UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA
Departamento de Ingeniería Mecánica

Maximizar utilidad en
“Combos de comida”

Asignatura: Modelos de Optimización

Profesor: Juan Vega Vargas
Estudiante(s) Felipe Oliveros Baeza
:
Fecha: Arica, 14 de julio de 2020

ARICA – CHILE
 Índice
Resumen………………………………………………………………………………………………………………………………3

Definición y formulación del problema…………………………………………………………………………………4

Análisis del problema……………………………………………………………………………………………………………6

Conclusiones y comentarios…………………………………………………………………………………………………7

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………8
 Resumen
En un restaurant de comida rápida, el dueño y administrador del local estudia cómo
puede maximizar las ganancias que produce su negocio, en el restaurante se preparan
diferentes combos de sándwich y platos de comidas para los clientes, estos combos tienen
diferentes precios de venta y tiempo de preparación, el dueño del local se pregunta cual
distribución de combos es la mas optima para maximizar su utilidad, sin descuidar el tiempo
de espera de los clientes y el tiempo que dispone para preparar los combos en los diferentes
implementos de cocina (plancha y freidora), tenemos que formular correctamente el
problema de programación lineal y resolverlo.

Se han agregado nuevos antecedentes para mejorar el planteamiento de maximizar

utilidad, se agregó básicamente nuevos implementos de cocina, plancha grande y freidora
grande, lo que mejoro significativamente la producción de combos de comida
 Definición y formulación del problema
En el restaurant de comida rápida se venden las siguientes ofertas,

El Combo 1 consta de: 2 Churrasco italiano con papas + 1 bebida 1 ½ L

El Combo 2 consta de: 5 completos + 1 porción de Nuggets + 1 bebida 3 L

El Combo 3 consta de: 1 Pichanga familiar o champi papás + jugo 1 ½ L

El Combo 4 consta de: Taco mexicano (pollo/ carne/ cerdo) + bebida en lata (350cc)

El Combo 5 consta de: Snack Mix (Nuggets, Papas, vienesa, empanada de queso)

Todos los combos de comida se preparan en la cocina del restaurante, la cual esta equipada
de una plancha churrasquera, una freidora de papas y a un costado la dispensadora de
bebidas, no se tendrá en consideración el tiempo que se demora en llegar el pedido a la
cocina ni el tiempo que se demora en envolver el pedido para llevar, tampoco se
considerará el consumo energético que se requiera (bidones de gas), recordar que se
adicionaron 2 nuevos implementos de cocina (plancha grande y freidora grande), esto
último se considera una inversión, pero no se refleja para efectos de cálculo, por ultimo
tampoco se considerara el factor humano para la preparación de la comida

El dueño del local estudia diariamente cuantos combos de comida se venden por día, todos
los combos de comida son igual de populares entre los clientes, no hay una preferencia por
uno en especial, por lo que se venden aproximadamente una igual cantidad de ellos, ósea
una igual proporción, además revisando el historial de ventas de los combos, en un
promedio aproximado se venden como mínimo de 200 combos y en el día con mayor venta
un máximo de 300 combos. Esto teniendo en consideración los nuevos combos de comida
(combos 4 y 5), los cuales en particular el combo 5 fue un total éxito

Otra problemática a considerar es que se restringe la producción del combo 2 a solo 10

combos diarios y del combo 1 a solo 30, esto es un debido a la poca ganancia que se genera
en comparación de otros combos y que significa gasto de tiempo de otros implementos
como freidora y plancha, esto resulta un poco contraintuitivo, pero en especial en la
industria de la comida siempre se desea vender los platos de comida más caros

A continuación, se presenta la información de la utilidad de cada combo de comida y el

tiempo disponible que se dispone en cada implemento de cocina
Por lo que podemos formular nuestro problema de programación lineal, teniendo como
objetivo maximizar la ganancia en proporción a la cantidad de combos disponibles

1. Variables de decisión

X 1=Cantidad de Combos 1 que se venden por dia

X 2=Cantidad de Combos 2 que se venden por dia
X 3=Cantidad de Combos 3 que se venden por dia
X 4=Cantidad de Combos 4 que se venden por dia
X 5=Cantidad de Combos 5 que se venden por dia

La función objetivo la definimos en función de la cantidad de combos de comida máxima

que se pueden vender por día, y en la ganancia que se genera respectivamente

2. Función objetivo

Z=8000 X 1+6000 X 2+ 12000 X 3+5000 X 4+5500 X 5

3. Restricciones Tiempo en preparar los combos de comida enla planc h a

4 X 1+ 3 X 2+5 X 3+ 8 X 4 ≤ 7 50

Tiempo en preparar los combos de comida enla freidora

3 X 1+2 X 2+5 X 3+ 6 X 5≤ 7 00

Cantidad minima de combos que se venden diariamente

X 1+ X 2+ X 3+ X 4+ X 5 ≥ 200
 Cantidad maxima de combos que se venden diariamente

