I.

Introducción
El faenamiento cumple un importante rol en la provisión de alimentos
no solo a su familia sino también a la comunidad debido a su
cercanía con los centros urbanos, permitiendo la llegada directa de
productos como huevos de campo, pollos, conejos, lechones,
corderos, pavos, leche, verduras, chacinados, Es decir, que gran
parte de los habitantes de zonas urbanas y fundamentalmente
periurbanas y rurales, hacen de la producción animal su medio de
vida donde los animales son faenados habitualmente en las granjas y
comercializados .

II. Justificación
El laboratorio tiene por objetivo conocer la anatomía digestiva del ave que es el
pico, esófago, buche, estomago, hígado, páncreas, vesícula biliar, intestino
delgado, intestino grueso, cloaca, ya que es importante conocer los órganos
responsables de efectuar la actividad de digerir los alimentos, transformándolos
en sustancias nutritivas asimilables, para que estas sean distribuidas por la
sangre a todos los tejidos del cuerpo del ave , debido a la gran diversidad de
aves y sus habitas alimenticios dispares , el sistema digestivo de los aves es
variable y presenta menor peso ,incluso en tamaño que el de otros animales .

III. OBJETIVOS

Objetivo General
 Realizar el sacrificio mediante el faenamiento,
identificando la anatomía interna del animal y el
rendimiento a la canal
Objetivos específicos
 Calcular el rendimiento al canal del ave
 Adquirir conocimiento acerca de la anatomía del ave
 Utilizar equipos de protección personal para la practica

IV. MATERIALES Y METODOS

Bisturí
Guantes
Balanza
Recipientes de plástico
Cuchillos
 Botellas de tesalia
Métodos
Al principio limpiamos el lugar donde hicimos la práctica y
ordenamos los materiales, comenzamos poniendo un plástico
en la mesa para así evitar que se manche también nos
pusimos los guantes ya que es algo muy importante para que
no se transmita cualquier enfermedad y también utilizamos un
bisturí.
después vimos sus partes del exterior y estábamos viendo si
era gallina o gallo, también qué clase de pollo era si era criollo
o broiler.
Comenzamos poniendo a la gallina de boca abajo en la
botella de tesalia cortada por la mitad para así comenzar con
el faenamiento, le cortaos en la parte yugular para que se
desangre y se quede sin vida, ya muerto el pollo lo pasamos a
poner en agua hirviendo para pelarlo para dejarlo sin plumas,
después dejar nuestra gallina limpia le empezamos a cortar
por en medio de la gallina para así poder ver los órganos le
sacamos los órganos des la parte de la boca asta el ano y de
hay fuimos analizando cada una de las partes de los órganos
del pollo después lo pesamos para así sacar el eso de la
canal
V. Resultados
Rendimiento

VI. Conclusión
En conclusión, nuestra gallina era muy joven también vimos que era
mesclada con criolla y campera, también vimos que ya estaba
apunto de poner huevos que faltaba unas 2 o 3 semanas para que
ponga los huevos y que era muy joven
VII. Recomendación
Recomiendo que hubiera sido un gallo, para evitar matar una
gallina ya que produce huevos
También recomendó que hubiera sido el bisturí sin mango ya
que era mas filudo
No escoger un pollo tan viejo por que si carne es dura

ANEXOS