CAFETERIA

Es un espacio en donde se vende como bebida principal el caf y de aqu deriva su nombre, pero tambin se tiene el despacho de bebidas varias y aperitivos varios, tambin comida en platos formales en algunas. Comparten similitud con restaurantes y/o bares, dependiendo del ambiente proporcionado en el espacio y el diseo particular de cada una. La funcin principal de las cafeteras no es el despacho de bebidas o comida sino que estos ltimos sean solamente incentivos que fomenten la conversacin y socializacin entre personas. Derivado de esta funcin se tiene que las cafeteras cuenten con espacios amplios y cmodos sillones para los usuarios con mesas de tamaos menores que las convencionales puesto que no son restaurantes y de igual forma una barra similar a la de los bares.

UBICACIN: Los lugares ms comunes en los que se puede encontrar una cafetera son lugares expuestos a mucho paso de personas, como se dijo anteriormente con el fin de socializar. Por lo tanto algunos ejemplos son: Centros comerciales. Aeropuertos. Orillas de calles principales y de mucho trfico. Universidades y escuelas grandes. Estaciones de tren. Edificios de oficinas (en algunos casos).

GENERALIDADES: Estos espacios se consideran necesitados de aislamiento acstico por el tipo de actividades que se realizan aqu, todo lo que est dentro de una cafetera debe ser a prueba de incendios u otra opcin es tener todo debidamente protegido para posibles accidentes de este tipo. Deben ser lugares acogedores que propongan tranquilidad y un ambiente adecuado para hablar entre personas, de esto deriva que el mobiliario no tiene que ser excesivo puesto que las hace incomodas. Tambin en este punto se debe mencionar la debida ventilacin e iluminacin, mucha limpieza y orden y decoracin adecuada. Deben ser seguras y por lo mismo en lo ms posible no se usan gradas y la colocacin del mobiliario se hace con sumo cuidado para que la circulacin de personas no sea dificultosa y que tambin el servicio sea ms rpido.

CATEGORIAS Y REQUISITOS: Las cafeteras de subdividen en categora 1, 2 y 3. CAFETERIA TIPO 1 (3 tazas): Entrada de personal de servicio y mercancas separada de la entrada y egreso de los clientes. Servicios sanitarios para damas y caballeros separados con agua fra, caliente, jabn y secadores de manos. Servicio sanitario para el personal separado. Servicio de guardarropa segn la capacidad econmica del local. Telfono para uso pblico con cabina aislada. rea de mesas con calefaccin y aire acondicionado,

rea para preparacin de alimentos y bebidas aislada del rea de comedor. Bodega para almacenamiento de alimentos y otra para almacenamiento de vinos. Mobiliario, decoracin, iluminacin y ventilacin de acuerdo a la capacidad econmica. Espacio para el personal (que va de acuerdo al nmero de mesas que estarn en el local). Barra y bancos de acuerdo a la calidad del local si se desea. Areas para fumadores y no fumadores separadas segn las leyes vigentes del pas de ubicacin. rea para caja y contabilidad.

CAFETERIA TIPO 2 (2 tazas): reas separadas para fumadores y no fumadores de acuerdo a las leyes vigentes del lugar. Entrada para los clientes, independiente de la de proveedores y la del personal de servicio. Telfono para uso pblico. Calefaccin y aire acondicionado si se desea. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros, que incluyan jabn y secadores para manos. Decoracin y mobiliario de calidad. Barra o mostrador con bancos adecuados a la categora de cafetera y a la capacidad econmica del propietario. rea de preparacin de bebidas y aperitivos ms o menos aislada del rea de comedor. Servicio sanitario independiente para el personal de servicio. rea de ingreso y egreso. Ventilacin e iluminacin discretas pero adecuadas y funcionales. rea para caja y contabilidad.

CAFETERIA TIPO 3 (1 taza): Telfono para uso pblico. Calefaccin en pases donde se hace necesaria. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros con agua fra, jabn y secadores para manos. Decoracin y mobiliario sencillos. Barra o mostrador con bancos adecuados a la categora y capacidad econmica del propietario. rea de preparacin de aperitivos no necesariamente aislada del comedor. rea de ingreso y egreso. Ventilacin e iluminacin discretas pero adecuadas y funcionales. rea para caja y contabilidad.

REQUISITOS CONSTRUCTIVOS Zonas de uso pblico o privadas separadas. Ventilacin adecuada. Paredes, suelos y techos de superficie lisa, impermeables y de fcil limpieza y desinfeccin. Mostradores, mobiliario, estanteras y otros muebles con materiales resistentes y de fcil limpieza, tambin impermeables. Diferenciacin del rea de preparacin de alimentos del resto de la cafetera, evitando en la mayora de los casos cambio de niveles por medio de gradas entre estos dos espacios. Contar con rea de almacenamiento tanto de alimentos como de trastos de cocina y vajillas para el lugar. El rea de cocina debe contar con una chimenea para evacuacin del humo o vapores obtenidos por la preparacin de alimentos. Ofrecimiento de seguridad en reas propensas a resbalones, cadas, choques o golpes contra objetos con pasamanos por ejemplo. reas expuestas a electricidad o elementos agresivos tienen que estar debidamente sealizadas. Las estructuras deben ser lo suficientemente slidas para una capacidad de personas que se estima antes de la construccin. Escaleras o rampas deben protegerse con pasamanos y ser de un suelo antideslizante. De ser necesario contar con salida de emergencia para evacuacin de las personas, debidamente sealizadas. DIMENSIONES Altura mnima de piso a techo 2.70 metros, sin que gradas o escalones minimicen esta altura estndar. La puerta de ingreso principal debe ser de 2.10 2.20 metros de altura, esto para la colocacin adecuada de aire acondicionado. Para reas de servicio la altura mnima de piso a techo es de 2.30 metros. La dimensin de ancho y largo vara en el rea que se pueda utilizar por el alquiler o propiedad.

VENTILACION E ILUMINACION En una cafetera tipo 1 la ventilacin y ventilacin deben ser: Iluminacin: i = A / X Ventilacin: v = i / 3 Donde A = rea total de la cafetera y X = altura de los dinteles En una cafetera tipo 2 la ventilacin y ventilacin deben ser: Iluminacin: i = A / 7 Ventilacin v = i / 3

En una cafetera tipo 3 la ventilacin y ventilacin deben ser:

Iluminacin: i = A / 10

Ventilacin v = i / 3 OTRAS VARIANTES

Otra opcin son las cafeteras ecolgicas, que cuentan en reas verdes, al aire libre o estn dentro de jardines, siempre con el mismo fin que las que estn dentro de edificios.

Existen otras cafeteras creativas, que cumplen con los requisitos ya mencionados y sin embargo se convierten en espacios totalmente originales.

E-GRAFIA
www.redlabora.net/verDoc.aspx?fichero=290 http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa http://www.mailxmail.com/curso-cafeteria-como-negocio/requisitos-cafeteria http://www.camarazaragoza.com/docs/BolsaProyectos/Cafeteria.pdf http://estatico.buenosaires.gov.ar/areas/jef_gabinete/comision_decreto_1332/ cuerpo_codigo_edificacion.pdf