MAIZ

Composición química proximal de las partes principales de los granos de

maíz (%)

Las partes principales del grano de maíz difieren considerablemente en su

composición química. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un
elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a
su vez está formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento),
celulosa (23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento). El endospermo, en cambio,
contiene un nivel elevado de almidón (87 por ciento), aproximadamente 8 por
ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.

Componente químico Pericarpio Endospermo Germen

Proteínas 3,7 8;0 18,4
Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2
Fibra cruda 86,7 2,7 8,8
Cenizas 0,8 0,3 10,5
Almidón 7,3 87,6 8,3
Azúcar 0,34 0,62 10,8

Composición química general

La información de que se dispone sobre la composición química general del

maíz es abundante y permite conocer que la variabilidad de cada uno de sus
principales nutrientes es muy amplia. En el Cuadro anterior se muestra la
composición química de distintos tipos de maíz, tomados de un estudio que
resume datos de diversas publicaciones. La variabilidad observada es tanto
genética como ambiental y puede influir en la distribución ponderal y en la
composición química específica del endospermo, el germen y la cáscara de los
granos.
Proteínas netas del grano entero, el germen y el endospermo
devariedades de maíz guatemaltecos

Muestra Amarillo Azotea Cuarenteño Opaco-2

Grano entero 42,5 44,3 65,4 81,4
Germen 65,7 80,4 90,6 85,0
Endospermo 40,9 42,0 46,4 77,0

Humedad del grano del maíz

La cosecha se puede empezar tan pronto como los granos alcanzan la
madurez fisiológica, con una humedad del 30 al 38%. En la madurez fisiológica
las semillas desarrollaron completamente su madurez funcional y expresan el
máximo potencial de calidad.
La semilla de maíz comúnmente se cosecha cuando el grano tiene 15-25% de
humedad. La cosecha de semilla completamente madura resultará en un
rendimiento máximo, una mejor apariencia, mejor vigor de plántula y
subsecuentemente del cultivo, mayor resistencia al daño mecánico al manejarla
en el proceso de acondicionamiento, y reduce la susceptibilidad al daño por
altas temperaturas de secado.

Densidad aparante
La densidad aparente del maíz es 700-820 kg/ m3
Poder calorífico
Cp del maíz = 2.27 kJ mol kg-1 °K-1

CAÑA DE AZUCAR
Composición química de la caña de azúcar
Hidrogeno
Carbono
Oxigeno
g
Densidad aparente de la caña de azúcar 0.531
mm3
Humedad 16.3 %
Ceniza 1.7 %
Poder calorífico superior: 17.353 KJ/kg
Poder calorífico inferior
Densidad energética :

BIBLIOGRAFIA

https://scielo.conicyt.cl/pdf/ingeniare/v25n4/0718-3305-ingeniare-25-04-
00643.pdf
https://www.fao.org/3/t0395s/T0395S03.htm#:~:text=El%20componente%20qu
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https://proain.com/blogs/notas-tecnicas/importancia-de-la-humedad-del-grano-
de-maiz-para-su-cosecha
https://www.fao.org/3/x5041s/x5041S09.htm
https://www.google.com/search?q=densidad+energetica+del+bagazo+de+la+ca
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6l5MD8AhXCvJUCHfyqDQAQ_AUoAHoECAEQAA#imgrc=PTBlBaHjRqy-eM

https://www.google.com/search?q=densidad+energetica+del+bagazo+de+la+ca
%C3%B1a+de+azucar&tbm=isch&ved=2ahUKEwimkKvT48D8AhXrq5UCHcGTDmYQ2-
cCegQIABAA&oq=densidad+energetica+del+bagazo+de+la+ca
%C3%B1a+de+azucar&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJ1DCCljfSGC1S2gMcAB4AIABqAGIAacckg
EEMzMuN5gBAKABAaoBC2d