MENDOZA MEZA DANIELA ALEJANDRA 1011

LIPASAS CELULASA

principal función

Se clasifica como una

Hidrolasa, se encuentra en el
aparato digestivo ya que se
encarga de degradar lípidos,
aceites, triglicéridos, para
transformarlos en ácidos
grasos
Principal función

Descompone celulosa
transformándola en
glucosa, es producida
principalmente por
bacterias del estómago
de los herbívoros
rumiantes, su código es
Moleculas hidrofóbicas 3.2.1.4

tienen la característica
de tener moleculas
polares, las cuales
repelen el agua y crean
las emulsificación

Estructura

La celulosa se forma por la

union de moléculas de b-
glucosa mediante enlaces
de b-1,4-o-glucosidico. Por
la hidrolisis da glucosa. La
celulosa es una larga
cadena de polimeros.

emulsificación

Es un proceso de
transformación de grasa sólida a
pequeñas partículas de grasa
llamadas Micelas.
Las micelas son recubiertas por
lípidos de membrana, colesterol,
fósforo lípidos, proteínas,
desnaturalizando polisacaridos y
ácidos grasos libres, lo que
causa que no se disuelvan en
agua Mecanismo biológico

Catalizan la hidrolisis del

enlace glucosídico entre
2 o mas hidratos de
carbono o entre estos y
una fracción que no sea
un hidrato de carbono.

Tipos de lipasas
Existen 4 tipos de lipasas,
las cuales son salivales,
gastrica, pancreatica e
intestinal.
Las dos primeras rompen
el enlace 3 de la molécula
de glicerol. La pencreatica
corta la posición 3 y la 1