Universidad Veracruzana

Facultad de Ciencias Químicas

Ingeniería Química
Campus de Coatzacoalcos, Ver.

Catedrático:
Gómez Morales Robin

Laboratorio 1

Practica 5. Punto de congelación de un aceite

Equipo 1
Autores:
Cervantes Rueda de León Ricardo Isaac
Cruz Toledo Zayra Cassandra
Diaz Hernández Diana Laura
López Aguilar Carlos Jazael
Mijangos Pacheco Raquel

Elaborado el día: 24 de noviembre del 2022

Entregado el día: 2 de diciembre del 2022
Contenido
Práctica 5. Punto de congelación de un aceite....................................................................3

Competencias.................................................................................................................. 3

Sustento teórico............................................................................................................... 3

Material, reactivos y equipo.............................................................................................4

Diagramas de bloques.....................................................................................................5

Esquemas y/o imágenes..................................................................................................6

Observaciones................................................................................................................. 7

Datos y cálculos............................................................................................................... 7

Resultados....................................................................................................................... 7

Conclusiones................................................................................................................... 8

Cuestionario.................................................................................................................... 8

Bibliográfica y referencias..............................................................................................10
 Práctica 5. Punto de congelación de un aceite
Competencias
El alumno empleará la metodología estudiada para determinar el punto de
congelación de un aceite de petróleo.

Sustento teórico
Los aceites del petróleo contienen componentes con un amplio rango de tamaños
y configuraciones moleculares que tienden a formar sólidos semiplásticos cuando
son enfriados a bajas temperaturas. La temperatura de congelación o
escurrimiento de un aceite que contienen ceras puede ser reducida por el uso de
aditivos especiales los cuales inhiben la aparición de los cristales, esto es
particularmente importante en el uso de lubricantes y aceites de motor en climas
fríos, así como en el diseño de instalaciones de manejo de estos productos.

El punto de congelación de un aceite también llamado punto de escurrimiento, es

la temperatura mínima expresada como múltiplo de 5°F(3°C) a la cual el aceite
puede fluir cuando enfría en reposo y en condiciones definidas.

Otro fenómeno muy relacionado con esta prueba es el llamado punto de

escurrimiento o de niebla, el cual es la temperatura a la cual la parafina contenida
en los aceites del petróleo comienza a cristalizarse o separarse de la solución,
haciendo visibles los cristales cuando el aceite es enfriado, esto puede estribar en
que a esta temperatura hay una indicación de la acumulación de material sólido en
líneas de succión o filtros.

Si nos centramos en el aceite de oliva virgen extra, podemos ver que hay
diferentes ácidos grasos y que, según el Consejo Regulador, se mueven en
porcentajes concretos. En este sentido, el ácido que más predomina es el ácido
oleico, que compone entre el 55 y el 83% del Aceite de oliva. Este ácido graso
tiene una temperatura de congelación de 5,5ºC.

Hay otros ácidos grasos que también pueden componer, en gran parte, el Aceite
de oliva, como son el ácido linoleico; entre un 3,5 y un 21% del total de
triglicéridos, o el ácido palmítico; entre un 7,5 y un 20%.

En el primer caso, el ácido linoleico se congela a -2,8ºC, por debajo de la

temperatura ampliamente vinculada a la congelación. Ahora bien, la del ácido
palmítico es muy superior, se puede congelar a 18ºC. Por eso, aun a temperaturas
ambientes “un poco frías”, ya podemos empezar a ver una serie de grumos que se
posan en el fondo de las botellas de aceite.

Por lo tanto, ya queda más que claro que hay un amplio umbral de temperaturas
de congelación, dentro del aceite de oliva.
 Simplemente, se congela en distintas fases, como podrás comprobar. Sin
embargo, ya os hemos comentado que no reviste ningún tipo de problema, ni
implica que el aceite deje de ser apto para su consumo. Una vez resuelto este
misterio, lo único que tendrás que hacer es utilizar diferentes métodos, como
poner la botella en agua templadas, para que recupere su estado a líquido, por
completo, y así eliminar esos grumos blancos, que tanto nos extrañan.

