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TECNOLOGIA DE SEMICONSERVAS
PRACTICA N°1
VII CICLO
20 de septiembre de 2022
ANALISIS FISICO ORGANOLEPTICO
Detrás de cada alimento que nos llevamos a la boca existen múltiples procedimientos para
hacerlos apetecibles y de buena calidad para el consumo. Uno de estos aspectos es el análisis
sensorial, que consiste en evaluar las propiedades organolépticas de los productos -es decir,
todo lo que se puede percibir por los sentidos-, y determinar su aceptación por el consumidor.
(Barda, 2013).
I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
entrena a los evaluadores durante seis a ocho sesiones en el que se intenta elaborar
un conjunto de diez a quince adjetivos y nombres con los que se denominan a las
(QUIMICA.ES, 2019).
I.2.2. Análisis discriminativo
agrada o no, en este caso trata de evaluadores no entrenados, las pruebas deben
Ahora para hacer la realización de esta práctica del análisis físico organoléptico de las
continuación:
II.1. MATERIALES
Pescado fresco
Pescado en descomposición
Cuchillos
Kit quirúrgico
Balanza analítica.
Mesa
Cuaderno de apuntes
II.2. METODOLOGÍA
El presente trabajo fue elaborado para obtener los resultados que obtuvimos en la
La práctica se realizó con 2 recursos hidrobiológicos, uno en estado fresco donde utilice
JUREL, los cuales fueron sometidos al análisis físico organoléptico en el cual, se utilizó el
sentido de la visión para observar en qué situación se encuentra la especie, sus ojos, sus
intestinos; las branquias; seguidamente utilizamos el sentido del olfato para determinar el
olor del pescado fresco y el que dejamos malograr de un día para el otro, y finalmente
utilizamos el tacto, el cual nos permitió evaluar la parte externa donde aplastamos un músculo
del pescado para ver si se estaba fresco o ya no nos servía para consumirlo y también con la
ayuda de una tijera o bisturí abrimos el pescado para evaluar la parte interna.
Utilizando la tabla de Witfoggel, evaluamos las partes externas y internas del pescado,
III. RESULTADOS
Los resultados que obtuvimos fueron, en la ESPCIE (FRESCO) Obtuvimos una puntuación
consumo humano.
V. CONCLUSIONES
la especie y así poder ver si está apta está para el consumo humano y también
%C3%B3n_sensorial.html.
VII. ANEXOS
PESCADO FRESCO