Carrera virtual PASTELERIA PROFESIONAL6 o 4 Py ° FS Bienvenida/o a Escuela de Pasteleria Pablo Remaggi MODALIDAD: Es un curso de 10 meses, se cursan 4 clases mensua- les en vivo (una por semana), los miércoles a las 19hs Argentina . Queda la grabacién para que la puedas ver grabada en caso de que no lo puedas hacer en vivo. La cursada es acompanada por el servicio de consul- toria a través del cual Pablo esta en contacto perma- nente con los alumnos para seguir la evolucién del aprendizaje recibiendo a través de fotos o videos sus practicas para poder hacer devoluciones que mejoren sus productos. Tendraén acceso a las grabaciones durante los 10 meses que dura el cursocy 6 Fa Be Fy Ey PASTELERIA | ™ Mise en place ™@ Eleccion de materias primas ™ Masas batidas pesadas (budines): Budin extra chocolate Budin de limon y frambuezas © Masas batidas livianas: Bizcocho Genoise Bizcocho Giocond Pionono Vainillas l™@ Glaseados clasico y ganache para glaseados. PNevaI PANADERIA | / PASTELERIA II & Introduccién a las masas leudadas dulces: fermentos y poolish @ Roscas festivas: Roscén de Pascuas Roscén de frutos secos Roscén relleno 1 Masa brioches Brioche A Tete Brioche Fruit ™ Cremas a base de huevos/Cremas a base de leche: Pastelera Sabayén Inglesa TORTAS CLASICAS | ™ Selva Negra @ Tiramisu @ Postre Balcarce6 o 4 Py ° FS TARTAS Y ALFAJORES ™@ Masas quebradas: Masa sablee, sucree, brisse, bretona. @ Merengues (italiano, francés y suizo). @ Rellenos Curds. ®@ Alfajores Artesanales: Tipo marplatense de chocolate y azucarado. Maizena. Santafesino. Cordobeses. BIUaifen CHOCOLATERIA CLASICA Y DE VANGUARDIA / GOLOSINAS ARTESANALES © Templado del chocolate ll Moldeo: Bombones / tabletas / huevos de pascua. ™ Creacion de lacas o pinturas para chocolates/aplicacién. @ Rellenos artesanales a base de ganaches y frutas/ rellenos a base de bebidas/uso de pistola de gravedad. i Pate Fruit (bombones de fruta). 1 Jellys (gomitas o gominolas). ™@ Caramelos de leche. PASTELERIA MODERNA | @ Introduccién a la pasteleria moderna y creacién de postres. ™ Tortas modernas |: Postres Semifreddo (mousses, bavaroise, cheesecakes). i Lingotes de corte. 1 Pate choux (masa bomba) Eclairs. Bombas Craquelin. Paris Brest. Croquenbauche. ™@ Derivadas de Crema Pastelera: Diplomata, Chiboust, Pastelera de chocolate.6 o 4 Py ° FS PASTELERIA III m Verrines: Postres de Autor en copas. @ Tortas Clasicas II: Devils Cake. Carrot Cake. Torta Opera. Torta Mousse de Frambuesas. = Macarons, rellenos a base de cholotates y de frutas. Septiembre BRUAWASHEAMINTABINS = Masa Philo: Baklava. Paquetitos orientales. m Masa Strudel: de manzanas y de chocolate y peras. @ Hojaldre leudado: Croissant. = Hojaldre francés: Mil Hojas. PASTELERIA III Glaseados espejo neutro, de color, de chocolates. Efecto terciopelo por pulverizacién. = Postres Semifreddo (semi frios avanzados): Cake Tropical. Reversién de Sacher Torte. White Forest Cake. Flan Cake. = Pate Choux (masa bomba) termoformada.6 o 4 Py ° FS ESPECIAL FESTIVO = Masas leudadas avanzadas: Panettone Clasico. Chocottone, Stolen (Pan Dulce Aleman). Pandoro. m Buche de Noel (versién torta moderna). lm Charlotte de Frutos rojos. = Nougat (turrén de almendras). = Garrapihadas. -oe EVOLUCION PARA CERTIFICACION Diciembre PASTELERO/A PROFESIONAL ™ Trabajo Practico Panaderia & Trabajo Prdctico Pasteleria Clasica | Trabajo Practico Pasteleria Moderna INE Cursada online en Vivo: todos los miércoles 19hs Buenos Aires Argentina. La clase quedaré grabada para que la puedas ver en otro horario. Duracién 10 meses Cuota mensual $8000 Matricula $8000 Certificacin $8000 Consulta por beneficios por pago completo del curso Byrigute Sosa Baultto Asse valiONA @rsm Ledeitian