Material, reactivos y equipo

Tabla 1. Materiales y reactivos para la práctica numero 5
MATERIALES REACTIVOS
Jarra de prueba o tubo de ensayo Hielo triturado
Termómetro de -20 a 20C° Sal común
Muestra de aceite (oliva y quemado de
Tapón con orificio para termómetro
canola)
Baño o vaso de pp. De 400ml Muestra de aceite diésel

Diagramas de bloques

1.- Prepare el baño con hielo 2.- Mezcle bien la muestra del
triturado y sal común para crudo y agréguela a su tubo o
Práctica 5. Punto alcanzar aproximadamente la jarra de prueba hasta la mitad
de congelación de temperatura de –12°C. de este.
un aceite Registre su temperatura inicial
del baño.
5.- Sin moverlo bruscamente,
sumerja el tubo con muestra
en el baño, sosteniéndolo de
forma que el tubo no toque las
paredes del baño, (para ser
exactos podemos envolver el
tubo en papel aluminio).
6.- Examinar la muestra en
múltiplos de 3°C, sacando
cuidadosamente el tubo (sin
pasar los 3 segundos) a
manera de verificar su fluidez,
se repetirá tantas veces sean
necesarias hasta ver cambios
en la fluidez.
Esquemas y/o imágenes
4.- Ajuste la altura del
termómetro de forma que el
bulbo del capilar solo se
sumerja 3 mm debajo de la
superficie del líquido.
7.- Registrar la temperatura en
la cual la muestra permanezca
sin movimiento durante 5
segundos con posición
horizontal del tubo.
Práctica 5. Punto
de congelación de
un aceite
3.- Coloque el termómetro en
el tubo de forma que quede en
el centro de este, sin tocar las
paredes, por medio del tapón
horadado
8.- Repita el procedimiento
con la muestra de diésel, el
termómetro tocara el fondo
del tubo.
9.- y de examinar la muestra
hasta que comience a aparecer
niebla, reportar esta
temperatura directamente como
punto de niebla.
 Imagen 2. Después los colocamos en
unos vasos de precipitado con bastante
hielo y sal. Envolvimos los tubos en papel
aluminio para tener valores mas exactos.
Imagen 1. Tomamos tres tubos con Observamos cada que subía la
tapón y termómetro les colocamos temperatura en múltiplos de 3 hasta que
etiquetas para diferenciarlos. Y la fluidez cambio y no cambiaba por 5
añadimos las muestras segundos. Ya que eso era el punto de
congelación.

Imagen 3,4,5 y 6. En esta parte incendiamos un palito de madera, y se pasaba por el aceite, con forme se
calentaba el aceite iba soltando vapores, en el termómetro se veía como aumentaba la temperatura.
Llegamos a un temperatura critica de 80°C, y se retro el termómetro. Encendidos un palito de madera
nuevamente y lo volvimos a pasar por el aceite y se obtuvo una flama. Esa sería nuestra temperatura de
Observaciones
ignición. Apagamos el aceite y lo metimos en una traste con hielo.
Aceite de motor
En el aceite de motor de igual manera tardo en observarse cambios en su fluidez,
pero logramos apreciar que si se genero un cambio. Aunque para poder ver los
cambios significativos en las tres muestras de aceites requerimos de cambiar los
vasos de precipitado por un recipiente hermético, que contenía más cantidad de
 hielo y mucha mas cantidad de sal. Con ellos se aprecio mas que ya empezaba a
bajar la temperatura de los aceites. Pero, aunque en los vasos de precipitado se
bajaba la temperatura, no era tan rápido, pero si cambiaba ya que en los vasos de
precipitado notamos como estaban escarchados, se les formaron cristales
alrededor, pero no fue suficiente para que se lograran cambios en la fluides de los
aceites. Para el caso del punto de ignición, nuestro docente a cargo realizo esta
parte. prácticamente incendio el aceite de motor, pero midió la temperatura con un
termómetro. Logramos ver como salían los vapores y como se incendiaba el
aceite.
Aceite de oliva extra virgen
Paso al menos 30 minutos hasta que notamos un ligero cambio en su fluidez, sin
embargo, no había un punto de congelación ya que la temperatura no era tan baja.
Después de casi hora y 30 minutos notamos que el aceite de oliva tenia menor
fluidez y que se formaron ciertos solitos dentro del aceite como estructuras de un
color claro. Este aceite requirió de un punto de congelación más bajo que el aceite
quemado.
Aceite de canola quemado
Al igual que las otras muestras tardo en presenciarse un cambio en la fluidez del
aceite, requerimos bastante cantidades de sal y hielo para lograr cambios
observables en los aceites. Después de una hora y quince minutos vimos que se
atenuaba el aceite, y que se “cristalizaban” sus componentes. Este aceite no era
tan bajo su punto de congelación, a comparación del aceite de oliva.
Datos y cálculos
Resultados
Tabla 2. Temperaturas obtenidas para los aceites
Temperatura
Temperatura
Temperatura de de punto de Temperatura
Muestra de punto de
punto de congelación escurrimient de ignición
enturbiamiento
o
Aceite No se hizo la
-8°C -11°C 12°C
quemado prueba
Aceite de
-12°C -15°C 10°C 80°C
motor
No hubo ya que el
Debido a lo
aceite de oliva requiere
Aceite de anterior No se hizo la
de temperaturas -11°C
oliva tampoco se prueba
extremas para logar
obtuvo
esto.

