Fermento de yogur

Participantes del equipo

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sabes pues deja un espacio y ya mañana los anotas

INVESTIGACIÓN
Al fermento también se le conoce como iniciador de la fermentación o estárter.

Es la sustancia que se usa para cuajar la leche y transformarla en yogur, y está

compuesta por una mezcla de dos bacterias, Lactobacillus delbrueckii ssp.
bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Ambas son bacterias homofermentativas, es decir, como consecuencia de

la fermentación se genera principalmente ácido láctico, a diferencia de las
heterofermentativas, que además producen etanol, dióxido de carbono y
otros productos volátiles.

A nivel casero podemos elegir entre usar un fermento comercial, (el más
común el que se comercializa en forma de sobrecitos de bacterias
liofilizadas dentro de un medio idóneo para su conservación).

Bibliografía

http://unam.com.mx

http://utla.com.mx

http://www.cocinista.es

Observación

Materiales

Yogur sin sabor y un vaso de vidrio con tapa

Pasos
Primero colocamos el yogur sin sabor en un recipiente de vidrio para después
taparlo y dejar que pase unas cuantas semanas para observar los cambios de
este.

TIEMPO CRONOGRAMA

D I A S

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 1 15 16 17 1 1 2
3 4 8 9 0

X X X X X X X X X X X X X X X X X X

CONCLUSIONES

El fermento del yogur está compuesto de dos bacterias: Lactobacillus

delbrueckii ssp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
El motivo por el que se usa una mezcla de esos dos microorganismos es
porque entre ambos se produce una simbiosis que es deseable para la
elaboración del yogur.

Es decir, su crecimiento es más rápido cuando crecen juntos que cuando

lo hacen de forma separada.

Por tanto, el cuajado de la leche, como consecuencia del ácido láctico que
producen, así como la producción de acetaldehído y otros compuestos que
contribuyen al aroma y sabor del yogur se producen en menos tiempo
cuando las dos especies crecen en simbiosis que cuando se usan cultivos
en los que sólo existe una de ellas.