SALCHICHA PARMESANA

INGREDIENTES

1. 200 g de queso parmesano

2. 150 g de tocineta ahumada
3. 1,6 kilo de carne de cerdo
ingredientes

0 g de queso de cabra semiduro

2. 3 Cdas. de menta
3. 3 Cdas. de tomillo
4. 1 Cda. . de coriandro
5. 1 Cda. . de ají molido
6. 1 Cda. . de azúcar
7. 9 granos de pimienta negra
molidos
8. 2,250 de carne de cordero
9. 750 g de papada de cerdo
10. 3 Cdas. de sal
11. 200 cc de vino tinto
12. 3 Cdas. de almidón de maíz
13. 4 metros de tripa natural de cerdo calibre 32/36
14. hilo para chorizo

PREPARACIÓN
• Cortar el queso de cabra en dados pequeños.
• Añadirle los condimentos y reservar.
• Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con
un disco de 8 mm.
• Disolver la sal en el vino, añadir a la carne y mezclar.
• Agregar el queso condimentado y unir.
• Incorporar el almidón e integr.ar bien todo.