Conclusiones
La practica de laboratorio se concluyo exitosamente. Obtuvimos los conocimientos
suficientes para saber que a los aceites si tienen un punto de congelación y al
estar congelación tienden a formar una cierta neblina, que los hace que su fluidez
sea más lenta.
Cada aceite tiene diversas características y son diferentes por sus composiciones
por lo tanto todos tienen diferentes temperaturas.
El aceite de oliva no tiene punto de congelación o es muy difícil de obtener, lo más
cerca que estuvimos fue al punto de enturbiamiento.
Cuestionario
1. ¿Cuál es la diferencia entre el punto de escurrimiento, punto de
enturbiamiento y punto de congelación de un aceite?
El punto de enturbiamiento de cualquier producto de petróleo es un
indicador de qué tan bien funcionará el combustible en condiciones de clima
frío. El punto de fluidez es justo lo opuesto al punto de enturbiamiento, ya
que se refiere a la temperatura más baja a la que podemos observar el
movimiento del aceite y también podemos bombear el combustible
fácilmente. Como tal, solo hay una ligera diferencia en estas dos
temperaturas en la escala de temperatura, pero la diferencia entre el punto
de enturbiamiento y el punto de fluidez es significativa en el uso de
cualquier combustible.
Los depresores del punto de fluidez son polímeros que permiten que el
aceite y los lubricantes fluyan a temperaturas muy bajas sin que se forme
una fuerte concentración de cera a estas temperaturas y permiten que el
aceite permanezca bombeable (fluido). 
Para el punto de congelación el aceite no se congela hasta hacerse sólido,
sino que sólo se espesa debido a la reducción del movimiento molecular a
bajas temperaturas. Esto hará que el aceite sea menos eficaz como
lubricante. 
2. ¿A qué tipo de hidrocarburo corresponden las muestras utilizadas
durante la práctica?
Alquenos:
Alquenos están presentes en casi todos los aceites de cocina a base de
vegetales, y están hechas de hidrocarburos de cadena doble. El etileno es
el más común y sería reconocible en las etiquetas de los alimentos como
"hidrogenado" grasas, y se considera "saturada".
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP):
La mayoría de los aceites de frutos secos o basados en semillas contienen
HAP, que tienen bajos puntos de quemaduras que los aceites vegetales.
HAP liberados por la quema en el aire en grandes cantidades se consideran
potencialmente cancerígenos.
Lípidos:
cadenas de hidrocarburos que se unen con el oxígeno y otros compuestos
se convierten en lípidos, como los triglicéridos y otros ácidos grasos. Estos
ocurren con más frecuencia en los aceites no saturados, donde las cadenas
de hidrocarburos no se doble enlace, como las cadenas de alqueno. Los
ácidos grasos también se pueden combinar con las cadenas de
hidrocarburos cuando la saturación es alterada artificialmente por inyección
de hidrógeno extra.
3. Al enfriar un aceite de petróleo ¿Por qué ocurre el fenómeno de
congelación?
En los aceites de motor la composición y viscosidad influyen de manera
importante en la forma en la que se espesa dicho aceite a temperaturas
bajo cero. Sin embargo, todo el lubricante del motor puede convertirse en
una composición pesada y viscosa literalmente en heladas severas. Por
ende, si hay temperaturas bajo cero, el aceite de petróleo se congela de
acuerdo con su punto de congelación (aunque realmente no se congela,
solo se espesa).