X 1+ X 2+ X 3+ X 4+ X 5 ≤ 300

Cantidad maxima de combos 2 que se pueden vender diariamente

X 2 ≤10

Cantidad maxima de combos 1 que se pueden vender diariamente

X 1 ≤30

Condicion de Nonegatividad

x1, x2, x3≥0

Análisis del problema

El siguiente problema se resuelve mediante la herramienta de Excel complemento Solver
Max Z=8000∗X 1+ 6000∗X 2+12000∗X 3+5000∗X 4 +5500∗X 5 S . a
4 x 1+3 x 2+5 x 3+ 8 x 4 +≤7503 x 1+2 x 2+5 x 3+10 x 5≤ 700
x 1+ x 2+ x 3+ x 4+ x 5 ≥200 x 1+ x 2+ x 3+ x 4+ x 5 ≤300x 2 ≤ 10x 1 ≤ 30x 1 , x 2 , x 3 ≥ 0

Por lo que los valores de las variables de decisión son

X1 = 30 (Cantidad de combos 1)

X2 = 10 (Cantidad de combos 2)

X3 = 30 (Cantidad de combos 3)

X4 = 57 (Cantidad de combos 4)

X5 = 75 (Cantidad de combos 5)

Podemos calcular la función objetivo como

Z = 8000 * 30 + 6000 * 10 + 12000 * 30 + 5000 * 57 + 5500 * 75

Z = $ 1.340.682 pesos chilenos

Por lo tanto, si utilizamos la proporción calculada en base a los datos recabados por SOLVER
la utilidad se reflejaría en $ 1.340.682 pesos chilenos

Conclusiones y comentarios
En conclusión con los datos obtenidos mediante el programa SOLVER, si queremos
máximar las ganancias que se podría generar en el local de comida se debería de eliminar el
combo 1 que consta de 2 Churrasco italiano con papas + 1 bebida 1 ½ L, este combo a pesar
de que presenta un menor tiempo de preparación tanto en la plancha como en la freidora
representa una menor ganancia en comparación del combo 3, por lo que se puede invertir
ese tiempo que gasta en los implementos de cocina para preparar los combos 2 y 3 o en
reinventar el combo 1 con otro tipo de comida

Como recomendación personal al dueño del local, debería dejar de vender

churrascos italianos y probar con otro tipo de sándwich, como hamburguesa o carne
mechada, estos tipos de sándwich se demorar más en su preparación, pero generan mas
ganancia. Otro tipo de solución un poco menos factible seria invertir en comprar otra
plancha de cocina lo que significaría que los pedidos salgan mas expeditos de la cocina,
aumentando la cantidad de combos de comida que se venden por día, finalmente como
comentario menos recomendable seria aumentar el precio de venta del combo 1 para que
así se vuelva más rentable

Actualización

Con los nuevos implementos de cocina (plancha y freidora), se logró una mayor
venta de combos de comida, junto con la restricción de los combos 1 y 2 se obtuvo una
mayor venta de los nuevos combos 4 y 5, estos aunque no se mencione en el informe
representan una mayor ganancia por unidad vendida, esto es debido a los ingredientes que
estos contienen, ósea el costo de fabricación, y aunque es mayor en comparación de un
completo o un churrasco, el concepto de taco mexicano es novedoso y llama la atención de
la clientela y tiene mayor ganancia en total, también cabe destacar que se paso de una
ganancia de $900.000 pesos chilenos a mas de $1.300.000 pesos chilenos diarios, para
lograr esta diferencia se tuvo que invertir en nuevos equipos de cocina, se logro una venta
mas equitativa de todos los combos, con todo esto implementado se logró maximizar la
venta del restaurante.

Como comentario personal, el dueño del local mejoro bastante significativamente

su ganancia diaria, pero habría que contabilizar todos los gastos asociados que no se
consideraron en este cálculo, como consumo energético (bidones de gas y corriente
eléctrica), personal, anteriormente bastaba 1 cocinero para preparar todos los combos,
ahora con las nuevas máquinas se aumentó a 2, también aumento la materia prima, como
carnes, verduras, etc y finalmente la más importante la inversión de las nuevas máquinas,
con todos estos factores habría que evaluar si todos estos cambios sirven realmente

Bibliografía
1) Bazaraa, M. S., Jarvis, J. J., & Sherali, H. D. (1981). Programación lineal y flujo en
redes. Limusa.
2) Colina, Y. B. (2011). Aplicaciones de programación lineal, entera y mixta. Ingeniería
Industrial. Actualidad y nuevas tendencias, 2(7), 85-104