DESTILADOS

La destilacin es la operacin de separar, mediante

evaporizacin y condensacin, los diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de ebullicin) de cada una de las sustancias ya que el punto de ebullicin es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varia en funcin de la masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin.

DESTILADOS
Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente

como aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20 de carga alcohlica

TOXICIDAD EN DESTILADOS
Los componentes txicos de las bebidas alcohlicas,

adems de etanol, puede provenir de varias fuentes: pueden ser parte del producto de partida en forma de compuestos naturales o como contaminantes externos, que pueden ser formados por procesos fsico-qumicos tales como la calefaccin o la fermentacin, que puede originarse en contacto con alimentos material (por ejemplo, madera, corcho), y la potencial toxicidad de los aditivos alimentarios deben ser tenidos en cuenta. as como la adulteracin criminal. Adems, la cintica de algunos xenobiticos puede ser modificado por la exposicin a etanol concurrentes, lo que resulta en un aumento de la toxicidad de los primeros

 Los fitoqumicos presentes en (particularmente el

rojo) de los vinos (de hasta 3.2 g / L) parecen ser capaces de traer algunos beneficios para la salud de los consumidores moderados de vino, probablemente a travs de las propiedades antioxidantes. El ms grande grupo de sustancias son los cidos fenlicos y los polifenoles (flavonoides y no flavonoides). Resveratrol Resveratrol es actualmente uno de los compuestos ms estudiados en este contexto.

 Otros productos qumicos natural de los vinos

(debido en parte a los procesos de fermentacin) se incluyen varios alcoholes distintos del etanol, la glicerina, aldehdos y cidos diacetil, orgnicos, hidratos de carbono, nitrgeno compuestos y minerales. La concentracin de estas sustancias suele ser baja y no implica un tamao de- riesgo txico . Algunos de ellos, sin embargo, debe mantenerse por debajo de los lmites establecidos, segn lo establecido por las autoridades nacionales o interna- internacionales, y se comentan brevemente a continuacin:

 El metanol se encuentra naturalmente en algunas bebidas

alcohlicas, los valores de varios se establecen, en funcin de la bebida, a 2.15 g / L de alcohol puro, y 0,15-0,3 g / kg para los vinos.
Mucho niveles ms altos se obtuvieron en los casos de los

vinos adulterados en Italia en 1985. El consumo de dichas bebidas han provocado varias muertes o ceguera permanente.
La Toxicidad aguda por metanol: es bien sabido, el

mecanismo txico se refiere a la formacin de formaldehdo y el cido frmico. La dosis mnima letal ha sido estimada en un rango de 0,3-1,0 g / kg
La toxicidad crnica no est bien caracterizado.

 Glicol dietileno: Se utiliza sobre todo como solvente

industrial y aditivos, y no es un constituyente normal de bebidas alcohlicas

Sin embargo, su dulzura se utiliza para mejorar el sabor

de algunos vinos baratos de Austria y este uso ilcito fue finalmente descubierto en 1986. Al parecer daos en la salud humana puede ser atribuidas a esta adulteracin.
En dosis ms altas, dietilenglicol puede conllevar

insuficiencia renal aguda y la toxicidad de otros rganos. Mnima dosis letales humanos se han estimado en ca.1 ml / kg de peso corporal.

 uretano (carbamato de etilo): se forma naturalmente

en los vinos durante la fermentacin de la levadura de jugo de fruta Posiblemente cancergenos en los seres humanos, de acuerdo con la IARC, y es mutagnico en varios ensayos. Conforme a un grupo de expertos de la OMS / FAO (JECFA), este compuesto es de inters para los consumidores de bebidas alcohlicas y las medidas para reducir sus niveles tiene que ser continuo. Se han establecido lmites segun las normas (Por ejemplo, el caso de Suiza, 1 mg / L en una categora especfica de bebida alcohlica)

 Distintos tipos de aditivos alimentarios se utilizan en las

bebidas alcohlicas. Para los vinos, los compuestos de azufre y algunos cidos orgnicos estn permitidos en Suiza, mientras que los colorantes alimentarios, los edulcorantes y los cidos orgnicos son utilizados para diferentes tipos de bebidas alcohlicas.
Adems,

muchos sabores o sustancias aromatizantes, generalmente a partir de fuentes naturales, se aaden a los aguardientes especficos. Varios componentes de constitucin qumica definida componentes de los aromas han sido identificados como potencialmente txicos, incluidos los efectos cancergenos de los animales, y los lmites han sido establecidos por las autoridades nacionales o internacionales. Ejemplos de tales compuestos incluyen beta-asarona, tuyona, safrol y el isosafrol, cumarina, cianuro de hidrgeno, cido glicirrcico, etc.