4. En la industria ¿Qué utilidad tiene el conocer el punto de congelación

de un aceite?
El punto de congelación de un aceite en las industria, sirve para saber a
qué temperaturas trabajar dichos aceites. Con ello, habrá un buen manejo
de los productos y no sucederán perdidas. El punto de escurrimiento o de
congelación de un aceite de petróleo es un indicador de la más baja
temperatura a la cual el producto puede manejarse para efectos de
transporte, almacenamiento proceso o consumo industrial.

5. En la determinación del punto de escurrimiento ¿Por qué no es

recomendable someter el tubo de muestra directamente en el baño ni
mover bruscamente la muestra durante el proceso de enfriamiento?
No se debe someter directamente en el baño de enfriamiento, ya que, lo
que queremos es el punto de escurrimiento no de congelación. O sea, solo
requerimos ver cuando haya un cambio en su fluidez. Por lo tanto, debemos
estar cuidando el tubo, hasta que esto ocurra. Tampoco se debe mover
bruscamente, para no cambiar la temperatura o afectar el enfriamiento.

6. ¿Qué significa repetibilidad y reproductibilidad en una prueba

analítica?
La repetibilidad es la variación causada por el dispositivo de medición. Es la
variación que se observa cuando el mismo operador mide la misma parte
muchas veces, usando el mismo sistema de medición, bajo las mismas
condiciones.
La reproducibilidad es la variación causada por el sistema de medición. Es
la variación que se observa cuando diferentes operadores miden la misma
parte muchas veces, usando el mismo sistema de medición, bajo las
mismas condiciones.

7. Determine si los resultados obtenidos por su equipo de trabajo en

relación con todos los equipos del grupo cumplen con la repetibilidad
establecida para esta prueba.
Bibliográfica y referencias

¿Qué es un estudio de repetibilidad y reproducibilidad (R&R) del sistema de

medición? (2021). Minitab.com.

https://support.minitab.com/es-mx/minitab/20/help-and-how-to/quality-and-

process-improvement/measurement-system-analysis/supporting-topics/gage-

r-r-analyses/what-is-a-gage-r-r-study/#:~:text=Repetibilidad%3A%20Qu

%C3%A9%20tanto%20de%20la,las%20diferencias%20entre%20los

%20operadores.

Los tipos de hidrocarburos en los aceites para cocinar / stguitars.com. (2022).

Stguitars.com. https://www.stguitars.com/qydJpnRxm/

‌El punto de fluidez y los depresores de punto de fluidez - Noria Latín América.

(2020, Junio 10). Noria Latín América. https://noria.mx/lublearn/http-noria-

mx-lublearn-el-punto-de-fluidez-y-los-depresores-de-punto-de-fluidez/

‌Javired. (2022, agosto 20). ¿Se congela el aceite? ¿A qué temperatura está el

punto de congelación? Mundicoche; Mundicoche.

https://mundicoche.com/se-congela-el-aceite-a-que-temperatura-esta-el-

punto-de-congelacion/

oliva. (2020, octubre 29). ¿Por qué el aceite de oliva no se congela

uniformemente? | Aceites Lis. Aceites Lis.

https://www.aceiteslis.com/congelacion-aceite-oliva/

‌
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