1.

Porque es importante la temperatura en la medición de los grados °Brix (2)

La temperatura es una variable muy importante en la medida del índice de refracción y
de los grados Brix. Cualquier modificación de la temperatura afecta a los valores
obtenidos en las mediciones. Según la normativa, la lectura con los refractómetros debe
realizarse a 20ºC.
2.- Qué importancia tiene la determinación de °Brix en la maduración de las frutas (2)
El índice brix (grados brix) nos permite saber cuál es la proporción de azúcar presente
en frutas, zumos, vino y bebidas suaves. En el caso de las frutas este valor indica la
cantidad de azúcar presente en cada fruta, cosa que influye notablemente en su sabor.
Mientras la fruta pasa por las diferentes etapas de maduración, la composición de
azúcares va aumentando, por lo que al término de la maduración se esperan lecturas más
altas de % Brix que al inicio.