 Contaminantes: algunos iones metlicos pueden

contaminar los vinos, y los lmites han sido establecidos por los las autoridades de control, por ejemplo, de arsnico y plomo (0,2 mg / kg). Otros contaminantes del vino se ha encontrado que se originan a partir de materiales en contacto con alimentos, tales como butilestao compuestos de los tapones de corcho aglomerado o de alta densidad de polietileno, o de las micotoxinas de los tapones de corcho. En conclusin, mientras que el etanol es sin duda el principal componente txico de las bebidas alcohlicas, los niveles de algunos otros componentes, en su mayora de origen natural, tienen que ser limitadas a fin de evitar efectos perjudiciales

TOXICIDAD EN VINOS
El primer informe de una investigacin sistemtica de

sustancias txicas presentes en el vino fue por Leuch en 1895 (9), en el que sin sulfito se administr en 40-50 mg dosis de vino y 150 humanos suizos voluntarios. Diez por ciento se quej de cncer gstrico malestar, aumento de la salivacin y diarrea. (El Sulfito se utiliza en la fabricacin de vinos para su bacterias bactericida y fungicida efectos.) Investigaciones de la toxicidad de los vinos de ese momento se han centrado en torno al desarrollo de la cirrosis del hgado causada por el consumo de etanol, a partir de residuos de plaguicidas fumigaciones via, y la formacin de histamina en determinados vinos

 El desarrollo de la histamina ha sido asociados a la

produccin bacteriana se produce cuando condiciones insalubres estn presentes en el vino y no con los tipos de uva. Vinos blancos en general, parecen contener menos de histamina que los vinos tintos. Hace unos 20 aos, un mdico francs, J. de Leobardy, atribuy los trastornos hepticos con la bebida, vinos elaborados por nativos este de Estados Unidos con uvas hbridas (cruces de francs y las variedades americanas). Despus de alimentar a varios animales como gallinas, ratas, conejillos de indias, cerdos y cabras con dosis de vino, con los siguientes resultados de exmenes histolgicos de rganos, slo las condiciones de enfermos se han encontrado en los pollos, se observo aves con tuberculosis.

 Por otro lado

Un compuesto orgnico que se encuentra en el vino

tinto - resveratrol - tiene la capacidad de neutralizar los efectos txicos de las protenas relacionadas con la enfermedad de Alzheimer, segn un estudio dirigido por el Rensselaer profesor Peter M. Tessier. The findings, published in the May 28 edition of the Journal of Biological Chemistry , are a step toward understanding the large-scale death of brain cells seen in certain neurodegenerative diseases. Los resultados, publicados en la edicin 28 de mayo de la revista Journal of Biological Chemistry

 "Hemos demostrado que el resveratrol tiene una

selectividad muy interesante para atacar y neutralizar a un grupo selecto de las isoformas de pptido txico", dijo Tessier. "Debido a que el resveratrol escoge los cmulos de pptidos que son malos y deja solo los que son benignos, nos ayuda a pensar en las diferencias estructurales entre las isoformas del pptido." Isoformas son diferentes arreglos de empaque de un pptido particular. Deformaciones de un pptido en particular - el pptido A1-42 - han sido relacionados con la enfermedad de Alzheimer. Pptidos incorrectamente plegada se ha demostrado que se acumulan en las acumulaciones llamadas "placas" en el cerebro.

 Esas placas se encuentran a menudo cerca de las reas

de la muerte celular en los cerebros enfermos. No est claro que el resveratrol es capaz de atravesar la barrera sangre-cerebro, dijo Tessier. Sin embargo, la molcula ha despertado el inters en los ltimos aos por su impacto potencial sobre el cncer y el envejecimiento.

 GRACIAS!!!!