La mortadela (mortadella en italiano y mortadelle en franc�s) es un embutido

elaborado, en su mayor�a, con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60 % de

magro) originario de la ciudad italiana de Bolonia ( en italiano Bologna) (capital
de Emilia-Roma�a). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las
regiones italianas de Emilia-Roma�a, Piamonte, Lombard�a y gran parte de la
provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con
pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto,
nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas.

�ndice
1 Etimolog�a
2 Mortadela de Bolonia
3 Variantes
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
6 Enlaces externos
Etimolog�a

Mortadela cortada en lonchas muy finas.

Existen dos teor�as acerca del origen de la palabra �mortadela�: la primera es que
el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente
molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero
(mortaio), indicando que el origen del nombre podr�a provenir del empleo de este
instrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueol�gico de Bolonia
hacen una demostraci�n visual de tales morteros.1? La otra teor�a2? menciona que la
mortadela podr�a tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con
mirto o ar�ndanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido:
farcimen mirtatum. La primera cita de este t�rmino la encontramos en el autor
latino del siglo i Varr�n que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de
mirto o ar�ndanos con los t�rminos mortatum o myrtatum. Sea como sea, la autora
Anna del Conte1? menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez
la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376
y que podr�a ser asignado a la mortadela.

Mortadela de Bolonia
La mortadela de Bolonia es un producto con Denominaci�n de origen n.� 1549/98 de la
Uni�n Europea,3? lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un
estricto proceso. Las zonas de producci�n de este embutido son ciertamente
extensas, desde: Emilia-Roma�a, Marcas, V�neto y el Piamonte hasta gran parte de la
Toscana.

Variantes

Mortadela portuguesa con aceitunas.

En Italia existen variantes distintas a la mortadela elaborada al estilo de
Bolonia. Una de las populares es la mortadela de Prato elaborada en Prato y que se
trata de una variedad toscana que lleva ajo. Otro ejemplo de variedad italiana es
la mortadela de Amatrice elaborada en los Apeninos del norte de Lacio y que tiene
un ligero sabor ahumado.

Existe una salchicha similar en Estados Unidos denominada Bolonia; es muy popular
en Ir�n donde puede encontrarse elaborada con carne de cordero y se denomina
igualmente �mortadela�. Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en
el siglo xx, la mortadela es muy popular en algunos pa�ses de Am�rica tales como:
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Per�,
Uruguay y Venezuela. En Espa�a y Portugal son muy populares las variantes que
llevan insertadas aceitunas sin carozo o con pedazos de pimiento, denominadas
igualmente mortadela (e incluso en algunos lugares del este de Espa�a mortadela
italiana para distinguirlas de la catalana o mortadela catalana).[cita requerida]
Todas ellas son muy populares en rodajas insertadas en los bocadillos de las
meriendas.

V�ase tambi�n
Jam�n.
Jamonada.
Referencias
Gastronomy of Italy, Anna Del Conte, 2001, Pavilion,ISBN 1-86205-662-5
Dizionario etimologico della lingua italiana, Cortelazzo, Manlio / Zolli, Paolo,
segunda ed., 1979-88.
"No. 1549/98" de Comit� de la Uni�n Europea (European Union Committee)
Enlaces externos
http://www.mortadellabologna.com/ (Italiano)
La mortadella: aspectos actuales y t�cnicos de su producci�n
Istituto Valorizzazione Salumi Italiani: La mortadella
Rica Rondo (Colombia)
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q169757Commonscat Multimedia: Mortadella / Q169757
IdentificadoresGND: 4758680-1
Categor�as: SalumiEmbutidos de cerdoSalchichas de ItaliaFiambres de
ArgentinaFiambres de ParaguayFiambres de Uruguay
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