FANESCA

INGREDIENTES FANESCA
Alverja 2 libras Bacalao 4 libras
Lenteja 1 ½ lb Zapallo 1 mediano
Frejol rojo 2 libras Zambo 1 mediano
Frejol blanco 2 libras Col seda 1 mediana
Garbanzo 2 libras Crema de leche 1 ½ litro
Habas 2 libras Leche 8 litros
Choclo 2 libras Queso 2 quesos
Chochos 2 libras Cebolla blanca 1 atado
Melloco 2 libras Cebolla perla 1 libra
Arroz 2 libras Cebolla Paiteña 1 libra
Maní 1 ½ lb Achiote o zanahoria ¼ lt. achiote o 3 zanaho rayadas
Ajo ½ libra Margarina 250 gr.
INGREDIENTES GUARNICIONES
Maduro 5 Queso 1
Huevo 15 Ají 5
Perejil crespo 1 atado Masitas Cantidad necesaria
Aguacate 6 Encurtido Cantidad necesaria
INGREDIENTES ENCURTIDO
Cebolla paiteña ½ lb. Cebolla perla ½ lb
Cebolla blanca ½ atad Culantro ½ atado
Limón 5 Aliños Lo necesario
INGREDIENTES PARA LAS MASITAS
Harina 1 kl Jugo de limón 2
Manteca de cerdo 4 c. sop Aceite El necesario
Sal La nece Agua tibia La necesaria
PREPARACION

❖ 3 días antes de la elaboración de la fanesca, comenzamos a desaguar el pescado, cada día

cambiamos el agua. El día de elaboración de la fanesca cocinamos al pescado en leche y reservamos.

❖ 1 día antes de la elaboración de la fanesca cocinamos los granos (alverja, lenteja, frejol rojo y
blanco, garbanzo, habas, choclo y melloco; pelamos los chochos) y reservamos.

❖ El día de la elaboración de la fanesca, ponemos en ollas separadas el zambo, zapallo, col y los
cocinamos con muy poca agua. Ya listos los hacemos puré y reservamos.

❖ Cocinamos el arroz y reservamos.

❖ Desmenuzamos el queso y reservamos.

❖ Picamos las cebollas y hacemos un sofrito con el achiote o la zanahoria rayada, la margarina y
el ajo.

❖ Al sofrito le añadimos el arroz y lo aplastamos con la cuchara de palo, hasta formar una salsa
espesa.

❖ Añadimos los purés de zambo, zapallo y col y agregamos 2 litros de leche.

❖ Comenzamos a agregar grano por grano y añadimos la leche según vayamos necesitando.

❖ Agregamos la leche en la que cocinamos el pescado.

❖ Licuamos el maní en leche y lo agregamos a la preparación de la fanesca.

❖ Dejamos hervir por 30 minutos más o menos, revolviendo de vez en cuando para que no se
peque o queme. (una sola persona debe mecer la fanesca).

❖ Un momento antes de apagar la cocción se añade la crema de leche y el queso rallado y se

revuelve hasta que desaparezca el queso.

❖ Pelamos, cortamos y freímos los maduros.

❖ Cocinamos, pelamos y cortamos los huevos

❖ Cortamos el ají en tiritas.

❖ Cortamos el queso en pedazos rectangulares.

❖ Hacemos un encurtido con cebolla blanca y Paiteña, limón y sal.

PREPARACION DE MASITAS Y EMPANADITAS

❖ Mezclar harina, polvo de hornear y sal y tamizamos, añadimos la margarina y la mezclamos

con un tenedor, hasta que se incorpore completamente.
❖ Añadimos los huevos y amasamos.
❖ Vamos poniendo la leche poco a poco hasta obtener una masa suave, manejable y que no se
pegue en las manos.
❖ Se hacen las bolitas y empanadas y se fríen.