Universidad de San Carlos de Guatemala 29/01/2016

Centro Universitario del Suroccidente

Técnico en Procesamiento de Alimentos
Ingeniería en Alimentos I

HOJA DE TRABAJO 3

1. En el proceso de ahumado de carne para salchicha, aquella llega a

alcanzar una temperatura de 165oF. Calcule esta temperatura en oC. K, Y
o
R.

2. Expresar en litros los siguiente volúmenes: a) 13m3, b)5.7dm3, c)24 ml.

3. Expresar las siguientes unidades de peso en gramos y en miligramos.

0.021kg. b)52 dg c) 1002cg.

4. ¿Cuantos BTU se requieren para calentar 5.8 Kg, de un determinado sólido

desde 23oC, hasta 100oC, El valor del cp del sólido es de 0.75Kcal/ Kg oC.
Sabiendo que Q: m cpΔt.

5. Expresar un flujo de leche de 87 m3/h. en pie3/s.

6. Convertir 78 BTU/lb oF en a) Kcal/kg K b) J/g K

7. La viscosidad dinámica de un determinado líquido es de 1.51 lb/pie s.

Expresar esta viscosidad en poise.

8. ¿Cuántas cal se requieren para calentar un jamón de 18 kg desde 59 oF, a

195oF, si el cp es de 0.8 Kcal/kg oC. Si el jamón se calentara en una
estufa eléctrica con una potencia de 2070vatios. ¿Cuánto tiempo tardaría
en calentarse? Sabiendo que el tiempo está dado por la siguiente ecuación
T: Q/P.

9. Las especificaciones técnicas de un equipo de bombeo, indican que este

tiene una potencia de 3.5 kilovatios (Kw). Expresar esta potencia en
caballos de vapor, en caballos de Fuerza y en vatios.

10. Una solución de sacarosa tiene una densidad de 24 grados Brix.

a) ¿Qué porcentaje en peso de sacarosa contiene?
b) ¿Cuál será su densidad relativa?
c) ¿Cuál será su densidad en gramos por centímetro cúbicos.

11. Una disolución líquida contiene 2.16% en peso de una proteína 1.27% de
KCl y el resto de agua. El peso molecular promedio de la proteína es de
525,000 g/mol. Calcule la fracción mol de cada componente de la
disolución.