FONDO OSCURO DE RES

• PORCIÓN 1 LITRO

• TIEMPO DE COCCIÓN DE 6 A 7 HORAS

• INGREDIENTES:

• 1 lb DE HUESO CARNUDO DE RES

• 70 gr DE CEBOLLA PERLA

• 70 gr DE APIO

• 2 DIENTES DE AJO

• 40 gr DE PASTA DE TOMATE

• 1.5 LT DE AGUA

• 30 ML DE ACEITE VEGETAL

• 1 UNI PUERRO

• PEREJIL

• VINO TINTO

• LAUREL

• TOMILLO

• 140 gr ZANAHORIA

• HILO DE BRIDAR

FONDO DE AVE

 INGREDIENTES PARA 1,5 LITROS DE CALDO:

 1 lb de HUESOS DE POLLO.

 70 gr CEBOLLA PEQUEÑA.

 20 PUERRO (SÓLO LA PARTE BLANCA).

 70 gr TALLO DE APIO (SIN LAS HOJAS).

 140 gr ZANAHORIA PEQUEÑA.

 1 RAMA DE PEREJIL.

 1.5 LITROS DE AGUA

  3 HUEVOS.

FUMET

 INGREDIENTES PARA 1.5 LITROS:

 1 DE CABEZA DE PESCADO

 150 gr ZANAHORIAS

 80 gr PUERROS

 20 gr de cebolla perla

 3 HOJAS DE LAUREL

 RAMA DE PEREJIL FRESCO

 GRANOS DE PIMIENTA

 SAL

2 LITROS DE AGUA