6), y después mediante la glucólisis la divide para obtener 2 ATP de energía y
2 moléculas de ácido pirúvico más agua (H2O), a la ausencia de oxígeno las dos moléculas ácido pirúvico
se convierten en alcohol etílico (CH3CH2-OH), en esta parte del proceso termina la glucólisis. Este
alcohol etílico que fue liberado  se oxida gracias a la Acetobacter en presencia de oxígeno, mediante esta
oxidación del alcohol etílico se produce el ácido acético (CH3COOH), bióxido de carbono (CO2) y agua
(H2O).  
Por: Betzabe Sánchez

El ácido acético es aquel que da el sabor característico que tiene el tepache y si ese se deja más tiempo se
producirá vinagre de piña, por lo cual hay que dejar nuestro proceso de fermentación entre un término
medio.  

Importancia de las bacterias que participan en los procesos de fermentación.   

La fermentación es muy importante para las bacterias que participan en este proceso, ya que de este obtienen
la energía que utilizarán para sus funciones básicas, de la fermentación las bacterias obtienen 2ATP de
energía, que después utilizarán para alguna función en particular, la fermentación fue la primera forma de
Metabolismo de los organismos primitivos y está aún se conserva hasta nuestros días.  
También es de gran importancia para el ser humano, ya que de este proceso podemos
obtener diferente producto que consumimos en nuestra vida cotidiana.