CROQUETAS DE BECHAMEL DE POLLO Y JAMÓN IBÉRICO

Estas croquetas quedan riquísimas y cremosas, a mis nietos les encantan. Se pueden
elaborar con caldo de puchero e incorporar acelgas, espinacas, queso y nueces.... hay
mucha variedad para agregar a la bechamel. Yo suelo calentar la leche porque así no
hace grumos. Espero que os guste...

INGREDIENTES:
- 600 ml de leche
- 120 gr de mantequilla y aceite de oliva virgen extra (mitad y mitad)
- 120 gr. de harina
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 cebolleta
- 200 gr de pollo cocido
- 100 gr de jamón ibérico
 Huevo y pan rallado para rebozar.

ELABORACIÓN:
Poner en un cazo la leche a calentar en el microondas y reservar.
Cocer la pechuga de pollo en agua con sal y un hueso de jamon. Una vez tierno,
apartar.
En una cazuela incorporar la mantequilla y un poco de aceite, dejar que se caliente,
agregar la cebolleta cortada y rehogar, a continuación incorporar el pollo cocido
desmenuzado, rehogar y agregar el jamón picado. A continuación agregar la harina y
rehogar hasta que se cueza bien, durante unos 2 o 3 minutos, incorporar un poco de
sal y pimienta molida. Apartar del fuego y agregar la leche caliente, remover hasta
mezclar y crear una crema suave. Poner al fuego bajo y sin dejar de remover con la
varilla, dejar que comience a espesar, una vez se despegue de la cazuela, que habrá
trascurrido unos 10 minutos aprox. Apartar, introducir la masa en una fuente de cristal
y cubrir con un plástico film de cocina pegado a la masa para que no haga costra.
Introducir en el frigorífico durante unas horas, si se deja para el día siguiente, mejor.
Hacer bolitas con la masa y pasar por el huevo y a continuación por el pan rallado.
Darle la forma deseada y una vez todas hechas. Listas para freír en aceite caliente.