Universidad de los Andes

Departamento de Ingeniería Industrial

Fundamentos de Producción IIND-2202
2023-10

ACTIVIDAD EN CLASE. PRODUCTIVIDAD

Entregar el siguiente ejercicio en parejas o de forma individual en el enlace correspondiente del Bloque
Neón, anexando los soportes de los cálculos, los cuales pueden ser: en PDF, archivos de Excel, fotos de
evidencia de cálculos numéricos, etc.

1. El fabricante de tacos mexicanos “TacMex” elabora gran variedad de tacos, entre sus productos más
vendidos están los tacos al pastor. En una semana concurrido se hacen 125 unidades de este producto.
Cada taco requiere 55 gramos de carne de cerdo el cual se compra a $30.000/Kg, 25 gramos de vegetales
que cuestan $18.000/Kg y 15 minutos de preparación por parte del chef el cual recibe una remuneración
de $3.000/hora y cada taco se vende en $4.500.

Para realizar un taco es necesario pasar por tres (3) estaciones que están dispuestas de manera secuencial. La
primera estación consiste en el corte, adobado y asado de la carne (se prepara la totalidad de la carne necesaria
por taco) y el chef tarda 8 minutos por taco en esta estación. En la segunda estación se lavan y cortan los
vegetales necesarios, siendo una labor que le lleva 3 minutos al chef. Finalmente, en la última estación se une
la carne y los vegetales en una tortilla, esta estación solo requiere 4 minutos de parte del chef.

Después de realizar un estudio, se encontró que en la primera estación se quema constantemente la carne
provocando una tasa de defectuosos irreparables del 15%, esto no representa más tiempo de trabajo para el
chef. Por otro lado, en la estación 3 el 8% de los tacos que se ensamblan quedan imperfectos, provocando que
se deban ensamblar de nuevo y requiera 25% del tiempo adicional. Con la información anterior, calcule: Nota:
Interprete el resultado de cada literal y use notación científica con 3 decimales donde considere necesario.

a. Productividad parcial de la carne de cerdo (unds/gr).

b. Productividad parcial de los vegetales (unds/gr).
c. Productividad parcial del chef (unds/hora).
d. Productividad multifactorial entre carne y vegetales (unds/Kg).
e. Productividad total del restaurante para los tacos al pastor ($/$).
f. Si se quisiera aumentar la productividad total del restaurante ($/$) en 10%, ¿de cuánto debería ser
el costo de los vegetales por kilogramo?