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  • 3 Recetas CHORIZO Salame Bondiola

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    El documento proporciona recetas para tres embutidos: chorizo, compuesto principalmente por carne de cerdo y tocino con especias como ajo y pimienta; bondiola, hecho de bondiola de cerdo con sal y especias; y salame, que combina carne de vaca y cerdo con tocino, sal y vino tinto.

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    de 1

    CHORIZO

    1500g carne de cerdo 80/20


    375g tocino
    5g pimienta negra
    3g nuez moscada
    5g ajo deshidratado
    32g sal fina
    94g almidón
    141g agua o caldo frío
    9g antioxidante
    9g fosfatos
    4g azúcar
    141g vino blanco dulce

    BONDIOLA
    2000g bondiola
    60g sal fina
    6g fosfato
    6g sal de cura
    2g nuez moscada
    10g azúcar
    6g pimienta negra molida
    8g antioxidante

    SALAME
    810g carne de vaca
    568.4g carne de cerdo
    327.2g tocino
    6.7g pimienta negra en grano
    1.2g pimienta blanca molida
    1.4 nuez moscada
    0.7g ajo deshidratado
    47g sal entrefina
    5.1g sal de cura
    9g dextrosa
    0.7g antioxidante
    2.8 fosfatos
    5.5g agua mineral
    0.2g started (bacterias lácticas)
    42.6g vino tinto

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