Actividad 2

6-10-2022

Nombre del Alumno: Perla Marina De la Cruz

Martínez

Matricula: 20449
Carrera: Licenciatura en Administración con Acentuación
en Gestión Turística

Tetramestre: 7°
Nombre de la materia: Gastronomía (A) (2022-3)
Nombre del Tutor: L.A.T. María Trinidad del Rayo
Flores Cortés
ACTIVIDAD 2 - ADMINISTRACIÓN DE LA GASTRONOMÍA

INTRODUCCIÓN

Administra las operaciones de cocina, considerando la planificación, equipos de trabajo y optimización de recursos, de
acuerdo con los estándares de calidad para la industria gastronómica y alimentaria.

Cuando se habla de gestión gastronómica o management gastronómico, se trata de aquella labor que busca velar por el
correcto aprovechamiento de los recursos en la cocina. Esto quiere decir procurar las mejores condiciones posibles para el
negocio, para los clientes y que las finanzas sean favorables, por lo que el profesional en administración económica se
encarga de todos los detalles inherentes al manejo tanto financiero como de inventario con el objetivo de que el negocio se
mantenga y pueda seguir desempeñando sus funciones.

ADMINISTRACIÓN DE LA GASTRONOMÍA
CONCLUSIÓN
La gastronomía siempre será importante para el ser humano, ya que este siempre buscara la forma de alimentarse y
alimentar a los suyos, con el paso del tiempo esta necesidad fue tomando más camino hasta llegar a lo que hoy en día son
los establecimientos de alimentos, en ellos se proporciona el alimento que el ser humano requiere, pero no solo queda ahí,
para lograr tener el establecimiento se tuvo que pasar por un proceso dentro del cual entra la administración.

La administración se usa de manera general para controlar todas las áreas de un establecimiento, pero se enfoca mucho
más en los costos que se le aplicaran a los platillos cuando hablamos de la gastronomía, así como del manejo adecuado de
su almacén y de las compras o selección de los posibles proveedores que se puedan tener.

BIBLIOGRAFÍA

MANUAL DE ADMINISTRACIÓN Y GASTRONOMÍA. ESTEBAN SÁNCHEZ ANAYA. Tercera edición. 2013. Editorial Trillas.